Экспертиза подсолнечного масла

В зависимости от физического состояния масел, видов транспортной и потребительской тары, транспортных средств и видов хранилищ должны приниматься различные методы отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.

Средства для отбора проб и емкости для хранения проб должны быть чистыми, сухими и не иметь постороннего запаха.

Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные пробы должны быть защищены от атмосферных осадков.

Допускается проводить отбор проб масел одного наименования, предъявленных к единовременной приемке и поставке, в однородных транспортных средствах, или в однородной транспортной таре, одним пробоотборником, обеспечивая каждый раз достаточную его промывку порцией масла, предназначенного для отбора. Порцию масла, используемую для промывки, отбрасывают.

Отбор проб масел, находящихся при температуре окружающей среды в твердом состоянии, проводят без разогрева в том случае, если партия представлена на контроль в мелкой транспортной таре.

Для проверки качества масла, разлитого в бутылки, производят случайный отбор "вслепую" одной бутылки масла на 1 т. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см3.

 Отбор проб масла из бутылок и пакетов проводят с помощью металлической трубки диаметром 10 мм. При отборе проб металлическую трубку опускают до дна бутылки или пакета с маслом, верхнее отверстие трубки закрывают пальцем и поднимают трубку.

Пробы из бутылок и пакетов отбирают также путем отливания  из них равных количеств масла. Мгновенные пробы сливают в накопительный сосуд для составления объединенной пробы. Объединенную пробу тщательно перемешивают.

Объединенную пробу масла объемом не менее 2500 см3, тщательно перемешивают в накопительном сосуде переливают в переносной сосуд, плотно закрывают и доставляют в лаборатории.

Переносной сосуд снабжен этикеткой с указанием: наименование отправителя; наименование предприятия-изготовителя; наименование и марка (сорта) продукта; обозначения настоящего стандарта; место отбора; ссылки на акт отбора, фамилий лиц, отобравших пробу.

 

 

 

2.2 Оценка упаковки и  маркировки

 

В данном разделе необходимо рассмотреть структуру маркировки в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

На упаковку наносится маркировка, которая содержит в себе следующую информацию:

- наименование продукта;

- вид продукта;

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны  и места происхождения;

- масса нетто или объем  продукта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевая ценность, содержание  витаминов;

- срок годности;

- дата изготовления; обозначение  нормативного или технического  документа;

- информация о сертификации;

- условия хранения.

Оптимальная структура маркировки должна включать три элемента:

1. Словесную информацию (текст), которая может занимать от 50% до 100% площади маркировки; цифровая информация, которая применяется в сочетании с текстовой также входит в эти проценты;

2. Изобразительную информацию, которая может занимать от 0% до 50% площади маркировки в виде рисунков, фотографий и репродукций; 
3. Символическую информацию в виде информационных знаков и штриховой товарной  информации (вместе с цифрами, которые также входят в состав штрих-кодов) может занимать от 0% до 30%  площади маркировки. 
        Текст как форма письменной информации - наиболее распространенный элемент производственной и торговой маркировок. Для него характерна высокая степень доступности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присущи информационная и идентифицирующая. 
        Рисунок не всегда присутствует на маркировке. В большей степени он присущ производственной маркировке, в меньшей - торговой. В качестве элемента маркировки рисунок отличается высокой степенью доступности и выполняет в основном эмоциональную и мотивационную функции, реже информационную и идентифицирующую. Исключение может быть, например, когда на маркировке упаковки и вкладышей в виде рисунков дана информация по эксплуатации или использованию товара [8].

Таблица 5 – Структура маркировки товаров

Элементы маркировки	Удельная доля, %
	Образец № 1	Образец № 2
Текст	60	35
Рисунок	30	50
Информационные знаки	10	15

 

          Из данных таблицы 5 можно сделать вывод, что представленные образцы отличаются соотношением и степенью доступности товарной информации. У образца №1 наиболее емким элементом по количеству предоставляемой покупателю информации является текст. У образца №2 значительную долю упаковки занимает рисунок, он выполняет как эмоциональную и мотивационную функцию, так и информационную.

Таблицы 6 - Анализ информативности маркировки

Требования к содержанию информации	Содержание маркировки		Вид товарной информации
	Образец №1	Образец №2
Наименование продукта	Нерафинированное подсолнечное масло «Элва»	Нерафинированное подсолнечное масло «Золотая семечка»	Основополагающая
Сорт	1 сорт	1 сорт	Основополагающая
Дата изготовления	13.03.2014	09.01.2014	Основополагающая
Наименование и местонахождения производителя	ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» Россия, Челябинская область, с. Варна, ул.Пугачева,1	ООО «МЭЗ Юг Руси» Россия, г.Ростов-на-Дону, ул.1-я Луговая, 7	Основополагающая
Условия хранения	После вскрытия упаковки хранить в закрытом виде в сухом, прохладном месте, без попадания прямых солнечных лучей	После вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте	Основополагающая
Документ, в соответствии с которым изготовлена продукция	ГОСТ Р 52465-2005	ГОСТ Р 52465-2005	Основополагающая
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется	Основополагающая

