Ассортимент чая

 

Анализ таблицы 4 показывает увеличение объемов производства чая за рассматриваемый период. Особенно заметно вырос объем выпуска чая в Краснодарском крае, в котором рост объемов выпуска чая в 2008 году вырос по отношению к 2007 году на 75,5%.

Введение дифференцированных таможенных пошлин положительно сказалось  на российской чайной промышленности. Такие лидеры рынка, как компании "Майский чай", ТД "Гранд", "Орими Трэйд", открыли свои собственные производственные линии, а компания "Никитин" инвестировала развитие крупнейших чайных фабрик России: Московскую, Рязанскую и Иркутскую.

Предложение на рынке чая заметно опережает спрос, что неизбежно приводит к ужесточению конкуренции. В России усиливается тенденция роста предпочтений на продукцию известных брэндов крупных производителей и вытеснение мелких. В дальнейшем тенденция сокращения числа компаний, работающих на рынке чая продолжится. Расширение предложения произойдет за счет увеличения разнообразия видов и сортов чая.

Наиболее потребляемыми  марками чая в России являются: Ahmad (Ahmad Tea Ltd., Великобритания), по объемам продаж его доля составляет 40%; Lipton (ООО "Юнилевер СНГ, г. Москва) - 32%; Dilmah (MJF Holdings Ltd, Шри - Ланка) - 30%; "Принцесса Нури, "Гита", "Канди", "Ява" (ООО "Оримири Трэйд", г. Санкт-Петербург) - 20%; "Беседа" (ООО "Юнилевер СНГ, Москва) - 20%; Brook Bond (ООО "Юнилевер СНГ, Москва) - 18%; "Майский чай" (ОАО Компания "Май", Московская область) - 17%; Pickwick (Sara Lee Export B.V, Нидерланды) - 16% от общего объема продаж.

Рассмотрим состояние  внешнеэкономической деятельности по чаю за 2008 год.

Россия импортировала в 2008 году 172,9 тыс. тонн чая. В общем объеме импорта доля черного чая составляла 92%, зеленого - 8%.

Всего в Россию в 2008 году черный чай поставляло 16 государств. На рис. 4 представлены доли основных стран поставщиков черного чая в 2008 году.

Основными странами поставщиками черного чая в Россию в 2008 году являлись Шри-Ланка (40%) и Индия (22%). Таким образом на долю двух стран поставщиков черного чая приходилось 58% от общего объема импорта черного чая в Россию.

Рисунок 4. Доли основных поставщиков черного чая в 2008 году.

В последние годы происходит уменьшение доли индийского чая в  общем объеме импорта чая. Сокращение доли индийского чая в России находит отражение в маркетинговой системе. В прежние годы индийский чай считался самым массовым и, следовательно, самым лучшим в отсутствии других сортов. Как следствие под него начали изготовляться разного рода подделки. В результате имидж индийского чая испортился, рядовые потребители начали отдавать предпочтение чаю, изготовленному в других странах. Кроме того, следует еще раз акцентировать внимание на тенденции к повышению запросов россиян в отношении качества потребляемого чая, в связи с чем изменился по странам состав производителей исходного сырья. Как уже отмечалось, сдвиг произошел в пользу более качественного цейлонского (Шри-Ланка) и кенийского чая - напиток именно из этих стран в последнее время продолжает набирать популярность.

Зеленый чай в 2008 году поставляло в Россию 17 государств. На рис. 5 представлены доли основных стран поставщиков зеленого чая в Россию в 2008 году.

Рисунок 5. Доли основных стран поставщиков зеленого чая в Россию в 2008 году.

Анализ рис. 5 показывает, что лидирует по поставкам зеленого чая в Россию Китай, доля которого составляет 53% в общем объеме импорта зеленого чая. Всего же на долю 4 основных стран поставщиков зеленого чая в 2008 году приходилось 89% от общего объема импорта этого напитка.

Определяющими факторами  стоимости чая являются стоимость сырья, страна-производитель, торговая марка, вид и объем потребительской упаковки, а также стоимость использованных для упаковки материалов. К тому же цена на сырье в свою очередь зависит от места произрастания, года и способа сборки листа, способа сушки и условия хранения. За период январь - октябрь 2008 года средняя розничная цена по России на чай черный байховый выросла на 14,3%.[15,16]

На рис. 6 представлена динамика средних розничных цен на чай черный байховый за период январь-октябрь 2008 года.

Рисунок 6. Динамика средних розничных цен на чай черный байховый за период январь-октябрь 2008 года

В таблице 5 представлено соотношение средней розничной цены на чай черный байховый по РФ в среднем и по федеральным округам по состоянию на 01.11.2008 года.

Таблица 5

Средние розничные  цены на чай черный байховый по состоянию на 01.11.2008 г.

Федеральный округ	На 01.11.08	% изменения  к предыдущему месяцу
Российская  Федерация	265,0	102,5
Центральный	269,0	102,8
г. Москва	335,0	104,6
Северо-Западный	245,0	101,2
г. Санкт- Петербург	251,0	102,3
Южный	274,0	102,7
Приволжский	255,0	101,4
Уральский	264,0	103,7
Сибирский	222,0	101,1
Дальневосточный	278,0	104,5

Анализ таблицы 3 показывает, что региональный разброс на чай черный байховый по состоянию на 1 ноября 2008 года составляет в среднем порядка 1,25%.

Структура розничных  продаж чая по итогам исследования мониторинга розничной сети по различным ценовым сегментам следующая. В натуральном выражении за 1 полугодие 2008 года доля в объеме продаж чая низкого ценового сегмента составляла 33%, среднего - 36%, высокого - 32%. В стоимостном выражении доля низкого ценового сегмента составляла 19% , среднего - 35%, высокого - 46%.

Структура рынка чая  по торговым каналам крайне динамична. Если раньше у российских потребителей наиболее популярным розничным каналом сбыта чая являлись оптовые рынки, то в этом году можно говорить о кардинальном переломе в структуре дистрибьюции. Так, согласно последним исследованиям мониторинга розничной сети, проведенном в начале 2008 года, доля магазинов, гастрономов, универсамов и др, . значительно выросла в объеме продаж чая. Что касается доли продаж в стоимостном выражении, то торговля в магазинах, включающая современные форматы - гипермарке-ты, супермаркеты и минимаркеты, - в силу работы с более дорогостоящим ассортиментом по этому показателю существенно опережает оптовые рынки. Так за 1 полугодие 2008 года доля объемов продаж чая в натуральном выражении в магазинах составляла 50%, на оптовых рынках - 44%, в киосках/ павильонах - 6%. В стоимостном выражении доли в объемах продаж распределились следующим образом: магазины - 61%, оптовые рынки - 34%, киоски/павильоны - 5%.[15,16]

В то же время исследования показывают, что представители розничных торговых точек в первую очередь обращают внимание на цену, оборачиваемость товарных запасов, на гибкость в условиях оплаты, форму доставки. То есть на те характеристики, которые важны именно для данной торговой точки. Если учесть, что в течение последних лет при продаже чая все большую роль в сети дистрибуции занимают оптовые компании, то весьма актуальным становится проблема взаимодействия оптовых компаний с розницей.

 

 

1.2. Классификация чая

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства вырабатывают множество видов чая. Чай классифицируют: по районам произрастания, внешнему виду и технологическому признаку.

В зависимости от района произрастания чай бывает индийским, китайским, цейлонским и др.

По целевому назначению натуральная чайная продукция делится на две основные группы: фабричные сорта (нефасованные чаи) и торговые сорта (фасованные чаи).

По внешнему виду чаи  делят на рассыпные (байховые), прессованные и быстрорастворимые.

Байховым называют чай, состоящий  из отдельных, не соединенных друг с другом чаинок. Если чаинки представляют собой обработанные и высушенные целиком листья чайного растения, такой чай называют листовым; если листья в процессе переработки измельчают, то полученный чай называют ломаным, или брокенированным. [10]

Фабричные сорта черного байхового  чая по внешнему виду и размеру  чаинок делятся на листовой (крупный), мелкий (ломаный) и гранулированный. Если чаинки представляют собой обработанные и высушенные целиком листья чайного  растения, такой чай называют листовым; если листья в процессе переработки измельчают, то полученный чай называют мелким (ломаным,  брокенированным).

