Технологическая линия производства печенья с разработкой печи

При упаковывании затяжного  печенья в ящиках из гофрированного картона допускается застилать  бумагой только дно ящика и  верхний ряд печенья.

При упаковывании весового печенья в ящики, застилаемые  парафинированной бумагой, температура  его не должна быть выше 35 °С.

При укладывании  печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается  смазывать слоем клея, а места  стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента  или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

В каждый ящик из гофрированного картона должен быть вложен по периметру  вкладыш из гофрированного картона.

1.4.9. Пачки, коробки  и пакеты с затяжным и сахарным  печеньем укладывают в дощатые  ящики по ГОСТ 13357, фанерные ящики  по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.

Коробки и пачки  со сдобным печеньем укладывают в  дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики  из гофрированного картона массой нетто  не более 9 кг. Пакеты со сдобным печеньем укладывают в ящики массой нетто  не более 7 кг.

Дощатые ящики перед  упаковыванием в них коробок, пачек и пакетов выстилают  пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона  или фанерных застилают только дно  и верхний ряд печенья.

По требованию спецпотребителя  в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилания дополнительно вкладывают пленочные  мешки-вкладыши по ГОСТ 19360.

He допускается упаковывать  в ящики пачки, коробки и  пакеты с непросохшими этикетками  и товарными знаками.

Допускается упаковывать  фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции  ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой.

1.4.10. При внутригородских  перевозках допускается упаковывать  фасованное печенье в тару-оборудование  по ГОСТ 24831 или по другой нормативно-технической документации, фасованное в коробки - в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг для сахарного и затяжного печенья и не более 7 кг для сдобного печенья.

1.4.11. При отгрузке  водным или смешанным транспортом,  при перевозках, связанных с перегрузками, печенье должно быть упаковано  в дощатые или фанерные ящики.

При перевозках в  контейнерах печенье допускается  упаковывать в ящики из гофрированного картона.

1.4.12. Печенье для  стран с тропическим климатом  упаковывают в металлические,  герметично запаянные банки, а  затем в транспортную тару  всоответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Допускается использовать другую тару по согласованию с заказчиком.

1.4.13. Печенье для  районов Крайнего Севера и  приравненных к ним районов  упаковывают по ГОСТ 15846.

 

 

 

1.4.14. Допускаемые  отклонения массы нетто упаковочной  единицы печенья составляют в  процентах, не более:

минус 10,0			до	50 г	включ.;
минус 5,0	св.	50	"	400 г	"
минус 2,5	"	400	"	500 г	"
минус 1,5	"	500	"	1000 г	"
минус 1,0	"	1000 г	"		"

При упаковывании весового печенья в ящики допускается  отклонение массы нетто минус 0,5%.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу  не ограничивается.

1.5. Маркировка

 

 

 

 

 

 

 

1.5.1. На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем  должна быть маркировка, содержащая.

• товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение:
• наименование продукта;
• массу нетто;
• дату выработки (при фасовании на автоматах ПАК-10 на пачки наносят месяц и год);
• срок хранения;
• цену;
• информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение настоящего стандарта.

На коробках, банках, пачках и пакетах с диабетическим  печеньем дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
• надпись: "Употребляется по назначению врача";
• суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;
• символ, характеризующий принадлежность печенья к группе диабетических изделий.

Допускается отсутствие товарного знака на этикетках  пачек массой до 50 г включительно.

Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком  с маркировкой, нанесенной типографским способом.

Допускается при  фасовании печенья в пленку из полимерных материалов на импортных  упаковочных автоматах указывать  массу нетто, цену и дату выработки.

1.5.2. Транспортная  маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением  манипуляционных знаков "Осторожно,  хрупкое", "Боится сырости".

На каждую единицу  транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

• товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукта;
• массу нетто и брутто;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного печенья);
• дату выработки;
• цена 1 кг или упаковочной единицы;
• срок хранения;
• обозначение настоящего стандарта.

Маркировку печенья  для экспорта при необходимости  оформляют на языке страны-покупателя.

1.5.3. Маркировку  наносят путем наклеивания ярлыка  или нанесения четкого оттиска  трафаретом или штампом несмывающейся,  не имеющей запаха краской.

