Магазины

- Кислі;

- Основні;

- Комплексні;

- Гібридні.

Класифікація гірчиці:

- Рослина;

- Покритонасінні;

- Дводольні;

- Капустоцветние;

- Капустяні;

- Гірчиця.

Класифікація кетчупа:            

Кетчуп - це томатний соус з більш ніж 130-річними  традиціями. Має, імовірно, китайське  походження. У Європу його завезли  в 16-столітті англійські моряки, а перша  згадка про кетчупу в кулінарній книзі датується кінцем 17 століття. Кетчуп характеризується в порівнянні з соусом більш традиційним томатним смаком і меншою кількістю різних інгредієнтів. Енергія стиглих томатів  робить його дуже корисним, а простота використання - популярним.                                                                                                      Класифікація хріна:

-  Еукаріоти;

- Рослини;

- Покритонасінні ;

- Дводольні  ;

- Капустоцветние;

- Капустяні;

-  Хрін.

 

 

 

 

 

1.1.3. Асортимент (види) товару, його відмінні  особливості.

Види  солі:

- очищена  і неочищена - кам'яна сіль;

- крупного  і дрібного помелу;

- чиста, йодована  і з іншими добавками.

Види  гірчиці:

- Чорна (французька);

- Сарептська (індійська);

- Біла (англійська).

Види  кетчупа:

- Кетчупи томатні;

- Кетчупи  шашличні;

- Кетчупи  гострі, Чилі;

- Кетчупи  пікантні;

- Кетчупи  для страв національної кухні;

- Кетчупи  інші (з добавками).

Види  хріна:

- Звичайний,  або сільський;

- Луговий,  або гулявніковий;

- Атлант;

-  Валківський;

- Толпуховскій.

 

 

 

 

 

1.1.4. Органолептичні показники якості.

Сіль

При прийманні  харчової кухонної солі її якість Оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними  показниками (ГОСТ 13830-84); методи випробуванні ГОСТ 13685-84 і ГОСТ 5370-58 (методи визначення масової частки свинцю і міді). Оцінці якості піддають лише однорідну партію солі. Основний метод оцінки якості кухонної солі в торговельній мережі - органолептичний.

Гірчиця

Гірчиця буває  магазинна їдальня і домашня  саморобна. Не виключено додавання  виробниками в магазинну гірчицю, крім класичних компонентів, стабілізаторів і підсилювачів смаку. Найчастіше, магазинна  гірчиця буває досить м'якою на смак. Для приготування же гірчиці в  домашніх умовах з порошку багато зусиль не потрібно.

Кетчуп

Кетчуп повинен  бути непрозорий, густий, без дрібних  бульбашок (це говорить про бродінні, що в свою чергу говорить про порушення  технології виробництва), а колір  кетчупу може варіюватися від  червоного або малинового до червоно-коричневого. Неприродні відтінки - оранжевий, фіолетовий, темний бурий або, навпаки, рожевий колір говорять про неприродних компонентах соусу. Смак і запах повинні бути гострим, кисло солодким з добре вираженим ароматом томатних продуктів і використаних інгредієнтів, без сторонніх присмаків і запахів

Хрін

Чортівня  теж буває магазинної і домашньої. Знову ж в магазинній ніхто  не дає гарантії, що в ній не присутні харчові добавки. Домашню ж чортівня робити досить утомливо, але виходить також смачно. Возитися з домашнім приготуванням хрону і гірчиці  вирішувати кожному, тим більше вживаємо ми ці продукти не кожен день, а лише час від часу.

 

 

 

 

 

 

 

1.1.5. Неприпутні пороки і дефекти

Сіль

- Злежування  солі в-грудки або суцільний  моноліт;

- Зволоження  солі, або "текти";

- Сторонні присмаки і запахи.

Гірчиця

Консистенція  нормальної гірчиці - в міру густа, однорідна. Гірчична маса повинна добре тримати  форму і не розтікатися.Що повинно  тебе насторожити? Розшарування гірчиці. Це означає, що готували її дуже давно. Сторонні запахи. Це вказує на недотримання технології виготовлення. Інтенсивність  кольору. Занадто темний або, навпаки, світлий, говорити або про наявність  добавок, або, знову-таки, про порушення  технології.

