Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17

Так как столовая № 17 обеспечивает обслуживания социально незащищенных слоев населения, то есть учащихся, то она пользуется некоторыми льготами, предусмотренными законом. Установлены льготы за аренду помещения, электроэнергию, пользование автотранспортом, что благоприятствует работе столовой. Существуют дотации в отношении цены на продукцию столовой. Так как заволжский район один из молодых районов, то здесь ведется строительство жилых домов, что так же способствует росту производства. А повышение заработной платы, благосостояния населения способствует увеличению общего уровня покупательской способности.

Можно сделать  следующий вывод: на успешную деятельность предприятия влияют положительные факторы микро- и макросреды, использование научно-технических достижений, культурные и иные традиции, постоянный контроль за деятельностью конкурентов, их нововведениями в организацию обслуживания. При отрицательном же влиянии факторов внешней среды мы практически не можем ничего поделать. И если у какого-либо предприятия существует наличие таких факторов, то этому предприятию необходимо сменить вид деятельности.

Конкурентами  столовой являются кафе «Мэри» и кафе «Волна». Подробнее остановимся на вышеуказанных предприятиях. Кафе «Мэри» находится в жилом доме и занимает первый этаж здания. Кафе реализует продукцию собственного производства, кулинарную продукцию, мучные изделия. В кафе проводятся банкетное обслуживание: свадьбы, юбилей, ритуальные мероприятия. Кафе «Мэри» является конкурентом в качестве ценовой политики.

Кафе «Волна»  тоже находится в жилом доме на центральной улице Заволжского района - проспекте Машиностроителей и также занимает первый этаж здания. Основными клиентами этого кафе являются люди с высоким уровнем дохода, это молодые и пожилые состоятельные люди. В дневное время это кафе быстрого обслуживания с насыщенным и разнообразным ассортиментом.

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика  меню

Таблица № 17

№№ п/п	Блюда, напитки, кулинарные изделия	«Волна»	Столовая  № 17
Фирменные блюда
1	Салаты	2	6
2	Первые блюда	-	2
3	Горячие закуски	1	3
4	Вторые блюда	2	6
Основные  блюда
1	Холодные  блюда и закуски	4	7
2	Салаты	5	10
3	Горячие закуски	1	3
4	Первые блюда	2	3
5	Вторые горячие  блюда	4	10
6	Гарниры	3	3
7	Соусы	2	2
8	Мучные изделия	5	12
Алкогольные изделия
1	Коньяк	1	3
2	Водка	3	5
3	Вино	2	2
4	Шампанское	2	2
5	Пиво	-	5
6	Безалкогольные  напитки	2	10
7	Сигареты	4	6

Анализируя  данные таблицы, мы видим, что в столовой № 17 более широкий ассортимент  и насыщенный. В большом количестве представлены выпечные изделия, фирменные  блюда, вторые горячие блюда и салаты. Однако наше предприятие проигрывает по месту расположения, недостаточной рекламе, отсутствию музыкального сопровождения и достаточно скромному интерьеру. Это обусловлено разностью в экономической характеристике. Кафе «Волна» - это предприятие частное с достаточно высокими финансовыми возможностями. Современный потребитель хочет жить в ногу со временем. Помимо хорошего качества и доступных цен, он хочет слушать живую музыку, смотреть варьете, петь караоке. Конкуренты столовой вполне могут себе это позволить. Вместе с услугой питания они могут оказать дополнительные услуги для людей с высоким уровнем дохода. Столовую же посещают люди со средним уровнем дохода. И поэтому, в борьбе за посетителей столовая № 17 проигрывает. Но в ней проводятся праздники:

-   Праздник  осени,

-    Зимушка-зима,

-   День  сластены,

-   Овощи  на грядке и др.