На тару с печеньем для экспорта маркировку наносят  несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом  на обе торцевые или боковые стороны  ящика.

1.5.4. Номер укладчика  или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок,  пачек, пакетов или ящиков, или  проставляют штемпелем с наружной  стороны тары.

1.6. Требования к  показателям качества, художественному  оформлению, упаковке, маркировке могут  быть изменены в соответствии  с требованиями внешнеэкономической  организации.

 

2. ПРИЕМКА

Для печенья, отправляемого  на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

2.2. Массовую долю  золы, не растворимой в растворе  с массовой долей соляной кислоты  10%, предприятие-изготовитель определяет  периодически, не реже одного  раза в полугодие, а также  в соответствии с требованиями  внешнеэкономической организации.

2.3 Массовую долю  сахара и жира в печенье  определяют по требованию потребителя.

2.4. Определение  токсичных элементов проводят  в соответствии с порядком, установленным  Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

2.5. Массовую долю  общей сернистой кислоты определяют  в печенье, изготовленном с  применением пиросульфита натрия  и сульфитированного пюре.

2.6. Намокаемость  в диабетическом печенье не  определяют.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор и подготовка  проб - по ГОСТ 5904.

3.2. Методы анализа  - в соответствии с табл.2 настоящего  стандарта и ГОСТ 5897, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Массовую долю  общего сахара и жира в глазированном  печенье и с начинкой определяют  без глазури и начинки.

3.4. Намокаемость  в сдобном печенье определяют  только в песочно-выемном, а  также в сахарном печенье, изготовленном  без добавления изюма, цукатов,  дробленого ореха, без отделки  поверхности и прослойки начинкой.

 

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ  И ХРАНЕНИЕ

4.1.1. Печенье транспортируют  всеми видами транспорта в  крытых транспортных средствах  в соответствии с правилами  перевозок грузов, действующими  на данном виде транспорта.

Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 26663.

4.2. Печенье должно  храниться в чистых, хорошо вентилируемых  складах, не зараженных вредителями  хлебных запасов, при температуре  (18+5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается  хранить печенье совместно с  продуктами, обладающими специфическим  запахом.

Не допускается  воздействие на печенье прямого  солнечного света.

4.3. Ящики с печеньем  при хранении на складах должны  быть установлены на стеллажах  штабелями высотой не более  2 м.

Между штабелями  и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.

При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

3 для ящиков из  гофрированного картона;

4 " " дощатых  и фанерных.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных  труб должно быть не менее 1 м.

4.4. Сроки хранения  печенья при указанных условиях  хранения и транспортирования  со дня выработки устанавливают  следующие:

3 мес. для сахарного  и затяжного печенья;

2 мес. для печенья  "Одесса";

1,5 мес. для печенья  с майонезом;

45 сут. для сдобного  печенья с массовой долей жира  до 10%;

30 сут. для сдобного  печенья с массовой долей жира  св. 10 до 20% и печенья "Золотой  росток";

15 сут. для сдобного  печенья с массовой долей жира  св. 20%.

Срок хранения смеси  или набора сдобного печенья устанавливают  по печенью с наибольшей массовой долей жира.

4.5. Срок хранения  сахарного и затяжного печенья,  отправляемого в районы Крайнего  Севера и приравненные к ним  районы, а также для спецпотребителей - 6 мес.

4.6. Требования к  срокам хранения печенья для  экспорта могут быть изменены  в соответствии с требованиями  внешнеэкономической организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГОСТ  Р 52189-2003

НАЦИОНАЛЬНЫЙ  СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 
МУКА ПШЕНИЧНАЯ 
Общие технические условия 
Wheatflour. Generalspecifications

Дата введения: 2005-01-01 

1.Область применения. Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20 % твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, изложены в 4.3-4.5. 2. Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 4403-91 Ткани  для сит из шелковых и синтетических  нитей.

Общие технические  условия. 
ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 9404-88 Мука и  отруби. Метод определения влажности. 
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. 
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси. 
ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны. 
ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. 
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. 
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. 
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. 
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. 
ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. 
ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности. 
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста. 
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. 
ГОСТ 27560-87 Мука. Метод определения крупности. 
ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Правила приемки и методы отбора проб. 
ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. 
ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. 
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. 
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия. 
3.Классификация. 
3.1. Пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на: