Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17

(бухбаланс  за год часть II оборотные активы)

Анализ показал, что на начало года в составе оборотных  активов преобладали товарно-материальные ценности. Их доля составила 76,4% общей  величины оборотных средств. Однако к концу года удельный вес товарно-материальных ценностей увеличился до 88,6%, или на 12,2%. При этом наблюдается резкое уменьшение доли дебиторской задолженности с 23,3% на начало года до 11,3% на конец года. Одновременно происходит уменьшение доли денежных средств в оборотных активах с 0,3% до 0,08%.

При увеличении дебиторской задолженности необходимо знать перечень дебиторов, их платежеспособность, провести экспертную оценку задолженностей.

В нашем случае за анализируемый период произошло  увеличение и оборотных, и внеоборотных активов. Это значит, что прирост  собственных и заемных источников обеспечил покрытие и тех, и других активов.

Внеоборотные  активы возросли за отчетный период с 336277 тыс. руб. до 548997 тыс. руб., а оборотные  активы с 704472 тыс. руб. до 805194 тыс. руб.

Анализ численности  работников предприятия обычно начинают с изучения укомплектованности штатов по должностям (повара, официанты, административно-управленческий и вспомогательный персонал). Если по отдельным категориям работников численность ниже или выше плановой, то выясняют причины и применяют меры. Целесообразно изучать динамику возрастного стажа работников, стажа работы на предприятии, следует изучать качественный состав работников обеспеченность специалистами с высшим и средне - специальным образованием.

Проводя анализ, необходимо установить текучесть рабочей силы, оценить работу по закреплению кадров. Социологические исследования показывают, что после принятия решения об увольнении у работника снижается интерес к работе, падает производительность труда. В первый месяц работы на новом месте даже по той же специальности у него уровень производительности труда ниже на 25-30 %, чем на прежнем месте. Расчеты численности работников должны быть увязаны с планированием расходов на оплату труда. Каждое предприятие предусматривает численность работников в пределах имеющихся средства на оплату труда, величина которых зависит, в конечном счете, от прибыльности предприятия.

2.3. Анализ численности и квалификационного состава персонала

предприятия

    От обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, степень использования оборудования и как следствие- объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других показателей. Источники информации - отдел кадров, план по труду, штатное расписание. Прием на работу квалифицированных специалистов поваров 4,5 и 6 разрядов, кондитеров имеет такие важные моменты, как профессиональное мастерство, квалификация, образование, опыт и желание работать, характеристика с предыдущего места работы, наличие вредных привычек и много других факторов, характеризующих человека, который устраивается на работу. Прием на работу осуществляется в соответствии со штатным расписанием и должностными инструкциями. (Приложение № 12). Если соискатель удовлетворяет требованиям руководства, тогда принимается решение о принятии на работу путем подписания договора-контракта. (Приложение № 17). В нем делается упор на следующие моменты: условия работы, должностной оклад, особенности режима рабочего времени, ежегодный отпуск, своевременность выплат заработной платы, продолжительность испытательного срока. Если работник со всем согласен, тогда документ подписывается и строго исполняется. В должностной инструкции отражаются права и обязанности работника, подчиненности и запреты.

 

Характеристика  движения рабочей силы за 2010год

-   коэффициент  оборота по приему персонала  (Кпр)

Кпр =   количество принятого на работу персонала / среднесписочная  численность персонала -    17/101=0,17

коэффициент оборота по выбытию персонала  (Кв)

Кв = количество уволившихся работников / среднесписочная  численность персонала

= 11/101-0,11

-    коэффициент  постоянства состава персонала  (Кп)

Кп = количество работников, проработавших весь год / среднесписочная численность персонала = 84/101=0,83

Вывод: Показатели свидетельствуют о неплохом состоянии на предприятии по численности и квалификации персонала. Ощущается только нехватка кухонных рабочих. Так как филиалами столовой № 17 являются столовые учебных заведений (большинство), то квалификация поваров соответствует штатному расписанию (IV разряд).

