Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2013 в 06:51, дипломная работа
Цель - изучение особенности технологии приготовления блюд для шахтёров.
Задачи:
1) Изучить принципы составления рационов питания для шахтеров.
2) Исследовать энергетические и физиологические нормы потребления продуктов.
3) Рассмотреть режим питания шахтеров.
4) Разработать классификацию и ассортимент блюд.
5) Изучить технологические процессы приготовления блюд.
6) Разработать нормативно-технологические карты приготовления блюд.
Продолжение таблицы 1
хлеб |
50 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
кефир |
150 |
сметана |
150 |
молоко |
150 |
| |
завтрак |
|
Горячие блюда |
|
Омлет паровой |
115 |
Яичница - глазунья (натуральная) |
79 |
Горячие напитки |
|
Кофе черный |
100 |
Чай с сахаром с лимоном |
200/15/7 |
Сладкие блюда |
|
Кисель из яблок |
200 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с капустой и яйцом |
100 |
Пирожки с грибами |
100 |
Ватрушка с творогом |
75 |
Беляши |
240 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Сметана |
150 |
молоко |
150 |
ряженка |
150 |
Продолжение таблицы 1
обед |
|
Холодные закуски |
|
Салат из свежей капусты с клюквой |
150 |
Салат французский (лук репчатый, сыр, яблоко, яйцо вареное,майонез) |
150 |
Салат из свежих овощей |
120 |
Салат морской бриз (кальмары, Лук красный, Яйца, Перец болгарский красный, Маслины, Сыр твердый, Майонез, плавленый сырок, Креветки для украшения) |
150 |
|
|
Борщ |
500 |
Суп с клецками |
500 |
Суп молочный |
500 |
Горячие блюда |
|
Каша молочная рисовая |
150 |
Гуляш |
230 |
Печень жареная |
200 |
Рыба по - русски |
200 |
Пюре картофельное |
150 |
Капуста тушенная |
150 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром и лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Чай с сахаром и молоком |
200/5/5 |
Сладкие блюда |
|
Компот из апельсинов, мандарин |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
Продолжение таблицы 1
Блины фаршированные творогом |
230 |
Пирожки печенные с зеленым луком и яйцом |
100 |
Пирожки со свежей капустой |
100 |
Беляши |
240 |
Чебуреки |
110 |
Хлеб |
50 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
молоко |
150 |
кефир |
150 |
Егурт |
150 |
ужин |
|
Холодные закуски |
|
Салат крабовый |
120 |
Салат картофельный с грибами |
120 |
Салат из белокочанной капусты |
120 |
Супы |
|
Щи суточные |
500 |
Горячие блюда |
|
Рыба по-русски |
220 |
Спагетти |
180 |
Гуляш |
200 |
Курица в кисло-сладком соусе |
230 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром |
200/15 |
Кофе черный |
200 |
Продолжение таблицы 1
Сладкие блюда |
|
Кисель из яблок |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с картошкой жаренные |
100 |
Пирожки с капустой жаренные |
100 |
Ватрушки с творогом |
75 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Молоко |
150 |
Ряженка |
150 |
Кефир |
150 |
Среда |
|
завтрак |
|
Горячие блюда |
|
Каша молочная «дружба» |
100 |
Яичница - глазунья с луком |
85 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром и лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Сладкие блюда |
|
Компот из свежих ягод (морс) |
200 |
Кисель из ягод |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с капустой жаренные |
100 |
Пирожки с грибами жаренные |
100 |
Пирожки с картошкой жаренные |
100 |
Продолжение таблицы 1
Беляши |
240 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
молоко |
150 |
Кефир |
150 |
Сметана |
150 |
обед |
|
Холодные закуски |
|
Винегрет овощной |
120 |
Салат столичный |
150 |
Салат летний |
120 |
Салат сельдь под шубой |
120 |
супы |
|
Борщ московский |
500 |
Солянка сборная мясная |
500 |
Суп молочный |
500 |
Горячие блюда |
|
Минтай жаренный |
230 |
Поджарка |
200 |
Эскалоп |
200 |
Каша гречневая |
100 |
Голубцы ленивые |
180 |
Картофельное пюре |
150 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром с лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Продолжение таблицы 1
Чай с лимоном |
