Товароснабжение предприятий общественного питания

   Освоение необходимых объемов продовольственного снабжения предприятий общественного питания протекает по определенной схеме, которая называется технологическим процессом организации снабжения.

   Вся товарная  продукция, поступающая на предприятия  общественного питания, условно подразделяется на основную и вспомогательную. В основную группу входят такое сырье и продукты, которые составляют основу кулинарного изделия или блюда, например мясо, рыба, овощи и т.д.Они определяют питательную ценность продукта. Вспомогательная группа предопределяет и подчеркивает вкус блюда: соль, специи, приправы, заправки и пр.

  Для предприятий, работающих на сырье, в основную группу включают сырьевую продукцию, для работающих на полуфабрикатах - полуфабрикатную.

 Определив необходимые  для производственной деятельности  объемы продовольственной продукции, коммерческие службы составляют ведомость с ассортиментным перечнем товаров в натуральных показателях, которая уточняется по учетным периодам: месяц, квартал, полугодие, год.

      Далее  предприятие общественного питания  определяет источники снабжения. Для организации централизованного снабжения ассортиментная ведомость составляется и подается в соответствующие органы управления за 10-12 месяцев до начала осуществления действий поставки. Такой длительный срок необходим органам централизованного управления товарными потоками для сбора информации о потребности предприятий общественного питания, обработки их, определения объемов государственного заказа.

   Возможные объемы  центрилизованных поставок определяются  их источниками. Источники снабжения (сельское хозяйство, предприятия пищевой промышленности и пр.) определяют свои возможности и отвечают на запрос органов государственного управления. С этого момента они несут ответственность по своим обязательствам.

  До начала учетного  периода фондодержатель сообщает предприятию общественного питания о том, какие продовольственные товары и в каком количестве могут быть поставлены в рамках централизованного снабжения.

  Недостающие товары  на предприятия общественного  питания поступают в децентрализованном  порядке.

  В зависимости от конкретных условий производства, типа и класса предприятия объемы поступления товарной продукции из централизованных фондов колеблются от 80% и до полного их исключения, т.е. обеспечение коммерческой деятельности осуществляется только из децентрализованных источников.

 Обычно централизованным  снабжением пользуются предприятия  с постоянным или с традиционно сложившимся контингентом потребителей по месту их работы, учебы, жительства.

  Далее под централизованные  и децентрализованные поставки заключаются договора с поставщиками. Обычно поставщики централизованных фондов составляют типовые договора для всех оптовых потребителей: розничной торговли, предприятий общественного питания различных форм собственности, независимо от их социальной значимости. Получив такой договор, коммерческие службы предприятия изучают его и определяют возможности его подписания. В случае несогласия с отдельными положениями договора составляется акт разногласий, по которому предлагается иная его редакция. После согласования и подписания договор вступает в силу.

   Следует отметить, что при заключении договоров  купли-продажи в них не указываются  отпускные цены. Цены уточняются  при непосредственном снабжении предприятия, и при их изменении поставщик сообщает покупателю новую стоимость товара. В случае централизованного снабжения покупатель не вправе  отказаться от товара, а при свободном распределении это обстоятельство уточняется условиями договора.

  С наступлением  планового периода поствавщик  и заказчик, взявшие на себя обязательства по купле-продаже определенной группы товаров, несут ответственность за реализацию обязательств. Если невозможно удовлетворить заявку в силу каких-либо обстоятельств, поставщик обязан в письменной или иной форме сообщить об этом заказчику. Предприятие общественного питания в случае невозможности освоить объемы выделенных фондов в целом или по отдельным товарным группам также обязано сообщить об этом поставщику. При таких обстоятельствах общественное питание в оперативном порядке изыскивает иные источники снабжения для обеспечения ритмичной работы производства, а поставщики в том же порядке изыскивают покупателей. Это особенно важно в условиях продовольственного снабжения товарных групп с ограниченными сроками реализации и хранения.

 Технологический процесс продовольственного снабжения является очень важным звеном коммерческой деятельности, поэтому предприятия ведут строгий учет и контроль качественных и количественных характеристик поступившим товарам. Товарные книги по снабжению являются исходными документами для анализа коммерческой деятельности предприятия и для отчетов по централизованным и децентрализованным поставка.

Таблица 9 - Экономические показатели

     3.2.Коммерческая  разработка связей в ГУЗ Белобережский  детский санаторий».

     Важным  этапом в организации снабжения  предприятий общественного питания является закупочная деятельность. Закупка определяется как передача конкретной стороной продавцом - поставщиком определенного предмета купли-продажи покупателю. Поставщиком может выступать физическое или юридическое лицо любой формы собственности и организационно-правового образования, которое предлагает товар. Покупатель-предприятие общественного питания - санаторий, который желает приобрести товар для его использования в своей производственно - коммерческой деятельности с целью получения прибыли. Каждая из этих сторон как часть рынка имеет свой финансовый интерес.

Самое простое определение  финансового интереса сторон в купле-продаже: что я от этого буду иметь? Какие приобретения или потери будут сопровождать сделку? Для санатория важным является и определение законности сделки с точки зрения своих и государственных интересов и безопасности для здоровья и жизни потребителя.

При централизованном распределении  государство определяет или предлагает поставщика, является его гарантом в выполнении отдельных условий. При децентрализованном распределении предприятие делает выбор. И в этом и другом случае общественное питание как коммерческое формирование оценивает возможности поставщика.

