Зелёный байховый чай

      Кроме безусловно положительной тенденции  к увеличению суммы товарооборота  и других рассмотренных выше показателей, в процессе анализа выявлено замедление товарооборачиваемости, что является отрицательным фактором. Коэффициент товарооборачиваемости снизился на 0,81 дня, это повлекло за собой снижение товарооборота. Замедление товарооборачиваемости произошло из-за неоправданно большой суммы товарных запасов.

      Итак, магазин «Петушок» является рентабельным и эффективным предприятием. 

     2.1.3 Организация приемки зелёного чая на предприятии

              розничной торговли 

      Магазин «Продукты» обеспечивает приемку продукции по количеству в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки, ГОСТом 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. Правила приемки и методы анализа, договором.

      Чай поступает в магазин по договору поставки товаров №17 от 01.03.2011 г. Поставщиком является ИП Гриценко Н.А., срок действия договора с 01.03.2011 г. по 31.12.2011 г. Цена на чай устанавливается в прайс-листах и накладных поставщика.

      Чай принимают партиями. Партией считают  количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок – для нефасованного чая: одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке – для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

      Документ  о качестве должен содержать:

наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение и подчиненность; товарный знак предприятия – изготовителя; номер документа о качестве; наименование продукта и его сорт; дату выработки; массу нетто в упаковочной единице фасованного чая; количество ящиков и массу нетто чая; количество упаковочных единиц в одном ящике; результаты анализа; обозначение нормативно – технической документации.

      Приемка продукции, поставляемой в таре и  в открытой таре, производится на складе поставщика и осуществляется материально ответственным лицом (Мишиной Т. В.) по доверенности.

      Если  товар находится в ненарушенной таре, то приемка проводиться по количеству мест, массе брутто или  по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если количество и качество товара соответствуют указанным в товаросопроводительных документах, то на сопроводительные документы (накладная, счет-фактура) накладывается штамп организации, что подтверждает соответствие принятых товаров данным, указанным в сопроводительных документах. Магазин «Продукты» в некоторых случаях, кроме проверки количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки количества товарных единиц в каждом месте.

      Материально ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись  на товаросопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

      Прием чая по количеству это сопоставление данных сопроводительных документов (счетов-фактур), спецификацией упаковочных ярлыков и другое.

      Если  сопроводительные документы отсутствуют, чаи принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают какие документы отсутствуют.

      Если  в ходе приема обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине. При обеспечении полной сохранности оформляется акт за подписями лиц принимавших участие в приемке. Магазин обязан послать поставщику вызов-уведомление не позднее 24 часов. В уведомлении указывается наименование чая, номер счета фактуры, характер недостачи и количество, состояние пломб. Одногородний поставщик по скоропортящимся товарам должен явиться в течение 4 часов после вызова.

      По  другим товарам не позднее чем  в трехдневный срок, не считая времени  на дорогу, если иное не предусмотрено  договором поставки, представители поставщика должны иметь при себе удостоверение на право участия в приеме товара в данном магазине.

      При не явке представителя поставщика создается  комиссия с участием представителя  общественности. С согласия поставщика прием товара может быть проведен магазином в одностороннем порядке. На выявленную недостачу составляется акт. Если в ходе приемки выявились излишки, это также отражается в акте.

      Акт подписывают лица, участвовавшие  в приеме товара. Не согласный с  содержанием акта подписывает его с изложением своей точки зрения. К акту прилагают копии сопроводительных документов, упаковочные ярлыки, кипные карты, пломбы, подлинный транспортный документ, удостоверение представителя поставщика, первичный акт о приостановке приемки товара при обнаружении недостачи.

      Чай в исправной таре принимаются по количеству и комплектности при иногородней -не позднее 10 дней после их поступления. Скрытые дефекты, обнаруженные позже также записываются в акт. Акт об установлении происхождения должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяцев с момента поступления товара в магазин. В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы. Загрузка тары оборудования должна производится до полной вместимости, но не выше грузоподъемности и иметь схемы выкладки товаров этой тары.

      Приемка чая производится не позднее 1 часа с момента выгрузки из автотранспорта. Если обнаружились несоответствия по количеству и качеству, в течение часа оповестить об этом поставщика. Если между магазином «Продукты» и поставщиком возникают разногласия по качеству, проверка качества проводится в присутствии эксперта с порядком и сроком предусмотренным договором.

      Итак, при приемке чая потребитель имеет право проводить контрольную проверку их качества. Средний образец отбирают от каждой однородной партии (чай одного сорта, типа и вида, изготовленные в одну смену, одинаковые по органолептическим признакам) в соответствии с СТБ.

      Из  разных мест однородной партии отбирают 1,5 % единиц упаковки, но не менее трех, из этой исходной пробы составляют средний образец, который направляют в лабораторию с указанием названия, сорта чая, массы и номера партии, даты отбора образца и за подписью лиц, отобравших образец. 
 

