Технология хранения картофеля в хозяйстве

8. При длительной транспортировке  плодоовощной продукции, следует  применять (при технико-экономическом  обосновании) предварительное охлаждение, которое осуществляется, как правило, на станциях предварительного  охлаждения (СПО).

Тара и упаковка

1. Тара для транспортировки  и хранения картофеля, плодов  и овощей должна отвечать требованиям  ГОСТ «Поддоны ящичные, специализированные  для картофеля, овощей, фруктов и  бахчевых культур», «Ящики дощатые  для овощей и фруктов», «Поддоны  плоские. Типы, основные параметры  и размеры». «Ящики дощатые многооборотные  для овощей и фруктов», «Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры».

2. Обеспечение хранилищ, баз и комплексов тарой предусматривается  в централизованном порядке.

3. Упаковку продовольственного  картофеля и овощей следует  производить, как правило, в тару-оборудование  или поддоны ящичные, фруктов - в  ящики. Тара для упаковки продукции  принимается оборотная (срок оборачиваемости - 2 суток).

4. Хранение тары предусматривают  под навесом. Общая площадь группы  штабелей ящичных поддонов и  ящиков под навесом должна  быть не более 900 м2, противопожарные разрывы между группами штабелей должны быть не менее 18 м (как между зданиями V-ой степени огнестойкости). Склад рассчитывается на хранение 50 % годового количества тары потребного для хранилища, базы или комплекса.31

5. Хранение тары осуществляется  в штабелях высотой до 5 м: поддоны  ящичные и стоечные, тара-оборудование - в сложенном виде; ящики - в пакетах  на плоских поддонах.

При расчетах площадей складов тары на проезды и проходы необходимо оставлять 20 % от общей площади.

6. Цехи деревянной тары  проектируются для ремонта 50 % оборотных  ящиков в сезон и изготовления  новых ящиков в объеме 20 % от  годовой потребности.

7. В составе тарного  цеха проектируются склады тарных  комплектов, других видов тары  и упаковочных материалов. Запас  хранения тарных комплектов предусматривает  возможность замены 20 % деталей ящиков  стоечных и ящичных поддонов. Норма укладки комплектов составляет 2,5 м3 на 1 м2 (с учетом проездов и проходов).

Условия хранения.

Режим хранения картофеля определяется многими факторами, в число которых входят температура, относительная влажность и хозяйственное назначение самого картофеля (семенной, столовый,чипсовый, крахмальный)

Температура хранения.

Лежкость картофеля в значительной степени зависит от температуры хранения. Оптимальная температура хранения клубней определяется продолжительностью периода хранения, биологическими особенностями сорта, хозяйственным назначением клубней. Первая стадия хранения — лечебная — начинается сразу после уборки картофеля. В это время в клубнях происходят сложные физиологические и биохимические изменения, связанные с дозреванием, заживлением повреждений, нанесенных при уборке, подготовке к основному хранению. На поврежденных местах образуется раневая ткань, предохраняющие клубень от проникновения в него возбудителей болезней. Оптимальные условия хранения — сравнительно высокая температура в сочетании с высокой относительной влажностью и достаточным воздухообменом. Температура варьирует в пределах от 12 до 18 °C при относительной влажности 90-95%. 32Следует отметить, что чем ниже температура во время процесса заживления повреждений, тем дольше протекает сам процесс, например при температуре 12 °C продолжительность составляет около 30 дней, а при 18 °C — 14 дней. После лечебной стадии наступает стадия охлаждения или снижения температуры, которая обычно продолжается от 25 до 40 дней. В это время идет постепенное снижение температуры клубней до уровня оптимального для зимнего хранения. Снижают температуру не более, чем на 0,5 - 1,0 °C в сутки.

Основной период зимнего хранения начинается с момента установления требуемой температуры и продолжается до конца хранения и реализации картофеля. В зависимости от хозяйственного назначения картофеля температура хранения может варьировать от 3 до 10 °C

Относительная влажность воздуха

Относительная влажность воздуха при хранении оказывает большое влияние на лежкость картофеля. Оптимальный режим влажности позволяет сохранить продовольственные и семенные качества клубней. В то же время чрезмерная влажность, особенно при образовании капельно-жидкой влаги, благоприятствует развитию возбудителей болезней и увеличивает потери за сезон хранения. Кроме того, повышенная влажность среды в сочетании с повышенной температурой способствует прорастанию клубней. В то же время пониженная относительная влажность воздуха при хранении картофеля приводит к подсыханию клубней и ухудшению их семенных и продовольственных качеств. В практике хранения изменение относительной влажности тесно связано с изменением температуры. Разумно используя суточное изменение относительной влажности воздуха и температуры, вентилируя картофель смесью наружного воздуха с воздухом хранилища, можно успешно поддерживать необходимую относительную влажность. Оптимальными значениями являются 90-95% во время лечебного периода и 85-95% во время основного периода хранения

