Ассортимент чая

Цель выпускной квалификационной работы выявление потребительских предпочтений при выборе чая черного и определение качества образцов-лидеров.
Задачи, решаемые в ходе написания выпускной квалификационной работы:
1 рассмотреть основные этапы производства чая;
2 изучить ассортимент чая на примере магазина ИП Саяпин А.А. и бакалейного отдела магазина «Сибириада»;

Введение……………………………………………………………………..3-4
1. Обзор литературы…………………………………………………………4
1.1. Рынок чая в России…………………………………………………….4-15
1.2. Классификация чая…………………………………………………….16-19
1.3. Технология производства черного байхового чая…………………..19-23
1.4. Факторы формирующие качество чая……………………………….23-36
1.5. Факторы сохраняющие качество чая…………………………………37-41
1.6. Показатели качества чая……………………………………………….41-46
2. Экспериментальная часть
2.1. Исследование ассортимента чая в розничных торговых предприятиях г. Омска………………………………………………………………………….47
2.2 Выявление потребительских предпочтений……………………………48
2.2.1Демографические и социально-экономические параметры………….48-56
2.3 Исследование качества образцов – лидеров……………………………56-58
2.4. Идентификация чая……………………………………………………...58-60
2.5. Органолептическая оценка качества…………………………………...60-63
2.6. Физико-химическая оценка качества чая «Ахмад», «Майский» и «Вдохновение»
2.6.1. Метод определения содержания танина……………………………..63-66
2.6.2. Метод определения массовой доли влаги…………………………...66-68
2.6.3. Метод определения содержания металломагнитной
примеси в чае…………………………………………………………………68
Заключение………………………………………………………………….69-70
Практические предложения и рекомендации………………………………71
Библиографический список……………………………………………….72-73