Технология хранения картофеля в хозяйстве

Подготовка клубней к хранению

Для ускорения созревания картофеля и снижения количества пораженных болезнями клубней ботву уничтожают за 8-10 дней до уборки скашиванием. Перед уборкой поля с картофелем обследуют – проводят выборочную уборку участков, вымокших и пораженных болезнями. Убранный картофель используют на корм скоту, затем поля подготавливают к массовой уборке. Необходимо, чтобы уборка проходила с минимальным повреждением клубней. Для этого уборочные машины следует хорошо отрегулировать. Известно, что механически поврежденные клубни больше выделяют тепла и влаги вследствие повышенной интенсивности дыхания. Это способствует повышению температуры в бурте. Картофель в таких условиях легче заражается болезнями, преждевременно начинает прорастать. Много повреждений наносится клубням во время погрузки, перевозки и разгрузки. 19В связи с этим необходимо тщательно проверить весь путь движения картофеля от полей до хранилища, сократив до минимума количество перевалок, снизив высоту свободного падения клубней до 30 см. Важный прием подготовки картофеля к длительному хранению – обсушивание. Оно способствует отделению земли от клубней и вследствие этого предохраняет их от поражения инфекционными заболеваниями, такими как фитофтороз, мокрая гниль и др. Обсушивание позволяет также более равномерно вентилировать картофель и обеспечивает лучшую его сохранность. Выкопанный копателем картофель обычно обсушивают в борозде в течение 1-2 часов. Более продолжительное обсушивание в первый период уборки нецелесообразно потому, что может вызвать солнечный ожог кожуры. Такой «загар» клубней делает их негодными к хранению, они быстро портятся. Не следует также оставлять в борозде выкопанный картофель на ночь. В период массовой уборки во многих районах, производящих картофель, нередко бывают ночные и утренние заморозки, что приводит к подмораживанию клубней. При необходимости обсушивание можно проводить и во временных буртах или в хранилище при загрузке слоем 50 см. Для семенного картофеля эффективным, хотя и трудоемким приемом подготовки к длительному хранению являются выдерживание клубней «на рассеянном свету». Озелененные клубни более устойчивы к заболеваниям при хранении, что способствует их лучшей сохранности. Это можно объяснить тем, что в процессе озеленения картофель быстрее залечивает поврежденные места, а в клубнях синтезируется гликоалколоид соланин, который сдерживает развитие болезней, вызываемых грибами. Выдерживают «на рассеянном свету» на заранее подготовленных площадках, которые размещают под навесами или в тени деревьев.20

Отобранные клубни рассыпают в один-два слоя на площадке. За время выдерживания (8-9 дней) картофель следует один-два раза перевернуть. После того как клубни приобретут зеленый цвет, их собирают и закладывают на хранение.

Особенности уборки, транспортировки, товарной  
обработки продукции.

Товарное качество и сохраняемость картофеля, в значительной степени зависит от своевременного проведения предуборочных мероприятий, уборки, товарной обработки и транспортирования продукции.

Уборка – одна из наиболее трудоемких операций при производстве картофеля, но ее долю приходится до 60-80% общих трудовых затрат.

Требования к уборке картофеля: сначала целесообразно убирать участки физиологически созревшего картофеля. В центральной части нечерноземной золы этот срок наступает у ранних и среднеспелых сортов 5-20 июля, у средних и среднепоздних несколько позже. Уборку картофеля следует заканчивать, когда среднесуточная температура воздуха переходит через 5С. 

Большое значение в технологии уборки картофеля имеет предуборочное удаление ботвы: механический, химический. 

Механическим способом убирают ботву при помощи ротационной косилки - измельчителя КИР-1,5 ,агрегатируемой с трактором МТЗ-50/80. Машина убирает ботву с двух рядков, измельчает и разбрасывает ее по полю. 

Эффективный способ уничтожения ботвы – десикация. Она ускоряет созревание и укрепляет покровные ткани клубней, способствует снижению поранения последних вирусными, бактериальными и грибными болезнями. В качестве десиканта используют раствор хлората магния. Расход жидкости 400/600 л/га. Для обработки посадок картофеля десикантами используют опрыскиватели ОВТ-1В, ОВС-А, ПОУ а так же авиацию. 21

Наибольший эффект на уборке картофеля, дают машины и комбайны. Лучшие условия для уборки с минимальными повреждениями картофеля создаются на легких, средних по влажности почвах. 

Хорошие результаты дает рыхление междурядий за 2-3 суток до уборки на глубину 14-16 см. Этот прием снижает содержание примесей в ворохе на 10%, а количество поврежденных клубней – почти в 1,5 раза. 

Очень сильно повреждается картофель при уборке и транспортировании при низких температурах. Так, при температуре почвы 15С во время уборки повреждается 25% клубней, при температуре 3С – 80% . Поэтому уборку рекомендуют проводить при температуре почвы не ниже 8С.