 

Обеспеченность  предприятия трудовыми ресурсами

Таблица № 12

Категории работников	Численность		% обеспеченности
	План	Факт
Среднесписочная численность  персонала	114	101	88,5
В том числе:
Повара,	21	21	100
Мойщицы посуды	34	28	82,3

Проанализируем  качественный состав персонала по уровню квалификации

 

Состав  работников по уровню квалификации

Таблица № 13

Разряд рабочих	Численность на конец  года		Изменения
	Прошлый	отчётный
I	7	1	-6
II	2	2	-
III	-	-	-
IV	37	37	--
V	5	5	-

Вывод: изменение  в численности произошли за счет работников I разряда, т. к. они имеют самую низкую заработную плату.

За 2009год среднесписочная численность работников столовой № 17 составила 109 человек, а за 2010 год она снизилась до 101 человека. Абсолютное отклонение составило - 8 человек.

Затраты на оплату труда возросли с 3649,0 тыс. руб. в 2009г. до 3698,7 тыс. руб. в 2010г. Что составило 49,7 тыс. руб. Среднемесячная заработная плата одного работника повысилась с 3720 рублей до 4069 рублей. Что составило 349 рублей. Производительность труда увеличилась с 2,5до 2,7.

Экономические показатели столовой № 17

Таблица № 14

Показатели	2009 г. (9 мес.) Тыс. руб.	2010г.  (9 мес.) Тыс. руб.	Абсолютное отклонение	Темп Роста,%
Товарооборот	15996,7	13536,5	-2460,20	15,5
Среднесписочная численность	109	101	-8	—
работников
Расходы на продажу (издержки)	5948,2	6349,8	401,6	6,75
Затраты на оплату труда	3649,0	3698,7	49,7	1,4
Среднемесячная зарплата 1	3720	4069	0,349	9,4
работника
Производительность  труда	2513	2670	0,16	—
Прибыль (убыток)	130,9	-372,0	-502,9	—

 

 

 

 

2.4. Анализ финансового состояния предприятия

Проводя анализ финансовых показателей деятельности столовой № 1 7 ЗАО «Социальное питание» за 9 месяцев 2009г. и 2010г. можно сделать следующие выводы. В 2010г. произошло снижение товарооборота на 2,5 млн. руб. Это обусловлено отсоединением одного из крупных филиалов - заводской столовой завода ЯЗДА.

Несмотря  на уменьшение товарооборота на 1 5 % издержки производства и обращения выросли на 7% по сравнению с уровнем прошлого года.

Валовой доход  уменьшился на 4%, хотя торговая наценка  выросла в процентном отношении к товарообороту на 5%.

Все эти показатели привели к тому, что если за 9 месяцев 2009г. у предприятия была хоть и небольшая, но прибыль (25,6 тыс. руб.), то за такой, же период 2010г. столовая № 17 понесла значительные убытки (-601,1 тыс. руб.) от основной деятельности.

За счет продажи  основных средств предприятие получило дополнительную прибыль в 29,7 тыс. руб. (после налогообложения -22,6 тыс. руб.). Кроме того, за счет увеличения внереализационных доходов на 40% и сокращения внереализационных расходов на 53 %, была получена прибыль, которая уменьшила убыток от основной деятельности.

Прибыль от деятельности основного филиала заводской  столовой покрывала большинство

Издержек  даже других филиалов. При постоянном росте цен на энергоносители, горячую  и холодную воду, бензин расходы  значительно увеличивались по сравнению с прошлым периодом.

Я думаю, что  выйти частично из этого затруднительного положения можно повысив уровень  наценок. Если надбавки на школы и  училища установлены приказом № 125 в размере 60%, то на закупку товаров  они свободные, а для кафе могут устанавливаться от 100-1000%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности.