Проводятся  дни национальной кухни. Русская  кухня, Украинская кухня. Но для того, чтобы конкурировать и получать прибыль, этого мало. Для привлечения клиентов существуют скидки (обеды на дом -10%). Применяя больную систему, выявим наиболее конкурентоспособное предприятие.

 

 

Анализ  конкурентоспособности

Таблица № 18

Показатели	Название ПОП, оценка по 5 бальной шкале
	«Волна»		«Мэри»		Столовая № 17
1 . Площадь  зала (количество посадочных мест)	65	5	100	5	60	4
2. Ассортимент блюд (шт.)	43	4	55	5	50	4
3. Средняя  сумма счета (руб.)	250	2	240	3	220	5
4. Дизайн зала	Современный	4	Хороший	2	Требует ремонта	0
5. Количество  дополнительных  услуг	5	5	2	5	-	0
6. Время работы	11.00-23.00	4	12.00-24.00	4	9.00-19.00	2
7. Наличие парковки	есть	5	есть	4	нет	0
Средний балл		4,1		4		2,1

Анализируя  представленные расчеты, можно сделать  вывод, что столовая является наименее конкурентоспособной, в основном из-за отсутствия дополнительных услуг и дизайна зала.

Конкуренция - неотъемлемая часть рыночной среды, развитый рынок немыслим без нее. Это главный двигатель рыночной экономики. И у посетителей возникает возможность выбора.

Изучение  состояния потребительского спроса

Для изучения спроса и рынка сбыта кулинарной продукции необходимо рассмотреть особенности покупательского поведения индивидуальных потребителей, факторы его определяющие, этапы процесса совершения покупки, основные теории мотивации покупки, принципы типологии потребителя. Также необходимо определить требования, предъявляемые современными покупателями, чтобы успешно конкурировать на рынке, необходимо своевременно предвидеть, предугадывать малейшие изменения в предпочтениях потребителей. Следует выяснить: Кто? Как? Когда? Где? Почему? Покупает продукцию предприятия общественного питания. На основании этого, следует сделать анкету, провести анкетирование посетителей, проанализировать результаты. (Приложение №  9).

В результате анкетирования можно выделить группу людей наиболее часто приходящих в нашу столовую: это люди возраста от 20 до 50 лет со средним уровнем доходов. Все они являются потенциальными посетителями столовой, приходя чаще не в обеденное время, а во время специального обслуживания: свадеб, юбилеев и т.д. Их устраивают цены, качество и культура обслуживания. По результатам анкетирования можно сделать следующие выводы:

- 65% остались довольны качеством блюд;

- 50% хотели бы обновить интерьер (живая музыка, караоке)

- 25% остались довольны ценами

- 10% хотели бы видеть десерт в ассортименте (Приложение № 10)

 

 

 

 

 

 

 

Определим целевые сегменты для столовой № 17

Таблица № 19

Признаки  сегментации рынка	Люди со средним  уровнем дохода
Поведенческие признаки
Повод для  посещения	Пообедать, отдохнуть
Искомая выгода	Качество, умеренные  цены
Интенсивность потребления	Умеренный потребитель
Степень приверженности	Средняя
Демографические признаки
Уровень дохода	Средний
Образование	В зависимости  от рода деятельности
Возраст	От 20 до 50 лет
Психографические  признаки
Общественный  класс	Средний класс

Этот сегмент  для столовой наиболее выгодный, т.к. обладает высоким уровнем текущего сбыта, высокой нормой прибыли, т. к. предприятие находится в спальном районе, вне увеселительных заведений, культурных центров, театров и т.д.

Все предприятия  заинтересованы в получении наибольшей прибыли и их действия направлены на удовлетворение разнообразных запросов населения.