Кетчуп

Загальними  для всіх видів консервів є  такі дефекти, як бомбаж, плоске скисання, а також дефекти тари: іржа, деформація корпусу, денець, Фальц і подовжнього  шва жерстяних банок у вигляді  гострих граней, званих "пташками", деформація і перекіс кришок скляних  банок, тріщини і відкол скла, пробоїни, патьоки, Хлопуши. До бомбажних консервів  на відміну від Хлопуша, банок  з вібруючими кінцями відносяться  постійно роздуті банки, що не міняють  свого положення при натиску  на неї пальцями руки. В залежності від походження бомбаж буває мікробіологічний, хімічний 'і фізичний.

Хрін

Для визначення якості хріну відбирають середній зразок. З партії до 100 місць відбирають не менше трьох одиниць упаковки. Якщо у партії більше 100 місць, на кожні 50 місць понад 100 беруть додатково  по одній одиниці упаковки. При  транспортуванні в упакованому  вигляді середній зразок беруть в  розмірі 5% маси партії. З різних прошарків  середнього зразка відбирають середню  пробу в кількості не менше 10% його маси. Взяту пробу розбирають і аналізують за всіма показниками стандарту. При наявності на корені декількох дефектів враховується один, найбільш істотний. Отримані результати поширюють на всю партію.

 

 

 

 

1.1.6. Пакування, маркування.

Сіль

Сіль надходить  у продаж в дрібній і крупній  упаковці та неупакованих.Дрібна упаковка - це паперові пачки і пакети з  внутрішнім вкладишем з пергаменту або поліетилену або без нього, а також матерчаті мішечки  місткістю 100, 250, 500, 1000 і 1500 г солі. Сіль у дрібній упаковці укладають  в ящики місткістю до 20 кг або  в контейнери, викладені зсередини  двома шарами паперу (пергаментним, подпергаментной, писального) або мешковіной.Крупная  упаковка - це 4 -, 6-слойні мішки з  паперу, ламіновані поліетиленом, місткістю  до 50 кг. Верх паперових мішків після  заповнення їх сіллю зашивають нитками  на спеціальних машинах.У маркуванні тари з сіллю вказують: найменування солевидобувні підприємства, найменування продукту, сорт і номер помелу, масу нетто і брутто, дату випуску і  термін зберігання для йодованої  солі, ГОСТ.

Гірчиця

Гірчиця харчова  готова фасується в скляні банки  місткістю 50, 100, 200, 500 мл, масою нетто 55, 125, 230, 550 г або в алюмінієві туби, покриті зсередини харчовим лаком, ємністю 50 м. Допускається за спецзамовленням  розфасовувати гірчицю харчову  готову для підприємств громадського харчування в скляні банки місткістю  від 0,5 до 3,0 кг. Для разового вживання дозволяється розфасовувати гірчицю  харчову в пакетики з каптірованной  фолин або ламінованого паперу масою  нетто до 6 г.Маркіровку банок і  туб з гірчицею, а також ящиків проводять відповідно до гостом.

Кетчуп

Скляні банки  типу I укупоривают металевими лакованими кришками промислового застосування по [13]; скляні банки, пляшки типу III - кришками для стерилізується продукції за ГОСТ 25749, [14], [15] і іншому нормативному або технічному документу або  імпортними з технічними характеристиками не нижче ГОСТ 25749.Допускается запаковування  кетчупів в іншу транспортну тару, допущену уповноваженим органом  у встановленому порядку.

Хрін

Зазвичай  при консервації всі корисні  речовини, смак і аромат вимиваються  з хрону в розсіл, тому для наших  приправ з хріном ми розробили  спеціальну технологію - свіжі, очищені  коріння швидко перемелюються і  відразу упаковуються в упаковку доу-пак без будь-якої термічної  обробки. Це дозволяє зберегти всі властивості  хрону.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.1. Характеристика торгового обладнання необхідного для організації зберігання і реалізації товару.

Для виконання  різних операцій, пов'язаних з прийманням, зберіганням, підготовкою до продажу, викладкою й продажем товарів, в  магазинах застосовується немаханічне  торгово-технологічне обладнання (меблі  для торгових приміщень). Однією з  головних функцій торгового немеханічного  обладнання є забезпечення технологічного процесу на торговельному підприємстві.