Классификация по технологическому признаку, или по степени ферментированности, основана на том, что наиболее важным процессом в производстве чая, во время которого протекают биохимические изменения, определяющие качество готового продукта, является процесс ферментации.

По степени ферментированности различают:

• неферментированные чаи (окисление дубильных веществ не более 12 % от исходного содержания) – зеленые;
• слабоферментированные чаи (12-30 %) – желтые и красные;
• ферментированные (35-45 %), т.е. прошедшие полную ферментацию – черные.

Байховый чай в зависимости  от степени ферментации чайного  листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. [1,15]

Если при производстве черных чаев чайный лист проходит 4 стадии обработки: завяливание, скручивание, ферментация  и сушка, то при производстве зеленого чая – 2 стадии – завяливание и ферментация – исключаются. Красные и желтые чаи относятся к промежуточным типам чая, являясь полуферментированными. Степень ферментации более выражена у красных чаев, поэтому они стоят ближе к черным, а желтые к зеленым.

Каждый из этих типов подразделяется по характеру механической обработки листа на разновидности: рассыпные, прессованные и экстрагированные.

Рассыпные чаи в торговой практике называют байховыми. Они представляют собой массу отдельных не связанных  между собой чаинок, расфасованных в закрытую упаковку. Название чая происходит от китайского слова – «бай хоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпного чая – типсы, придающие чаю утонченный аромат и вкус. Поэтому китайские торговцы всегда подчеркивали наличие в том или ином рассыпном чае типсов – «бай хоа». Не знавшие китайского языка русские торговцы, стали применять название байховый для обозначения всех рассыпных чаев. [8]

Байховый чай имеет разновидности  в зависимости от формы обработки, внешнего вида и размеров листа. Так, черный, байховый чай делят на крупный и мелкий, причем под мелким подразумевают средний чай, т.к. высевки и крошка в розничную торговлю не поступают.

Кроме того, крупные и  средние чаи подразделяют  по роду листа, т.е. по его качественным показателям, зависящим от сырья и технологии, на несколько категорий и степеней. Так, черные листовые чаи в мировой практике подразделяют на 4 степени: Flowery Pekoe, Orange Pekoe, Pekoe, Pekoe Souchong. Средние чаи: Broken Orange Pekoe, Broken  Pekoe, Broken  Pekoe Souchong, Pekoe Dust. Мелкие чаи: Faning (высевки) и  Dust (крошка). Эта градация дает полное представление об ассортименте чаев. На упаковку импортных чаев наносится именно такая маркировка. [12]

В настоящее время  на прилавках магазинов в большом количестве находятся  чаи импортного производства, причем тех стран, которые занимаются только упаковкой чая (Германия, Англия). Чай «Ахмад» (Англия) приобрел за последние годы всемирную известность. Согласно английской классификации чайные листья также подразделяются в зависимости от их положения на веточке чайного куста – чайной флеши. Наиболее ценными считаются типсы – нераспустившиеся почки на кончике веточки. Расположенные ближе всего к типсам два самых молодых и нежных верхних листочка «флауери оранж пеко» (FOP) и «оранж пеко» (ОР) – используют для приготовления крупнолистового чая высшего качества. [3]

По качеству внутри каждой разновидности чаев различают сорта. Они отражают характерные индивидуальные особенности аромата и вкуса, а главное – степень качества того или иного готового чая по сравнению с чаем той же разновидности.

Качество готового чая, а, следовательно, его сорт зависит  от следующих факторов:

• условий роста (свойства почвы, количество осадков возраст куста, тщательность ухода и т.д.);
• условий сбора чайного листа;
• времени сбора (для каждого района период сбора индивидуален, например: для китайских чаев более ранний сбор дает более высокий сорт, для грузинского – майский сбор дает худшее качество, чем сбор июльский или августовский, т.к. именно к этому  времени в чайном листе накапливаются наиболее ценные вещества);
• характера  обработки, технологии;
• характера дополнительной обработки (ароматизации, купажирования).

Чай черный байховый отечественного производства, согласно ГОСТу, делят на торговые сорта: «букет», высший, первый, второй, третий.