Исследование ассортимента и качества чая, реализуемых в магазине «Продовольственные товары»

 

По масштабу деятельности торговое предприятие относится  к малым торговым предприятиям, так  как численность работающих составляет 16 человек.

 

По товарной специализации  торговое предприятие можно отнести  к комбинированному, объединяющему несколько товарных групп, родственных по общности спроса и удовлетворяющих определенный круг потребностей (торговля продовольственными товарами).

 

По методу обслуживания покупателей - торговое предприятие обслуживания покупателей через прилавок.

 

Магазин работает на основании  следующего режима работы: круглосуточно.

 

40-часовой норматив продолжительности установленный ТК соблюдается. На обед магазин не закрывается, каждому продавцу в течение всего рабочего дня предоставляется 30 минут на обед.

 

В магазине существует пять отделов:

 

- Хлебный отдел;

 

- Кондитерский отдел;

 

 Отдел колбасы-рыба;

 

- Отдел молочных продуктов;

 

- Отдел соки-воды.

 

А также на втором этаже  магазина располагается отдел непродовольственных  товаров.

 

Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для  размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. Часть площади  торгового зала отводится под  зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих  мест продавцов. Стены в торговом зале имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, выложенная керамической плиткой, нескользкая, влагоустойчивая  и прочная. Искусственное освещение  торгового зала яркое и равномерное.

 

Хлебобулочные изделия поставляются в магазин Волгоградским Хлебокомбинатом № 5 - завоз товара происходит ежедневно, кроме воскресенья. Выпускает сертифицированную продукцию, соответствующую требованиям ГОСТа.

 

Мясокомбинат - основной производитель  колбасных изделий, копченостей, мясных полуфабрикатов. В последние годы претерпел несколько видов смены  собственности, значительное сокращение производства и штата работников. Цены на продукцию приемлемые, немного  ниже рыночных. Имеет несколько Фирменных  магазинов в городе. Значительно  потеснен с рынка более мелкими коммерческими фирмами, частными предпринимателями - изготовителями. Волгоградский ЛВЗ - работает на рынке как производитель алкогольных напитков. Широкий выбор, разнообразный ассортимент продукции, постоянно новые решения выпуска изделий, хорошее качество, занимает одно из ведущих мест на рынке. У предприятий торговли продукция пользуется высоким спросом.

 

ООО "Андри» закупает основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей.

 

Изучая источники закупок  товаров, ООО «Андри» ведет журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения. Магазин в полной мере оснащен торгово-технологическим оборудованием:

 

Холодильные прилавки и холодильники,

 

Стеллажи и полки,

 

Кассовое оборудование,

 

Весовые и измерительные  приборы.

 

А также организационной  техникой.

 

Торговые помещения и  склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим  коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Для разгрузки  транспортных средств в магазине оборудовано специальное место. Помещение (зоны) для приемки товаров  по количеству и качеству примыкает  к месту разгрузки. В магазине выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже.

 

Рекламная деятельность магазина заключается в ежегодной лотерее. Это происходит следующим образом. В определенный день покупатель, совершивший покупку на сумму свыше 200 рублей получает лотерейный билет. Вечером происходит розыгрыш призов. Данный ход позволил привлечь в магазин много новых покупателей, которые впоследствии стали постоянными клиентами. Кроме того, размещена красивая вывеска названия магазина.

 

Периодически проводятся дегустации колбасных изделий, молочных продуктов, кондитерских изделий.

 

Органами контроля являются: налоговые инспекции, органы Госсанэпиднадзора, центра лицензирования и сертификации.

 

Санитарно-эпидемиологическое заключение, оно же "гигиенический  сертификат"или "гигиеническое заключение" - документ, подтверждающий, что продукция соответствуют установленным гигиеническим нормам(ГН) и санитарным правилам(СанПиН).

 

Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается органами госсанэпиднадзора (ЦГСЭН) после проведения экспертизы продукции (условий производства, ТУ) на основании протокола испытаний  и предъявленных документов. Срок действия гигиенического сертификата 5 лет. В ряде случаев наличие санитарно-эпидемиологического  заключения является необходимым условием для проведения обязательной сертификации продукции и получения сертификата  соответствия. Магазин имеет сертификат пожарной безопасности ("пожарный сертификат"). Получить пожарный сертификат можно  в службе надзора за пожарной безопасностью.

