Магазины

 

 

У другому  сорті кетчупів, наявність томатів  всього 4,5%, головна складова фруктове пюре і харчова хімія. Цей кетчуп можна віднести до продуктів хімічної промисловості, адже в ньому міститься  все допустиме різноманітність  харчових добавок, для додання смаку, кольору, консистенції.

 

Модифікований рецепт кетчупу, який широко поширений  зараз, з'явився на початку XX століття в США в результаті обговорення  необхідності застосування консерванту  бензоату натрію. Промисловці, зокрема  Генрі Дж. Хайнц, виробляли кетчуп на основі густий томатної пасти, отриманої  вакуумним випаровуванням без нагріву. На відміну від невипаренного  томатного соку паста може довго  зберігатися при кімнатній температурі.

  З часом густота стала самоцінним  властивістю кетчупу, і для  її досягнення деякі виробники  додають крохмаль

 

По  своїй простоті цей соус унікальний, він має всього чотири обов'язкових  компоненти: томатне пюре, спеції (цибуля, гвоздика, червоний і чорний перець, кориця, гірчиця, паприка і т.д.), оцет (або оцтову кислоту) і сіль. Ці складові дозволяють кетчупу довгий час зберігати  свої смакові якості і корисні властивості. Причому і сіль і оцет є консервантами, відносно безпечними для людини в малих кількостях. Деякі виробники використовують цілісні спеції, а не мелені, інші - заготовлені спеції і оброблені штучно. Використовується кетчуп не тільки в приготуванні їжі, але і як приправа до страв.

 

В якості підсолоджувача кетчупу зазвичай застосовується гранульований цукор, іноді - рідкий цукор-сироп або декстроза.

 

У низькосортних  дешевих кетчупах в якості інгредієнтів часто використовують штучні ароматизатори, замінники смаку, стабілізатори  і консерванти. В якості наповнювачів використовуються вода і крохмаль, які фарбують, ароматизують і надають  схожий на томати і перець смак(мал. 3)

 

 

 

 

 

 

Хрін

 

Хрін - це приправа, яку всі вважають споконвічно  російської: вона так і називається - «російський столовий хрін», і трохи  пізніше ми розповімо про неї  докладніше. Відповідно, і багаторічна  трав'яниста рослина родини капустяних, теж вважається російським, і сьогодні це так і є, але насправді хрін походить з країн Середземномор'я: його добре знали древні єгиптяни і римляни, а греки дуже любили його гострий і пекучий смак ще 3500 років тому.

  У Греції хрін був і приправою,  і самостійною стравою: вважалося,  що він не просто покращує  апетит, але і надає енергію  для активного життя; приблизно в той же час були помічені і цілющі властивості хрону - їм стали лікувати самі різні захворювання, від звичайної застуди до ревматизму.

У слов'ян ж хрін дійсно був популярний, але  вони про нього дізналися набагато пізніше: приблизно з IX століття хрін на Русі стали вирощувати спеціально, і використовувати як приправу до м'яса і овочів, солити з ним  огірки та капусту.

  Хвороби хріном теж лікували, і навіть вважали його магічним  рослиною: в травнику XIII століття  сказано, що його носили з  собою для захисту від хвороб, для вдалого полювання, і навіть  як «приворотний корінець», щоб  привернути коханого чи кохану.

Поступово хрін став для росіян незамінною приправою: святковий холодець без нього  не обходився, бояри і дворяни  їли його зі своїми улюбленими стравами - смаженим поросям і рибою, та й  для простого народу хрін став звичним - він робив будь-яку їжу смачніше, захищав від недуги і епідемій .

Ось тоді і дізналися про хрін в  Західній Європі: заповзятливі німці  його швидко оцінили, і стали вирощувати, готувати з нього приправу, додавати в алкогольні напої - той же шнапс, і продавати в інші країни.

  Потім до хріну привчилися  і французи, і жителі скандинавських  країн, але ось англійці дізналися  про нього пізніше інших: цікаво, що вони спочатку помітили  лікарські властивості хрону,  і лікували з його допомогою  лихоманку, хвороби травлення,  і навіть використовували для  прискорення росту волосся, проте  його кулінарні властивості теж  були оцінені по достоїнству.

Таке  універсальне використання хріну пояснюється  високою біологічною активністю природних речовин, якими він  дуже багатий.

 

У 100 г хрону міститься близько 60 ккал, хоча його можна назвати продуктом  з негативною калорійністю: на його засвоєння організм витрачає більше калорій, ніж отримує.

  Хрін містить рослинний білок,  малу частину жирів, вуглеводи,  серед яких багато різних природних  цукрів; глікозиди та сапоніни; насичені  і ненасичені жирні кислоти;  багато харчових волокон; органічні  кислоти, вітаміни - РР, групи В,  Е, С; мінерали - калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, мідь, сірку, хлор. Багатий лікарський  склад мають як коріння, так  і листя - і те, і інше з  успіхом використовують для лікування(мал. 4).

