Шпаргалка по "Сельскому хозяйству"

При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин.

После каждого доения перед вывозом с фермы молоко охлаждают. Кроме охладителей молока, можно использовать бассейны со льдом, в которые погружают фляги с молоком. Уровень молока во флягах должен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крышки фляг при этом должны быть открытыми, а весь бассейн с флягами накрыт чистой марлей. Для обеспечения равномерного охлаждения молока его периодически (через 20-30 мин) перемешивают чистой мутовкой.

По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями, органами государственного ветеринарного и санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения в течение 1 ч после дойки. При этом хозяйство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.

Для снабжения детских учреждений допускается только охлажденное молоко не ниже I сорта, доставленное не позже 12 ч после получения его на ферме.

 

25.Хранение и транспортировка  м-ка

Продолжительность хранения молока зависит от его температуры

При температуре 8оС – предельный срок хранения 12ч;

При 6-8оС – 18-12ч;

При 4-6оС – 18-24ч.

Молоко на молокоприемные пункты или молокозаводы следует перевозить в автомолцистернах или выделенным транспортом во флягах.

Кузова машин, на которых перевозят молоко во флягах, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов.

Не допускается перевозка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами (бензин, керосин, деготь, пестициды, цемент, мел и др.), а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.

Емкости, используемые для перевозки молока должны герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов, допущенных Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Использование в качестве уплотнительных прокладок других материалов запрещается.

Цистерны и фляги с молоком перед отправкой пломбируют. Летом фляги заполняют молоком до крышки (во избежание его взбалтывания и сбивания жира во время транспортировки), а зимой - только до горловины.

Для предохранения молока от нагревания в летний период, а зимой от замораживания фляги закрывают чистым брезентом или другими защитными материалами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26.Учет и  оценка моло-ой продук-сти.

Учет молочной продук-и явл-ся важнейшим элементом в общем комплексе мероприятий по оценке продуктивных и племенных качеств коров. Индивидуальную молочную продук-ь коров оценивают по данным за всю лактацию, за первые 305 дней лактации, за хозяйственный год и по показателям пожизненной продук-и. Т.к. продолж-ь лактации колеблется у разных ж-х, а т.же у 1 и того же ж-го в разные годы, то для получ-ия сравнимых руз-тов их молочную продук-ь оценив-ют за первые 305 дней лактации. Если лактация меньше 305 дней, то мол-ую продук-ь оценивают за укороченную законченную лактацию. Удой коров определяют путем проведения контрольных доек не реже 1 раза в месяц в течение всей лактации. При проведении контр-х доек на фермах с линейными доильными установками со сбором м-ка в доильные ведра, надоенное от каждой коровы м-ко учитывают взвешиванием на весах. Для измер-ия  кол-ва м-ка, надоенного от каждой коровы, в комплекте доильных установок применяются счетчики м-ка. Для вычисления месячного удоя каждой коровы суточный удой за каждый день умножают на кол-во дней м/у 2 контрольными доениями, сумма месячных удоев дает величину удоев за всю лактацию. В кач-ве показателя среднего уровня продук-и коров в стаде, интенсивности их использ-я вычисляют удой на 1 фуражную корову: общий удой м-ка делят на среднее колич-во фуражных коров в стаде.

Кроме этого, для оценки молочной продук-и использ. следующие  показатели:

1.Удой на 100кг живой массы, коэффициент  молочности;

2.Кол-во кормовых единиц, затраченных  на произ-во 1кг м-ка;

3.Пожизненный удой коровы, что  позволяет судить о крепости  ж-го.

Содержание жира и белка в м-ке колеблется в зависим-и от различных факторов, поэтому  чем чаще они будут опред-ся, тем точнее будут данные за лактацию и оценка коровы. В пракич-х условиях содер-ие жира и белка в м-ке опред-ют 1 раз в мес. Выражается в %. Для расчета среднего содержания жира и белка в м-ке за какой-либо период удой за каждый мес этого периода * на процентное содержание жира или белка в м-ке коровы за этот мес и получают колич-во 1%-го м-ка соответственно по жиру и белку. Кол-во 1%-го м-ка за учетный период суммируют и делят на кол-во натур-го м-ка, надоенного за этот период.

Важным показателем мол-ой продук-и коров явл-ся общее кол-во молочного жира и мол-го белка, получ-го от коровы за лактацию. Для его расчета кол-во 1%-го м-ка делят на 100.  

 

27.Учет и  оценка мясной продуктивности.