2.1.4 Условия и сроки хранения зелёного чая на предприятии розничной торговли 

      Для хранения чая в магазине используют отапливаемое технически  исправное,  сухое,  чистое  и   хорошо проветриваемые  помещение,  не зараженное плесенью, вредителями хлебных запасов и не имеющее посторонних запахов.

      Для обеспечения сохранности чая  при проветривании в помещении навешиваются  дополнительные  решетчатые  двери, а на вентиляционные отверстия устанавливаются металлические решетки.

      Склад обеспечен необходимым инвентарем и оборудованием,   предусмотренным приложениями к технологическим картам; приборами  для  контроля за температурно-влажностным режимом хранения (термометрами, термографами, гигрографами, психрометрами); подтоварниками, лестницами;   необходимыми средствами пожаротушения согласно установленным нормам и автоматической охранно-пожарной сигнализацией.

      Для поддержания чистоты в складе  у  входа располагаются подстилки, щетки и веники для очистки обуви и одежды.

      Освещенность  в  складе соответствует строительным нормам    и   правилам, электропроводка  выполнена в соответствии с требованиями правил  устройства электроустановок. Электросветильники имеют защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).

      В процессе  хранения чай предохраняют от источников зажигания  независимо от их мощности и продолжительности действия. Средства тушения пожара постоянно содержатся в полной исправности и готовности. 

          2.2 Анализ ассортимента зелёного чая, реализуемого

           на  предприятия розничной  торговли Челябинской области 

     Чайные  компании многих стран мира предлагают на российский рынок свою продукцию. Ассортимент зеленого чая представлен более чем 100 компаниями из 18 стран.  

Рисунок 3 – Ассортимент зелёного байхового  чая в магазине «Петушок» 

     Таким образом, магазин предоставляет  широкий выбор ведущих марок чая на любой вкус по удобным ценам.

      По  результатам опроса населения было установлено, что зелёный байховый чай пользуется довольно высоким  спросом. Результаты опроса представлены на рисунке 3.

     

     Рисунок 3 - Частота совершения покупки чая (% от числа опрошенных) 

Основные  критерии, влияющие на выбор чая при покупке, были оценены большинством населения следующим образом (рисунок 4):

• сильно влияет – марка, качество чая, польза для здоровья;
• влияет, но не сильно – цена;
• абсолютно не влияет – дизайн упаковки,
• реклама, вес упаковки, рекомендации знакомых.

 

Рисунок 4 - Критерии, влияющие на выбор чая

     Такие показатели как «Страна – производитель» и «Новый вкус» вызвали затруднение  с ответом у большинства, но все  же 26% ответивших на анкету отметили, что для них страна – производитель в той или иной степени влияет на выбор ими чая, а 29% – что новый вкус чая сможет их подтолкнуть купить его.

     У 60% опрошенных не меняются предпочтения среди видов чая в зависимости  от времени года, черный традиционный чай их согревает в мороз и освежает в жару.

     У остальных же тенденция следующая: весной и летом предпочтительнее зеленый чай как ароматизированный, так и традиционный, травяные и  цветочные чаи. Осенью и зимой  наблюдается тенденция к переходу на черный традиционный и с вкусовыми добавками, за исключением 18% респондентов, которые не разделяют мнения большинства, отдавая предпочтение другим видам чая.

     Наиболее  предпочтительным ценовым сегментом  для новой марки чая является medium-сегмент, так как, несмотря на разнообразие представленных здесь брэндов, все же нельзя, утверждать о полной удовлетворенности потребителей. Здесь отмечается нехватка продукции, соответствующей оптимальному соотношению цены и качества.

     Также следует отметить, что традиционная реклама практически не воздействует на покупателя при выборе той или иной марки чая. 

     2.3 Объекты и методы  исследований, их  характеристика 

      Объектами исследования были выбраны китайские  зеленые байховые чаи крупнолистовые от разных производителей, это компании «Lipton», «Greenfield», «Ahmad Tea», Принцесса Ява.

      Изучение  качества началось с визуального  осмотра упаковки и маркировки. Все  образцы были упакованы в мягкую упаковку массой нетто 100 г. Мягкая  упаковка состоит из  внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760-86 и  внешней бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим склеиванием  пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625-86 утвержденного образца.

      Проведем  анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с  ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

      Органолептический метод – метод определения  значений показателей качества с  помощью органов чувств. В научной  и практической товароведной оценки качества этот метод, имеющий физиолого  – психические основы, получило самое широкое распространение. При органолептической оценке качества зеленого чая определяется внешний вид, цвет чайного настоя, вкус чайного настоя (горечь и привкус), терпкость, послевкусие чайного настоя. На основании этих исследований делается обобщенное заключение. 

      Данные  представлены в следующей таблице. 

Таблица 6 – Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям ____________ГОСТ Р 51074 – 2003