Технология хранения картофеля в хозяйстве

 

 

 

 

Животноводство – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль обеспечивает население высококачественными продуктами питания и снабжает многие отрасли промышленности (мясную, маслодельно-сыроваренную, кожевенную и др.) необходимым сырьем. В процессе создания в стране изобилия продуктов питания и предметов потребления роль животноводства будет неуклонно возрастать.

Содержание

Введение………………………………………………………………………… 
I. Теоретические положения статистики производства продукции в сельском хозяйстве……………………………………………………………………..… 
1.1. Задачи и объект статистического наблюдения, виды и формы наблюдения………………………………………………………………. 
1.2. Понятие о статистической сводке……………………………...…………. 
1.3. Ряды статистических данных. Виды рядов распределения и их графическое изображение………………………………………………. 
1.4. Понятие вариации и значение ее статистического издания. Показатель вариации…………………………………………………… 
1.5. Индексы………………………………………………………………….. 
1.6. Способы сбора сведений…………………………………………………. 
II. Экономико-статистический анализ производства молока в Республике Саха (Якутия)………………………………………………… 
2.1. Абсолютные и относительные показатели динамики………………… 
2.2. Аналитическое выравнивание ряда динамики………………………….. 
2.3. Уровни ряда динамики………………………………………………….. 
III. Экономико-статистический анализ производства молока по группе предприятий Республики Саха (Якутия)…………………………………….. 
3.1.Группировка хозяйств…………………………………………………… 
3.2. Аналитическая группировка…………………………………………… 
3.3. Индексный анализ на основе расчета территориальных индексов…. 
3.4. Корреляционно-регрессионный анализ…………………………………. 
Заключение……………………………………………………………………… 
Список использованной литературы……………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технической политики и образования

ФГБОУ ВПО “Якутская государственная сельскохозяйственная академия”

Агротехнологический факультет

Кафедра технологии производства продуктов животноводства и товароведения

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

на тему: “Хранение продовольственного и семенного картофеля”

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил(а):

 Студент курса, группы

Проверил(a):

 

 

 

 

 

 

г.Якутск2014г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Биологические особенности картофеля и их технология возделывания.

1. Сорт картофеля, возделываемых  в хозяйстве и их характеристика………...5

1.1. Агротехника и уборка  культур для хранения………………………………9

1.2.Технология схема возделывания картофеля……………………………….12

1.3.Особенности уборки  с целью достижения оптимальных  параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранения…………………………………………………………………………..22

Глава 2. Особенности транспортировки и требования к качеству.

2.Особенности транспортировки, после уборочной подработки и  подготовки картофеля к хранению. Требования по ГОСТ……………………………………28

2.1.Требования к качеству по ГОСТ на продукцию заготовляемую и предназначенную для различной торговли……………………………………….41

Глава 3. Технология хранения картофеля в хозяйстве.

3.Хранилища, используемые  в хозяйстве, и их характеристика, подготовка хранилищ к хранению  продукции………………………………………………...49

3.1.Особенности хранения картофеля в хозяйстве. Режимы хранения…………………………………………………………………………….59

3.2. Виды потерь продукции при хранении продовольственного и семенного картофеля...................................................................................................................65

3.3. Экономическая эффективность хранения продовольственного и семенного картофеля………………………………………………………………68

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….71

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛИТЕРАТУР………………………………….72

 

 

 

Введение

Актуальность.Картофель – важнейшая продовольственная культура, получившая название «второго хлеба». Картофель – культура универсального использования. В клубнях картофеля содержится в среднем от 14 до 22% крахмала, 2-3% белка. Спирт  из картофеля до сих пор не заменим в фармацевтической, парфюмерной и ликероводочной промышленности. Крахмал используют в кондитерском, текстильном и колбасном производстве. Кулинарам известно более 200 картофельных блюд. Велико значение картофеля как кормового растения. Он основной компонент в кормовых рационах свиней, применяется для кормления молочного стада и домашней птицы.Посевная площадь картофеля в России 3,2 млн.га.  

Основными причинами низких урожаев и высоких материальных затрат на производство картофеля являются прежде всего низкое качество семенного материала как по репродукционным, так и посевным качествам, грубые нарушения агротехники выращивания, размещение значительной части посевов картофеля на непригодных для механизированного возделывания иуборки тяжелых почвах, низкий уровень механизаций при подготовке семенного материала и послеуборочной доработке картофеля. У картофеля слишком велика зависимость величины урожая от качества семенного материала.

Целью работы является ознакомление и усвоение хранение продовольственного и семенного картофеля, обеспечивающих повышение качества посадочного материала, коэффициента размножения и урожайных свойств семенных клубней.

Задачи:

1. Ознакомиться характеристикой сортовых особенностей в хозяйстве по Якутии.
2. Изучить принцип сохранения особенности картофеля.
3. Освоить особенность хранения семенного и продовольственного картофеля.
4. Усвоить виды потерь картофеля.

Исходя из поставленных в работе цели и задач, была определена структура курсовой работы, которая включает введение, три главы, объединяющие десяти параграфов и заключение.

