Стратегічне управління підприємствами готельного господарства

Виконання стратегії направлене на вирішення наступних трьох задач:

По-перше, це встановлення пріоритетності серед адміністративних задач з тим, щоб їх відносна значимість відповідала тій стратегії, яку буде реалізовувати організація. Це стосується в першу чергу таких задач, як розподіл ресурсів, встановлення організаційних відносин, створення допоміжних систем та ін.

По-друге, це встановлення відповідності між вибраною стратегією і внутрішньо організаційними процесами для того, щоб зорієнтувати діяльність організації на здійснення вибраної стратегії. Відповідність повинна бути досягнута по таким характеристикам організації, як її структура, система мотивування і стимулювання, норми і правила поведінки, кваліфікація працівників і менеджерів та ін.

По-третє, - це вибір і впровадження у відповідність із здійснюваною стратегією стилю лідерства і  підходу до управління організацією.

Всі три задачі вирішуються посередництвом зміни. Тому саме зміна являється серцевиною виконання стратегії. Саме тому зміна, яка проводиться в процесі виконання стратегії називається стратегічною зміною.

Оцінка і контроль виконання  стратегії.

Цей стан являється логічно-останнім процесом. Який здійснюється у стратегічному управлінні. Даний процес забезпечує стійкий оборотній зв’язок, між тим, як іде процес досягнення цілей, і власне цілями організації.

Основними задачами будь-якого  контролю являються наступні:

• визначення того, що і по яким показником перевіряти;
• здійснення оцінки стану об’єкта, який контролюється у відповідності з прийнятими стандартами, нормативами або іншими еталонними показниками;
• визначення причин відхилень, якщо такі виявляються в результаті проведеної оцінки;
• здійснення корегування, якщо воно необхідне і можливе.

У випадку контролю виконання стратегії  ці задачі набувають певну специфіку, обумовлену тим, що стратегічний контроль направлений на визначення того, в якій мірі реалізації стратегії проводять до досягнення цілей фірми. Це принципово відрізняє стратегічний контроль від управлінського або оперативного контролю, так як його цікавить виконання стратегічного плану, правильність здійснення стратегії або правильність виконання окремих робіт, функцій і операцій. Стратегічний контроль сфокусований на те чи можливо в майбутньому реалізувати прийняті стратегії і чи приведе їх реалізація до досягнення поставлених цілей.  Коригування за результатом стратегічного контролю може торкатися як стратегії так і цілої фірми.

Отже, розглянувши це питання я  можу зробити висновок, що для того щоб успішно розробити і втілити  в життя будь-яку стратегію  управління необхідно, щоб увесь  цей процес відбувався по чітко визначених етапах стратегічного управління підприємством.

1.3. Особливості стратегічного управління підприємствами готельного господарства

За час свого існування індустрія гостинності як галузь послуг потерпіла багато змін.

Стратегічне управління, будучи необхідною складовою діяльності готельного господарства в сучасних умовах, базується на загальних концепціях і положеннях, які мають місце в інших галузях економіки, хоча і відрізняється рядом особливостей в реалізації окремих стратегій.

Особливості галузі гостинності, яка спеціалізується наданням певного комплексу послуг, вносять додаткову складність в сферу стратегічного управління.

Отже, індустрія гостинності це сукупність готелів і інших засобів розміщення, засобів транспорту, об’єктів громадського харчування, об’єктів і засобів дозвілля, об’єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого призначення.

Послуги індустрії гостинності складають значну частину послуг, які споживаються населенням і мають специфічний, соціально-оздоровчий характер, тобто відпочинок, можливість розвитку особистості, пізнання історичних та культурних цінностей, заняття спортом, участь у культурно-масових заходах та ін.

Отож, в готельному бізнесі поєднуються економічні, соціальні, виховні і естетичні аспекти.

Ринок готельних послуг досить не схожий на інші ринки і має ряд відмінностей: попит на готельний продукт дуже еластичний по відношенню до прибутків, цінової політики і соціальних умов, негнучкість виробництва (споживання на місці). [21;114]

Підприємства готельного господарства працюючи у сфері туризму виготовляють туристичний продукт, який найчастіше всього має вигляд нематеріальних товарів, так як вони являють послуги які створюються саме в момент його споживання.