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                      (мал.1)               

                                                                               

(мал. 2)

 

                                 (мал.3)                                                                                         (мал. 4)

 

 

 

1.1.1. Харчова цінність продукту(чи лікувальне значення, або знаення у харчування)

 

Сіль

 

Кам'яна  сіль дуже необхідна для нормальної роботи організму людини. Цей мінерал  регулює водно-сольовий баланс в  організмі, підтримує концентрацію натрію в крові, крім того в кам'яної солі присутні елементи які є головним матеріалом для вироблення шлункового соку. Ось як важливі лікувальні властивості харчової солі.(табл. 1)

 

Якщо  солі в організмі недостатньо, то відбувається руйнування м'язової і  кісткової тканини, і за рахунок  цих процесів, організм поповнює її дефіцит. Недостатня кількість солі в організмі людини, може мати такі наслідки, як депресія, можливе порушення  нормальної роботи травної системи  і серцевої діяльності, ймовірно виникнення остеопорозу? захворювання скелета, при  якому руйнується структура кісткової  тканини.

 

Ознаками  недостатнього рівня солі в організмі  є головні болі, загальна слабкість  організму, нудота. Ось і виходить, що сіль дуже цінний продукт не тільки для поліпшення якості їжі, але і  в цілому для всього організму.

 

Гірчиця

 

Під час простудних захворювань вживання цього гострого соусу в їжу  дуже бажано, оскільки користь гірчиці  в повній мірі розкривається при  таких захворюваннях як ларингіт і грудної кашель.(табл. 2)

Незважаючи  на всі позитивні якості, у цього  продукту харчування є і свої протипоказання. По-перше, це алергічні реакції. Це безпосередньо  пов'язано з тим, що індивідуальна  непереносимість може мати місце на будь-який продукт, а ефірні масла гірчиці не виняток. По-друге, вживання в їжу великої кількості цієї приправи може стати причиною виникнення гастроентериту (запалення шлунка та тонкого кишечнику). Шкода гірчиці позначається при наявності таких захворювань як ентероколіт, гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, а також нефрит.

 

 

Кетчуп

 

Натуральний кетчуп, приготований за всіма правилами, і містить необхідну кількість  червоних томатів і червоного  перцю має в своєму складі таку речовину як пігмент лікопен, що надає  цим овочам червоний колір. Цей пігмент  володіє явним протипухлинну  дію, а, крім того, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Кетчуп  поганої якості, зокрема містить  штучні барвники, може спровокувати у  дітей і дорослих:

 

 

 

запалення або загострення захворювань  шлунково-кишкового тракту;

розвиток  алергічних реакцій;

запалення підшлункової залози (панкреатит).(табл. 3)

Не  варто зловживати кетчупом людям  з порушеним обміном речовин  і схильністю до зайвої ваги. Містяться  в неякісному кетчупу ароматизатори, барвники і модифікований крохмаль можуть ще більше погіршити ситуацію.

Крім  того, у складі натурального якісного кетчупу присутній «гормон щастя» - серотонін в уже готовому вигляді  і тирамін, який, потрапляючи в  організм, перетворюється в серотонін. Так що кетчуп ще й антидепресант, здатний підлікувати душевні рани.

 

Хрін

 

У складі хрону виділяються активні компоненти, ефірну олію з антисептичними властивостями  і деякі вітаміни. Так, хрін виділяється  своїми поживними властивостями, в  сирому вигляді хрін містить приблизно 16% вуглеводів, до 3% азотистих речовин, а також деяку кількість жирів. А за вмістом вітаміну С хрін випереджає навіть лимон, і програє тільки шипшині й чорній смородині. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами. До складу хрону також входять вітамін С, аскорбінова кислота, фітонциди, ефірні гірчичні масла, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В, PP. У свіжих листках хрону багато каротину.Корисні властивості хрону в протертому вигляді зберігаються, на жаль, не більше тижня.(табл. 4)

 

Хрін  застосовується як засіб, що підсилює секрецію травних залоз. Так само, хрін рекомендується при лікуванні  гастритів із зниженою кислотністю, як діуретик, при катаральних запаленнях дихальних шляхів. Хрін протипоказаний при запальних захворюваннях  шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Харчова цінність Солі        Харчова цінність Гірчиці (табл. 1)                                                              (табл. 2)          

                                                                                                          

 

Вода	0, 2 гр
Зола	99, 8 ​​гр

Калорійность	474 кКал
Белкі	25, 8 гр
Жіри	30, 8 гр
Углеводи	23, 4 гр
Харчові волокна	8, 8 гр
Вода	6, 4 гр
Насичені жирні кіслоти	1, 4 гр
Моно-і дісахаріди	3, 6 гр
Крахмал	19, 8 ​​гр
Зола	4, 8 г

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                    

 

Харчова цінність Кетчупа(табл. 3)              Харчова цінність Хріна (табл. 4)           

Калорійность	59 кКал
Белкі	3, 2 гр
Жіри	0, 4 гр
Углеводи	10, 5 гр
Харчові волокна	7, 3 гр
Органічні кіслоти	0, 2 гр
Вода	77 гр
Ненасичені жирні кіслоти	0, 1 гр
Моно-і дісахаріди	6, 6 гр
Крахмал	3, 9 гр
Зола	1, 4 гр
Насичені жирні кіслоти	0, 1 гр

                                                                                                                                                                                      

Калорійность	97 кКал
Белкі	1, 74 гр
Жіри	0, 31 гр
Углеводи	24, 85 гр
Харчові волокна	0, 3 гр
Зола	3, 66 гр
Вода	69, 15 гр
Моно-і дісахаріди	22, 77 гр
Насичені жирні кіслоти	0, 043 гр

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1.2. Класифікація цінність продукту від конкретних ознаків.

 

Класифікація солей:

- Подвійні;

- Змішані;

- Середні;