За последние  годы произошло насыщение рынка  предприятиями, изготавливающими и реализующими собственную продукцию, то есть, предприятиями общественного питания, что привело к спаду потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции, ее

внешнему  виду, безвредности для потребителя. Только продукция, удовлетворяющая требованиям потребителя, может быть конкурентна на рынке и обеспечит ее изготовителям уверенность в успехе своей деятельности. Необходимо учесть, что среди потребителей произошла значительная дифференциация по уровню доходов. Очевидно, что покупателя, прежде всего, интересует цена, внешний вид, качество и вкус блюд. Опрос, проведенный на улице, показал, что наше предприятие занимает приблизительно среднюю позицию на конкурентном рынке среди предприятий массового питания нашего района. Подтверждением этого является анализ анкетирования (Приложение № 10). Жителей района устраивают цены и качество блюд, но в меньшей степени устраивают интерьер и дополнительные услуги столовой № 17.

3.2 Учетная политика разрабатывается главным бухгалтером и утверждается директором, один ее экземпляр предоставляется в налоговую инспекцию (в начале финансового года). Учетная политика, избранная предприятием, подлежит оформлению соответствующей организационно-распорядительной документацией. Основное значение этой документации состоит в том, чтобы зафиксировать составляющие учетной политики, обеспечить по возможности точную реализацию их в практике всеми структурными подразделениями и каждым исполнителем.

Учетная политика организации оформляется организационно-распорядительным документом приказом. Согласно приказа «Об учетной политике на 2010г.» (Приложение № 7).

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Принять  на 2010 год следующую учетную политику:

1.1 Вести бухгалтерский  учет имущества, обязательств  и хозяйственных операций

на основе натуральных измерений в денежном выражении путем сплошного,

непрерывного, документального и взаимосвязанного их отражения.

2. Вести учет  способом двойной записи в  соответствии с новым Планом  счетов.

2.1. Предоставить  право гл. бухгалтеру вводить,  уточнять и исключать субсчета  к

синтетическим светам, а также, по мере необходимости, устанавливать

дополнительные  системы аналитического учета.

2.2 Бухгалтерский  учет вести с применением журнально-ордерных  форм,

унифицированных форм, первичной документации, нестандартной  документации

учета с обязательным содержанием реквизитов.

2.3. В первичных документах не оговоренные исправления не допускаются.

2.4. Хранение  первичных документов и регистров  бухгалтерского учета и отчетность  производить в течение сроков, установленных в соответствии  с правилами организации государственного архивного дела.

 

Бухгалтерская отчетность состоит из образующих единое целое взаимосвязанных:

1. Бухгалтерского баланса (Приложение № 11)

2. Отчет о  прибылях и убытках

3. Отчет о  движении денежных средств

4. Приложение  к бухгалтерскому балансу

Бухгалтерская отчетность столовой № 17 дает достоверное и полное представление об имущественном и финансовом положении предприятия, а также о финансовых результатах ее деятельности. Статьи форм бухгалтерской отчетности, по которым отсутствуют числовые значения активов, пассивов, финансовых результатов и иных показателей, прочеркиваются.

Бухгалтерская отчетность является за отчетный год. Месячная и квартальная отчетность является промежуточной и составляется нарастающим итогом с начала отчетного  года. Отчетным годом считается период с 01 января по 31 декабря включительно.

Бухгалтерская отчетность подписывается руководителем  и главным бухгалтером столовой № 17.

Основные  правила ведения и организации  бухгалтерского учета в столовой установлены Положением по ведению бухгалтерского учета и отчетности РФ, положением по бухучету «Учетная политика предприятия». Планом счетов бухучета и некоторыми нормативными документами.

В положении  по ведению бухучета и отчетности содержатся следующие основные правила  ведения бухучета:

1. Бухучет  имущества обязательств и хозяйственных операций

осуществляется  способом двойной записи в соответствии с планом счетов бухучета.

2. Основанием  для записи в учетных регистрах  являются первичные учетные документы, которые должны составляться в момент совершения хозяйственных операций или непосредственно после ее окончания и содержать обязательные реквизиты. Порядок передачи первичных документов и сроки их передачи определяется утвержденным графиком документооборота.