Для виробництва цих послуг необхідно  обслуговуючий персонал, який створює  готельний продукт для споживача який в свою чергу  повинен  задовольнити свою потребу і отримати максимальне задоволення, тільки в цьому випадку він звернеться до цього підприємства наступним разом. Вартість послуги залежить від вартості робочої сили, від якої в свою чергу залежить якість послуги, яка надається.

Особливості управління підприємствами готельного господарства та випливають зі специфічних властивостей послуг, які вони надають споживачам.

Менеджери індустрії гостинності повинні враховувати те, що ця сфера зовсім не подібна на інші сфери і тому механічно перевести здобутки або моделі управління з інших сфер трудової діяльності в готельну сферу  неможливо, і якщо модель управління (наприклад: промислового підприємства) дає необхідний ефект, то застосування її в індустрії гостинності може привести до деградації останньої. В зв’язку з цим можна виділити наступні характерні для управління підприємствами  готельного господарства умови:

• При плануванні готельної  діяльності перше і найголовніше повинні враховуватись бажання і потреби споживачів. З урахуванням цього і визначається сфера праці будь-якого готельного  підприємства, якому необхідно враховувати місцезнаходження основного контингенту споживачів готельного продукту.
• При управлінні підприємствами готельного господарства необхідно враховувати непервинність готельної послуги, яка ще не стала товаром першої необхідності навряд стане їм у найближчий час. Крім цього, на готельних послугах більше, ніж на інших платних послугах відображаються зміни покупної спроможності населення. Крім  цього, у зв’язку з непостійністю якості послуги, виникає необхідність її постійного контролю, тобто ця функція менеджменту набуває особливого значення.  

Отже, стратегія в готельному господарстві розглядається як конкретизована у певних показниках позиція в середовищі, яку займає готельне підприємство, як своєрідний погляд на внутрішнє і зовнішнє середовище і спроба знайти шляхи ефективного просування до зовнішніх, неконтрольованих підприємством готельного господарства факторів, а також проведення необхідних змін елементів та їхніх комбінацій внутрішнього середовища.

Стратегія розглядається як зразок, до якого прагне наблизитись готельне підприємство. Найчастіше за зразок беруть процвітаюче підприємство готельного  господарства, аналізують його позитивні сторони діяльності і намагаються скористуватися його досвідом.

З іншого боку, стратегію як мету управління можна визначити як ідеальну  модель підприємства, в якій реалізується «бачення» його керівників і власників і яка побудована з використанням SWOT-аналізу.

Для розробки стратегії кожне підприємство готельного господарства має усвідомити такі важливі елементи своєї діяльності: місію, конкурентні переваги, особливості організації бізнесу, ринки збуту, де діє готель, послугу, ресурси, структуру,виробничу програму, організаційну культуру.

Аналіз діяльності підприємств готельного господарства у ринковій економіці дав змогу відокремити фактори, що найбільш суттєво впливають на зміст стратегії:

• потреби споживачів;
• наявність можливості та період впровадження необхідних нововведень різних типів;
• наявність необхідних ресурсів;
• можливості використання власних та залучених капіталовкладень;
• рівень діючої технології та можливості її модифікації;
• тип і масштаб використання сучасних інформаційних технологій;
• кадровий потенціал;

Ми будемо розглядати стратегію  загалом для організації індустрії гостинності. При визначенні стратегії підприємства готельного господарства курівництво вирішує три основні питання, пов’язані зі станом на ринку:

• які види послуги припинити;
• які послуги, що надаються продовжити;
• які нові послуги надавати;

Це означає, що стратегія  концентрує увагу:

• що підприємство робить, та чого не робить;
• що більше важливо та що менш важливо в діяльності підприємства;

На практиці підприємства готельного господарства можуть одночасно реалізовувати декілька стратегій. Особливо це розповсюджено у великих підприємств у яких є дочірні підприємства чи філії. Підприємство може проводити послідовність у реалізації стратегії, тоді вважають, що підприємство реалізує комбіновану стратегію.

Отже, стратегічне планування і  управління підприємством готельного господарства потребує високої кваліфікації менеджерів при вирішенні задач, починаючи від корпоративного рівня і закінчуючи окремими сферами бізнесу. У кожного бізнесу свій потенціал і свої цілі. Тому необхідна класифікація різних напрямків діяльності по потенціалу прибутковості для розробки і реалізації самостійних стратегій і виділення відповідного фінансування кожної з них.