200/7 |
Сладкие блюда |
|
Кисель из повидла |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Блины с маслом |
200 |
Пирожки с картошкой жаренные |
100 |
Пирожки с капустой жаренные |
100 |
Беляши |
240 |
Чебуреки |
110 |
Хлеб |
50 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Молоко |
150 |
Кефир |
150 |
Ряженка |
150 |
ужин |
|
Холодные закуски |
|
Салат из морской капусты и яйцом (Морская капуста, Крабовые палочки, Яйца, Кукуруза, Майонез, Соль, Перец) |
150 |
Салат витаминный |
120 |
Салат рыбный |
120 |
Супы |
|
Суп грибной |
500 |
Горячие блюда |
|
Котлеты мясные |
220 |
Продолжение таблицы 1
Каприс с мясом и картофелем (мясо мякоть, квашеная капуста, белокочанная капуста, картофель, лук репчатый, морковь, помидор, перец болгарский, масло подсолнечное, соль, перец) |
230 |
Куры по- домашнему |
200 |
Картофельное пюре |
150 |
Горячие напитки |
|
Кофе 3*1 |
200 |
Чай с сахаром с лимоном |
200/15/7 |
Сладкие блюда |
|
Кисель из свежих ягод |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с луком и яйцом |
100 |
Пирожки с картошкой и грибами печенные |
100 |
Беляши |
240 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Молоко |
150 |
Сметана |
150 |
Кефир |
150 |
Четверг |
|
завтрак |
|
Горячие блюда |
|
Каша молочная ячневая |
150 |
Омлет натуральный |
75 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром с лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Продолжение таблицы 1
Сладкие блюда |
|
Компот из свежих плодов |
200 |
Кисель из яблок |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с рыбой, рисом печенные |
100 |
Пирожки с капустой и яйцом жаренные |
100 |
Беляши |
240 |
Чебуреки |
210 |
Молоко и кисломолочные изделия |
|
Кефир |
150 |
Молоко |
150 |
Ряженка |
150 |
обед |
|
Холодные закуски |
|
Маринад овощной |
120 |
Салат сельдь под шубой |
120 |
Салат мимоза (консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры), картофель, морковь, лук, яйца, соль) |
150 |
Салат молодежный (свежая капуста, вареная морковь, соленые огурцы, зеленый лук, сыр, сметана, соль) |
150 |
Супы |
|
Суп молочный с макаронными изделиями |
500 |
Суп - лапша с кур(1 филе куриной грудки, морковь, корень имбиря, лук порей, лук репчатый, лук зеленый, перец чили свежий, перец болгарский, пекинская капуста, яйцо куриное, шампиньоны ,соевый соус ,кунжутное масло) |
500 |
Солянка грибная |
500 |
Продолжение таблицы 1
Горячие блюда |
|
Горбуша жаренная |
22 |
Плов со свининой |
200 |
Филе куриное панировке |
200 |
Картофельное пюре |
150 |
Капуста, тушенная с грибами |
200 |
Тефтели |
180 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром и лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Сладкие блюда |
|
Кисель фруктовый |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Пирожки с картошкой жаренные |
100 |
Пирожки с капустой жаренные |
100 |
Беляши |
240 |
Чебуреки |
210 |
Ватрушки с творогом |
100 |
Хлеб |
50 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Молоко |
150 |
Кефир |
150 |
Ряженка |
150 |
ужин |
Продолжение таблицы 1
Холодные закуски |
|
Салат греческий (сыр фета (можно заменить брынзой),помидоры, огурцы ,болгарский перец сладкий ,лук репчатый (желательно красный) ,сок из половины лимона, маслины без косточек , масло оливковое ,зелень – петрушка, сельдерей, базилик, листья салата, чеснок, соль и черный молотый) |
150 |
Салат нежный |
120 |
Салат Венеция (колбаса, морковь, огурец, кукуруза, сыр твердый майонез) |
150 |
Супы |
|
Гороховый суп |
500 |
Горячие блюда |
|
Плов из свежих овощей |
200 |
Котлеты рыбные |
220 |
Лапша отварная |
150 |
Каша ячневая |
100 |
Горячие напитки |
|
Чай с сахаром и лимоном |
200/15/7 |
Кофе 3*1 |
200 |
Сладкие блюда |
|
Кисель из свежих ягод |
200 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
Блинчики, фаршированные яблоками |
230 |
Булочка молочная |
75 |
Хлеб |
50 |
Молоко и кисломолочные продукты |
|
Кефир |
150 |
Молоко |
150 |
Информация о работе Технология приготовления блюд для шахтёров