Технология хранения картофеля в хозяйстве

Зимой поддерживать температуру и влажность

После охлаждения картофеля до +2-5°С начинается основной (зимний) период хранения. Если качество картофеля низкое, то в основной период лучше поддерживать температуру на уровне +1-3°С для того, чтобы замедлить жизнедеятельность микроорганизмов, которые вызовут гниение корнеплодов. Относительная влажность воздуха должна быть 85-90%.

Поддержка температурно-влажного режима хранения в основной период достигается вентилированием насыпи картофеля 2-3 раза в неделю по 30-40 мин. Если температура повышается, то надо охлаждать картофель, как рекомендовалось выше.

Весной беречь холод и проращивать картофель

Весенний период в хранении картофеля начинается с момента выхода корнеплодов из периода глубокого покоя: у ранних сортов с конца февраля, у других - с марта. Начиная с этих пор, для предотвращения прорастания картофеля нужно снижать температуру. Пользуясь отрицательными температурами в ночное и утреннее время, необходимо снизить температуру картофеля до +1,5-2,0°С, создавая запас холода на теплый весенний период.37

В теплую пору, когда температура внешнего воздуха выше, чем картофеля, в хранилище нужно закрывать все шиберы вытяжных и заборных шахт, плотно закрывать утепленные двери. При такой температуре картофель нужно держать до начала мая. Если до этого времени семенной картофель не начал прорастать, то нужно производить тепловой обогрев, постепенно повышая температуру до +15-20°С до образования ростков длиной 0,5-1,0 см. При прорастании семенного картофеля до начала мая тепловой обогрев нужно производить за 2-3 дня до посадки для активации всех жизненных процессов в корнеплодах.

Общие требования при хранении. Перебирание картофеля

Перебирание картофеля при хранении в условиях активной вентиляции проводится только весной. В зимний период необходимо перебирать картофель, когда акты клубневых анализов показывают низкое качество картофеля, больные клубни разбросаны по всей насыпи, а не вразнобой, и активная вентиляция не позволяет снизить температуру до оптимального уровня.

Измерение температуры

Измерение температуры в насыпи картофеля и овощей, температуры и относительной влажности воздуха в хранилище нужно производить 2 раза в сутки (утром и вечером): до вентиляции и за 40 минут после остановки вентилятора. Измерение температуры воздуха в магистральном канале нужно проводить перед началом и в период вентиляции, регулируя температуру шиберами, которые забирают внешний и внутренний воздух.

Таблица. Оптимальные показатели вентилирования при хранении картофеля

Фаза хранения	Длитель-ность, сутки	Воздушный поток			Форма вентили-рования	Норма вентилирования, куб.м/т  в час, за сутки
		температура, С		Относи-тельная влажность, %
		по отношению к температуре в верхнем слое насыпи	абсолютная температура
Просушка	2…15	На 2…3 выше	10…16	70…90	Постоянное	50…150
Лечебный период	6…30	На 2…7 ниже
1-я часть	3…15		13…18	80…90	Импульсное	50…80
2-я часть	3…15		8…12	80…90		10…20
Охлаждение	5…30	До 5 ниже	Выше 0	70…90	Импульсное	30…100
Основное хранение	До 180	На 1…2 ниже	Выше 0	85…90	Импульсное	0…20
Нагревание	До 7	До 5 теплее	Выше 5	85…90	Импульсное	30…50

Тара является одним из важнейших элементов упаковки и представляет собой изделие для размещения продукции. Классификацию транспортной тары можно представить в виде схемы:

 

 

 

 

 

3.2. Виды потерь продукции при хранении

Причинами снижения массы сочной продукции при хранении являются: дыхание, испарение влаги, повреждения вредителями, поражения болезнями, проявления физиологических расстройств, преждевременное старение и израстание. Потер сухого вещества на дыхание и влаги на испарение неизбежны и составляют естественную убыль.38

Нормы естественной убыли определяются видом и сортом продукции, уровнем ее качества и зависят от способов хранения. Видовые различия по нормам естественной убыли определяются разной интенсивностью дыхания и испарения различных видов продукции при хранении в оптимальных условиях. Разница между нормами естественной убыли у сортов одного и того же вида зависит от сроков и созревания. Как правило, более скороспелые сорта имеют менее продолжительный срок хранения и более высокие нормы естественной убыли.

Способ хранения зависит от типа склада. Различают полевые хранилища (бурты, траншеи), склады с искусственным охлаждением и без него. Максимальные нормы естественной убыли применяют при хранении продукции в буртах и траншеях, минимальные – при хранении в складах с искуственным охлаждением. Нормы естественной убыли установлены для стандартной продукции.

