Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом ресторана

 

По данным таблицы 2.3 видно, что в 2011 году было принято на работу 8 чел, а уволен 1 чел, и по собственному желанию. В 2012 году принято на работу 11 чел. и уволено 2 чел. за нарушение трудовой дисциплины. В 2013 году принято 14 чел., а уволено 3 чел., в том числе 2 чел. за нарушение трудовой дисциплины.

Коэффициент оборота по приему увеличился в 2012 году против 2011 г. на 0,03 и в 2013 г. на 0,02 и составил 0,016 в 2013 году. Коэффициент оборота по выбытию увеличился в 2012 г. на 0,01 и в 2013 г. на 0,02, и составил в 2013 г. 0,06. Динамика по показателю текучести кадров растущая, он увеличился в 2013 году до 0,02, что негативно характеризует состояние текучести кадров в ООО «Твин Фуд» за 2011-2013 года.

Таким образом, динамика свидетельствует об ухудшении показателей движения персонала в ООО «Твин Фуд» за 2011-2013 года, в частности повышение оборота по выбытию персонала и повышение текучести кадров, это результат не продуманной политики управления персоналом.

Кадровая политика в ООО «Твин Фуд» неформализованная, рассмотрим основные преимущества и недостатки (Приложение 1).

Таким образом, основные отрицательные стороны в кадровой политике ООО «Твин Фуд» это отсутствие долгосрочных ориентиров в деятельности по управлению персоналом и отсутствие конкретного перечня требований к сотруднику.

Планирования персонала, как такового на предприятии не осуществляется, потребность в персонале появляется при увольнении сотрудника, кадровый резерв отсутствует, поэтому сроки заполнения вакансий увеличиваются.

Преимущества кадровой политики ООО «Твин Фуд» это отлаженный процесс адаптации и стажировки нового сотрудника, гарантии занятости и компенсация труда. Деятельность по комплектованию кадров связана с их набором, расстановкой и замещением. Квалификация и образовательный уровень работников оказывает существенное влияние на производительность всех трудовых процессов и на реализацию поставленных целей и задач. Обучение на предприятии направлено на изучение новых продуктов, а не на улучшение технологии продаж.

Оплата труда работников ООО «Твин Фуд» осуществляется за фактически отработанное время, исходя из должностного оклада с учетом доплат, повышений и надбавок, предусмотренных действующим законодательством.

Определение размера заработной платы производится во всех случаях отдельно за основную должность, совмещение и за выполнение обязанностей отсутствующего работника. Сегодня в ООО «Твин Фуд» преобладающей системой оплаты труда персонала является почасовая оплата.

Рассмотрим, какая модель управления характерна для исследуемого предприятия.

Во-первых, «Твин Фуд» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО), что соответствует современной американской модели менеджмента, ориентированной на такую организационно -правовую форму частного предпринимательства как LTD.

Руководство деятельностью общества осуществляется Генеральным директором Обществ. До компетенции Генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью Общества.

Во-вторых, на данном предприятии широко применяется функция стратегического планирования, которая тесно связана с первой функцией - организация производства.

Стратегическое планирование включает несколько этапов:

1. Детальная и объективная оценка состояния дел на предприятии и определение его возможностей.

2. Определение цели (основной, промежуточных и второстепенных) и способов достижения.

3. Выбор методов оперативного контроля.

Стратегическое планирование в ООО «Твин Фуд» определяется теми задачами, которые ставит перед собой предприятие на перспективу. Важнейшими показателями хозяйственной деятельности, которые ставятся в центр планирования, являются объем продаж, доля на рынке и прибыль.

В-третьих, на ООО «Твин Фуд» предусмотрены достаточно суровые требования к раскрытию информации, соответствующей требованиям англо-американской модели. Кроме годовых отчетов ежеквартально предоставляется отчетность о деятельности предприятия.

Европейская модель менеджмента

Организационная структура управления ООО «Твин Фуд» характерна европейской модели менеджмента.

Используются принципы индикативного планирования, предполагает установление планов и показателей, достижение которых является наиболее желательным. Данный пункт относится как к европейской модели менеджмента, так и американской. В американском менеджменте индикативное планирование отвечает стратегическому управлению.

Медленный карьерный рост работников предприятия – это общая характеристика японских предприятий и ООО «Твин Фуд». Однако, если в Японии этот процесс связан с системой пожизненного найма и принципу старшинства, то в рамках данного предприятия предпочтения отдается приглашение новых специалистов «со стороны». Это, соответственно, тормозит карьерный рост работников ООО «Твин Фуд», а, как известно, продвижение по карьерной лестнице является важнейшим стимулом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Основные направления совершенствования моделей управлений ООО «Твин Фуд»

3.1 Предложения по совершенствованию моделей управления на предприятии ООО «Твин Фуд»

Для совершенствования структуры управления ООО «Твин Фуд» следует применить линейно-функциональную структуру. Линейно-функциональные схемы организационных структур исторически возникли в рамках фабрично- заводского производства и явились соответствующей "организационной реакцией" на усложнение производства и внешней среды. Усложнение производства привело к необходимости углубления специализации управленческих функций. Появились руководители, которые специализировались либо на общих функциях управления (планирование, контроль), либо на функциях, отражающих специфику горизонтального разделения труда (главный технолог, главный конструктор и т. п.). В отличие от линейных руководителей, которые сосредоточили всю власть в своих руках и несут ответственность за деятельность всего управляемого ими объекта (подразделения), функциональные руководители координируют, контролируют и отвечают за результаты выполнения только одной определенной функции, но в рамках предприятия или стратегического бизнес - подразделения.