 

2.2 Анализ структуры и  показатели ассортимента

 

К началу 2007 года рынок чая  в России практически прекратил  свой рост в натуральном выражении: за 2006 год, по сравнению с 2005-м, объем  продаж этой продукции увеличился всего  на 1%. Тенденция постепенного замедления роста объемов продаж наблюдалась  на протяжении последних 3 лет. Так, уже  в 2003 году он составил только 4% по отношению  к предшествующему году. Для сравнения: в 2002 году по отношению к 2001-му рост достиг порядка 10%. В 2005 году объемы продаж выросли только на 2% в натуральном  выражении. Таким образом, можно  сделать вывод о том, что для  существенного роста рынка в  натуральном выражении возможностей практически не осталось. Эта тенденция  наблюдается и на мировом рынке  чая, где объем производства в  целом превышает объем продаж.

 

В условиях низкого роста  объема продаж емкость российского  рынка чая увеличивается только в денежном выражении. Так, в 2006 году при увеличении рынка на 1% в натуральном  выражении рост в стоимостном выражении составил 14%. Причиной такого положения является неуклонное сокращение сегмента дешевого чая и увеличение премиум-сегмента. Так, в настоящее время на петербургском рынке чая практически отсутствует низкий ценовой сегмент, хотя в целом по России на него приходится около 15% рынка в натуральном выражении.

 

Важно отметить, что тенденция  удорожания чая в нашей стране происходит в условиях сокращения цен  на сырье на мировом рынке. Это  снижение вызвано политикой ценового демпинга, осуществляемого поставщиками из Вьетнама, Мозамбика и Малайзии. Многие поставщики из этих стран - особенно из Вьетнама - увеличивают свою долю поставок в Россию, так как отечественные  компании заинтересованы в недорогом  сырье и в снижении своих издержек. Однако увеличение доли дешевого сырья  не ведет к уменьшению цен на конечный продукт. Существующие цены вполне приемлемы  для потребителей, следовательно, у  производителей нет оснований их снижать, сокращая собственную прибыль.

 

Становление отечественного рынка чая в постсоветский  период сопровождалось появлением огромного  количества игроков. Большая их часть  уже прекратила свое существование, многих из оставшихся, похоже, ждет та же участь. Число компаний, действующих сегодня на российском чайном рынке, оценивается по-разному. По данным ГТК, число компаний-импортеров в 2000 году составило около 450, из них только у 20 объем поставок превышал 1% от общего объема продукции, ввозимой в страну. Еще у 50 игроков этот показатель находится в пределах от 0,1 до 1%. В 2001 году количество компаний-импортеров сократилось более чем в 2 раза. В настоящее время в России продажи чая осуществляют менее 100 производителей и поставщиков.

 

Крупный российский рынок  привлекателен для международных  производителей. Среди наиболее известных  компаний, которые давно и успешно  работают в России, стоит упомянуть  Ahmad Tea Ltd. (Великобритания, ТМ Ahmad), MJF Holdings Ltd. (Индия, ТМ Dilmah), R. Twining&Co. Ltd. (Великобритания, ТМ Twinings), Sara Lee Corp. (США, ТМ Pickwick) и Unilever N.V. (ООО «Юнилевер СНГ», Москва, ТМ Lipton, «Беседа», «Брук Бонд»).

 

По данным ассоциации «Росчайкофе», объединяющей крупнейших российских производителей, объем отечественного чайного рынка составляет около 180 тысяч тонн, а годовой оборот оценивается примерно в $1,2 млрд. В целом эксперты и ведущие специалисты чайного рынка довольно единодушны в своем прогнозе относительно объемов потребления чая. Они считают, что в ближайшие годы физический объем рынка меняться не будет. Это обусловлено тем, что рынок достаточно стабилен, а небольшие колебания его объема в пределах 10 тысяч тонн находятся в пределах нормы.