Под естественной убылью массы картофеля подразумевают уменьшение ее при хранении вследствие потерь сухих веществ на дыхание и частичное испарение влаги. Заложенные на хранение здоровые плоды и овощи должны быть такими же и после его окончания. Частичное испарение воды из хранящейся продукции не должно приводить к увяданию, т. е. расход пластических веществ на дыхание и испарение влаги должен являться результатом нормально протекающих биохимических и физиологических процессов. Естественную убыль массы называют по-другому нормированными потерями, или правомерными, и на них установлены нормы. На естественную убыль массы продукции влияют многие факторы.

Существуют нормы естественной убыли при длительном (свыше 20 сут) и кратковременном (до 20 сут) хранении. Нормы естественной убыли зависят от вида продукции, зоны хранения (холодная или теплая), способа хранения (навалом или в таре), типа хранилища (бурты, траншеи или специализированные хранилища), сезона хранения (осень или зима). За весь период хранения (с сентября по август) потери по нормам естественной убыли могут составлять 8—12% от массы, заложенной на хранение. 
Кроме естественной убыли потеря массы, и снижение качества продукции могут произойти в результате гниения, физиологических заболеваний и механических повреждений. Эти потери называют ненормированными. Как правило, эти отходы формируются при подготовке партий к реализации или использованию. Они делятся на абсолютный отход и технический брак.39

Абсолютный брак — включает загнившую и мумифицированную продукцию, а так же ростки и т.д. Абсолютный и технический брак собирают отдельно, взвешивают и выражаю в процентах к конечной массе продукции. Его списание оформляют внутрихозяйственным актом. Поэтоу абсолютный и технический брак называют актируемыми потерями. Абсолютный брак подлежит уничтожению, а технический – можно использовать на переработку или фураж. Причиной актируемых потерь является несоблюдение сроков и режимов хранения, а также размещение на хранение партий нележкоспособной продукции.

Технический брак — продукция, частично поврежденная при хранении заболеваниями, вредителями, подмороженная, сильно увядшая и т. д. После соответствующей подготовки ее можно использовать на переработку или на корм скоту. Естественно, что фактическая убыль при хранении будет больше, чем потери по нормам естественной убыли. Чтобы уменьшить убыль массы плодоовощной продукции и сохранить качество, необходимо на длительное хранение закладывать только качественную продукцию, поддерживать оптимальную температуру и относительную влажность воздуха, использовать полиэтиленовые упаковки, предотвращающие излишнее испарение влаги, создавать нужный газовый режим и применять другие прогрессивные способы хранения.

Краткая характеристика типовых проектов хранилищ для сочной продукции.

Номер проекта	Назначение и вместимость хранилища	Способ Размещение продукции			Способ Создание режима
813-2-5	Картофелехранилище для семенного материала вместимостью 1000т	Секционный (2 секции)			Активное вентилирование
813-2-6	Картофелехранилище для семенного материала вместимостью 3000т	Секционный (3 секции)			То же
701-4-03	Хранилище для продовольственных корнеплодов вместимостью 1000т		Валом (4 холодильные камеры)	Искусственное охлаждение

 

 

 

 

 

 

 

3.3. Экономическая эффективность хранения картофеля

Экономическая эффективность еще более возрастает при хранении картофеля вместе с капустой. За 4,5 месяца хранения навалом в секционном хранилище с активной вентиляцией потери капусты в денежном выражении составили 35,77 руб./т, а при хранении на стеллажах – 66,51 руб./т. Затраты по хранению капусты в секционном хранилище составили 39,64 руб./т, а в стеллажном хранилище с естественной вентиляцией – 75,99 руб./т. Таким образом, прибыль при хранении капусты навалом вместе с картофелем в секционном хранилище с активной вентиляцией за 4,5 месяца в расчете на 1 т составила 36,35 руб., а в расчете на все хранилище – 39 185,30 руб. В целом же экономическая эффективность навального хранения картофеля и капусты в секционном хранилище с активной вентиляцией составила 73 045 руб. (33 860 руб. + 39 185 руб.). Балансовая стоимость секционного хранилища была 135 200 руб., то есть на 33 800 руб., или на 25 %, дешевле двух отдельных хранилищ, построенных по этому же проекту. Однако с учетом стоимости оборудования зала хранения картофеля (69 820 руб.), зала хранения капусты (14 656 руб.) и системы вентиляции (49 823 руб.) она составила 269 499 руб., то есть на 100 499 руб., или на 37,3 %, дороже двухконтрольных хранилищ для хранения картофеля и капусты при естественной вентиляции. При этом, однако, следует учесть, что оборудование двух этих котрольных хранилищ системой активного вентилирования обошлось бы дороже, чем только одного секционного хранилища с активной вентиляцией для совместного хранения картофеля и капусты (за счет увеличения расходов на вентиляторы в 2 раза). Эффективность капитальных вложений (отношение прибыли к общим капитальным вложениям) составила 27,1 %, а рентабельность (отношение прибыли к затратам по хранению) – 81,6 %, а по хранению капусты рентабельность достигла даже 91,7 %.

