Организация продажу чаю

Приймання складається  з перевірки супровідних документів, кількості місць, маси (ваги) їх стану  тари, маркування, упаковки. При прийманні за кількістю перевіряють фактичну наявність товарів, їх масу (вага), стан тари, спосіб і щільність укладання, маркування та

приймання затарених товарів здійснюється одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 24 год для швидкопсувних товарів і 10 днів для всіх інших з моменту їх надходження в магазин. Якщо в процесі приймання виявилося невідповідність фактичної маси (ваги) товару вагою, вказаною в супровідних документах, або невідповідність якості вимогам стандарту, то адміністрація магазину має право припинити приймання і викликати представника постачальника для складання акта.

Якщо товар надходить  у стандартній тарі, його не переважують, а масу (вага) визначають за маркуванням  на тарі.

 

2.2 Приймання за якістю.

 

Перед прийманням за якістю перевіряють в супровідних документах відмітки про час виготовлення товару і про його якість.

Якщо якість товару викликає сумнів або результати органолептичної  перевірки розходяться з даними супровідних документів, то проводять  лабораторний аналіз. Найчастіше застосовують суцільну перевірку якості; якщо перевірка проводиться вибірково, то її результат поширюють на всю партію.

Після закінчення приймання  товарів матеріально-відповідальна  особа розписується у супровідних  документах і ставить штамп магазину.

 

Вимоги до якості чаю.

За якістю чай байховий чорний і зелений ділять на сорти: «Бу-Кст», вищий, перший, другий і третій. При визначенні якості основне значення має органолептична оцінка. Якість визначають дегустатори за його зовнішнім  виглядом (збиранні) і настою.

У чаї вищого сорту  «Букет» чаїнки однорідні за кольором, Ріпне, добре скручені (на підставі ГОСТ 1938-90). Колір розвареного листа  чорного чаю однорідний, коричнево-червоний, у зеленого - однорідний із зеленуватим  відтінком. Настій чорного байхового чаю яскравий, прозорий, інтенсивний з червонуватим відтінком, а зеленого - прозорий світло-зелений з жовтуватим відтінком Аромат настою чорного і зеленого чаю повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак.

Чай першого сорту  має недостатньо рівні скручені чаїнки. Настій прозорий, недостатньо яскравий. Колір розвареного листа недостатньо однорідний, коричневий, а у зеленого - з жовтуватим відтінком. Аромат і смак у чорного байхового чаю досить ніжний, середньої терпкості смак, зеленого - приємний аромат, досить терпкий смак.

Чай другого сорту  має недостатньо скручені чаїнки. Колір у розвареного чорного  листа неоднорідний, темно-коричневий, зеленого - неоднорідний з жовтуватим відтінком.

Настій чорного прозорий, темнуватий, у зеленого - жовтий, з червонуватим відтінком, недостатньо прозорий. Аромат слабкий, смак недостатньо терпкі.

У чаї третього сорту  чаїнки нерівні, погано скручені. Настя  чаю недостатньо прозорий, «слабкий», у зеленого - темно-жовтий, мутнуватий.

Колір розвареного листа неоднорідний у чорного чаю темно-коричневий, у зеленого темно-жовтий. Аромат грубуватий, слабкий, слабо терпкий смак.

Вологість байхового  чаю повинна бути 8%, зміст - Донн дрібниці, крихти від 1% («Букет») - до 5%. Плитковий чорний чай ділять на вищий, перший, другий і третій сорти. Цегляний зелений чай на сорти не поділяють. Показники якості в ГОСТ 1940-75. Спресовані плитки мають чотирикутну форму. Плитки повинні бути гладкими, без тріщин і пошкоджень. Плитка не повинна кришиться.

 

2.3 Упаковка  та зберігання.

Чай байховий чорний і  зелений фасують у м'яку чи напіврідку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 р. в пакетики для  разової заварки по 2, 2,5 і 3 г, а  також художньо оформлені металеві , скляні, дерев'яні та інші чайниці  і коробки. На упаковці вказують вид чаю, сорт, масу, нетто, назва виробника. Плитковий чай упаковують в підпергамент або пергамент, а потім у етикетковий папір.

Зберігати чай необхідно  в сухих чистих приміщеннях при  відносній вологості повітря 65-70%. Гарантійний термін зберігання чаю - 8 місяців з дня упаковки. Після закінчення цього строки визначають заново якість чаю і вирішують питання про можливу продовження терміну реалізації.