 

При всем разнообразии марок  и сортов предлагаемой продукции  российский рынок чая является достаточно консолидированным - 80% объема продаж приходится на долю 7 производителей. Лидером рынка, по оценке его участников, является ООО «Орими Трэйд» (Санкт-Петербург, ТМ Greenfield, «Принцесса Гита», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури», «Принцесса Ява»). Этот производитель контролирует более 30% рынка в натуральном выражении. Далее следуют ОАО «Компания «Май» (Московская область, ТМ «Лисма», «Майский») и «Юнилевер СНГ» - доли этих производителей составляют соответственно 13 и 10%. Примерно одинаковые доли рынка - соответственно 9,5 и 9% в натуральном выражении - принадлежат компании Ahmad Tea и ГК «Сапсан» (Москва, ТМ «Акбар», «Гордон», «Китайский монах»). Также заметное место на рынке занимают ООО «Универсальные пищевые технологии» (Московская область, ТМ «Золотая чаша») и ООО «Императорский чай» (Московская область, ТМ «Императорский чай») - на их долю приходится соответственно 5 и 3-4% в натуральном выражении.

 

Процесс консолидации на российском рынке чая начался три года назад. Именно в это время начали уходить мелкие игроки. В настоящее  время небольшие компании, в том  числе торгующие элитным чаем, занимают примерно 20% рынка в натуральном  выражении. Такие игроки будут и  далее покидать рынок, так как  крупные компании продолжат свое развитие за счет их вытеснения. Вполне вероятно, что через несколько  лет в России останутся только игроки федерального значения, продукция  которых будет представлена во всех ценовых сегментах.

 

По данным социологических  опросов, около 98% россиян ежедневно  выпивают хотя бы одну чашку чая. По мнению ряда специалистов, внутри чайного  рынка можно выделить два основных сегмента: сегмент черного чая, который  представлен сортами, подвергнутыми  ферментации, и сегмент зеленого чая, представленный неферментированными сортами. Явное предпочтение россияне отдают черному чаю, рыночная доля которого составляет более 80% в натуральном выражении.

 

Основная доля потребляемого  в России черного чая - около 75% - купажируется и расфасовывается внутри страны. Меньшая доля поставляется зарубежными компаниями. Процесс переноса чайных производств на территорию России связан с тем, что ввозные таможенные пошлины на фасованный чай значительно выше, чем на чайное сырье.

 

В настоящее время в  сегменте зеленого чая наблюдается  существенный рост розничных продаж. Сейчас доля этого вида чая в стоимостном  и натуральном выражении составляет соответственно 20 и 8%.

 

До 2002 года на российском рынке  практически отсутствовал элитный  чай, а поставки плантационного сырья  составляли несколько десятков тонн. С 2004 года по 2006-й в среднем ценовом  и премиальном сегментах наблюдался постоянный рост, составивший соответственно 6-8 и 4-6% в год. В 2006 году темпы роста  в сегменте элитного чая превысили  темпы роста в среднем ценовом  сегменте.

 

Особое место среди  многочисленных российских производителей и импортеров чая занимает «Русская чайная компания». Этот игрок рынка  специализируется на поставке чая - прежде всего ароматизированного и элитного - и чайных напитков как для продажи  на развес, так и фасованных. Ассортимент  предлагаемой продукции включает порядка 300 наименований не только чисто черного  и зеленого чая, но и разнообразных  ароматизированных и цветочных  чаев, травяных и фруктовых смесей, а также ройбуша и матэ.

 

Ароматизированные чаи, травяные и фруктовые смеси изготавливаются  по заказу «Русской чайной компании»  немецкой компанией Wollenhaupt GmbH, которая вот уже более 100 лет занимается ароматизацией и купажированием чая.

 

«Русская чайная компания»  расфасовывает чай на собственной  производственной базе в г. Одинцово Московской области. Продукция компании представлена во многих крупных торговых сетях, а также в многочисленных чайно-кофейных магазинах, торговых центрах, универсамах и супермаркетах.

 

Финская компания Aaro Forsman OY первой начала работать на российском рынке элитного чая. Марка «Форсман-чай» привлекла внимание импортеров из России еще в 1995 году, а в 1999-м в Москве было открыто представительство компании - «Форсман-Центр».

 

Для продвижения своей  продукции компанией Forsman были организованы специализированные секции в магазинах разного формата. На сегодняшний день в России насчитывается более 400 таких секций.

 

Чайная компания № 1 является эксклюзивным импортером датской компании Nadin Company A/S. На российском рынке эта компания представлена уже 12 лет. За это время она заняла одно из лидирующих мест в сегменте ароматизированных и плантационных чаев. Общий ассортимент продукции, выпускаемой под маркой «Надин», насчитывает более 250 наименований элитных сортов чая и кофе.