Практическая значимость настоящей курсовой работы заключается в том, что может быть использован в качестве учебно-методического пособия студентам ветеринарного факультета высших профессиональных и средних специальных учебных заведений.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Биологические особенности картофеля и их технология возделывания.

1. Сорт картофеля, возделываемых  в хозяйстве и их характеристика

В России районировано 100 сортов картофеля. Наибольший урожай можно получить при культивировании сортов, подобранных специально с учетом почвенно-климатических условий. Сорта картофеля различаются по срокам созревания: ранние (их убирают через 50—60 дней после посадки, выращивают для летнего употребления), среднеранние (через 60—80 дней, для летнего и осенне-зимнего употребления), средние (через 80—100 дней), среднепоздние (через 100—120 дней) и поздние (свыше 120 дней, в основном применяют для хозяйственных целей).1

Целесообразнее всего выращивать сразу 2—3 сорта разной скороспелости.

Наибольший интерес представляют следующие сорта:

1. Анар – среднеспелый, урожайный, высокие вкусовые качества; клубни красные, овальные, мякоть белая. Не поражается железистой пятнистостью. Хорошая лежкость. Рекомендуется к посадке в южных районах.
2. Белорусский ранний – высокоурожайный сорт, хорошие вкусовые качества; клубни белые, округлые, мякоть белая. Устойчив к раку, но паршой и фитофторозом поражается сильно. Лежкость удовлетворительная. Рекомендуется к посадке на торфяных и пойменных почвах.
3. Берлихинген – среднепоздний, высокоурожайный сорт, вкусовые качества удовлетворительные; клубни красные, овальные, с шелушащейся кожурой, мякоть белая. Устойчив к раку, парше, менее – к фитофторе. Поражается кольцевой гнилью. Распространен повсеместно.
4. Вармас – ранний, вкусовые качества хорошие; клубни белые, крупные, овальные, мякоть белая, во время варки не разваривается. Лежкость хорошая. Устойчив к раку. Засухоустойчив, рекомендуется к посадке в южных и центральных районах.
5. Волжанин – среднеранний, высокоурожайный, вкусовые качества хорошие; клубни белые, очень крупные, овальные, мякоть белая, число клубней большое. Лежкость хорошая. Устойчив к вырождению, но сильно поражается паршой. Засухоустойчив, распространен в основном в Поволжье и в южных районах.
6. Гатчинский – среднеспелый, урожайный сорт, вкусовые качества хорошие; клубни белые, крупные, округлые, кожура сетчатая, мякоть белая. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, черной ножке, фитофторе, редко поражается паршой и макроспориозом. Распространен повсеместно.
7. Гибридный-14 – среднепоздний, высокоурожайный сорт, вкусовые качества отличные; клубни белые, округлые, ровные, кожура шелушащаяся, мякоть белая. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, фитофторе и вырождению. Рекомендуется к распространению в средней полосе России.
8. Детскосельский – среднеранний, высокоурожайный сорт, вкусовые качества хорошие, повышенное содержание витамина С; клубни светло-розовые, крупные, плоскоовальные, кожура гладкая, мякоть белая. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, парше, фитофторе, железистой пятнистости. Распространен в центральных районах.
9. Дружный – среднеранний, высокоурожайный сорт, высокая крахмалистость, вкусовые качества хорошие; клубни белые, округлые, мякоть белая, при резке немного темнеет. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, фитофторе и вирусным инфекциям.
10. Искра – раннеспелый, урожайность высокая, отличается повышенным содержанием белка, высокими вкусовыми качествами; клубни белые, округлые. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, фитофторе. Распространен на Урале.
11. Лорх – среднепоздний, урожайный сорт, очень хорошие вкусовые качества, повышенная крахмалистость; клубни белые, округло-овальной формы, мякоть белая, кожура слегка шелушится. Лежкость хорошая. Отличается повышенной устойчивостью ко всем основным болезням, кроме рака. Один из самых распространенных сортов.
12. Приекульский ранний – высокоурожайный сорт, вкусовые качества удовлетворительные; клубни белые, округло-овальные. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, парше и фитофторозу. Распространен повсеместно.
13. Смена – среднеранний сорт, отличается высокими вкусовыми качествами, очень высокоурожайный, клубни крупные, белые, округло-овальные, мякоть белая, кожура гладкая. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, фитофторозу. Распространен в центральных районах.
14. Темп – поздний, высокоурожайный, с повышенным содержанием протеина, отличается высокими вкусовыми качествами; клубни крупные, белые, округло-овальные, мякоть светло-желтая. Лежкость хорошая. Устойчив к раку, фитофторе, относительно устойчив к парше обыкновенной. Распространен в центральных областях России.

Центральное место в сельском хозяйстве занимает растениеводство. Оно удовлетворяет большую часть потребностей населения в пище; человек получает из растений около 88% энергии в виде углеводов, белков, жиров и около 80% витаминов, минеральных солей и других физиологически незаменимых веществ. Растительные продукты составляют 93% диеты человека; около 80% побочной биомассы растений участвует в формировании плодородия.2

Растениеводство, как частное земледелие возникло в глубокой древности, когда человек, живший в лесах тропиков и субтропиков, перешёл от сбора даров природы (листьев, семян, плодов, корней) к примитивному земледелию, т.е. к рыхлению почвы и возделыванию нужных ему растений (мотыжное земледелие). 
Число видов растений, возделываемых и используемых человеком, превышает 20 тысяч.

Технология возделывания сельскохозяйственных культур должна включать следующие основные приёмы: подбор сельскохозяйственных культур и сортов, обладающих в местных почвенно-климатических условиях наиболее ценными хозяйственно-биологическими свойствами, выбор наилучших предшественников в севообороте, систему обработки почвы, применения удобрений, семеноводства, интегрированную систему защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, систему машин, подготовку семян к посеву, сроки, способы, норму высева и глубину посева, уход за посевами, уборку, первичную обработку собранного урожая.

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Агротехника и уборка культур для хранения.

Картофель – многолетнее растение семейства пасленовых. В огородной практике используется как однолетнее. Картофель – одна из основных овощных культур. И это неудивительно, поскольку это ценнейший продукт питания. При потреблении в сутки 300—400 г картофеля обеспечивается около 10% необходимой человеку дозы калорий. В его клубнях содержится до 18% крахмала, а также провитамин А, витамины В1, В2, В6, PP и C. А белок картофеля, хотя его сравнительно немного – 1,5—2%, по своей биологической ценности превышает белки многих других растений, так как содержит все необходимые человеку аминокислоты.3

Рис. 11. Картофель: а – столоны; б – молодые клубни; в – корни; г – старый клубень; д – цветки; е – ягоды

Также картофель используется в качестве корма для скота и птицы. Известно, что при его скармливании коровам заметно увеличиваются надои молока. Кроме этого, он издавна известен в народной медицине. Соли магния, калия, кальция, серы, железа, йода, марганца, содержащиеся в клубнях картофеля, оказывают терапевтическое действие при заболеваниях щитовидной железы, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и малокровии. Также он очень эффективен при лечении ожогов и экземы. Но особенно широко применяются пары свежесваренного картофеля, в частности при респираторных заболеваниях.

Выращивают картофель и для получения картофельного крахмала, который используется при выпечке кондитерских изделий и при стирке белья. Широко применим картофельный спирт. В настоящее время известно около 150 видов этого растения. Картофель – клубнеплод, так как у него развиваются подземные клубни (рис. 11).  Стебли картофеля ветвящиеся, основная окраска зеленая (в зависимости от сорта может приобретать красно– или сине-фиолетовые оттенки). Число стеблей в кусте колеблется от 4 до 8 (от числа проросших глазков). Признаки куста, по которым можно отличить сорт: форма, положение стеблей, длина стеблей и облиственность.4

Листья на стебле размещаются по спирали. Поверхность листа бывает и морщинистой, и гладкой, но всегда ворсистая.

Цветки собраны в соцветия. Окраска венчика зависит от сорта, бывает белой, красно-фиолетовой, сине-фиолетовой и синей. У некоторых сортов цветение слабое, цветки не имеют пыльцы и не завязывают плодов. Картофель самоопыляется, перекрестного опыления почти не наблюдается.

Как и каждое растение, картофель может расти и нормально развиваться лишь при определенных условиях:

Наиболее комфортно картофель чувствует себя при умеренной температуре – около 21 °С. Клубни начинают прорастать уже при 5—7 °С. Если температура слишком низкая или очень высокая, то рост замедляется и повышается восприимчивость к болезням. В почве, прогретой до18 °С, всходы появляются уже на 12—14 день. Ботва картофеля ранних сортов практически не переносит заморозков и при температуре 1—2 °С гибнет. Если долгое время стоит холодная, дождливая погода или, наоборот, очень жарко, то может начаться образование дополнительных клубней (так называемых деток). Самая благоприятная температура для клубнеобразования – 12—18 °С. Если нагрев почвы выше 29 °С, прирост клубней прекращается. Поэтому картофель – растение стран с умеренным климатом.

Картофель относится к светолюбивым растениям. Его нельзя сажать в затененных местах (например, междурядьях деревьев), так как при недостаточной освещенности ботва желтеет, стебли вытягиваются и образуется малое количество клубней. Если ряды картофеля во время посадки направить с севера на юг, то растения будут равномернее освещаться, а это, в свою очередь, приведет к увеличению урожайности. Клубни, хранящиеся некоторое время на свету, зеленеют. В них образуется хлорофилл и увеличивается содержание соланина. В пищу такие клубни употреблять не рекомендуется, но это прекрасный посадочный материал (поскольку менее подвержен болезням).

Картофель – влаголюбивое растение. Особенно для него важен полив во время формирования клубней. Для образования 1 кг массы ему нужно не менее 80—100 л воды. Но переувлажнение почвы вредно, так как в клубнях образуется меньше крахмала и растение становится беззащитным перед болезнями. Кроме того, в таком случае ухудшается воздухопроницаемость почвы, что приводит к загниванию клубней.5