 

3.1 Столовая № 17 расположена в отдельно стоящем здании. Часы работы с 9.00 до 19.00. Уютный зал, вместимостью до 60 человек, удобная парковка, доступные цены, культурное обслуживание, отличное качество блюд. Столовая осуществляет обслуживание по предварительным заказам банкетов, свадеб, детских праздников, ритуальных мероприятий. Если в столовой на данный момент нет спец. обслуживания, то обслуживание посетителей производится через линию раздачи самообслуживанием. В этом районе много подобных конкурентов, особенно из числа молодых, недавно открывшихся предприятий. Исследование коммерческой деятельности предприятия начинается с анализа факторов внешней среды. Все факторы делятся на две категории: микросреда (внутренняя среда) и макросреда (внешняя среда). Микросреда представлена связями, имеющими непосредственное отношение к самому предприятию и его возможностям по обслуживанию потребителя. В понятие внутренней среды входят также состав и квалификация кадров, их правильное использование.

 

Факторы микросреды, влияющие на реализацию продукции  в столовой

Таблица № 15

Положительные факторы	Отрицательные факторы
1. стабильность  поставок	1. нестабильность  поставок
2. бесперебойность  работы персонала	2. недовольство  работой персонала
3. приобретение  новых заказчиков	3. потеря существующих  связей с заказчиками
4. удовлетворение  качеством  продукции и т.д.	4. неудовлетворение  качеством   продукции и т.д.

В процессе работы предприятию необходимо всячески уменьшать  влияние отрицательных факторов. Это можно сделать следующим образом:

1. создать  производственные запасы, наладить  контакты с новыми поставщиками сырья;

2. постоянно  контролировать настроение работников предприятия, свести к минимуму вероятность забастовок;

3. вести постоянный  поиск новых связей, но следует  учитывать, что более надежные это старые, проверенные связи;

4. вести постоянный  контроль качества выпускаемой  продукции.

Можно отметить, что столовая № 17 отличается стабильность поставок сырья. Если несколько лет  назад еще действовала единая база, отпускавшая товары и сырье  по единой заявке, то сейчас предприятие  вынуждено налаживать связи с  различными поставщиками. Каждый поставщик также заинтересован в укреплении этих связей. Так как нашу столовую устраивает качество сырья, цена и партия поставки, то мы с удовольствием поддерживаем связь с данными поставщиками. А те в свою очередь предоставляют нашей столовой определенные льготы (отсрочку платежа, бонусы за увеличение партии заказа). В прошлом месяце по такому бонусу была выиграна микроволновая печь для столовой. В нашей столовой идет, постоянный рост заработной платы работников, оплачиваются больничные листы, своевременно предоставляются очередные отпуска, если идет выполнение плана по товарообороту, то выплачиваются премии. Повышается мастерство и квалификация персонала за счет его обучения и участия в различных соревнованиях и выставках. (Приложение №  8). В столовой осуществляется постоянный контроль за качеством продукции, который проводят медицинский работник, заведующий производством и представитель администрации столовой. Ведется журнал качества.

Внешняя среда  представляет собой весьма сложное  явление. В нее входят покупатели с их демографическими характеристиками, определяющими сбыт продукции; конкуренты; посредники (транспортные учреждения, сбытовые организации); финансовые учреждения (банки, страховые компании и т.д.); рекламные агентства; таможенные и иные правительственные органы. Кроме того, к условиям внешней среды следует отнести действующие и готовящиеся законы; общую экономическую ситуацию; политический климат; научно-технические достижения.

 

Факторы макросреды, влияющие на реализацию продукции

Таблица № 16

Положительные факторы	Отрицательные факторы
1. Принятие  законов, предусматривающих льготы для производителя	1. Принятие  законов, ущемляющих права производителей
2. Наличие тенденции роста строительства жилых домов	2. Наличие тенденции спада строительства жилых домов
3. Спад инфляции	3. Рост инфляции
4. Удешевление электроэнергии	4. Удорожание электроэнергии
5. Повышение  общего уровня покупательской способности и т.д.	5. Снижение  уровня покупательской способности и т.д.