Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17

-   Процент  охвата питанием рабочих, учащихся, студентов в закрытых предприятиях не очень высок, а анализ конкурентности показал, что в основном столовая № 17 проигрывает из-за отсутствия дополнительных услуг и дизайна зала. По пяти бальной системе средний балл столовой составляет 2,1, в то время как у конкурентов 4,1 и 4 балла (см. табл. № 2) Все эти показатели привели к тому, что если за 9 месяцев 2009 г. у предприятия  была хоть и небольшая, на прибыль 25,6 тыс. руб., то за такой же период   2010 г. столовая № 17 понесла значительные убытки 601,1 тыс. руб. от основной деятельности.

Рентабельность  по чистой прибыли в процентах к обороту составила - 2,75%

6. Планирование хозяйственной деятельности  предприятия.

Ассортиментная  политика - это живой организм, который  рождается, развивается, видоизменяется и совершенствуется.

Столовая, если она всегда хочет оставаться интересной публике, тоже должна следовать этому «золотому правилу».

Получение прибыли - это основная цель коммерческой деятельности любого предприятия. Анализируя данные бухгалтерского баланса столовой, можно рекомендовать осуществление следующих мер по предупреждению ухудшения финансового состояния.

1. увеличение  товарооборота - один из основных  положительных эффектов. Но для его увеличения необходимо провести ряд мероприятий:

- постоянно расширять и обновлять ассортимент продукции собственного производства;

-    повышать  производительность труда;

-   уменьшать  уровень издержек;

-    снижать  себестоимость продукции за счет  уменьшения затрат на приобретение сырья.

2. снижать  уровень товарных запасов на  складе, что влечет за собой  рост кредиторской задолженности, замораживание оборотных средств, отсутствие денежной наличности. Выбор поставщика - одна из важнейших задач столовой. Планирование работы на складе осуществляют заместитель директора и кладовщики. Договора с поставщиками выполняются, но имеет место невыполнение со стороны столовой своевременной оплаты за поставленный товар. Качество работы с поставщиками определяется не их количеством, а устойчивостью их взаимоотношений. Но для совершенствования системы хозяйственных отношений нужно сократить количественный состав имеющихся поставщиков. На предпочтение того или иного поставщика существенное влияние оказывают результаты работы по уже заключенным договорам, качеству поставляемого товара, ценовая политика. Одним из элементов коммерческой деятельности столовой является создание и реализация программы коммуникации или продвижения. Продвижение - это любая форма сообщения, используемая предприятием для информации, напоминающая о своих товарах, образцах, идеях, общественной деятельности или влияние на общество. Целью продвижения в предприятии общественного питания является планирование методов привлечения посетителей в столовую и побуждения их к совершению покупок. С помощью разнообразных средств коммуникации администрация информирует потребителей о своем предприятии, предлагаемых блюдах, товарах и услугах. Выделяют пять способов коммуникации: реклама, стимулирование сбыта, связи с общественностью, атмосфера в столовой и личные продажи. Игнорирование данных аспектов коммерческой деятельности обуславливает рост объема недополученного дохода. Таким образом, необходимо внедрить на предприятии планирование комплекса продвижения и маркетинга.

 

Маркетинг поможет определить:

-   рациональную  форму товародвижения;

-    изменение  в структуре и ассортименте  реализуемой продукции;

-    объем  сбыта товаров с учетом конъюнктуры  рынка;

-   тенденции  в развитии потребления различных  видов товаров и изменение цен на них;

-   улучшение  рекламы реализуемой продукции.

Изучение  спроса потребителей позволит столовой спланировать меры по сохранению и улучшению существующего положения на рынке, укрепить свои позиции на рынке услуг общественного питания. Коммерческая деятельность, основанная на принципах маркетинга, будет способствовать изменению рыночных ориентации поведения предприятия. Маркетинг позволит оценить возможности своих конкурентов, более детально изучить своих потребителей, оценить свои недостатки и преимущества. Одной из функций маркетинга является проведение рекламной компании. Для создания благоприятной обстановки в столовой в обеденном зале можно дополнительно ввести: музыкальное оформления, детали обновления существующего интерьера, создание дополнительного комфорта и уюта в помещении.

3. в управление  производством можно внести изменения:  снизить затраты на производство, планировать политику ценообразования, внедрять новые методы управления, совершенствовать кадровую политику, повышать мастерство персонала.

4. изыскивать  средства для погашения задолженности,  анализировать взаимоотношения с кредиторами.

5. поддерживать  в коллективе хороший социально-психологический климат, побуждать сотрудников к самовыражению, своевременно выплачивать достойную заработную плату. Все эти меры помогут предприятию выжить в условиях существующей рыночной экономики. Руководители должны изучить значение и сущность формирования ассортимента, факторы, на него влияющие; сделать анализ производственных возможностей, при этом изучить и проанализировать спрос, конкурентоспособность, экономические возможности предприятия; выбрать ассортиментную стратегию и внести предложения по увеличению рентабельности и прибыльности предприятия. А чтобы все это реализовать, коллективу необходимо найти скрытые возможности и приложить максимум усилий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В отчете даны рекомендации по формированию ассортимента, рациональной организации производства. Данные предложения направлены на повышение конкурентоспособности и рентабельности столовой. Для совершенствования работы необходим ряд мероприятий: совершенствовать ассортимент предлагаемых изделий путем исключения из меню надоевших позиций (прослеживая покупательские предпочтения) и заменять их новыми интересными блюдами с изменением тепловой обработки при приготовлении. Для увеличения объема продаж и повышения конкурентоспособности изменить существующий интерьер в зале, помимо услуги питания оказывать дополнительные услуги (живая музыка, игровые автоматы и т.д.). Для рациональной организации труда и усовершенствования технологического процесса необходима перепланировка некоторых производственных помещений, экономически выгодно использовать имеющиеся в столовой производственные площади, увеличить коэффициент использования имеющегося оборудования. Включить в меню разнообразные новые блюда и при этом повысить скорость обслуживания клиентов невозможно без применения малогабаритного и многофункционального оборудования с большим запасом прочности, его использование облегчит работу поваров, позволит увеличить производственные площади и усовершенствовать организацию труда. Проектируемые мероприятия организационно и экономически осуществимы, по своей сущности прогрессивны, направлены на повышение эффективности функционирования предприятия.