Пути и перспективы эффективного развития хлебопекарной промышленности

Хлебокомбинат располагает  следующим оборудованием, для производства кондитерских изделий: тестоделительная вакуумная машина ТД-1 , 4 тестомесильных машины типа «Стандарт», тестораскаточная машина МРТ-60М,  формующая машина А2-ШФЗ, печи, растоичные шкафы.

Одной из форм кооперации труда в цехах и на производственных участках предприятия является производственная бригада. Коллектив рабочих, объединенных в бригаду, под руководством бригадира выполняет одну, несколько или комплекс производственных операций по изготовлению продукции. Бригадная форма организации труда отличается от индивидуальной коллективным трудом рабочих. Бригада создается по распоряжению администрации цеха из рабочих одной или нескольких профессий и квалификаций в зависимости от характера выполняемых работ.

Рабочие места  в кондитерском цехе организуется в  соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста. Особенностью кондитерского цеха является строгое разграничение отдельных операций технологического процесса. [5]

Таблица 14

Размер кондитерского  цеха в ОАО «Людиновский хлебокомбинат»

Показатели	Производственный цех (1 бригада)
Численность коллектива, всего, чел, в том числе:	13
производственных рабочих, всего, чел,	13
из них: кондитеров	8
Бисквитчиков	4
машинист тестомесильной машины с  ручной загрузкой	1
Площадь предприятия, м2, в том числе:	3920
Производственная	2990
Количество закрепленного за коллективом оборудования, шт	24
Просеиватели	3
Тестомесильные машины «Стандарт»	4
Взбиватели	3
Тестоделители    ТД-1	3
Раскатывающая машина   МРТ-60М	4
Пекарские шкафы	4
Формующая машина  А2-ШФЗ	3
Приходится на 1 работника коллектива, м2 :
общей площади предприятия	301,5
производственной площади	230,0
Произведено валовой продукции  на предприятии, т	46

 

На данном предприятии  сложилась бригадная форма организации  трудовых коллективов. Бригады выполняют комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных видов работ и операций и объединяют рабочих различных профессий и специальностей.

В ОАО «Людиновский хлебокомбинат» производственные бригады созданы со следующими целями: для обслуживания крупных агрегатов, автоматических линий, гибких производственных систем; для выполнения определенного объема однородной работы, требующей одновременного участия нескольких исполнителей.

Рабочие места оборудованы  с учетом эргономических требований, обеспечены электроэнергией, водоснабжением, проводится технический и профилактический осмотр оборудования, имеются склады и холодильные установки для хранения продукции до момента реализации, производится  доставка сырья и материалов, вывоз готовой продукции, осуществляется проверка поступающего  сырья, производственный контроль за каждой единицей выпускаемой продукции. Также выполняется хозяйственно-бытовая функция. На рабочем месте имеется инструкция по технике безопасности.

Рабочие места в цехе производства кондитерских изделий  являются бригадными, полуавтоматизированными, стационарными. Они оснащены, как основным оборудованием (машины для нарезки, раскатки и др.), так и вспомогательным оборудованием (средства транспортировки). Также имеются средства для размещения и хранения приспособлений, инструментов, вспомогательных материалов, запасных частей.

Для всех работников предприятия установлена пятидневная  рабочая неделя, при 8 часовом рабочем дне.

Работа за пределами  нормальной продолжительности рабочего времени может производиться  как по инициативе работника, так и по инициативе работодателя в соответствии с трудовым кодексом. На предприятии предусмотрены сверхурочные работы и работы в ночное время.

На предприятии имеются  все необходимые для выполнения процесса труда средства и предметы: производственное оборудование, материалы, сырье, тара, технологическая и организационная оснастка.

Таблица 15

Примерный недельный  график работы кондитеров при пятидневной  рабочей недели в одну смену

Дни недели							Всего за период:
Пн.	Вт.	Ср.	Чт.	Пт.	Сб.	Вс.	рабочих дней	выходных дней
8	8	8	8	8	В	В	5	2

 

Каждому инструменту  и приспособлению отведено определенное место хранения, для работ в цехе рабочие используют спецодежду, которая выдается своевременно и бесплатно (специальная одежда, обувь и другие средства индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами по перечню профессий и должностей).

Предприятие обязуется предоставлять работникам, занятым на работах с вредными и тяжелыми условиями труда доплату в размере 12% от тарифной ставки.

Санитарно-гигиенические  условия труда на рабочих местах соответствуют нормам. В коллективе наблюдается высокий уровень производственной и трудовой дисциплины.

На предприятии самостоятельно устанавливаются форма, система  и размеры оплаты труда работников, обеспечивая при этом гарантии, установленные ТК РФ.