Газовый состав воздуха

На лежкость клубней оказывает влияние состав воздуха в межклубневых пространствах. Недостаток кислорода и избыток углекислоты приводят к ухудшению лежкости и могут быть причиной гибели картофеля. Оптимальное содержание кислорода находится на уровне 16-18%; углекислоты — 2-3%. С использованием активной вентиляции, позволяющей систематическое продувание наружного воздуха через насыпь клубней, поддерживание нормального газового состава в межклубневых пространствах не представляет никакой трудности.33

Способы хранения

В основном существующие на рынке предложения по способам хранения картофеля можно разделить на две группы: хранение навалом и хранение в контейнерах. Каждая из этих групп может быть поделена на несколько подгрупп в зависимости от типа хранилища и применяемого оборудования.

Навальное хранение:

Подпольное вентилирование

Вентилирование с использованием напольных воздухо-раздающих каналов.

Хранение в контейнерах:

Хранение в контейнерах с применением смешивающих камер

Хранение в контейнерах с применением "вентиляционной" стены

В зависимости от конкретных условий (климатические характеристики, продолжительность хранения, хозяйственное назначение картофеля, финансовое положение хозяйства и пр.) любой из этих способов может быть дополнен блоком принудительного охлаждения воздуха.

4.1. Сравнительная характеристика  напольного и подпольного способа  вентилирования

Подпольное вентилирование (решетчатый пол или подпольные воздухо-раздающие каналы)

преимущества:

• оптимальное распределение воздуха
• меньшая продолжительность вентилирования по сравнению с другими способами
• простота закладки/выгрузки продукции

недостатки:

• высокая стоимость
• трудоемкость в обслуживании

Напольные воздуховодные каналы

преимущества:

• меньшие капиталовложения
• гибкость в применении
• простота в монтаже

недостатки :

• более высокая трудоемкость закладки/выгрузки продукции
• сокращение полезной площади хранения
• риск повреждения воздуховодов при выгрузке продукции

Сравнительная характеристика контейнерного способа хранения по сравнению с навальным

преимущества контейнерного способа:

• разделение продукции по фракциям, сортам, репродукциям (Элита, 1-ая репродукция и т.д.)
• меньшее повреждение клубней (высота хранения клубней в контейнере 1 — 1, 2м, навалом — 3,5 - 4 м)
• меньшее распространение болезней (клубни разделены между собой контейнерами)

недостатки контейнерного способа:

• высокая трудоемкость
• наличие специальной техники ("электрического или дизельного подъемника, опрокидывателя контейнеров, специально обученного персонала)
• меньший объем хранения на единицу площади (полезный объем уменьшается за счет самого контейнера)

Следует отметить, что технология выращивания, закладки, хранения и отпуска семенного картофеля значительно отличается от технологии возделывания столового картофеля: начиная от нормы посадки на единицу площади, заканчивая количеством выращиваемых сортов. В большинстве своем производители столового картофеля заранее ориентируются на определенный сегмент рынка: рынок раннего картофеля, столовый картофель для длительного хранения, предполагающий зимнее - весеннюю реализацию, картофель для промышленной переработки и пр. Но несмотря на то, что каждая специализация требует соблюдения определенных агротехнических стандартов, компания или хозяйство в этом случае работает в лучшем случае с 3- 4 сортами, что значительно упрощает принятие решения об оптимальном размещении будущего урожая в хранилище в сравнении с семеноводческой компанией - за частую выращивающей в среднем 7-8 сортов, каждый из которых представлен, например, двумя репродукциями. В распоряжении у нашей компании имеется комплекс хранилищ общей емкостью 6000 тонн. 34Основной тип хранилищ - навальный с оснащением осевыми вентиляторами. Воздух в насыпь картофеля подается снизу вверх. Забор наружного и ре-циркуляционного воздуха регулируются специальными затворами, работа которых автоматизирована. Воздух распространяется по магистральным и напольным каналам. Высота насыпи — до 4м. В данный момент ведется переоборудование нескольких камер для хранения картофеля в контейнерах с применением смешивающих секций. Это обусловлено не только расширяющимся списком сортов, выращиваемого семенного картофеля, но и характеристиками самих камер — расстояние от пола до потолка камеры позволяет устанавливать не менее 5 контейнеров в высоту, что делает непрактичным навальный способ хранения.

 

Семенной картофель	-5°C	3
Продовольственный картофель	-7°C	4
Картофель для переработки на крахмал	4-6°C	6

 

 

K = Sn * 100

      So

 

Где К – коэффициент использования площади хранилища

Sn – площадь, занятая под хранилища, м2

So- общая площадь хранилища, м2

 

 

К = 15 * 100

      40

 

Ответ : К = 37,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1. Особенности хранения картофеля в хозяйстве. Режимы хранения

Хранение требует подготовки

Главное при хранении картофеля - сохранение урожая лучшего качества, с наименьшими потерями, на протяжении по возможности большого периода времени. Для этого нужно придерживаться всех правил по режиму хранения продукции с учетом ее целевого назначения. Картофель - продукт сочный, поэтому при всех роботах с ним (уборка, транспортировка, доработка, все погрузочно-разгрузочные работы) перепад высот не должен превышать 30 см. Это обязательное условие. Хранилище не является „больницей” продукции. Надо понимать: если положили на хранение поврежденную, плохую продукцию – лучше она не станет. Осенью картофель необходимо охладить. Если картофель „здоров”, то после „периода лечения” снижение температуры проводится постепенно по 0,5°С в сутки. Если явно большое количество картофеля с механическими повреждениями, то охлаждать нужно как можно быстрее, до 1°С и больше в сутки.

Вентилирование внешним воздухом

Осенью вентилирование нужно проводить только внешним воздухом, используя суточное снижение температур (ночью, рано утром). Для этого нужно открыть задвижку (шибер) для забора внешнего воздуха в смесительную камеру и закрыть задвижку, с помощью которой забирается воздух из хранилища.35

Поскольку температура воздуха, который проходит через электровентилятор, повышается на 1-1,5°С, то работать на заборе только внешнего воздуха можно до +1°С.

Решетчатые двери хранилища до понижения температуры внешнего воздуха до +1°С должны быть открытыми круглые сутки, если температура внешнего воздуха ниже, чем температура продукции.

Для того, чтобы знать температуру внешнего воздуха, с внешней стороны хранилища необходимо прикрепить термометр.

Температура воздуха или воздушной смеси, которая подается в насыпь продукции, должна быть выше нуля и ниже, чем температура в массе картофеля и овощей на 2-5°С.

Когда температура внешнего воздуха опускается ниже +1°С, нужно прикрыть задвижку (шибер) в заборной шахте и открыть задвижку для забора воздуха хранилища, и делать это, пока температура воздуха в магистральном канале достигнет +1 - +2°С (показания двух термометров, установленных в начале каждого магистрального канала).

Вентилирование внутренним воздухом

При снижении температуры внешнего воздуха до -5°С нужно переходить на вентилирование внутренним воздухом. Если возникнет необходимость снизить температуру, то можно немного открыть шибер заборной шахты, при этом внимательно следить за температурой воздуха, который поступает, фиксируя показания термометров в магистральном канале.

Вентилирование необходимо проводить до тех пор, пока не будет устранено различие температур продукции в верхнем и нижнем слоях. Для этого вглубь каждого отсека, а при сплошном навале – в шахматном порядке, – в массу картофеля на глубину 30-40 см помещают буртовые термометры.

Температуру нижнего слоя определяют по показателям термометров в магистральном канале, верхнего слоя – по показателям буртовых термометров.

После устранения различия температур в слоях насыпи вентилятор надо выключить. Проверять температуру, которая установилась в массе картофеля, можно не ранее чем через 40 мин.

Вентилирование должно быть только циклическим. Такое вентилирование необходимо для того, чтобы температура каждого объекта хранения и воздуха между ними выровнялась. Снизили температуру по слоям насыпи – вентилятор выключить. Потом еще 30-40 мин. вентилировать, 2 часа перерыва и т.д. Такая схема работы позволяет охлаждть воздух между корнеплодами, экономить электроэнергию и, самое главное, сохранять клеточную воду в картофеле. Ведь беспрерывное вентилирование по 6-8 часов и больше приводит к большим потерям клеточной воды, увяданию, существенному естественному уменьшению массы.36