Рост и развитие ж-х тесно связаны с показателями, к-рые харак-ют мясную продук-ь. Мясная продук-ь оценив-ся в неск-ко этапов.

Прижизненная оценка- контроль за ростом и развитием ж-х по живой массе, среднесуточным приростам, по оценке внешних форм.

Мясная продук-ь оценивается после убоя ж-х: убойной массой, убойным выходом, соотнош-ем отдельных компонентов, химич-го сотава мяса и его физико-биологич-ми показ-ми мяса.

Основной показатель – убойная масса- масса туши КРС с жиром, но без кожи, головы, внутренностей и ног( передних до запястья, задних до скакательного сустава). При хар-ке массы туши не входят жировые отложения в обл.туши.

Убойный выход – отношение убойной ассы к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выраж-ое в %. У взрослых ж-х высшей упит-сти убойный выход достигает 60-65%, а у ж-х низшей упит-и – 42-45%.

Соотношение в туше мяса, жира и костей будетзависеь от упитанности, возраста и породы.

Физики-химические показатели говядины:

На долю белка 17-18%

Жира 5,7-8,3, у хорошо откармливаемых ж-х до 10%.

В технологии колбасных изделий оценивается интенсивность окраски мяса, водосвязывающей способности, рН мяса.

Качество мяса, определяющее его биолог-ую и, следов-но, пищевую ценность, хар-ся органолнптически, химическим составом и калорийностью. Для оценки мясных качеств использ-ся т.же такие показатели, как отношение м/умышцами и костями в туше, распределение жира. Жир, расположенный на поверх-и туши, назыв-ся поливом, а жировые прослойки, находящиеся в мышечной ткани, придают мясу «мраморность», к-рая значит-о улучшает кач-во мяса.

Важным показателем, харак-щим мясную продук-ь скота, явл-ся расход кормов на 1 кг прироста.

После убоя ж-го получают тушу, жир-сырец, субпродукты(съедобные внутренние органы, голова, хвост, конечности, вымя), и техническое сырье (шкуры, рога, копыта, волос, кости и железы внутренней секреции, исполз-ые для лечебных целей.

 

 

 

 

 

 

 

28.Биологич-ие  и хоз-ые особенности свиней.

Свин-во – 1 из важнейших и доходных отраслей жив-ва, а свинина явл-ся полноценным прод-ом питания. Она богата полноценным белком, минер-ми вещ-вами, вит-ми группы В. Переварим-ь св-ны в рган-ме чел-ка достиг-ет 95%.  Кач-во свинины измен-ся в зависим-и от возраста, упитан-и, породных особ-ей и методов разведения ж-х, а т.же от потреб-ых ими кормов и условий содержания. Убойный выход в зависим-и от степени упитан-сти, возр-а, пола и породных особ-ей колебл-ся от 70 до 85%, т.е. значит-о больше соответ-го показ-ля у др. видов с/х ж-х.

Из свин-ы можно изготов-ь широкий ассорт-т пищевых прод-в: бекон, ветчина, колбасы, и т.д. помимо мяса и жира от свиней получают целый ряд побочных прод-в (кожа, кишки, щетина, кровь и т.д.), используемых как сырье для дальнейшей перераб-ки.

Св-ньи – это всеядные ж-ые, к-рые хорошо исполз-ют растит-е и жив-е корма, а т.же пищевые отходы и отходы перераб-щей промыш-и. Это обстоят-во способ-ет их разведению в разных регионах нашей страны и мира. Кроме того они очень эффективно использ-ют корм. Среди др. с/х ж-х св-ьи выделяются высоким многоплодием: за 1 опорос от свин-ки получают в среднем по 10-12 поросят. Известны случаи получ-ия от матки за 1 опорос по 28-30 поросят и более. Многоп-ие маток зависит от из возраста, живой массы и породных особ-ей.

Еще одна из особенностей св-ей – короткий супоросный период (114-115 дней).

Молочность свин-ок – 1 из важнейших селекционных признаков, от к-го зависят в дальнейшем рост и развитие ж-х. В среднем за лактацию (60д) св-ки выделяют 200-250 кг м-ка, а иногда до 350. В обычных произ-ных условиях молоч-ь условно приравнив-ют в массе поросят в возрасте 21 день. Т.же к особенностям свиней относят их высокую физиол-кую и товарную скороспелость. Физиол-ая – возраст ж-х, при достиж-ии к-го они могут размнож-ся, товарная – давать продукцию. При правильном корм-ии и выращивании молодняк в возр-е 9-10 мес.достигает половой зрелости и м.б. использован для воспроизв-ва стада.