 

Продолжение таблицы 6

Пищевая ценность на 100г продукта: Жиры, г энергетическая ценность, ккал	99,7 898	99,8 898	Потребительская
Масса нетто, или объем, литр.	0,8	0,5	Потребительская
Срок годности	10 месяцев	12 месяцев	Основополагающая

 

         В ходе анализа маркировки выявили, что все 2 образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003, предъявляемым к элементам маркировки, а именно: текст чёткий, нанесён на упаковку по правилам, все данные и элементы, указанные в ГОСТе, присутствуют. (Приложение Б, В).

        Упаковано  подсолнечное масло в бутылки из полимерных материалов, укупоренное колпачками из полиэтилена низкой плотности. (Приложение Г, Д).

 

2.3 Определение показателей  качества

2.3.1 Определение органолептических  показателей

 

Самым доступным и простым является органолептический метод, включающий оценку вкуса, цвета, запаха, прозрачности.

При оценке органолептическим методом проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстояна или профильтрована.

Проба испытуемого масла до проведения определения прозрачности должна быть тщательно перемешана.

Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50°С на водяной бане в течение 30 мин. Затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.

При определении вкуса подсолнечного масла нужно набрать в ротовую полость небольшое количество масла на 1-2 секунды. После этого записать вкусовые ощущения. Вкус может быть нейтральным, с горечью, со вкусом жареных или сырых семечек

Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла около 200С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50 °С.

Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм  и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т. д.).

Для определения прозрачности 100 мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 200С на 24 часа. Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев. Результаты экспертизы органолептических показателей подсолнечного масла представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Органолептические показатели подсолнечного масла

Показатели	Характеристика показателей
	Требования НД	Образец №1	Образец №2
Прозрачность	Допускается осадок и легкое помутнение или «сетка» над осадком	Наблюдается легкое помутнение, без осадка.	Наблюдается помутнение и осадок.
Запах и вкус	Свойственные подсолнечному маслу, без посторонних запаха и привкуса	Свойственные подсолнечному маслу, без посторонних запаха и привкуса	Свойственные подсолнечному маслу, без посторонних запаха и привкуса

 

Определение качества подсолнечного масла органолептическим методом показало, что представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности». Цвет обоих образцов является типичным для данного вида масла, запах свойственный подсолнечному маслу, без посторонних запахов. Вкус свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса.

 

2. Определение физико-химических показателей

 

Определение кислотного числа проводится по ГОСТ Р 52110 - 03.

Ход работы: в коническую колбу 250 см взвешивают навеску 5 грамм. Затем приливают 50 см3 спиртоэфирной смеси, взболтать. К раствору добавляют несколько капель фенолфталеина. Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро титруют раствором гидроокиси калия (молярная концентрация 0,1 моль/дм3) до получения слабо розовой окраски, устойчивой в течение 30 сек.

Кислотное число масла, мг КОН/г, вычисляют по формуле

Х=5,611*V*К/т                                                                  (1)

где 5,611 - масса КОН в 1 см3 раствора молярной концентрации с=0,1 моль/дм3;

К - концентрация раствора гидроокиси калия, моль/дм.3;

V - объём раствора, мм;

т- масса навески, гр.

Х=5,611*0,1*0,1/2,44=0,2, мг КОН/г.  (Образец№ 1)  

Х=5,611*2,4*0,1/3,1=0,04, мг КОН/г  (Образец №2)

Определение перекисного числа проводится по ГОСТу 26593-85

Ход работы: пробу отвешивают в колбу. Добавляют 10 см3 хлороформа, быстро растворяют испытуемую пробу, приливают 15см3 уксусной кислоты, 1 см3 раствора йодистого калия, затем колбу закрывают, взбалтывают и оставляют на 5 минут в темном месте. Затем добавляют 75 см3 воды, перемешивают, добавляют раствор крахмала до появления слабой фиолетово-синей окраски и, выделившийся йод титруют раствором тиосульфата натрия до молочно-белой окраски, устойчивой в течение 5 сек. Используемый объём молярной концентрации 0.002 моль/дм3. осторожно добавляют крахмал до появления слабой фиолетово-синей окраски. Оставшийся йод титруют раствором тиосульфата натрия до молочно-белой окраски.

Выполняется два параллельных измерения.

Перекисное число в миллимолях вычисляют по формуле:

Х= (V1 - V0) *C*1000/ т                                                          (2)

Где V0 - объём раствора тиосульфата натрия, использованный при контрольном измерении, мл;

V1 - объём раствора тиосульфата натрия, использованного при измерении, мл;