      Для  оценки и выбора поставщика  возможны следующие критерии: характер деятельности и возможности поставщика; конкурентоспособность и финансовая устойчивость поставщика на рынке товаров; стоимость предлагаемого товара и его потребительские качества; законность происхождения товара; наличие документов, подтверждающих качество товара; жизненый цикл товара (сроки хранения и реализация); предлагаемые условия поставки товара: сроки ,формы, сроки расчета; другие условия.

Коммерческим документом, взаимоотношения партнеров по сделкам купли-продажи, является договор. Договор является юридическим документом, если он оформлен в письменной форме. Он констатирует, дополняет или уточняет отношения сторон, определенные законом, правовыми и нормативными государственными актами, и не должен противоречить им. Письменная форма договора может являться продолжением отношений, которые возникли между участниками рынка до его заключения. Договор заключается на основе свободного волеизъявления сторон, и целью его является: юридически закрепить отношения между партнерами, т.е. придать им характер обязательств, выполнение которых защищено законом; определить порядок, способы и последовательность совершения действий партнерами; предусмотреть способы обеспечения обязательств и последствия их невыполнения.

Форма договора определяется сторонами самостоятельно или используется разработанная органами государственного управления. Для отдельных видов сделок предлагаемая государственными структурами форма является обязательной. В санатории применяют возмездные и безвозмездные договоры. Основным видом возмездного договора, используемого в снабжении, является прямой договор купли-продажи, который составляется в двух экземплярах, подписывается уполномоченными на то представителями сторон, как правило, руководителями предприятий, скрепляются гербовыми печатями предприятий-участников сделки.

       Договор  может носить срочный и условно-бессрочный характер. По срочному договору определяются сроки его действия и кратность поставки (это может быть и договор на разовую поставку товара, например средств материально-технического обеспечения). По условно-бессрочному договору взаимоотношения сторон определяются на долгосрочный период с подтверждением возобновления отношений в каждом последующем году. Документом, дополняющим договор, являются лицензии сторон, подтверждающие их права на осуществление продажи товара или его покупку, цель сделки (лицензия на оптовую торговлю - для поставщика, лицензия для осуществления производства собственной продукции, реализации ее и покупных товаров - для поп).

      Структура  договора включает в себя преамбулу, предмет договора ,права и обязанности сторон ,условия обеспечения обязательств, а также прочие условия ,определяемые в каждом конкретном случае .Преамбула содержит сведения о продавце и покупателе: наименование предприятия и его юридическое имя, зарегистрированное в государственном реестре ;документ ,на основании которого осуществляется деятельность предприятия; краткие сведения о представителе предприятия, представляющем интересы сторон. 

     Предмет договора определяет направление, по которому заключен договор. К этому параграфу разрабатывается дополнение - спецификация. Спецификация определяет объемы поставок с разбивкой по учетным периодам - неделям, месяцам, кварталам, год.

      Права  и обязанности сторон определяются  по согласованию ее участников и разделяют их ответственность по факту купли - продажи. Условия обеспечения обязательств включают такие вопросы, как: констатация принятых обязательств и гарантии выполнения; порядок расчетов за товары: до получения товара, по факту получения товара, с отсрочкой расчетов за товар на срок;

форма расчетов: наличный, безналичный; компенсация за просрочку платежей и размер ее, критерии компенсации; тарные операции и компенсации, если тара не включена в стоимость  товара, а сама представляет товар(молочная тара);

транспортные операции и их возмещения; сроки и формы ответственности за нарушение принятых сторонами обязательств; другие условия, определяемые в каждом конкретном случае.    

     Для договаривающихся  сторон очень важным является определение условий купли – продажи, поскольку они прямо отражаются на финансовых результатах деятельности предприятия.

     В условиях  дефицита как наличных, так и безналичных денежных средств используются так называемые бартерные сделки, представляющие собой натуральный обмен товарами. Заключение договоров является необходимым условием и для топливно-энергетического снабжения.

3.3.Прогноз эффективности  товароснабжения коммерческой деятельности  в столовой санатория

В условиях рыночных отношений  большое внимание субьектами хозяйствования уделяется достижению эффективности хозяйственной деятельности. Для санатория - это эффективность коммерческой деятельности от предоставления специфических услуг отрасли.

     В основу  определения эффективности коммерческой  деятельности оп положен принцип соизмерения затрат и результатов в денежном выражении и возмещения расходов имеющимися ресурсами и собственными доходами с обеспечением прибыльности, а критерием определения является минимизация затрат на организацию хозяйственной деятельности при оптимальной доли прибыли.

     Основными принципами заинтересованности организационно-правовых формирований в эффективности деятельности являются их хозяйственная и оперативная самостоятельность, материальная и моральная заинтересованность предприятия в целом и его работников в результатах производственной деятельности и контроль, направленный на выявление резервов развития и совершенствование деятельности.

     Эффективная  коммерческая деятельность возможна  при следующих условиях:

1)четкого определения  своего места в системе оказания  услуг;

2)организации оптимального  управления организационно-правовым  формированием;

3)финансовой возможности совершения материально-технической базы;

4)разумного использования материальных и трудовых ресурсов;

5)рациональной организации снабжения сырьем, материально-техническими и топливно-энергетическими ресурсами;

6)активного внедрения  новых технологий в производство ,реализацию и организацию потребления продукции;

7)постоянного и систематического  изучения спроса предложения, конъюнктуры рынка и своевременного реагирования на их колебания. Эффективность коммерческой деятельности в санатории определяется исходя из единых методологических основ, которые позволяют обосновать выбор наиболее предпочтительных направлений предоставления услуг, выявить потребности в материальных и трудовых ресурсах, осуществить внедрение передовых технологий в производство, реализацию и организацию потребления продукции.