Степень поврежденного картофеля при уборке во многом зависит от сортовых особенностей. Круглые клубни повреждаются значительно меньше, чем овальные и удлиненные, очень крупные – сильнее, чем средние. 

На уборке картофеля широко применяются высокопроизводительные копатели КТН-2В или КСТ-1,4. Однако потери при этом достигают 30%. При уборке картофеля комбайнами ККУ-2 илиККУ-2А потери снижаются до 3-5%, а затраты труда- в 4-5 раз по сравнению с копателями. Повысить производительность комбайна позволяет комбинированный способ уборки, при котором клубни выкапывают копателем- валкоукладчиком УКВ-2 из двух рядов и укладывают их между двумя соседними неубранными рядами. Затем картофель из этих рядов убирают комбайнами, который одновременно подбирает клубни, собранные копателями.22

При комбинированной уборке картофель повреждается больше, чем при сборе копателями. Создан картофелеуборочный КПИ-4, убирающий четыре ряда. Повреждаемость клубней при этом не превышает 10%.

После уборки ворох картофеля перевозят навалом на пункты послеуборочной обработки. Для перевозки картофеля на пункты сортировки, перерабатывающие предприятия, в торговую сеть используют деревянные ящики №22 (вместимостью 18 кг), №23 (вместимостью 15кг)- для перевозки продукции на перерабатывающие предприятия. 

Более эффективны перевозки в контейнерах, при транспортировании на пункты сортировки картофеля 3,5тонн. 

После уборки картофеля проводят его товарную обработку. Она включает сортирование, калибрование, и упаковку. Сортирование-это разделение продукции по качеству, калибрование- по размеру. 

Ворох картофеля, поступивший после уборочной машины на сортировальный пункт, содержит значительное количество земли и растительных остатков. Для их отделения используют различные сепарирующие устройства- решетчатые грохоты, прутковые транспортеры, горки.

По качеству картофель разделяют вручную, на переборочных столах или транспортерах.

Картофель после сортирования калибруют. Необходимость этого вызвана тем, что однородная по размеру продукция обладает более высокими товарными качествами при реализации, ее легче упаковывать. Для разделения по размеру применяют ременные, транспортерно - ячеистые, роликовые, винтовые калибровочные машины. 

Картофель сортируют на передвижных или стационарных пунктах. Широко применяют передвижной пункт КСП-15Б производительностью 12-13т/ч. 

При транспортировании и хранении картофеля используют контейнеры, ящики, лотки, тканевые мешки и сетки. 

Наиболее распространены контейнеры для картофеля марки К450 и К450Н вместимостью 420-450 кг. Погрузку и выгрузку осуществляют тракторные погрузчики и электропогрузчики. Такая технология уборки и хранения, исключая перевалки продукции, позволяет механизировать все процессы, значительно снизить ее повреждаемость и повысить сохраняемость.

В  торцовой части бурта. Вентиляционный канал покрывается скрепленными секциями вентиляционных решеток длиной 150 см и шириной 50 см с промежутками между ними 2-3 см и шириной планок 3 см.

Загрузка картофеля в бурты, его правильная укладка – очень ответственный процесс, от качества исполнения которого во многом зависит результат хранения. Формировать бурт надо аккуратно в виде двускатной крыши без седловины. Засыпают картофель с одного конца и сразу доводят высоту насыпи до необходимой величины. Картофель, засыпанный в котлован бурта, не оставляют на ночь открытым, его сразу же закрывают слоем соломы на случай понижения температуры воздуха. Одновременно с оформлением бурта устанавливают вытяжные трубы. При обычных размерах буртов до 12-15 м их устанавливать не нужно. При устройстве буртов большой длины вытяжные трубы размещают через каждые 4-5 м. для вытяжной вентиляции из досок сбивают деревянные четырехгранные трубы размером 30х30 см. Верхняя часть трубы, выходящая за пределы укрытия бурта, состоит из сплошных досок с двускатным козырьком сверху для стока воды, а та часть, которая находится в массе клубней, - из решеток, представляющих деревянные планки, прибитые гвоздями на каркас вдоль дины трубы или поперек нее. Трубы делают укороченными и ставят их в гребне бурта.

До наступления заморозков приточные вентиляционные каналы и вытяжные трубы оставляют открытыми для циркуляции воздуха, пока температура в слое картофеля не снизится до 3°С. В случае заморозков приточные трубы на ночь закладывают плотными пучками соломы, а днем их снова открывают. С наступлением морозов приточные вентиляционные трубы плотно закрывают соломой, засыпают землей и утрамбовывают. При сильном похолодании вытяжные трубы также забивают соломой.23

В хозяйстве применяют хранение продовольственного запасов картофеля в буртах. Поэтому агроному необходимо правильно выбрать участок, подготовить его и разместить на нем бурты и дороги. Характер дальнейшего хозяйственного использования продукции определяет месторасположение участка для буртового хранения картофеля. Продовольственный картофель закладывают вблизи подъездных дорог и населенных пунктов.

