Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2013 в 10:50, отчет по практике

Краткое описание

Услуги по изготовлению продукции, реализация, поиск поставщиков и приобретение сырья, организация сбыта, сертификация услуг, повышение качества услуги питания, контроль качества, соблюдение трудового законодательства, контроль над исправной работой оборудования и измерительных приборов. (Приложение № 3). ЗАО «Социальное питание» столовая № 17 это предприятие массового питания, которое реализует продукцию собственного производства: выпечные изделия, полуфабрикаты высокой степени готовности. Столовая расположена в Заволжском районе г. Ярославля на ул. Саукова, дом 3. Это один из современных молодых районов города. Он находится в районе предприятия Ярославский завод дизельной аппаратуры.

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовик наташа 55.doc

— 560.50 Кб (Скачать документ)

-    Эффективность деятельности (прибыльность, рентабельность, оборачиваемость)

-   Ликвидность  бухгалтерского баланса

-    Финансовая  устойчивость предприятия

Ликвидность бухгалтерского баланса - степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в деньги соответствует сроку погашения обязательств. Ликвидность ассоциируется с платежеспособностью предприятия. Если бухгалтерский баланс ликвиден, то и предприятие платежеспособно и наоборот.

Финансовая  устойчивость предприятия - степень  вероятности возникновения дефицита финансовых ресурсов в какой-либо промежуток времени. Финансовая устойчивость ассоциируется с финансовой независимостью организации.

Основным  источником информации о состоянии  предприятия является бухгалтерский баланс организации (форма № 1) и отчет о прибылях и убытках (форма № 2), а также другие формы и приложения к балансу.

2.1. Анализ эффективности деятельности организации.

Прибыльность.

Поскольку целью  деятельности предприятия является получение прибыли, анализу формирования результатов хозяйственной деятельности должно уделяться первоочередное внимание. Такой анализ должен проводиться периодически, как правило, по результатам отчетного периода (месяц, квартал) и за год в целом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Модель  хозяйственного механизма, основанная на формировании прибыли (данные формы № 2 на конец отчетного периода), тыс. руб.

 

 

Оборот-выручка  от реализации 
(без НДС, акцизов и др.)

Стр. (010)                             13536510



 

 

 

Себестоимость реализации

товаров,

Продукции, работ, услуг

стр. (020)_____                           7787764

Валовой доход  от реализации продукции (оборота)

(стр.010-020)


                 


 

 


Прибыль от реализации

продукции

(стр. 050)_________ -601056

 

Расходы периода (стр. 030+040)

 

6349802


                                              


 

 


Результат от финансовых и 
прочих операций 27467 
стр. (060-070+080+090-100)

Прибыль от финансово-хозяйственной  деятельности

(стр. ПО)___________-573589



 

 

 

Прибыль отчетного  периода

(балансовая прибыль)

(стр. 140)                                   - 345687

Результат от прочих

внереализационных доходов и

расходов

(стр. 120-130)_________227902



                                    

 

                                   

Налог на прибыль

(стр.150)

26291

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия

-371978


                  

Рисунок 2.Модель хозяйственного механизма

Рис. 2 Модель хозяйственного механизма



Проводя анализ прибыльности, построим сравнительную  таблицу, основанную

на  модели формирования прибыли по данным за предыдущий и отчетный периоды

Таблица № 6

Показатель

Базисный период

Отчетный период

Прирост(+)

Уменьшение (-)

Темп роста, %

А

1

2

3

4

Оборот-выручка  от реализации (стр.010)

15996692

13536510

2460182

-  15,4

Себестоимость реализации товаров, Продукции, работ, услуг (стр. 020)

10022894

7787764

-2235130

- 22,3

% к обороту

62,7%

57,5%

Валовой доход  от реализации продукции

5973798

5748746

-225052

-3,77

% к товарообороту

37,3%

42,5%

Расходы периода (стр. 030+040)

5948174

6349802

401628

6,7

% к обороту

37,2%

47%

Прибыль от реализации (стр.050)

25624

26291

667

2,6

Рентабельность  по реализации,

% к выручке

0,16%

0,19%

Результаты  от финансовых и прочих операций (стр. 060-070+080+090-100)

-1347

27467

26120

-19,4

Доходы от реализации основных фондов

29,7

29,7

% к обороту

- 0,008%

0,2%

Результат от прочих внереализационных доходов и расходов (стр.120-130)  

106540

227902

121362

113,9

Прибыль отчетного периода (балансовая прибыль) (стр. 140)

+ 130817

- 345687

- 476504

- 3,6

Налоги на прибыль (стр. 150)

26291

Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия (стр. 160=140-150)

+130817

- 371978

Рентабельность  по прибыли, % к выручке

0,82%

- 2,75%

Чистая прибыль  или убыток отчетного периода (стр. 160+170-180)

+130817

-371978

Рентабельность  по чистой прибыли

0,82%

-2,75%


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рентабельность продаж . Анализ рентабельности

Таблица № 7

Показатель  рентабельности

За отчетный период

За аналогичный период прошлого года

Изменение

Рентабельность продаж

Валовая прибыль (стр. 029 Ф2)

________________________      =

Выручка от реализации (стр.010 Ф 2)

5748746                     5973798

13536510                 15996692

0,425

0,373

+0,052

Рентабельность  продаж

Прибыль от реализации (стр.050 Ф 2)

___________________________  =

Выручка от реализации (стр.010 Ф 2) -   

- 601056                          25624

 13536510                   15996692

-0,044

0,002

-0,05

Условно чистая рентабельность продаж без учета чрезвычайных расходов

Чистая прибыль (стр. 190 Ф2)

________________________  ==

Выручку от реализации (стр. 010 Ф2)

371978                          130817

13536510                    15996692

-0,027

0,008

-0,035


Вывод: рентабельность продаж общая (рассчитанная по валовой прибыли) в отчетном периоде составила 42,5%, причем в сравнении с предыдущим периодом показатель вырос на 5,2%. Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации в отчетном периоде составила - 4,4 %, что на 5 % меньше показателя предыдущего периода. Рассчитав условный показатель чистой рентабельности, мы видим, что его величина составила  - 2,7%, что ниже прошлогоднего результата. Таким образом, по результатам работы предприятие является убыточным.

 

 

Рентабельность  активов и капитала. Расчет показателей  оборачиваемости

Таблица № 8

Показатель  рентабельности

Значение  за отчетный период

За аналогичный период прошлого года

Рентабельность  производственных  фондов

-137,5%

Отношение прибыли от продаж к среднегодовой стоимости ОС и МПЗ:

Стр.050 Ф2 -601056 
Стр.210+120Ф1)/2 
(538160+336277)72


 

Анализ  прибыли и рентабельности

Для проведения анализа рассчитываем следующие  показатели и занесем их в таблицу № 6

1. Уровень  валового дохода за 9 месяцев 2009г. и 9 месяцев 2010г.

УВД = ВД/Т/об* 100%; УВД1 – Увд1=130,9/15996,7*100% = 0,82 (%)

Увд2 = -345,7/13536,5*100% = -2,55 (%)

2. Уровень издержек за 9 месяцев 2009г. и 9 месяцев 2010г.

Уизд. = Изд./Т/об* 100%;

  У изд1 = 5948,2/15996,7*100% = 37,2 (%)

У изд2 = 6349,;8/13536,5*100% = 46,9 (%)

 

3. Рентабельность за 9 месяцев 2009г. и 9 месяцев 2010г.

R-П/Т/об*100%;

R 1 = 130,9/15996.7*100% = 0.82 (%)

 R 2 = -372,0/13536,5*100% - -2,75 (%)

 

Можно сделать  вывод, что увеличение издержек и  снижение товарооборота привело к снижению прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 9

Показатель

Базисный период

Отчетный период

Прирост(+)

Уменьшение (-)

Темп роста, %

А

1

2

3

4

Товарооборот

15996,7

13536,5

-2460,2

84,6

Валовой доход

5973,8

5748,7

-225,1

96,2

% к товарообороту

37,3

42,5

+5,2

113,9

Издержки  производства и обращения

5948,2

6349,8

+401,6

106,8

% к товарообороту

37,2

46,9

+9,7

126,1

Прибыль от реализации

25,6

-601,1

-626,7

----------

Рентабельность  по реализации, % к товарообороту

0,16%

-4,44%

Прочие операционные доходы

__

29,7

29,7

Доходы от реализации основных фондов

29,7

29,7

--

Прочие операционные расходы

1,3

2,2

0,9

169,2

Внереализационные доходы

196,7

276,0

79,3

140,3

Внереализационные расходы

90,1

48,1

-42,0

53,4

Валовая прибыл

130,9

-345,7

-476,

~

Рентабельность  по валовой прибыли, % к обороту

0,82%

-2,55%

Дополнительное  обложение

19,2

Налог на прибыль (3% от суммы налогооблагаемой прибыли)

7,1

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налога на прибыль

130,9

-372,0

-502,9

 

Чистая прибыль

130,9

-372,0

-502,9

'

Рентабельность  по чистой прибыли, % к обороту

0,82%

-2,75%

--


2.2.    Анализ основных фондов

Движение  основных фондов предприятия изучается  по данным приложения к балансу предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.

Проведем  анализ структуры основных фондов и  определим коэффициенты, характеризующие  состояние основных фондов по таблице.

 

 

 

 

 

Анализ  структуры основных фондов столовой № 17 за отчетный год, тыс. руб.

Таблица № 10

Вид основных средств код

Наличие на начало года тыс. руб.

Поступило тыс. руб.

Выбыло 

тыс. руб.

Наличие на конец года

тыс. руб.

А

1

2

3

4

Здания, 1 1 0

56.625

 

56.625

Сооружения

~

Передаточные устройства

Машины, оборудование, 112

283.213

1590

55.242

229.561

Транспортные средства, ИЗ

221.300

225.000

39900

406.400

Другие виды основных средств, 1 1 8

 

216.587

 

216.587

ИТОГО 130

561.138

443177

95.142

909.173


 

 

Стоимость основных фондов за год увеличилась на 348035 тыс. руб. или в 1,6 раза.

При анализе  изучают показатели оценки основных фондов, их динамику за несколько лет. Коэффициент обновления основных фондов равен 0,5 (443177/909173), коэффициент выбытия - 0,17 (95142/561138), коэффициент прироста-0,33 (05-0,17).

Основные  фонды столовой обновляются средними темпами, что подтверждается величиной коэффициента обновления (0,5). За анализируемый период была продана старая и приобретена новая машина, закуплены компьютеры и микроволновая печь для работников бухгалтерии, продана взбивальная машина и др.

По данным таблицы проведем анализ структуры  оборотных активов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Структура оборотных активов столовой № 17 ЗАО «Социальное питание»

за  отчетный год

Таблица № 11

Показатель код

На начало года

На конец  года

Отклонение

Сумма тыс. руб.

Уд. Вес

Сумма тыс. руб.

Уд. Вес

Сумма тыс. руб.

Уд. Вес

Запасы: В т.ч. сырье, материалы, гот. Продукция... 210

538160

42943

 6295

488922

76,4

569847

32120

8180

529547

88,6

31687

12,2

Дебиторская задолженность. В т.ч. покупатели и заказчики

240

164206

108651

23,3

72989

33824

11,3

-91217

-12

Денежные  средства 260

2106

0,3

526

0,08

-1580

-0,22

ИТОГО по разделу II 290

704472

100,0

643362

100,0

-61110

Информация о работе Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17