Ассортимент чая

 

 

Рисунок 9. Соотношение  между респондентами по социальному статусу.

Среди опрошенных мужчин женаты – 66%, не женаты 34%. У женщин доля не замужних составляет 30%, замужних – 70%

Таблица 15.

Соотношение респондентов по семейному положению.

Семейное положение	Итого, человек:	В % выражении:
холост	13	13%
женат	17	17%
замужем	55	55%
не замужем	15	15%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок  10. Соотношение респондентов по семейному  положению.

Семью, состоящую из двух человек, имеют 38% респондентов, из трех – 33%, из четырех – 24%. Самая маленькая  группа – 5 и более человек в семье.

Таблица 16.

Соотношение между респондентами  по размеру семьи.

Количество членов семьи, человек:	Итого, человек:	В % выражении:
2	38	38%
3	32	32%
4	24	24%
5 и более	6	6%

 

 

Рисунок 11. Соотношение  между респондентами по размеру семьи.

 

В исследовании преобладают  респонденты с доходом на одного члена семьи в месяц 3-5 тыс. руб. – 34%, далее следуют респонденты  с доходом 5-7 тыс. руб. – 24%, 7-10 тыс. руб. – 17%. Доход на 1 члена семьи в  месяц больше 10 тыс. руб. имеют 16% опрошенных и 9% - до 3 тыс. руб.

 

 

 

 

Таблица 17.

Соотношение между респондентами  по доходу на 1 члена семьи в месяц.

Средний уровень дохода, рублей:	Итого, человек:	Итого,  %:
До 3000	9	9%
3000-5000	34	34%
5000-7000	24	24%
7000-10000	17	17%
свыше 10000	16	16%

 

Рисунок 12. Соотношение между респондентами по доходу на 1 члена семьи в месяц.

Большинство респондентов не подвержены действию рекламы – 71%, 19% признались, что реклама оказала  на них существенное влияние при  выборе столовой стеклянной посуды и 10% опрошенных затруднились ответить на поставленный вопрос. Результаты опроса респондентов представлены

в таблице 18.

 

 

 

 

Таблица 18.

Влияние рекламы на выбор  потребителей.

Влияет ли на ваш выбор  реклама?	Итого:	В % выражении:
Да	19	19%
Нет	71	71%
Затрудняюсь	10	10%

 

 

 

 

Рисунок 13. Влияние  рекламы на выбор потребителей.

Респондентам было предложено расставить факторы, для них наиболее значимые, в порядке от 1 до 5. Где 1 – самый значимый фактор, а соответственно 5 – самый малозначимый. Первое место, по степени значимости выделяют такие факторы как – цена и качество, у них соответственно по 22%. Известность марки стоит для потребителя на третьем месте, далее следует вторая связка факторов - упаковка и реклама, они набрали по 18%.

 

 

 

Таблица 19.

Факторы значимости, при  выборе чая черного.

Факторы значимости при  выборе чая черного.	В % выражении:
Цена	22%
Качество	22%
Известность марки	19%
Упаковка	18%
Реклама	18%

 

Рисунок 14. Факторы  значимости, при выборе чая черного.

Респондентам был задан  вопрос : Какую торговую марку чая  черного вы покупаете? Наиболее популярной торговой маркой стал чай черный «Ахмад», его покупают 45% опрошенных, 15% опрошенных предпочитают торговые марки чая черного «Вдохновение» и «Майский», 13% опрошенных предпочитают торговую марку чая черного «Липтон», 10% опрошенных предпочитают торговую марку чая черного «Гринфилт», 2% опрошенных предпочитают торговую марку чая черного «Золотая чаша».

 

 

 

Таблица 20.

Чай черный   выбираемый респондентами  чаше всего.

Торговая марка	В % выражении:
Ахмад	45%
Вдохновение	15%
Майский	15%
Липтон	13%
Гринфилд	10%
Золотая чаша	2%

 

Рисунок 15. Чай черный   выбираемый респондентами  чаше всего.

Лидерами по спросу оказались  чай «Вдохновение», «Майский», «Ахмад».

 

2.3 Исследование  качества образцов – лидеров

Объектом  исследования послужили наиболее известные  и популярные на Омском рынке марки чая: «Вдохновение», производитель г. Омск (ПРИЛОЖЕНИЕ Е), «Майский», производитель Россия г. Фрязино (ПРИЛОЖЕНИЕ Ж) ,  и более дорогой элитный чай «Ахмад»— г. Лондон (ПРИЛОЖЕНИЕ З). Три вида чая имеют современно оформленные красочные упаковки, с массой нетто 100 гр. На каждую из упаковок нанесена маркировка, которая включает в себя следующие сведения:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;
• наименование чая и место его произрастания;
• дату выработки;
• сорт;
• массу нетто;
• обозначение стандарта;
• состав продукта;
• информацию о сертификации;
• способ приготовления и рекомендации по использованию;
• срок годности.

Цель определения показателей  качества чая— подтвердить соответствие требованиям стандартов, а также выявить в них имеющиеся отклонения или изменения.

Алгоритм  определения показателей качества:

- идентификация документа и образцов;

отбор проб, согласно ГОСТ 1936-85 (ПРИЛОЖЕНИЕ В);

• определение органолептических показателей - согласно ГОСТ 1936 
  и ГОСТ 1938-1990 (ПРИЛОЖЕНИЕ Г);
• определение физико-химических показателей - согласно ГОСТ 1936, 
  ГОСТ 19885 (ПРИЛОЖЕНИЕ Д), ГОСТ 1938-1990;

Из  органолептических показателей  определяли:

• внешний вид;
• аромат;
• вкус;
• интенсивность настоя;
• цвет разваренного листа.

Из физико-химических показателей определяли:

• содержание танина;
• содержание влаги;
• металломагнитную примесь.

Все опыты проводились  в лаборатории Омского Механико Технологического Техникума.

Для контроля физико-химических и органолептических показателей  отбирали пробы согласно ГОСТ 1936-85. Для определения опытов отобрано несколько упаковочных единиц, которые, освободив от упаковочного материала и перемешав, составили среднюю пробу. Средняя проба для каждого чая составила 1,3 кг.

Высококачественный  чай характеризуется хорошими органолептическими и физико-химическими показателями качества и должен соответствовать требованиям ГОСТ 1938-1990 «Чай черный байховый. Технические условия».

Методы  и порядок проведения определения  качества чая проводили согласно ГОСТ 1936-85.

2.4. Идентификация чая.

Идентификация продукции - это процедура, посредством  которой устанавливают соответствие представленной продукции требованиям и описанию, имеющихся в нормативно-технической документации [22].

Цели проверки идентификации чаев:

установление  соответствия образцов чая наименованию, указанных в маркировке и в сопроводительных документах;

установление  соответствия товарному сорту, указанному в маркировке и сопроводительных документах.

Объектом идентификации  являются образцы черного байхового  чая высшего сорта «Ахмад»— г. Лондон, «Вдохновение»— г. Омск. и «Майский» Россия.

Средствами идентификации  являются:

- ГОСТ 1938-1990 «Чай  черный байховый фасованный. Технические условия».

Критерии  идентификации явились органолептические  показатели, так как они являются основополагающими характеристиками в идентификации, определяемыми с помощью органов чувств, а также физико-химические показатели, определяемые расчетно-измерительными методами. Критериями идентификации являлись также данные маркировки.

В результате идентификации чая по маркировке установлено следующее (Таблица 21.).