На предприятии действуют  повременные и сдельные формы  оплаты труда, а именно повременно-премиальная  и сдельно-премиальная системы  оплаты труда, о чем сказано в  Положении об оплате труда.

Размеры должностных  окладов работников отражены в штатном расписании предприятия. На основе него начисляется заработная плата руководителям, специалистам, служащим и рабочим предприятия. Данный вариант штатного расписания действует с 1 октября 2011 года и служит  для начисления оплаты труда штату. В нем указывается наименование должности, число штатных единиц, разряд, тарифная ставка и месячный оклад руководителей и специалистов предприятия.

Тарифные ставки и  должностные оклады, используемые на предприятии, не учитывают всю напряженность труда каждого отдельного работника. Компенсационные выплаты вводятся с целью материальной заинтересованности работников предприятия в качественном и профессиональном исполнении своих должностных обязанностей. На предприятии установлены следующие доплаты:

- за работу в ночное время (100% оклада)

- за работу в сверхурочное  время (за первые два часа в полуторном размере, за последующие часы – не менее чем в двойном размере)

- работу в выходные  и праздничные дни (в двойном размере)

- за тяжелые и вредные  условия труда (в размере 12%)

- за напряженный график  работы

- выполнение обязанностей  временно отсутствующего сотрудника (в пределах 50%)

- за совмещение профессий  (должностей) и расширение круга  обязанностей (от 10% до 90%)

Также на предприятии  существует система премирования.

 

 

3. Организация реализации кондитерских изделий

 

Система реализации продукции  – это комплекс мероприятий, обеспечивающих эффективное развитие производства.

Как видно из таблицы  количество реализованной продукции  в 2012 г. уменьшилось на 10,5% (на 1309 ц),. Уровень товарности по  исследуемым годам значительно не менялась.  Рентабельность продаж отражает доход предприятия на каждый заработанный рубль, в 2012 г. по сравнению с 2010 г. она повысилась на 11,8% (на 0,6 процентных пункта).

Таблица 16

Экономическая эффективность реализации кондитерских изделий

Наименование показателей	2010 год	2011 год	2012 год	Отчетный в % к базисному
Количество реализованной продукции, ц	12452	11584	11143	89,5
Количество произведенной продукции, ц	12520	11620	11023	88,0
Уровень товарности, %	100,5	100,3	100,5	100
Выручка, тыс. руб.	5692	4263	2960	52,0
Коммерческие расходы, тыс. руб.	546	456	325	59,5
Полная себестоимость, тыс. руб.	3920	3102	2945	75,1
Прибыль, тыс. руб.	54	58	25	46,3
Рентабельность, %	1,4	1,9	0,8	-0,6 п.п.

 

Основными пунктами реализации кондитерских изделий являются город Людиново, Киров, Кировский район, п. Барятино, Бетлица, город Жиздра, Брянская область.

Наиболее выгодными  каналами реализации кондитерских изделий  являются город Людиново и Людиновский район, так как по данным каналам самые низкие транспортные издержки и спрос на продукцию высок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Основные направления повышения эффективности производства и реализации КОНДИТЕРСКОЙ продукции

 

3.1. Обоснование  оптимального объема ассортиментного выпуска продукции

 

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей [4,17].

Формирование ассортимента товаров - процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей  спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия. [6]

Предприятие ОАО "Людиновский  хлебокомбинат" производят широкий ассортимент различных видов продукции: булочные изделия: батоны, булочки, плюшки, плетенки, калачи; кондитерские изделия: кексы, пирожные, пироги, торты; сдобные изделия: пироги, рожки, рулеты, сдобы, плетенки; хлебные изделия: хлеба различных видов.

На предприятии имеется  резерв дополнительного выпуска  продукции за счет:

-увеличения среднесуточной  выработки;

- увеличения производственных  мощностей;

- совершенствование  технологий производства продукции;

- дальнейшее  расширение ассортимента выпускаемой  продукции.

Рассмотрим  резерв дополнительного выпуска  продукции за счет увеличения производственных мощностей на предприятии.

 

\

 

 

Таблица 17

Экономическая эффективность  от увеличения производственных

мощностей

Виды кондитерских изделий	Факт		Проект		Отклонение
	Произведено, т	Выручка, тыс. руб.	Произведено, т	Выручка, тыс. руб.	Произведено, т	Выручка, тыс. руб.
Пирожное	8	518	8	518	-	-
Корж	3	193	3	193	-	-
Кекс	2	127	3	201	1	74
Конвертик с повидлом	2	115	3	220	1	105
Пряники	3	201	5	398	2	197
Рулет	6	385	8	621	2	236
Сухари	4	258	5	362	1	104
Торт	18	1163	19	1430	1	267
Всего	46	2960	54	3192	8	232