1. Совместное  хранение «несовместимых культур» (картофеля и капусты) не только  возможно, но и особенно эффективно, если их хранить навалом в  секционном хранилище с активной  вентиляцией при попеременном  вентилировании обеих культур.

2. Строительство  секционного хранилища для навального  хранения картофеля и капусты  с активной вентиляцией обходится  на 25 % дешевле, чем строительство  двух отдельных хранилищ для  этих культур, при этом потребность  в вентиляторах сокращается в 2 раза, ускоряются сроки строительства и уменьшается расход строительных материалов и металла.

3. Разработанный  способ хранения позволяет полностью  механизировать комплексный процесс  поточной уборки, сортировки и  загрузки картофеля в хранилище, а также механизировать загрузку  капусты, лучше использовать полезную  площадь хранилища и суточные  колебания температуры наружного воздуха, поддерживать в массе обеих культур оптимальный режим хранения и значительно сократить их потери.

4. Экономическая эффективность навального способа хранения картофеля и капусты в секционном хранилище с активной вентиляцией бесспорна: потери по картофелю сокращаются на 20,06 руб./т, по капусте – на 30,74, а всего по хранилищу – на 50,80 руб./т; производительность работы вентиляторов увеличивается более чем в 3 раза; прибыль составляет 55,76 руб./т; эффективность капитальных вложений достигает 27,1 %, а рентабельность – 81,6 %.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

По поставленной цели и поставленным задачам курсовой работы можно сделать выводы:

Картофель - одна из важнейших культур, возделываемых в нашем сельском хозяйстве. Он используется на различные цели - продовольственные, семенные, кормовые, технические. Урожайность картофеля в России составляет 250 - 300 ц/га, этот низкий уровень урожайности объясняется тем, что  имеют тяжелый механический состав, что в свою очередь сказывается на их аэрации, влажности, плотности, наличие питательных веществ и т.д. Поэтому, для повышения урожайности картофеля, его необходимо выращивать в специализированных севооборотах, после лучших предшественников, использовать лучшие сорта (Невский, Приморский 12, и др); вовремя проводить плодосмен, выращивая элиту. Так же необходимо в оптимальных дозах вносить органические и минеральные удобрения, проводить борьбу с сорняками и с наиболее распространенными болезнями и вредителями.

Оставляют желать лучшего и сами темпы размножения новых сортов, и внедрения их в производство. 

На посадку некондиционного материала является причиной существенной изреженности посадок из-за низкой посевной всхожести такого материала, составляет всего 70-75%.

Ознакомилась с  характеристикой сортовых особенностей в хозяйстве по Якутии.

Изучила принцип сохранения особенности картофеля.

Освоила особенность хранения семенного и продовольственного картофеля.

Усвоила виды потерь картофеля.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛИТЕРАТУР

1. «Растениеводства» под ред. Вавилова П. П. Москва Колос» 1979год.
2. «Справочная книга по орошаемому земледелию» под ред. А. П. Погребняк и К. Г. Калашников Кишинев: КартияМолдовеняскэ 1990 год.
3. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей Е. П. Широков Москва 1985год.
4. Хранение и технология с/х продукции (Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина; под руководством Л.А. Трисвятского.- М. Колос, 1983г.
5. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос, 2000.
6. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос, 2005.
7. Трисвятский Л.А. Хранение зерна / Л.А. Трисвятский. - М.: Колос, 1986.
8. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. - М.: Агропромиздат, 1991.
9. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации / Е.П. Широков. - М.: Агропромиздат, 1988.
10. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос, 2000.
11. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос, 2005.
12. Трисвятский Л.А. Хранение зерна / Л.А. Трисвятский. - М.: Колос, 1986.
13. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. - М.: Агропромиздат, 1991.
14. Республиканский стандарт "Картофель семенной. Хранение в условиях активного вентилирования. Типовой технологический процесс". РСТ РСФСР 739-87.
15. Дорожкин Н.А., Бельская С.И., Викторчик Н.В., Жилин Т.М., Царева О.В. Влияние озонирования картофеля на развитие патогенной микрофлоры. Ж. Защита растений. 1982 г., №12, с.46 (прототип).