Экспертиза подсолнечного масла

С - концентрация раствора тиосульфата натрия, моль дм3;

т - масса испытуемой пробы, мл. 1000 - коэффициент, учитывающий пересчёт результата измерения в ммоль/кг.

Х=(3,1-0)*0,002*1000/3,22=1,9 ммоль/кг (Образец №1)   

Х=(0,01-0)0,002*1000/1,42=1,5 ммоль/кг (Образец №2)

Определение содержания влаги и летучих веществ по ГОСТу 11812-66

Ход работы: в предварительно высушенном стаканчике взвешивают 5г испытуемого масла с точностью до четвертого знака после запятой и высушивают при температуре 100-103°С до постоянной массы. Первое взвешивание производят после высушивания масла в течение 20 мин., последующие - после 15 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при последующих взвешиваниях не превышает 0,0005г. Выполняется два параллельных измерения.

Массовую долю влаги и летучих веществ определяют по формуле:

Х=(m1-m2)*100/m                                                                       (3)

где m- масса испытуемого масла,г;

m1- масса стаканчика с маслом до высушивания, г;

m2- масса стаканчика с маслом после высушивания, г.

Х=0,07+0,04/2=0,05%.  (Образец №1)

Х=0,06+0,08/2=0,07%.     (Образец №2)

Таблица 8 - Физико-химические показатели подсолнечного масла

Показатели	Характеристика показателей
	Требования НД	Образец №1	Образец №2
Кислотное число мг КОН/г	Не более    4,00	0,2	0,04
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более	Не более    10,0	1,9	1,5
Содержание влаги и летучих веществ	Не более     0,20	0,05	0,07

 

При исследовании образцов подсолнечного масла в лаборатории кафедры стандартизации, сертификации и товароведения установлено, что оба образца соответствуют требованиям ГОСТ 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. Подсолнечное масло было проверено по физико-химическим показателям на определение кислотного и перекисного числа а также на содержание влаги и летучих веществ.

ВЫВОД

 

В ходе выполнения курсовой работы мной была изучена экспертиза подсолнечного нерафинированного масла, а именно изучена характеристика и потребительские свойства масла, определены требования к качеству, правила приемки и отбора проб, дефекты масла, анализ упаковки и  маркировки, установлены виды экспертиз, применяемых для данного продукта, а также была проведена экспертная оценка качества отобранных образцов.

Для анализа были взяты два образца подсолнечного нерафинированного масла, первого сорта, разных производителей.

На основании изученного материала можно сделать следующие выводы:

1. Подсолнечное масло являются обязательным компонентом пищи, источником энергетического и пластического материала для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ, то есть они являются незаменимыми факторами питания, определяющими его биологическую эффективность.

2. Качество подсолнечного масла зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, сроков и условий хранения семян перед отжимом. Основными качественными характеристиками для подсолнечных семян являются масличность, влажность и срок созревания. Масличность зависит от сорта подсолнечника. Чем выше масличность семян, тем больше выход масла. Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку – 6 %. Семена должны быть хорошо очищены, содержание мусора не должно превышать 1%, а битого зерна не более 3%.

3. Для экспертизы подсолнечного масла применяются следующие виды товарных экспертиз: товароведная, санитарная и экологическая. Санитарная экспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасности товаров. Результатом санитарной экспертизы является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленным санитарным правилам, которое оформляется в виде сертификата или свидетельства.

4. Анализ маркировки показал, что вся информация, регламентируемая  ГОСТ Р 51074 – 2003 на упаковке представленных образцов имеется. Структура маркировки представленных образцов отличаются соотношением и степенью доступности товарной информации. У образца №1 наиболее емким элементом по количеству предоставляемой покупателю информации является текст, а образца № 2 значительную долю упаковки занимает рисунок.

5. Оценка качества подсолнечного масла по органолептическим показателям показало, что представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности». Цвет обоих образцов является типичным для данного вида масла, запах свойственный подсолнечному маслу, без посторонних запахов. Вкус свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса.

6. При оценке качества подсолнечного масла по физико-химическим показателям, было выявлено, что оба образца соответствуют требованиям ГОСТа: кислотное число-не более 4,00 КОН/г; перекисное число-не более 10,0 ммоль;  содержание влаги и летучих веществ-не более 0,20 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

2. ГОСТ Р 52110-2003 Правила  приемки и методы отбора проб. Масла растительные.

3. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности

4. ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества

5. ГОСТ 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

6. ГОСТ 11812-66 Масла растительные.  Методы определения влаги и летучих веществ.

7. ГОСТ 26593-85 Масла растительные.  Методы определения перекисного числа.

8. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. Денисова С.А. Пилипенко Т.В. «Пищевые жиры»: учебник. -М.: ОАО издательство «Экономика», 2009. – 106 с.

10. Корнена Е.П., Мартовщук Е.В., Мхитарьянц Л. А., Мустафаев С.К. «Технология отрасли. Производство растительных масел»: учебник. - М.: 2009.-352

11. Матюхина З.П. «Пищевые продукты. Товароведение»: учебник. -М.: 2009.-328 с.

12. Нагорнов С.А. Техника    и    технологии    производства    и    переработки растительных  масел  :  учебное  – Тамбов :Изд-во ГОУВПО ТГТУ,2010. – 96 с.

13. Николаева Т.И. Торговли потребительскими товарами: проблемы развития и совершенствования / Т.И. Николаева – М.: Екатеринбург, 2008 – 240 с.

14.Позняковский, В.М. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, Е.П. Корнена, С.А. Калмаович; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: сиб. унив. изд-во, 2007. – 272с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Ф.И.О. участника:                   Катоман Анастасия Евгеньевна

Должность, место работы:      студентка КГСХА 4 курса ТиЭТ

Продукт: №1: Масло подсолнечное нерафинированное «Элва».

                 №2: Масло подсолнечное нерафинированное «Золотая семечка».

Таблица 9 - Оценочная шкала качества подсолнечного масла

Показатели качества	Количество баллов
	5	4	3	2	1
Цвет	Соломенно-желтый	Интенсивно-желты	Интенсивно-желтый с коричневым оттенком	Светло-коричневый	Коричневый или темно-коричневый
Вкус	Без постороннего привкуса	Хороший, но с посторонним привкусом	Слабо выраженный горьковатый	Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом	Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения

 

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ А

 

Продолжение таблицы 9

Запах	Без постороннего запаха	Отсутствует, свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха	Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла	Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла	Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла
Прозрачность	Не имеет мути и взвешенных хлопьев	Слабая мутность, без взвешенных хлопьев	Слабая мутность, незначительное количество хлопьев	Мутное, с осадком	Сильная мутность, с осадком.

 

Таблица 10 - Оценка по 5-балльной системе

Дегустируемый продукт	Цвет	Вкус	Запах	Средний балл	Итого
Образец №1	4	5	5	4,7	14
Образец №2	5	5	5	5	15

 

Подпись______________________________

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

 

Рисунок 1 – Упаковка подсолнечного масла «Элва».

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

 

 

 

 

Рисунок 2 – Упаковка подсолнечного масла «Золотая семечка».