Таблица 21.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЧАЯ

 

№	Данные  маркировки	«Вдохновение»	«Ахмад»	«Майский»
1	Наименование    предприятия    изготовителя,   его   местонахождение	ЗАО       «Продцентр», Россия, г. Омск, пр. К Маркса, 38/59 а	181,    Queen    Victoria Street,  London,  EC4V 48D, England	ОАО Компания «Май» Россия  г Фрязино  Московская  обл Ул  Озерная 1 А.
2	Наименование  товара	Чай черный байховый цейлонский	Ахмад Tea Ltd Long Leaf Tea B.O.P.l	Черный  байховый Среднелистовой  и гранулированный
3	Сорт	Высший	Высший	Высший
4	Масса нетто	1 00 грамм	1 00 грамм	1 00 грамм
5	Срок  годности	24 месяца	36 месяцев	36 месяцев
6	Дата  выработки	1.10.2006г.	01.06.2006г.	26.08.2006г.
7	Обозначение       стандарта	ТУ 9191-001-47128351	TC/E/PR/681/202	ТУ 9191-001-56843012-03
8	Состав  продукта	Чай черный байховый	Чай черный байховый	Чай черный байховый
9	Способ     приготовления	Одну  чайную ложку засыпать в чайник, залить кипятком и дать настояться 3-4 м нуты	Заваривать в  прогретом чайнике 3-5 минут	Ополосните  заварочный чайник, засыпайте чай из расчета: 1 чайная ложка на чашку плюс 1 на чайник. Залейте кипятком и дайте чаю настоятся в течении 3-5 мин по вкусу.

В результате идентификации чая по маркировке нарушений не выявлено.

2.5. Органолептическая оценка качества

Органолептическую оценку чая разных производителей проводили по ГОСТ 1938-90.

Требования к  органолептическим показателям  чая указаны в первом разделе в таблице 9.

• Определение цвета и интенсивности настоя чая.

Для исследования качества 3 гр. чая заливали в титестерском чайнике 130 мл свежекипящей воды с рН 6-7 и закрывали крышкой.

После 5-минутного настаивания экстракт без чаинок сливали в специальную чашку из белого фарфора и определяли цвет и интенсивность настоя (окраска настоя дает представление о типе чая и его разновидностях). При оценке цвета настоя обращали внимание на соответствие его типу чая, густоту, интенсивность, яркость.

В щелочной среде  яркость и прозрачность настоя чая  исчезают и появляется бурый цвет.

• Определение вкуса чая

Для определения  вкуса из чашки отпивали немного чая и не проглатывая, перекатывали во рту, оценивая вкусовые ощущения. Чтобы лучше ощутить вкус, кончик языка двигали вдоль твердого неба и с некоторым усилием надавливали на него.

После каждого  опробования (не более 0,5 минуты) пробу  чая выплевывали и ополаскивали рот водой комнатной температуры и отдыхали около 1,5 минут.

Следует иметь  в виду, что вкусовой анализатор наиболее утомляющийся, поэтому надо доверять первому ощущению, более трех раз опробование не допускается.

• Определение аромата чая.

Важнейший показатель настоя - его аромат, который образуется в первые 1,5-2 минуты после заварки. Ароматические вещества концентрируются в пене на поверхности настоя. Из-за летучести чайного эфирного масла аромат настоя определяли не позднее, чем через пять минут с момента заварки, то есть сразу после сливания настоя. Для этого чайник с оставшимися в нем разваренными листьями подносили к носу и, сильно втягивая воздух, оценивали запах. При определении аромата чая исследование проводили правой ноздрей, так как вследствие анатомического строения носа проходимость ее носового хода лучше, чем левой. Опробование проводили двумя форсированными вдохами, повторяя их опять спустя две секунды.

Органолептическим методом в аромате чая также  определяли нежелательные запахи, являющиеся следствием нарушения технологии или неправильного хранения: травянистый запах, запах сырости, затхлости, плесени и

др.

• Определение цвета разваренного листа.

Достоверное представление  о качестве чая дает оценка цвета  разваренного листа. Для этого чайник переворачивали на крышку и, отжав из разваренного листа остатки настоя, определяли цвет листьев и однородность их окраски.