Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2013 в 06:51, дипломная работа
Цель - изучение особенности технологии приготовления блюд для шахтёров.
Задачи:
1) Изучить принципы составления рационов питания для шахтеров.
2) Исследовать энергетические и физиологические нормы потребления продуктов.
3) Рассмотреть режим питания шахтеров.
4) Разработать классификацию и ассортимент блюд.
5) Изучить технологические процессы приготовления блюд.
6) Разработать нормативно-технологические карты приготовления блюд.