Наиболее важный экономический показатель выгодности то или иного участка – транспортные затраты на перевозку продукции с места выращивания до места закладки на хранение, а отсюда - до пунктов потребления. Сравнивая расстояния и удобство подъездных дорог разных участков, решают, какой из них выгоднее. Кроме того, учитывают рельеф участка, глубину залегания грунтовых вод, защищенность от господствующих зимних ветров, механический состав и санитарное состояние верхнего слоя почвы.

Наиболее подходящие участки для размещения буртов и траншей сухие, возвышенные, но ровные площадки с естественными небольшими пологими склонами для стока дождевых и талых вод. Очень важно, чтобы грунтовые воды находились достаточно глубоко от подошвы котлована буртов (не менее 1 м).24

Для определения глубины залегания грунтовых вод закладывают несколько узких ям-шурфов, размещая их по диагонали участка. Наблюдение за уровнем грунтовых вод проводят весной, когда он наиболее высок.

Для закладки буртов важно выбелить участки, защищенные от господствующих холодных зимних ветров лесополосами, высокими строениями или забором. На таких участках меньше опасности подмораживания продукции.

Особенности почвы также имеют значение при полевом хранении овощей и картофеля.

В верхнем слое почвы буртового участка не должно быть отбросов, подвергающихся гниению. Если приходится хранить овощи на прошлогоднем участке, то весной его нужно тщательно очистить от ботвы, от соломы, опилок и других органических веществ, которые могут разлагаться. После очистки участок следует выровнять бульдозером.

Для обеззараживания почвы вносят негашеную известь в порошке из расчета не менее 500 г на каждый квадратный метр площади. Затем почву тщательно перепахивают на глубину 30-35 см, боронуют и засевают викоовсяной смесью.

Чтобы определить объемную массу картофеля, отбирают пробы из разных мест, а затем составляют среднюю пробу в том же качественном и количественном соотношении, в каком они представлены во всей партии картофеля.

Подготовка картофеля к хранению

Урожай с участков, пораженных фитофторозом и анаэробиозом, убирают и хранят отдельно во временных кучах, укрытыми соломой. Через 2-3 недели заболевшие клубни отбирают, и на хранение закладывают только здоровый картофель в отдельные бурты или закрома хранилища, расположенные ближе к воротам. Предварительная непродолжительная просушка (1-2 часа) клубней в бороздах, кучах, под навесом, в закромах (тонким слоем) снижает потери картофеля при хранении. Озеленение семенных клубней на свету способствует лучшему сохранению их и повышает урожайность на 7-11 %. На длительное хранение (от 1 месяца до 1 года) закладывают зрелые, здоровые и сухие клубни без примеси подмороженных и сильно поврежденных. Убранный картофель перед закладкой сортируют в поле или около хранилища на картофелесортировальном пункте. Фракции картофеля хранят в отдельных закромах. Семенные клубни разных сортов также хранят раздельно.25

При хранении крупных партий картофеля большое практическое значение имеют физико-механические свойства клубней и их массы. Удельный вес картофеля (от 1,1616 до 1,1601 г/смі) зависит от содержания в клубнях крахмала и сухих веществ. Быстрое снижение удельного веса указывает на чрезмерное расходование крахмала, на дыхание, т. е. на неправильный режим хранения. Скважистость-наличие межклубневых пространств в массе клубней (в среднем около 40%) зависит от формы и размера клубней. Она позволяет проводить активное вентилирование картофеля и хранить его в насыпи. В связи с различной скважистостью массы клубней и содержанием в них сухих веществ в 1 мі картофеля (насыпной вес единицы объема) неодинаков - от 650 до 730 кг. Угол естественного откоса штабеля картофеля 30-40в зависимости от размеров клубней и их влажности; угол скольжения клубней округлой формы по дереву около 25, по клубням - 38; угол скатывания соответственно 22 и 39. Знание этих величин позволяет легко организовать перемещение массы клубней по транспортерам и самотеком. Допустимая высота свободного падения клубней при ударе о металл 20 см, о дерево 30 см, о почву 120 см, о клубни 40 см. Клубни повреждаются при давлении 70 - 80 кг/смі. Боковое давление массы картофеля на 1 м» стены закрома при высоте загрузки 1 м-75кг, З и 4м - соответственно 675 и 1200 кг.

Важнейшее значение при хранении картофеля имеют удельная теплоемкость клубне (в среднем 0,85 ккал/г*град), энтальпия (теплосодержание массы картофеля), термовлагопроводность (перемещение влаги вместе с потоками тепла). Вследствие термовлагопроводности при перепадах температур создаются условия картофеля от -1С до -1,7С. Замерзший и затем оттаявший картофель плохо храниться (быстрее поражается болезнями) и теряет продовольственные качества (при варке приобретает сладкий вкус).26