Менеджер, відповідальний за здійснення стратегічного планування і отримання прибутку стає особливо важливою фігурою в умовах загострення конкуренції на ринку готельних послуг. Стратегічному менеджеру доводиться спільно з маркетологами контролювати більшість факторів, які впливають на рівень прибутку. В сферу його діяльності попадає визначення основних полів конкуренції.

Особливу увагу повинно бути приділено виявленню, ефективному  врахуванню і використанню стратегічних відповідностей між сферами гостинності, знання ролі яких в забезпечені прибутку підприємства готельного господарства допомагає зменшити невиправдані затрати і вибрати ті сфери її діяльності, які будуть найбільш перспективними.

Необхідність відстеження основних факторів макросередовища, значних  елементів мікросередовища, їх вплив на можливості отримання прибутку і утримання конкурентних позицій фірми веде за собою звернення до сучасних інформаційних засобів і технологій. Їх роль особливо важлива при контролі виконання щорічних планів, прибутковості, ефективності, власне стратегічного контролю і аналізі збуту, частки ринку, співвідношення затрат і об’єму продажу, а також при фінансовому і оціночному аналізі.  Поряд з контролем за плановими показниками, який здійснюється на основі оцінок по покупцях, а також на базі оцінок по акціонерах, які можуть впливати на діяльність підприємства готельного господарства, потребується контроль прибутковості. Тому фінансовий аналіз в поєднанні з маркетинговим служить базою при перегляді стратегічного підходу до ринку і поведінки підприємства на ньому.

З розвитком сучасних засобів комунікації  стратегічне управління набуває  нові риси і організаційні форми. Постійний доступ до інформації про  товари-конкуренти, можливість обмінюватись досвідом, пізнаннями створять передумови для появи нових способів задоволення потреб покупців в готельних послугах, а значить і більш прогресивних технологій поведінки в світі електронних бізнес-систем. При цьому роль менеджерів зросте і вимоги до них стануть ще більш жорсткими. Так як найменша помилка в прийнятті рішень поведе за собою сукупність помилок в глобальному масштабі.

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2. Дослідження стратегічного управління на підприємстві готельного господарства «Premier»

 

2.1. Загальна економічна характеристика  підприємства готельного господарства «Premier»

Підприємство готельного господарства «Premier» розташоване у центрі міста  Ізмаїл. Готель володіє комфортабельними номерами, оснащеними охоронно-пожежною сигналізацією. В кожному номері є телевізор, кондиціонер, цифровий телефон з міжнародним додзвоном, кодовий сейф, холодильник, повний санвузол.

Споживачами готельних  послуг підприємства готельного господарства «Premier» переважно є ділові люди, які приїжджають у відрядження, туристи з України та усього світу. Вартість номерів коливається від 290 до 950 грн.

Для початку, наведемо дві  таблиці, що відображають основні економічні показники за 2009 та 2010рр.

Таблиця 2.1

Економічні  показники роботи готелю «Premier» за 2009 рік

№ з/п	Показники	Прогноз	Факт	Викон. плану	Відхил. від прогнозу
					тис. грн	%
1.	Обсяг виконаної роботи, тис. грн	57404	37167	0.65	-20237	-35.25
2.	Основні засоби та нематеріальні  активи, тис. грн	46162	52533	1.14	6371	13.80
3.	Чисельність працюючих  всього, чол.	91	86	0.95	-5	-5.49
	в т.ч. обслуговуючий персонал	72	68	0.94	-4	-5.56
	управлінський персонал	19	18	0.95	-1	-5.26
4.	Фонд оплати праці, тис. грн.	413	240	0.58	-173	-41.89
5.	Витрати виробництва, тис. грн	29609	17623	0.60	-11986	-40.48
6.	Балансовий прибуток (збиток), тис. грн.	27795	19544	0.70	-8251	-29.69
7.	Оподатковуваний прибуток, тис. грн.	26318	19557	0.74	-6761	-25.69
8.	Чистий прибуток, тис. грн.	20066	15502	0.77	-4564	-22.74
9.	Рентабельність виробництва, тис. грн.	0.94	1.11	1.18	0.17027	18.14