Особенности организации торгово-технологического процесса в ООО «Легенда СК»

Величину критерия Стьюдента  находят по таблице 4.

Таблица 4 – Значение критерия Стьюдента

n/α	3	4	5	6	7	8	9	10	15
0,95	4,303	3,182	2,776	2,571	2,447	2,365	2,306	2,262	2,145
0,90	2,920	2,353	2,132	2,015	1,943	1,895	1,860	1,833	1,761

 

5. Для определения  достоверности проделанной математической  обработки рассчитывают вариационный коэффициент, степень надежности среднего арифметического, показатель точности опыта (ошибку опыта).

Стандартное квадратичное отклонение является одним из основных 
статистических    показателей,    характеризующих    значимость    средней 
арифметической и степень вариабельности отдельных результатов. Для получения наглядного представления о существенности разброса вычисляется вариационный коэффициент:

   (5)

где V - вариационный коэффициент;

      - среднее арифметическое;

       S - стандартное квадратичное отклонение.

 

Вариационный  коэффициент,  выраженный  в  процентах,  является 
показателем относительного разброса результатов опыта.

При нормальном распределении  коэффициент вариации обычно не 
превышает 45-50 % и часто бывает гораздо ниже этого уровня.

Определение ошибки среднего арифметического имеет важное практическое значение при оценке результатов  опыта или наблюдений и, в первую очередь, для установления надежности среднего арифметического является при этом не величина его ошибки, а соотношение между и S_x, то есть:

   (6)

где Т - степень надежности среднего арифметического;

      - среднее арифметическое значение;

       S_x - ошибка среднего арифметического.

 

Если найденная величина Т>3, то среднее считается надежным. 
Величина ошибки среднего арифметического используется также для расчета 
показателя точности (ошибки) опыта, если исследования проведены на одном и том же объекте. Он определяется по формуле:

 

   (7)

 

2.2.2 Расчет интегрального показателя качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

 

Показатель конкурентоспособности по основным параметрам качества товара К_ок рассчитывается по формуле:

         (8)

где  К_о - комплексный показатель органолептических свойств;

       К_фх –показатель качества по физико-химическим свойствам;

       К_мб - показатель качества по микробиологическим нормам;

       К_б - комплексный показатель безопасности  продукции;

       К_м -комплексный показатель маркетинговых параметров продукции.

 

Комплексный показатель органолептических свойств продукции  К_о рассчитывается по формуле:

,                  (9)

где m_i  - коэффициент весомости i-го показателя качества;

      K_i – оценка i-го показателя, балл;

      K_макс – максимальная оценка по балльной шкале, балл.

 

Для определения комплексного показателя качества продукции по физико-химическим свойствам К_фх используется формула:

,                         (10)

где К_{i фх} – оценка качества по каждому физико-химическому показателю;

n – количество показателей, принятых для характеристики качества продукции.

 

Для определения К_{i мб} отдельных микробиологических показателей используем модифицированную формулу:

,                         (11)

где – исходное (базовое) значение микробиологического показателя по СанПиН; z – показатель зависящий от характера связи между изменением показателя и качеством продукции (z = 1 при прямой связи и z = - 1 при обратной); – значение i-го микробиологического показателя продукции; К_{мб кр} - показатель присутствия патогенной микрофлоры, не допускаемой нормативной документацией (при ее наличии К_{мб кр} = 0, при отсутствии К_{мб кр} = 1).

 

Комплексный показатель безопасности пищевой продукции  К_б рассчитывается аналогично комплексному показателю качества продукции по физико-химическим свойствам К_фх.

Комплексный показатель маркетинговых параметров продукции рассчитывается по формуле:

,          (12)

где m_i  - коэффициент весомости i-го показателя;

       K_i – оценка i-го показателя, балл;

       K_макс – максимальная оценка по балльной шкале, балл.

 

Для определения комплексной  оценки качества пищевой продукции используют формулу:

         (13)

 

где  К_о – комплексный показатель органолептических свойств;

        К_фх – показатель качества по физико-химическим свойствам;

         К_м– комплексный показатель маркетинговых параметров продукции.

Расчет группового показателя по экономическим параметрам производится по формуле:

Э = С/C0     (14)

где  Э - групповой показатель по экономическим параметрам;

С - цена потребления анализируемого товара, руб.;

С₀ - цена потребления товара-образца (средняя цена за товар), руб.

 

Оценка конкурентоспособности  проводится путем расчета интегрального  показателя конкурентоспособности (К_ин), который рассчитывается по следующей формуле: 

К_ин = К_ок/Э (15)

где  К_ок – показатель конкурентоспособности по основным параметрам качества товара; Э - групповой показатель по экономическим параметрам.

 

Интегральный показатель отражает различие между сравниваемыми  товарами в потребительском эффекте, приходящемся на единицу затрат потребителя, связанных с приобретением и использованием товара.

Если  К_ин больше 1,  продукция конкурентоспособна на данном рынке в сравниваемом классе изделий.

При равной конкурентоспособности К_ин = 1  продукция обладает низкой  конкурентоспособностью  в сравниваемом классе изделий на данном рынке.