2.4 Викладення чаю

Відділ чайної продукції  формується в групі бакалійних товарів, яка зазвичай знаходиться в глибині торгового залу.

Допускається викладення чаю двома способами - по виробниках і за категоріями.

Поряд з чаєм повинні  знаходитися кави, какао, кондитерські вироби, різні джеми і конфітюри.

Чай можна викладати  в безпосередній близькості з дорогими спиртними напоями тютюном, курильними приладдям. Для реалізації упакованого чаю досить використовувати звичайні стелажі. Оптимальним є вертикальне розташування товарів одного виробника. При цьому рекомендується при викладенні чаю використовувати наступні правила: На рівні очей (найвигідніші полки для викладки товарів) важливо розміщувати такі упаковки чаю, які користуються найбільшим попитом (найбільший показник продажів). Як правило, це самі маленькі упаковки (чай непакетованому);

На нижніх полицях розташовуються упаковки за правилом: чим більше маса упаковки, тим на більш низькою полиці вона знаходиться; на полиці трохи вище рівня очей розташовуються товари з яскраво вираженими смаковими характеристиками, нові сорти на самій верхній полиці доцільно не робити масову викладку, як це зазвичай робиться в більшості магазинів, а використовувати її для створення іміджу товару / виробника.

2.5 Обладнання  для викладки чаю.

 

Торгове обладнання для  чаю є не тільки невід'ємною частиною інтер'єру будь-якої точки продажів, але й ефективним засобом побудови рекламних комунікацій усередині магазина. Тому у виробників продукції все більший інтерес викликає брендовані торговельне обладнання для чаю, що служить не тільки як місце викладки товару, але і як інтер'єрний рекламоносій. Ефективність такої реклами була підтверджена десятиліттями успішного застосування на ринках Америки і Європи та апробовано більшістю транснаціональних компаній і локальних торгових марок. Сьогодні брендовані торговельне обладнання для чаю з успіхом застосовується і в Росії, де зростаюча конкуренція, ряд обмежень на зовнішню рекламу і швидко розвивається ринок роздрібних мереж продажів сприяють загостренню боротьби за кожного покупця.\

Рекламна група «Вітрина А» на власній виробничій базі виготовляє торгівельне обладнання для чаю для всіх типів точок продажів. Індивідуальні дизайнерські рішення і можливість комплексного підходу до оформлення інтер'єру та зовнішнього оформлення точки продажів підкреслять унікальний стиль і концепцію магазину.

Торгові вітрини і  торговельні стелажі є невід'ємною  частиною інтер'єру будь-якої точки  продажів. Крім виконання свого основного  призначення, вони так само є виключно ефективний рекламоносій. Оптимізувати ефективність рекламного впливу всередині  точки продажів можна завдяки брендування торгового устаткування. Фірмові торгові вітрини і торговельні стелажі привернуть більшу увагу відвідувачів, допоможуть з мінімальною затратою часу знайти необхідні товари.

Ексклюзивні, брендові торгові  вітрини ідеально підходять для розміщення дорогою, елітної продукції: коньяки, ікра, сигари. Косметичну продукцію дуже зручно експонувати на тестер-стендах, що виконують роль торгових вітрин і надають покупцям можливість апробувати продукцію. Брендові торгові стелажі можна доповнювати шелфтокери і застосовувати при продажах практично будь-якої продукції.

2.6 Санітарні  вимоги до підприємств продовольчої  торгівлі.

 

Справжні санітарні  правила поширюються на всі існуючі  підприємства продовольчої торгівлі, до яких відносяться: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від відомчої належності та форм власності (крім холодильників). Проектування нових і реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні здійснюватися відповідно до цих санітарними правилами. Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та інші підприємства зобов'язані представляти на узгодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.

 

Введення в експлуатацію знову споруджуваних, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств повинен здійснюватися за погодженням з центрами держсанепіднагляду. Торгове підприємство зобов'язане мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої влади. При цьому асортимент і обсяг реалізованих товарів повинен бути попередньо погоджений з центрами держсанепіднагляду. Забороняється змінювати затверджений асортимент реалізованої продукції без узгодження з центрами держсанепіднагляду. Висока харчова цінність, масовість і тривалі гарантійні терміни зберігання, характерні для кави та кавових напоїв, пред'являють до випускають їх фабрикам я до працюючих на них фахівцям особливі санітарно-гігієнічні вимоги. Дотримання цих вимог гарантує випуск бездоганною в санітарному відношенні продукції та її високу якість.

Впала на підлогу продукцію, напівфабрикати або сировину слід збирати у спеціальну тару, призначену для санітарного шлюбу. Про надходження на ділянку зіпсованого або підозрілого за якістю сировини або виявленні в сировині напівфабрикатах або готових виробах сторонніх предметів робочий зобов'язаний негайно повідомити адміністрації і не допускати далекої шей обробки таких матеріалів.

 

Безпечні умови  праці.

-Пристроїв, експлуатація  та технічне обслуговування виробничого  обладнання повинні відповідати  вимогам державних стандартів і норм експлуатації обладнання (Додаток, а також санітарним нормам і правилам організації технологічних процесів і гігієнічним вимогам до виробничого обладнання, нормативно-технічної документації заводів-виготовлювачів.

-Персонал допущений  до роботи на обладнання повинен бути забезпечений і ознайомлений під розписку з інструкцією з безпечної експлуатації даного виду обладнання. Не допускаються до експлуатації обладнання ненавчені і сторонні особи.

-Власник обладнання  повинен забезпечити його утримання в справному стан і безпечну експлуатацію шляхом організації належного використання та обслуговування.

-Для технічного обслуговування  та ремонту обладнання, власник  може залучати спеціалізовану  організацію. Власник обладнання  підприємства якого знаходиться обладнання або на балансі якого воно буде передано до моменту введення його в експлуатацію.

-На кожному підприємстві  повинні бути розроблені інструкції  з техніки безпеки для працівників  (видів робіт) з урахуванням  конкретних умов виробництва.

-Монтаж обладнання повинен виконуватися згідно з проектно-кошторисною документацією, розробленою у встановленому порядку, та вимогами заводу-виробника.

-Забороняється виконання  монтажних робіт без затвердженого  проекту або з відхиленням  від нього без узгодження з проектною організацією - розробником проекту, крім монтажу одиничного обладнання в діючих підприємствах.

-На все обладнання, агрегати, механізми, механізований  інструмент, контрольно-вимірювальні  прилади повинна бути технічна  документація (паспорт, керівництво з експлуатації).

-Обладнання повинно  міститися в належній чистоті,  бути повністю укомплектовано. Зняття  будь-яких вузлів і деталей,  а також експлуатація устаткування  без них не допускається.

-Перед початком роботи  слід оглянути обладнання, переконатися в його справності і випробувати на холостому ходу.

-При виявленні несправності  в роботі, мимовільної зупинки,  аварії необхідно відключити  електроживлення, повідомити про  це відповідального посадовця  і до усунення несправності  не включати.

-Працюючі на механічному обладнанні повинні бути одягнені в щільно прилеглу неушкоджену спецодяг і головні убори. Особи, одягнені без дотримання зазначених вимог. до експлуатації обладнання не допускаються.

-Рухливі і обертові  частини устаткування повинні  мати захисні кожухи й огородження, що виключають можливість отримання травми обслуговуючим персоналом, а також потрапляння сторонніх предметів.

-Захисні огородження  повинні легко зніматися (підніматися)  для санітарної обробки обладнання  або його частин і мати електроблокування, що виключає можливість включення машини зі знятими огородженнями.

-Якщо на металевих  частинах обладнання виявлено  напруга (відчуття струму), електродвигун  працює на дві фази (гуде), заземлювальний  провід обірваний, слід зупинити  машину і негайно доповісти про це адміністрації підприємства.

 

-Припинити подачу  продукту і вимкнути обладнання  при появі стороннього шуму, запаху, припинення подачі електроенергії. раптово виниклих при роботі  устаткування.

Вимоги безпеки при  експлуатації ваговимірювальної техніки:. Ваги платформні важільні загального призначення, автомобільні (стаціонарні), вагонні, товарні: настільні циферблатні. оптичні, електронні та ін повинні відповідати вимогам ГОСТ.

Зазор між рамами обв'язувальними  фундаменту і платформи ваг повинен бути для автомобільних ваг в межах 15 -20 мм, для вагонних ваг - 10 - 15 мм.

Поверхні платформи  ваг автомобільних і трапів в  місцях проїзду зважується транспорту повинні бути рифленими. На ваги вагонні платформні повинні встановлюватися перехідні містки на стиках рейок платформи з рейками підхідних шляхів. При зважуванні важких вантажів товарні ваги повинні бути встановлені в