Линейные подразделения, как правило, осуществляют основную производственную деятельность, функциональные подразделения создаются на ресурсной основе (кадры, финансы, сырье и материалы и т. п.) и тем самым обеспечивают деятельность основных подразделений.

В целом линейно-функциональные структуры производственных предприятий сыграли очень важную роль в переходе от аграрной ориентации общества к индустриальной и в дальнейшем в развитии технически сложных производств.

Рис.2.4 Линейно-функциональная структура управления для ООО «Твин Фуд»

 

Достоинства:

1. высокая компетентность функциональных руководителей;
2. уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;
3. улучшение координации в функциональных областях;
4. высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;
5. максимальная адаптация к диверсификации производства;
6. формализация и стандартизация процессов; высокий уровень использования мощностей.

Изучив вопрос о совершенствовании организационной структуры управления, приходим к выводу о том, что руководству ООО «Твин Фуд» необходимо использовать новые управленческие решения, более точно определять функции подразделений, определять права и обязанности каждого руководителя и сотрудника, устранять многоступенчатость, дублирование функций и информационных потоков. Основной задачей здесь является повышение эффективности управления. Для этого необходимо изменить структуру управления с линейной на линейно-функциональную.

А так же ООО «Твин Фуд» является российским предприятием, а потому большинство характерных черт, присущих ему, относится к российской модели менеджмента, которые представляют собой симбиоз западных и восточных моделей менеджмента. Среди них:

- Жесткая иерархическая система управления;

- Индивидуальный характер принятия решений;

- Приверженность работника к профессии, а не к фирме;

- Направленность руководства на коллектив и т.д.

Таким образом, можно выделить следующие преимущества и недостатки менеджмента ООО « Твин Фуд ».

К преимуществам можно отнести:

- Корпоративный характер управления;

- Наличие функции стратегического планирования.

К недостаткам:

- Жесткая структура управления, тогда как в рыночных условиях больше подходят гибкие структуры управления;

- Медленный карьерный рост работников предприятия;

- Индивидуальный характер принятия решений.

Исходя из рассмотренных положительных и отрицательных сторон управления ООО «Твин Фуд» считаю целесообразным предложить рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности предприятия, направленные на управление деловой карьерой работников.

В рамках ООО «Твин Фуд» предлагаю разработать систему управления деловой карьерой, ориентированную на карьерный рост, основанный на личностных качествах и индивидуальных результатах работников (этот принцип нами заимствован из американской и европейской моделей менеджента).

Планирование карьеры руководителей и специалистов – составная часть мотивационной политики предприятия, которая обеспечивает развитие личности работников, и одновременно повышает эффективность решения стратегических инновационных, производственно-технических, управленческих и социальных задач.

Стоит также отметить, что хотя и организация использует стратегическое управление (что свойственно англо-американской модели менеджмента), целесообразно было бы ввести в систему управления контроллинг (с французской модели).

Контроллинг (от англ. Control – руководство, регулирование, управление, контроль) – новая концепция управления, порожденная практикой современного менеджмента. Одной из основных причин возникновения и внедрения концепции контроллинга стала необходимость в системной интеграции различных аспектов управления бизнес-процессами в организационной системе (т.е. на предприятии, в торговой фирме, банке, органе государственного управления и др.).11

Контроллинг позволяет предприятию адаптироваться к постоянному изменению среды и успешно выживать в условиях конкуренции. Адаптация требует способности к развитию, трансформации элементов хозяйственной деятельности и системы управления в этом направлении, который обеспечивает выживание предприятия.

 

3.2 Обоснование экономической эффективности рекомендаций по совершенствованию моделей управления

 

Возрастание роли управления в результате получения организацией экономической свободы и полной ответственности за свои результаты ведет к вовлечению в сферу управления дополнительных ресурсов (трудовых, финансовых, материальных). Для собственника ООО «Твин Фуд» важно не только расходование ресурсов для управления, но и то, насколько управление дает стратегические преимущества предприятию на рынке, усиливает его конкурентоспособность, поддерживает общественную значимость предприятия. В условиях конкуренции руководитель должен заботиться о производительности и эффективности.

В качестве главного критерия результативности системы управления в ООО «Твин Фуд» выступает уровень эффективности управляемого объекта.

Таким образом, можно определить, что эффективность организации управления – это создание благоприятных условий для достижения производственным коллективом поставленных целей в кратчайший срок при наивысших качественных и количественных показателях и наименьших затратах ресурсов.

Существует несколько видов эффективности, в зависимости от критерия, по которому они классифицируются. Так, по характеру оцениваемого эффекта и составу доходов и расходов можно говорить об экономической и социальной эффективности 12.

В данной статье нами будет рассмотрена модель оценки экономической эффективности системы управления, которая наиболее точно отражает сильные и слабые стороны менеджмента предприятия по конечным результатам деятельности, позволяет определить основные направления действия управленцев по улучшению положения предприятия на рынке в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

Итак, для более полного отражения финансового состояния системы управления в ООО «Твин Фуд» необходимо провести анализ, позволяющий определить уровень финансового благополучия хозяйства, возможность осуществления текущих платежей, причины неплатежеспособности и низкой рентабельности продаж, объём потерь средств из-за невыполнения или несвоевременного выполнения обязательств за просрочку платежей в бюджет, внебюджетные фонды и т. д.

В основе анализа финансового состояния предприятия ООО «Твин Фуд» лежит анализ финансовых коэффициентов, который предусматривает сравнения двух типов: