Үгілмелі печенье ассортименті және оны дайындау технологиясы

Ал шикізатты қабылдағанда және дайын өнімді буып-түюге қажетті барлық технологиялық құрал-жабдықтардың кондитер цехына қажет саны мен күштілігі, жылдамдығы мен атауы төменгі 9 кестеде қарастылырған.

 

9 кесте – Өндірістегі технологиялық құрал-жабдықтар тізімі

 

Технологиялық құрал-жаб-дықтар	Жұмыс істейтін машиналар
	Сан	Күштілігі, кВт	Типі	Жылдамдық,  айн/мин
1	2	3	4	5
Қабылдауыш қалқанша ХЩП-2	2	45	-	-
Елеуіш ПСП-1500А	2	0,84	А4	1000
Микродиірмен ММ-10	1	4,2	А4	1000
Шөміш (ковшовая) нория  ХМЗ	2	0,4	А4	1500
Шнекті шпаритель	1	1,1	А4	-
Сүрткіш машина КПУ-М	1	2,8	А4	1500
Электросковородка СЭСМ – 0,2	1	2,6	А4	-
RAF жаңғақ ұзақтағыш машина	1	4	А4	1000
Х110 үгілмелі заттарға арналған машина	1	0,9	А4	1000
Салқындатқыш машина	1	1,7	А4	-
ИЗМ-2 формалы орағыш машина	1	3	А4	-

9 кесте – Өндірістегі технологиялық құрал-жабдықтар тізімі (жалғасы)

 

Технологиялық құрал-жаб-дықтар	Жұмыс істейтін машиналар
	Сан	Күштілігі, кВт	Типі	Жылдамдық,  айн/мин
1	2	3	4	5
Жылытқыш	1	0,7	А4	1000
Д-100–3 таразы	1	1,5	А4	-
Орағыш автомат	1	2,7	А4	184
Ленталы конвейер КЛК-600	2	1,8	А4	1000
БМ-3315.01 таразы дозаторы	3	0,4	А4	-
Көлемді дозатор	1	0,4	А4	1000
Араластырғышы бар пісіргіш аппарат М-184	2	1,1	А4	-
Помада араластырғыш маши-на ШАЕ-800	1	4,2	А4	1200
МД-100 үгілмелі заттарға арналған дозатор	1	0,9	А4	1000
Ленталы транспортер	1	0,3	А4	1000
Дозатор	8	0,9	А4	1000
Тоңазытқыш камерасы	1	4	А4	-
Қырнаушы конвейер	1	0,5	А4	150
ДМ-100–2 таразы	1	0,4	А4	-
ОМ желімдеуге арналған машина	1	0,8	А4	-
МТМ-100 қамыр илегіш машина	1	0,8	А4	1000
Сүрту машинасы (меланжға)	1	1,1	А4	1500
Вибротранспортер	1	1,3	А4	1000
Пеш	1	2,2	А4	-
А2-ШР-1М форма, пішін беретін машина	1	2,7	А4	1000
Алдын-ала салқындатқыш ка-мера	1	2	А4	-
Еу-7 буып-түю машина	1	0,56	А4	1000
Қамыр қопсытқыштар	1	5,65	А4	-

9 кесте – Өндірістегі технологиялық құрал-жабдықтар тізімі (жалғасы)

 

Технологиялық құрал-жаб-дықтар	Жұмыс істейтін машиналар
	Сан	Күштілігі, кВт		Типі	Жылдамдық,  айн/мин
1	2	3		4	5
Санитарлы-техникалық құрал-жабдықтар
Кондиционер	2		25	4А	3000
Вентилятор	4		8	4А	3000
Тартқыш вентилятор	4		8	4А	1500
Өрт қауіпсыздік сорғышы	2		8	4А	1500
Компрессор	2		3	4А	1500
Барлығы	99,0
Зертхана құрал-жабдықтары
Кептіру шкафы	2		0,5	-	-
Тоңазытқыш	1		0,6	А4	1500
Электроплита	2		1,4	-	-
Термостат	2		0,14	-	-
«Чижова» приборы	2		1,4	-	-
МП-1 муфель пеші	1		0,8	-	-
Барлығы	10,08
Қосалқы материалдар  мен құрал-жабдықтар
Қайрағыш станок	1		1,4	А4	3000
Агрегатты пісіргіш	2		10,5	-	-
Барлығы	287,07

 

3.6 Негізгі цехтың және көмекші ғимараттың ауданын анықтау

 

Өндiрiстiк бөлiмшелердiң құрастырылымы жеке бөлмелер мен цехтардың арасындағы технологиялық үдерiстiң тасқындылық пен ыңғайлы байланысты қамтамасыз етедi.

Жүйелі құрылған кондитерлік  цехтың құрылымы өнім өндірген кезде  жұмысшылардың жұмыс істеуіне ыңғайлы  әрі қолайлы болуын қамтамасыз етеді.

Кондитерлік цехтың құрамына өндірістік, көмекші-қосалқы бөлішелері кіреді. Әкімшілдік-тұрмыстық бөлімшесі  бөлек ғимаратта орналасады және га-лерея арқылы басты ғимаратпен байланысып тұрады.

Жүк тасымалдауға автотасымалдағыштар мен электрокаралар қолданылады.

Қосалқы шикізатты(бояғыштар, ароматизаторлар, қышқылдар) сақтау қоймалары  өндірістік цех ғимаратымен шектес орналасады.

Қоймалармен шикізаттарды елеуіштен өткізу бөлмелері шекаралас  орналасады. Себебі өндіріске түскен шикізатты тазартып, өндіріске жіберуге қолайлы.

Дайын өнімді дайын өнімдерді сақтау қоймаларында сақтайды.

Көмекші-қосалқы өндірістік бөлмелерге: сапасын тексеретін зертхана, бойлер, желдеткіш, тоңазытқыш бөлмесі, инветар  қоймасы жатады.

Көмекші-өндірістік тұрмыстық бөлімшелер мен кеңселік бөлмелер өндіріс орнынан бөлек корпустарда орналасады.

Жоба бойынша өндірісте ыдыспен  және ыдыссыз шикізаттар қолданылады. Барлық құрал-жабдықтар жұмыс істеуге  ыңғайлы, бір-біріне кедергісіз жұмыс  істеуге болатындай етіп қойылады. Және құрал-жабдықтар қабырғаға жақын орналаспауы қажет.

Қант және қант ұнтағын, ұн дайындайтын  бөлмелер болады. тез бұзылатын шикізатқа  арналған қоймалар және оларды дайыдайтын бөлмелер, дәмдеуіш пен бояғыш заттарды сақтайтын қоймалар мен оларды өндіріске  дайындайтын бөл-мелер болады. Шикізатты өндіріске дайындайтын бөлмелер өндіріс цехына жақын орналасады. Шикізаттын, дайын өнімнің сапасын тексеретін зертханалар болады. Ғимараттың соңында: дайын өнімді сақтауға арналған қоймалар, буып-түюге арналған ыдыстар мен қағаздар қоймасы, буып-түю бөлімшелері, экспедитор, жүргізуші мен жүк тасымалдаушылар бөлмесі орналасады.

Жоба бойынша кондитер цехындағы  тұрмыстық ғимараттарға дәретханалар мен жуынатын бөлмелер жатады. Қалған барлық тұрмыстық бөлмелер АБК-да орналасады. Өндіріс цехына бірінші этаждан галерея арқылы кіреді.

Әкімшілдік-тұрмыстық бөлімшенің құрылымы.

Әкімшілдік-тұрмыстық бөлімшенің құрылымы гардероб пен душтық блоктармен жасалады, себебі олар ғимараттың көп  бөлігін алады. Өндірісте жұмыс  істейтін адамдар санына байланысты СНиП 2.09.04-87 талаптарына және өрт қауіпсіздік нормаларына сай өндіріс орнынан шығатын қосалқы жерлермен қамтылған екі баспалдақ болуы қажет.

Гардероб пен душтық блоктар  бірінші қабатта орналасады, онда ерлер мен әйелдер бөлмесі  коридормен бөлінген.

Өндіріске кіретін негізгі есігі 2 бөліктен тұратын болады: тамбур мен  вестибюльден. Тамбур арқылы вестибюльге  кіреді. Тамбурде төл-құжаттарды тексеретін күзет орналасады, ал вестибюльде  сыртқы киімді тапсыратын гардероб орналасады.

Әйелдерге арналған гардероб пен душ орналасады. Үй киімдерін сақтауға арналған гардероб 4 шкафтан тұрадын болады. Гардеробта барлық шкафтар бойымен отырғыштар орналастырылады. Ал душ бөлмесі гардероб бөлмесінің қасына орналастыруды жоспарлаймыз. Душ бөлмесінде кезекші отыратын арнайы кішкентай бөлме орналастырылады. Жалпы душта 0,8-де 0,8 өлшемді 3 ашық душ кабиналары болады және 2 унитаз. Душ бөлмесіне жұмыс уақыты біткеннен кейін гардероб арқылы өтіледі. Әйелдер гарберобынның қасында әжетханалар орналастырылады. Онда 2 туалет пен 2 қол жуғыш унитазтармен қамтылады.

Ерлерге арналған гардероб пен душ бөлмелері орналасады. Үй киімдерін сақтауға арналған гардероб 4 шкафтан тұрадын болады. Гардеробта барлық шкафтар бойымен отырғыштар қойылады. Ал душ бөлмесі гардероб бөлмесінің қасына орналастырылады. Ерлер душында 2 ашық душ кабиналары мен 2 унитаз болады. Душ бөлмелері киім ілетін ілгіштермен қамтылған. Душқа гардероб бөлмесі арқылы өтуге болады.

Кондитерлік цехтың бірінші  қабаттында желдеткіш (вентиляторную), меди-циналық пункт, кадрлар бөлімшесі мен тағы да басқа қызмет көрсету жұмыс-керлерінің кабинеттері.

Бас жоспар – бұл ғимараттартың  өзара байланысып орналасуы. Олар транс-порттық жолдар, жер асты және сыртқы коммуникация. Бас жоспарда жос-парланған өндірістік ғимараттары техологиялық процесстерге қойылатын талап-тарға сай, өндірістік тасқындылығын қамтамасыз ететін және өнеркәсіптік алаңда қатал зонаны қамтамасыз етеді. Бас жоспар бойынша өндіріс орны жақсы қоршалған және су мен каналицазия қала канализация желісіне қосылған.

Жоба бойынша өндіріс  территориясынның көп бөлігін бір  этажды негізінде жасалған негізгі  ғимарат өндірісі алып отыр, өндіріс  ғимараты жанына транс-форматор орналастырылады.

Завод алдында әкімшілдік-тұрмыстық  корпусы орналасқан ғимаратты орналастыру жоспарланады. Әкімшілдік-тұрмыстық корпуспен өндіріс орыны жалғасады.

Тасымалдаушы аймақта  гараж, қоқыс тастайтын орын мен  қосалқы шығатын және кіретін  жол болады.

Өндірістің қамтып отырған  территориясына қоршау енгізіледі. Жоспар бойынша алқап қоршаған ортаға зиян келтірмейтіндей етіп орналастырылған. Және ауаны тазарту мен өндірістің жан-жағын әсемдеу үшін көгаландыру жүргізілмек.