Меблі, будучи основним видом обладнання даного підприємства, являє собою гірки, вішала, тару-обладнання, прилавки, вітрини, стелажі та інші вироби, необхідні для виконання  основних торговельних операцій. Правильно  підібраний набір меблів дозволяє:

- Раціонально  організувати торговельно-технологічний  процес;

- Механізувати  важкі і трудомісткі операції;

- Розширити  асортимент товарів;

- Максимально  використовувати площу і обсяг  торговельних і складських приміщень;

- Скоротити  товарні втрати;

- Впровадити  прогресивні форми продажу;

- Підвищити  рівень торговельного обслуговування, продуктивність праці працівників  торгівлі, ефективність роботи торговельних  підприємств;

- Поліпшити  естетичне оформлення торгових  приміщень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

До меблів для підприємств торгівлі пред'являються  експлуатаційні, економічні, ергономічні, естетичні, санітарно-гігієнічні вимоги.

Експлуатаційні  вимоги. Меблі повинні бути зручними і для покупців, і для працівників  магазину. До найважливіших експлуатаційним  вимогам відносяться:

- Зручність  для наочної викладки, демонстрації  і вибору товарів покупцями;

- Достатня  ємність;

- Можливість  оперативного поповнення запасів  товарів;

- Відповідність  конструкції вимогам оптимального  використання площі торгового  залу;

- Стандартні  розміри і збірно-розбірна конструкція;

- Забезпечення  збереження товарів і можливість  застосування найбільш раціональних  прийомів їх викладення і розміщення;

- Достатня  міцність.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.2. Види торгового інвентарю необхідного для реалізації товару.

Під торговим інвентарем  розуміють простіші Пристрої, прістосування, інструменти  и прилади, необхідні для виконан  операцій з пріймання товарів, перевіркі  їх ЯКОСТІ, підготовкі до продаж и продаж покупцям.

інвентар (від  пізньо-латинську invcnlarium - опис манна) - сукупність різніх предметів господарського вжитку и виробничого призначення.}

За призначенням у торгово-технологічному процесі  інвентар поділяють на Такі Основні  види:

- Інвентар для Відкриття тари и пакування;

- Для перевіркі ЯКОСТІ товарів;

- Для підготовкі до продаж продовольчих и непродовольчих товарів;

- Рекламно-виставковий;

- Для Надання послуг покупцям при віборі товарів;

- Лічільній;

 -  Для прибирання и санітарної ОБРОБКИ пріміщень магазину;

 - Протипожежний.

Торговий  інвентар-це різні пристосування, інструменти  і прилади, застосовувані в процесі  торговельної роботи.

Правильне використання інвентарю сприяє прискоренню торгово - оперативного процесу, підвищенню культури обслуговування покупців, поліпшенню умов і підвищення продуктивності праці  працівників, скороченню витрат обігу. Інвентар повинен бути простим, міцним, не громіздким, дешевим, зручним в  експлуатації, відповідати естетичним і санітарно - гігієнічним вимогам. Інвентар виготовляють з металу, дерева, скла, пластмас.(мал. 1)По своїм призначенням в торгово - оперативному процесі  інвентар поділяють на кілька груп: для розтину і укупорки тари, перевірки  якості товарів, підготовки їх до продажу, відпуску товарів і обслуговування покупців, реклами та декорування. Крім того, застосовують інвентар рахунковий, допоміжний, пожежний та санітарно - гігієнічний.

До інвентарю  для розтину й укупорки дерев'яних ящиків відносяться молотки металеві, обценьки, кліщі та комбіновані інструменти-обценьки - молоток - топірець (томагавк), обценьки - ножиці, обценьки - молоток і обценьки - молоток - ножиці. Комбінованими інструментами  виконують комплекс операцій щодо розкриття  тари. Для розкриття дерев'яних бочок  застосовують дерев'яні молотки, бондарні набійки для зняття обручів, спеціальні знімачі обручів і фігурні  важелі.

Знімач обручів  складається з набійки і гачка, шарнірно з'єднаного з рукояткою. Фігурний важіль необхідний для витягу укупорочного дна з бочки. Пробки металевих  бочок відгвинчують торцевим ключем, який являє собою сталевий стрижень квадратного перетину з відігнутими  під прямим кутом кінцями.