Экспертиза подсолнечного масла

 

Продолжение таблицы 4

Наименование показателя	Норма для подсолнечного масла
	Рафинированного дезодорированного			Рафинированного не дезодорирован	Нерафинированного
	Премиум	Высший сорт	Первый сорт		Высший сорт	Первый сорт	Для пром. переработки
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более: В пересчете на стеароолеолецитин В пересчете на Р2О3	Отсутствует				0,20   0,01	0,60   0,05	0,80   0,070
Массовая доля нежировых примисей, %, не более	Отсутствует				0.05	0,10	0,20

Мыло (качественная проба)	Отсутствует				Не нормируется
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,10				0,15	0,20	0,30
Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже	Не нормируется			225	Не нормируется		225
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более	2,0	4,0	10,0	10,0	7,0	10,0	10.0
Анизидиновое число, не более	3,0		Не нормируется

 

Дефекты подсолнечного масла.

Качество растительных масел должно соответствовать требованиям, указанным в ГОСТе.

Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаружены

дефекты вкуса, запаха и цвета:

-затхлый запах, возникающий  при использовании дефектного  сырья;

-посторонние или неприятные  привкусы и запахи как следствие  несоблюдения товарного соседства при хранении;

-прогорклый вкус, ощущение  першения в горле при дегустации  или вкус и запах олифы в  результате несоблюдения температурно-влажностного  режима хранения;

-интенсивное помутнение  или выпадение осадка в рафинированных  маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного охлаждения;

-наличие бензина в  экстракционном масле при неполной её очистке.

- излишне темная окраска  масла в результате высоких  температур;

-обесцвечивание масел, не  защищенных от действия солнечных  лучей.

Интенсивность окраски масел нормируется стандартом по показателю цветности.

 

1.3 Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров

 

Экспертиза - это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на четко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определенные сроки и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата).

Под товароведной экспертизой следует понимать экспертизу, в которой предусматривается определение тех или иных параметров товара, характеризующих его потребительную стоимость — показателей качества, наличия и причин возникновения дефектов и пороков, определение вида, сорта, марки, модели изделия, его конкурентоспособности, стоимости, степени износа и др.

В зависимости от субъектов, проводящих экспертизу, она может быть независимой (если в проведении экспертизы участвуют незаинтересованные лица — третья, независимая сторона) и зависимой (если экспертизу проводят заинтересованные лица, например, сотрудники торговых фирм).

Виды товарной экспертизы:

1.Экспертиза контрактов в части соответствия товаров заявленно-му качеству, упаковке, маркировке документальному соответ-ствию на соответствие требованиям международного стандарта

2.Экспертиза товаров по количеству.

3.Экспертиза товаров по качеству.

4.Классификационная экспертиза (определение кодов ТН ВЭД, ОКП и тд.).

5.Экспертиза по оценки стоимости товаров (определение факторов, влияющих на качество товаров).

6.Сертификационная экспертиза товаров (обязательная и добровольная сертификация, сертификация происхождения товаров).

7.Идентификация сырья и товаров.

8.Экспертиза нормы выхода компенсационного товара при вывозе на переработку за границу.

9.Экологическая экспертиза.

         Проводят товароведную экспертизу, как правило, в конфликтных ситуациях, например при установлении:

• размеров и причин возникновения товарных потерь (брака);
• причин снижения сортности товаров в процессе транспортирования, хранения, реализации;
• правильности уценки и переоценки товаров;
• соответствия качества товара договорной цене;
• обоснованности списания испорченных товаров из подотчета материально-ответственных лиц на результаты хозяйственной деятельности предприятия и т. д.

При проведении экспертизы непродовольственных товаров, в том числе товароведной, в зависимости от поставленной цели, могут использоваться как отдельные методы исследования, так и их сочетания: органолептические, измерительные, расчетные, регистрационные, экспертный, статистические, метод опытной эксплуатации и др. Иногда экспертизу товаров приравнивают только к исследованию, проведённому экспертным методом. Это не совсем верно, так как последний является одним из методов исследования, применяемых как в товароведении, так и в других областях деятельности.

По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части — выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.

Санитарно-гигиеническая экспертиза - один из важнейших видов товарной экспертизы, так как целью ее является подтверждение безопасности товаров для потребителей. Санитарно-гигиеническая экспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасности товаров, что является важным, но не единственным результатом комплексной товароведной экспертизы.

Порядок проведения санитарно - эпидемиологической экспертизы продукции, перечень продукции, подлежащей санитарно эпидемиологической экспертизе, устанавливает приказ Роспотребнадзора от 19 июля 2007г. № 224 «О санитарно эпидемиологических экспертизах, обследованиях, их следованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок».

