Товароснабжение предприятий общественного питания

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров – 24 ч, для нескоропортящихся – 10 – дней.

Приемка товаров по качеству производится органолиптически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

В соответствии с Законом  «О защите прав потребителей»  и  санитарными нормами и правилами  товар должен быть безопасным для  здоровья потребителей. Запрещается принимать:

1)мясо всех видов  сельскохозяйственных животных  без клейма и ветеринарного свидетельства;

2)сельскохозяйственную  птицу и яйца без ветеринарного  свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

3)консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

4) овощи и плоды  с признаками гнили;

5)грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия документа о качестве;

6) продукцию растениеводства  без качественного удостоверения;

7)пищевые продукты  с истекшими сроками годности.

В случае обнаружения  несоответствия качества составляется акт.

        Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимо достаточное количество товарных запасов.

 Товарный запас  – это совокупность товарной  массы, которая находится в  сфере обращения и предназначена  для продажи. Товарные запасы выполняют определенные функции:

• обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходят их систематическое образование и расходования;
• удовлетворяют платежеспособный спрос населения, поскольку являются формой товарного предложения;
• характеризуют соотношения между объемом и структурой спроса и товарного предложения.

Необходимость образования товарных запасов предметов потребления вызвана следующими причинами:

• непрерывностью процессов обращения;
• сезонностью производства и потребление;
• неравномерностью размещения производства и районов потребления;
• непредвиденными колебаниями спроса и ритма производства;
• необходимостью преобразования производственного ассортимента в торговый;
• необходимостью образования страховых резервов, 
• другими причинами.

Товарные запасы классифицируют по разнообразным признакам. Так, в зависимости от особенностей обращения они делятся на: товарные запасы текущего хранения, которые предназначены для удовлетворения повседневной потребности торговли в бесперебойной продаже товаров для населения, а также запасы товаров сезонного накопления и досрочного завоза, которые связаны с сезонностью производства и потребления отдельных товаров, с условиями их транспортирования в отдельные районы страны.

При учете и планировании товарных запасов используются абсолютные и относительные показатели.  Абсолютная величина товарных запасов может быть выражена в натуральных или в стоимостных единицах. Абсолютная величина товарных запасов – величина непостоянная. Она все время изменяется в зависимости от поступления и продажи товаров. Поэтому при анализе и планировании большое значение имеет сопоставление товарных запасов с товарооборотом. С этой целью товарные запасы выражаются в днях. Этот показатель – относительный, он характеризует величину товарного запаса, который находится на предприятии торговли на определенную дату, и показывает, на сколько дней торговли хватит товарных запасов.

Размеры товарных запасов  непосредственно связаны со скоростью  обращения товаров. При неизменном объеме товарооборота ускорения оборотности товаров приводит к снижению товарных запасов, и, наоборот, замедления оборотность требует большей массы товарных запасов.

Ускорение времени обращения  товаров имеет большое значение: повышает экономическую эффективность всего общественного производства, влияет на темпы воспроизведения, являясь вместе с тем важным условием повышения рентабельности торговой деятельности предприятия.

Оборотность товаров  можно ускорить только за счет усовершенствования всей торгово-коммерческой и экономической работы предприятия. Это требует глубокого понимания влияния разнообразных факторов на формирование товарных запасов.

Одни из этих факторов ускоряют скорость обращения товаров  и благодаря этому объективно уменьшают необходимую величину запасов, другие, наоборот, замедляют скорость товарного обращения и благодаря этому увеличивают размер запасов. Зная это, можно обнаружить резервы ускорения оборотности запасов предприятия, снизить затраты на образование и хранение товарных запасов.

К основным факторам, которые  влияют на оборотность и величину товарных запасов, относятся следующие.

• соотношения между спросом и предложением товаров. В условиях, когда спрос населения превышает предложение товаров, резко ускоряется их оборотность, товарооборот осуществляется с меньшими товарными запасами. По мере увеличения предложения товаров, насыщения рынка, наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров. Изучения спроса населения – одно из условий, которые оказывают содействие нормализации товарных запасов;
• сложность ассортимента товаров. Время обращения товаров сложного ассортимента, как правил, намного превышает время обращения товаров простого ассортимента;
• организация и частота завоза товаров. Чем  чаще завозятся товары в магазин, тем с меньшими товарными запасами можно выполнить план товарооборота. В свою очередь частота завоза зависит от местонахождения торговых предприятий, условий транспортирования, размещения производственных предприятий. Чем ближе размещенные промышленные предприятия или оптовые базы к районам потребления, тем чаще вырабатывается завоз товаров, тем менее времени расходуется на их доставку. Высокая частота завоза характерна для товаров,  которые быстро портятся;
• потребительские свойства товаров. Они или уменьшают, или увеличивают время оборота.
• ритмичность поступления товаров в течение квартала и месяца, порядок завоза товаров.

На обращение товаров  влияет и великое множество других факторов: организация рекламы и  продажи товаров, транспортные условия, состояние материально-технической базы, особенности фасования товаров и т.п. Важное значение имеют квалификация кадров и уровень руководства сложным торговым процессом, организация работы и т.п.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2.Анализ организации  товароснабжения в ГУЗ «Белобережский детский санаторий»                                                                                    

2.1.Организационно-экономическая  характеристика предприятия.

 

Государственное учреждение здравоохранения «Белобережский детский  санаторий», являющееся правопреемником Белобережского детского ревматологического санатория, созданного Решением Брянского облисполкома №394 от 20.10.1955г.