 

29.Породы  свиней

Основной разводимой породой в хоз-ах РФ явл-ся отечественная крупная белая порода, поголовье к-рой в общей стр-ре состав-ет около 87%. Это порода универсального направления продук-и. В Россию ее начали завозить из Англии во второй половине 19 века. Свиньи этой породы крупные,  с несколько растянутой средней частью туловища, на невысоких ногах. Они харак-ся высоким многоплодием и хорошей молочностью, молодняк этой породы отличается высокой скороспелостью и в шороших условиях выращивания имеет высокие показ-ли прироста живой массы. Свиньи этой породы имеют крепкую конституцию, хорошо приспособлены к кормовым и климат-им условиям больш-ва районов нашей страны, поэтому их разводят по всей терр-ии РФ. Практически все отеч-ые породы и породные группы созданы при участии крупной белой породы.

Порода Ладрас создана в Дании. Жив-е типично беконного типа, белой масти. Эта порода требовательна к условиям кормления и содержания. Эта порода считается 1 из лучших в системах скрещивания и гибридизации, обеспещивающих получение товарного молодняка мясного типа.

Дюрок – в настоящее время 1 из самых популярных пород в мире. Ж-е крепкой констит-йй, рыжей масти. Это порода мясного направления продук-и. Свиньи этой породы плотного телосложения с крепким костяком, имеют прямые хорошо поставленные конечности, крепкие копыта, отличаются хорошими адаптивными кач-ами. По срав-ию с др. породами матки менее плодовиты (8-9 поросят), но обладают хорошими материнскими кач-ами.

 

 

30.Особен-сти  корм-ия и содер-ия супоростных  свиноматок.

В период супоросности нормы кормления свиноматок должны обеспечивать их хорошую упитанность, здоровье, нормальное развитие эмбрионов рождение жизнеспособного хорошо развитого приплода.

Недостаток в рационе минер-х вещ-в, особенно Са, а т.же микроэл-ов отражается на развитии поросят: они рождаются слабыми, маложизнеспос-ми. Поэтому в рационы следует включать трав.муку, траву боб-х к-р, а т.же ежедневно давать ж-ым мел. Кроме того, маткам дают поваренную соль, а т.же богатые витамин-е корма. Эффектив-ый способ обеспеч-я супоросных маток комплексом питат-х и биолог-ки активных вещ-в – использ-ие полнорационных комбикормов.

Соотношение кормов в рационах зависит от возраста, периода супоросности ж-х и хоз-ных условий.

Кормят супоросных маток 2 раза в сутки. За 4…5 дней до опороса рацион начинают уменьшать, сократив его ко дню опороса в 2 раза с учетом потребности матки. Все корма, кроме картофеля при его больших дачах, целесооб-но давать в сыром, слегка смоченном виде. Лишь за 2 дня до опороса маток кормят жидкой болтушкой. Запрещается давать супоросным маткам недоброкачественные корма(мерзлые, заплесневелые).

Первые 2 мес.супоросности маток содержат группами по 10-15 голов, а за 4-7 дней до опороса их переводят в свинарник-маточник и размещают в отдельные тщательно продензиф-ые станки. В племенных хоз-вах ежедневно, за исключением очень холодных дней, ж-х выпускают на прогулку. Летом и вечером их следует содержать на ближайшем пастбище по 4-5 ч в день.

 

 

31.Особен-и  корм-ия и содер-ия подсосных  свин-ок

После опороса маткам дают только теплую воду, а через 10-12ч – небольшое кол-во болтушки, состоящей из овсянки, пшен-х отрубей, ячменной дерти. Суточную дачу корма постепенно увели-ют и спустя 10дней переводят свиноматок на полный рацион. В этот период вим-но следят за состоянием молочных желез. С увелич-ем рациона все м-ко должно отсасываться поросятами. При слишком обильном корм-ии ж-е быстро набирают массу, молоч-ь снижается. При недостат-ом кормлении свин-а для образ-ия м-ка вынуждена использ-ть резервы своего орг-ма.

В рационах подсосных свин-ок д.б. биологически полноценный протеин, сбалансир-ый по лизину, метионину, триптофану, минер-м вещ-вам и вит-ам. Основу рационов должна составлять смесь нонц-х кормов с небольшими включениями кормов жив-го происх-ия и травяной муки. В кач-ве сочных кормов дают красную морковь, сах.и кормовую свеклу, картофель. Летом в рационы добав-ют высококач-ый зеленый корм.  При добавлении обезжир-го м-ка, рыбной и мясо-костной муки, сыворотки, кормовых дрожжей повышается молоч-ь маток.