Если  К_ин  меньше  1, продукция  полностью неконкурентоспособна  в сравниваемом классе изделий на данном рынке.

 

2.3 Результаты экспериментальных исследований

 

2.3.1 Экспертиза качества шоколадных конфет в коробках

 

Экспертизу качества начинают с анализа маркировки, ее соответствия требованиям нормативных документов (таблица 5), затем проводят органолептическую оценку.

Таблица 5 – Анализ маркировки исследуемых образцов тортов

Требования к маркировке	Фактическое наличие
1	2	3	4
Наименование продукта	Конфеты шоколадные «ВАЛЕНСО»  с дробленным лесным орехом в молочном шоколаде.	Конфеты хрустящие «FERRERO RONDNOIR», покрытые темным шоколадом, с начинкой из крема какао и покрытого темным шоколадом лесного ореха.	Конфеты «Королевский шедевр» с ореховой начинкой и целым фундуком.
Наименование и местонахождение изготовителя	Произведено в России. Изготовитель: ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»,143040, Россия, Московская область, Одинцовский район, дер. Малые Вяземы, 20	Изготовитель: Ferrero oHG mbH, Rheinstrabe 12-D-35260 Stadtallendorf, Германия.	Изготовитель ПАО «Кондитерская  фабрика «А.В.К» г. Днепропетровск», Украина,  г. Днепропетровск,  ул. Журналистов, 11. Импортер в РФ ООО  «АВК», 308013, г. Белгород,  ул. Коммунальная 18
Товарный знак изготовителя (при наличии)	А.Каркунов	FERRERO RONDNOIR	Кондитерская компания «АВК»
Масса нетто	120г	79,2г	300 г.
Состав	шоколад молочный (сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао тертое, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е492), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин)),начинка (пальмовое масло, сахар, дробленный лесной орех, паста из лесного ореха, цельное сухое молоко, какао тертое, пальмовый олеин, какао-	темный шоколад 31,5 % (сахар, тертое какао, масло какао, эмульгатор: лецитины (сои), идентичный натуральному ароматизатор: ванилин; общее содержание сухого остатка какао: не менее 43 %), сахар, растительные масла, обезжиренный какао-порошок 7,5 %, лесной орех 7 %, сухая молочная сыворотка, пшеничная	фундук жареный (тертый 16 %, целый 6,5 %),сахар, молоко сухое (цельное, обезжиренное), жиры растительные гидрогенизированные, эквивалент масла какао, мука пшеничная, какао тертое, наполнитель полидекстроза, эмульгаторы (Е322, Е476), какао-порошок, соль , масло какао, крахмал картофельный, ароматизаторы («черный шоколад», ванилин), разрыхлитель Е500.
Продолжение таблицы 5
1	2	3	4
	масло, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному(ванилин)), вафли (мука пшеничная, крахмал картофельный, сахар, какао порошок, эмульгатор (соевый лецитин),цельное сухое молоко, пальмовый олеин, разрыхлитель-гидрокарбонат натрия, соль, сухой яичный белок, разрыхлитель-гидрокорбонат аммония). Какао-продуктов в шоколаде-29,6 %. Молочный шоколад содержит: общий сухой остаток какао-29,6 %, сухой обезжиренный остаток какао-5,6 %, сухой обезжиренный остаток молока-14,4 %, молочный жир-7,5 %.	мука, молочный шоколад (сахар, масло какао, сухое цельное молоко, тертое какао, эмульгатор: лецитины (сои), идентичный натуральному ароматизатор: ванилин; общий сухой остаток какао продуктов: не менее 2,5 %, сухие вещества молока: не менее14 %, молочный жир: не менее 3,5 % ), пшеничный крахмал, эмульгатор: лецитины (сои), масло какао, сывороточные белки ,сухое обезжиренное молоко, разрыхлители: гидрокарбонат аммония и гидрокарбонат натрия, соль, идентичный натуральному ароматизатор: ванилин. Может содержать незначительное содержание миндаля.
Пищевая  и энергетическая ценность	Пищевая ценность(100г): белки-7,2 г, жиры-34,7 г, углеводы-49,8 г. Энергетическая ценность (100г): 533 ккал.	Энергетичесчкая и пищевая  ценность на 100 г продукта: 2340 кДж/559 ккал, белки 6,6 г, жиры 36,4 г, углеводы 48,6 г.	Пищевая ценность 100 г  продукта: белков-10,8 г, жиров 45,9 г, углеводов- 35,7 г. Энергетическая ценность (калорийность) 100г продукта-595 ккал/2489 кДж.
Условия хранения	Хранить при температуре  от +5 0С до + 22 0С и относительной влажности воздуха не более 70 %.	Хранить при температуре 18 0С +_ 30 С и относительной влажности 70 %.	Хранить при температуре (18+-3) 0С и относительной влажностью воздуха 75 %
Дата выработки; Годен до	Изготовлено и упаковано: 11 АВГ 13/БР7 Годен до:11МАЙ14	Изготовлено и упаковано: 18.10.13 Годен до: 15.07.14	Произведено и упаковано: 26.10.13-4 Годен до:26.06.14
Обозначение документа, в соответствии с которым продукт изготовлен	ТУ 9123-015-51938624	-	ДСТУ 4135
Информация о сертификации	РСТ	РСТ	РСТ

             

Анализ маркировки исследуемых образцов шоколадных конфет в коробках показал, что маркировка на данных изделиях соответствует требованиям НД.

Исследуемые изделия  получают органолептическую оценку в зависимости от величины среднего балла. Качество продукции определяют по формуле:

    (16)

где  К_о - органолептическая оценка качества изделий, балл;

m_i  - коэффициент весомости i-го показателя;

К_i - качественная оценка i-го показателя;

∑_mi - сумма коэффициентов весомости.

 

Органолептическая оценка образцов шоколадных конфет в коробках проведена по 5-балльной шкале. Результаты органолептической оценки представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Органолептическая оценка качества

Показатели	Конфеты шоколадные «ВАЛЕНСО»  с дробленным лесным орехом в молочном шоколаде	оценка, балл	Конфеты хрустящие «FERRERO RONDNOIR», покрытые темным шоколадом, с начинкой из крема какао и покрытого темным шоколадом лесного ореха	оценка, балл	Конфеты «Королевский шедевр» с ореховой начинкой и целым фундуком	оценка, балл
Внешний вид	Конфеты глазированные шоколадной глазурью и имеют блестящую верхнюю поверхность, без поседения и повреждений. Глазурь  полностью покрывает корпус конфет ровным или слетка волнистым слоем, имеет рисунок на поверхности;	5	Конфеты глазированные шоколадной глазурью и имеют блестящую верхнюю поверхность, без поседения и повреждений. Глазурь  полностью покрывает корпус конфет, имеют рисунок на поверхности;	5	Конфеты глазированные Шоколадной глазурью и имеют блестящую верхнюю поверхность, без поседения и повреждений. Глазурь полностью покрывает корпус конфет ровным, имеет рисунок на поверхности;	5
Вкус и аромат	Характерные для данного наименования конфет, вкус и запах ясно выраженные. Салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса не наблюдается	5	Характерные для данного наименования конфет, вкус и запах ясно выраженные. Салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса не наблюдается	5	Характерные для данного наименования конфет, вкус и запах ясно выраженные. Салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса не наблюдается	5
Цвет	У шоколадной глазури  с присущим шоколадным блеском, без  белых разводов и поседения	5	У шоколадной глазури  с присущим шоколадным блеском, без  белых разводов и поседения	5	У шоколадной глазури  с присущим шоколадным блеском, без  белых разводов и поседения	5
Качество начинки	Начинка однородной консистенции, легко тающая, нежная, маслянистая. Вафельный корпус хрустящий.	5	Начинка однородной консистенции, легко тающая, нежная, маслянистая. Вафельный корпус хрустящий.	5	Начинка однородной консистенции, легко тающая, нежная, маслянистая. Внутри цельный орех. Вафельный корпус хрустящий.	5

По  органолептическим показателям качества образцы шоколадных конфет в коробках соответствуют требованиям нормативных документов, по результатам больной оценки органолептических свойств все образцы являются изделиями отличного качества.

Результаты оценки физико-химических показателей качества представлены в таблице 7.

Таблица  7 -  Физико-химические показатели качества шоколадных конфет в коробках

Наименование изделий	Массовая доля влаги, %	Массовая доля жира, %
Конфеты шоколадные «ВАЛЕНСО»  с дробленным лесным орехом в молочном шоколаде	11,3±0,08	34,7±0,01
Конфеты хрустящие  «FERRERO RONDNOIR», покрытые темным шоколадом, с начинкой из крема какао и покрытого темным шоколадом лесного ореха	11,4±0,04	36,4±0,02
Конфеты «Королевский шедевр» с ореховой начинкой и  целым фундуком	10,6±0,09	45,9±0,015

 

Физико-химические показатели качества шоколадных конфет в коробках соответствуют НД и данным маркировки.

Математическая обработка результатов физико-химических показателей представлена в Приложении 1.

В данных опытах вариационный коэффициент не превышает 45 – 50%, следовательно, разброс результатов  является относительным. Так как отклонения не выходят за пределы допустимых, Т > 3, среднее арифметическое считается надежным. Следовательно, измерения верны.

 

2.3.2 Расчет интегрального показателя качества и конкурентоспособности шоколадных конфет в коробках

 

Под конкурентоспособностью понимают комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик товара, определяющих его успех на рынке, то есть преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения конкурирующих товаров – аналогов.

Расчет комплексного показателя органолептических свойств исследуемых образцов шоколадных конфет в коробках представлен в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет комплексного показателя органолептических свойств

Показатель	mi	Конфеты «ВАЛЕНСО»	Конфеты «FERRERO RONDNOIR»	Конфеты «КОРОЛЕВСКИЙ ШЕДЕВР»
1	2	3	4	5
Внешний вид	2	5	5	5
Цвет	1	5	5	5
Аромат	2	5	5	5
Вкус	3	5	5	5
Качество начинки	2	5	5	5
Σmi	10
Ко		1,00	1,00	1,00