Учреждение является некоммерческой организацией, финансируемой  за счет средств областного бюджета  на основании сметы и за счет целевого поступления средств из федерального бюджета. Учредителем Учреждения является департамент здравоохранения Брянской области. Учреждение является юридическим лицом и действует в соответствии с законодательством Российской федерации и настоящим Уставом.

Учреждение имеет самостоятельный баланс, расчетный, лицевой счет и иные счета  в территориальных органах Федерального казначейства  Российской Федерации и иных финансово-кредитных организациях, печати со своим наименованием и наименованием Учредителя, штампы и бланки, вправе иметь печать с воспроизведением Государственного герба Российской Федерации.

Целью создания и предметом  деятельности Учреждения является оказание санаторно-курортной помощи детям в возрасте от 7-ми до 15 лет.

Имущество Учреждения является собственностью Брянской области и  закреплено за Учреждением на праве оперативного управления.

     Источником формирования имущества Учреждения, в том числе финансовых средств, является:

-имущество, закрепленное  Управлением имущественных отношений  Брянской области в установленном порядке за Учреждением;

-имущество, приобретенное  за счет бюджетных средств,  выделенных учреждению по смете, в том числе за счет доходов, получаемых от разрешенной Учреждению предпринимательской деятельности;

-бюджетные ассигнования  и поступления целевым назначением  из бюджета Брянской области;

-безвозмездные, спонсорские,  благотворительные пожертвования юридических и физических лиц;

-амортизационные отчисления;

-кредиты банков и  других кредиторов;

-иные источники в  соответствии с законодательством  Российской Федерации.

Учреждение имеет право  в установленном порядке:

-заключать договоры  с юридическими и физическими  лицами на предоставление работ и услуг в соответствии с видами деятельности Учреждения, указанными в Уставе;

-привлекать для осуществления   своей деятельности на экономически выгодной основе другие учреждения, организации, предприятия и физические лица;

-приобретать или арендовать  при осуществлении уставной деятельности  основные и оборотные средства за счет имеющихся у него финансовых средств;

-планировать свою деятельность и определять перспективы развития по согласованию с Учредителем, а также исходя из спроса потребителей на работы и услуги и заключенных договоров;

-в установленном порядке  в соответствии с действующим  законодательством, определять размер средств, направленных на оплату труда работников учреждения и их поощрение, производственное и социальное развитие.

Высшим должностным  лицом Учреждения является главный врач.

Решение о реорганизации  Учреждения принимается в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

Учреждение может быть ликвидировано по решению Губернатора  Брянской области или суда.

 

 

Рисунок 2. Планировочная структура предприятия

Предприятие развивается  динамично.  

«Белобережский детский  санаторий» уплачивает налоги и сборы из ФОТ, эти данные представлены в таблице 1.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1- Налоги и сборы из ФОТ

 

Налог сбор	Зараб.плата для начисления	Ставка	Период уплаты	Сумма налога за август 08г.
Налог на доходы физ. лиц	15000	13	ежемесячно	19500
Расчеты по ЕСН в п.ф.	150000	14	ежемесячно	21000
Расчеты в фонд соц. страхования	150000	4	ежемесячно	6000
Расчеты в фонд соц. страхования от несч.случ. на произв.	150000	0,2	ежемесячно	300

 

 

Перечень продукции  представлен в таблице 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таблица 2 - Ассортиментный перечень продукции и услуг санатория

 

№	Наименование продукции, услуг	Единица измерения
1	Салаты	порция
2	Первые блюда	порция
3	Горячие блюда	порция
4	Десерты	порция
5	Безалкогольные напитки	чашка
6	Чай	чашка
7	Кофейные напитки	чашка
8	Организация торжественных  мероприятий	С человека
9	Шоу-программа	С человека

 

Диетная система характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных.

В лечебно-профилактическом  учреждении применяется в основном диетная система. В нашей стране получили преимущественное распространение рекомендованные и утвержденные Министерством здравоохранения для повсеместного применения диеты, разработанные в клинике лечебного питания Института питания АМН СССР, с номерной системой обозначения по номенклатуре, предложенной М. И. Певзнером. Эта система лечебного питания, именуемая раньше как групповая, предусматривает 15 основных лечебных диет (столов) и группу контрастных, или разгрузочных, диет. Кроме того, часть основных диет (1, 4, 5, 7, 9, 10) имеет несколько вариантов, обозначаемых прописными буквами русского алфавита, которые добавляются к номеру основной диеты (например, 1а, 1б, 5а и т. д.). Каждая диета и ее варианты характеризуются:

1) показаниями к применению; 2) целевым (лечебным) назначением; 3) энергетической ценностью и химическим составом; 4) особенностями кулинарной обработки пищи; 5) режимом питания; 6) перечнем разрешенных и рекомендуемых блюд.

Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию лечебного питания в условиях обслуживания большого числа больных с различными заболеваниями. Это достигается применением как основы одной из наиболее подходящих основных диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией (путем добавления либо изъятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих регулировать химический состав и кулинарную обработку). При дополнительном назначении рекомендуется пользоваться продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т. д.). Без ущерба разнообразию питания одни и те же продукты в различной форме приготовления и блюда в разных сочетаниях можно вводить в несколько диет. Применяемая система обеспечивает преемственность и организацию лечебного питания при обслуживании большого числа больных.