При санитарном контроле берут пробы для анализа. Их следует отбирать так, чтобы средняя проба полностью отражала качества продукта. Органолептически определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, вкус, товарный вид, наличие или отсутствие загрязнения (почвой, песком), вредных примесей (спорынья, куколь, вязель и др.), амбарных вредителей [11].

Результатом санитарной экспертизы является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленным санитарным правилам которое оформляется в виде сертификата или свидетельства (на рынках - справок). Этот сертификат может служить одним из оснований для принятия решений экспертами при комплексной товароведной экспертизе, а также для выдачи сертификата соответствия.

Санитарная экспертиза включает в себя гигиеническую и фитосанитарную экспертизу.

Гигиеническая экспертиза - оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям. Цель гигиенической экспертизы - обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей [10].

Необходимость проведения гигиенической экспертизы вызвана:

- загрязнением окружающей  среды, сырья, продукции и упаковки  чужеродными химическими веществами, а также микроорганизмами, паразитическими  гельминтами;

- применением химических  веществ в качестве добавок.

Результатом проведенной экспертизы является заключение о пригодности упаковки для определенных товаров.

Фитосанитарная экспертиза (ФЭС) - оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности.

Цель фитосанитарной экспертизы - предотвращение распространения сельскохозяйственных вредителей, относимых к карантинным. Объектами ФСЭ служат растительное сырье, продукция, а также повреждающие их вредители и микроорганизмы, которые подразделяются на карантинные и некарантинные [12].

Результатом ФСЭ является заключение или акт экспертизы, а чаще всего - фитосанитарный сертификат, так как все пищевые продукты подлежат обязательной сертификации. Сертификат соответствия не может быть выдан на растительную продукцию без фитосанитарного сертификата.

         Экологическая экспертиза - оценка экологических свойств товаров, проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду.

Цели экологической экспертизы: 

• определение соответствия намечаемой деятельности требованиям, установленным нормативными правовыми актами РФ и субъектов РФ по вопросам охраны окружающей природной среды; 
• определение полноты выявления масштабов прогнозируемого воздействия на окружающую среду в результате осуществления намечаемой  деятельности;    
• определение экологической обоснованности и допустимости реализации намечаемой деятельности;                                      
• обеспечение достаточности предусмотренных мер экологической безопасности и сохранению природного потенциала.     

Результатом работы экспертной комиссии экологической экспертизы является сводное заключение, содержащее следующие основные разделы: перечень и краткое содержание представленных на экспертизу материалов, замечания и предложения, основанные на анализе и экспертной оценке представленных материалов, а также выводы и рекомендации экспертной комиссии о допустимости (недопустимости) воздействия на окружающую природную среду намечаемой хозяйственной и иной деятельности и о возможности реализации объекта экспертизы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

2.1 Объекты, цели и порядок  исследований

 

Целью данной курсовой работы является экспертиза подсолнечного масла. Для анализа были взяты следующие образцы:

Образец №1

- Наименование продукта: масло подсолнечное нерафинированное «Элва», 1 сорт;

- Наименование и адрес предприятия изготовителя: ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» Россия, Челябинская область, с. Варна, ул.Путачева,1;

- Химический состав 100г продукта: жиры – 99,7 г.; энергетическая ценность – 898 ккал;

- Номер нормативно технического документа по которому можно идентифицировать продукт: ГОСТ Р 52465-2005;

- Условия хранения: после вскрытия хранить в закрытом виде в сухом, прохладном месте, без попадания солнечных лучей;

- Срок годности: 10 месяцев;

- Дата изготовления: 13.03.2014;

- Масса нетто: 0,8 литра.

Образец № 2

- Наименование продукта: масло подсолнечное нерафинированное «Золотая семечка», 1 сорт;

- Наименование и адрес предприятия изготовителя: ООО «МЭЗ Юг Руси» Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая,7

- Химический состав 100г продукта: жиры – 99,8 г.; энергетическая ценность – 898 ккал;

- Номер нормативно технического документа по которому можно идентифицировать продукт: ГОСТ Р 52465-2005;

- Условия хранения: после вскрытия хранить в закрытом виде в сухом, прохладном месте, без попадания солнечных лучей;

- Срок годности: 12 месяцев;

- Дата изготовления: 09.01.2014;

- Масса нетто: 0,5 литра.

          Место проведения экспертизы – лаборатория Кафедры «Стандартизации, сертификации и товароведения». 

Для проверки соответствия качества подсолнечного масла требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку. Отбор проб проводят согласно ГОСТ Р 52062.