Разработка проекта мероприятий по совершенствованию обслуживания посетителей ресторана «Траттория Парма» и расчет затрат на проведение

Кростони с сыром 220гр. 185р.

Оливки «Гигант» фаршированные  мясным паштетом 165гр. 184р.

 

Макаронные изделия

Паста с морепродуктами(на выбор: спагетти, пенне, фарфаллине) 300гр. 398р.

Каннеллони по-неаполитански с лососем и шпинатом 250гр. 355р.

Кончиглиони ригати, фаршированные куриным филе и грибами 250гр. 245р.

Спагетти Карбонара 255гр. 240р.

Пенне «Арраббиата» 330гр. 190р.

Паста под соусом Болоньезе(на выбор: спагетти, пенне, фарфаллине) 300гр. 250р.

Лазанья овощная 330гр. 253р.

Лазанья мясная 330гр. 300р.

Паста с мидиями в сливочном  соусе(на выбор: спагетти, пенне, фарфаллине) 250гр. 332р.

 

Домашняя паста

Лазанья шпиноватая с мясом индейки 310гр. 349р.

Папарделле черные с лососем и морепродуктами 270гр. 325р.

Паста(папарделле) с охотничьими колбасками и лисичками 295гр. 250р.

Тальятелле розовые с курицей и шампиньонами 315гр. 230р.

Равиоли с мясом курицы и овощами 290гр. 175р.

Феттуччини с грибами в сливочном соусе 285гр. 205р.

Феттуччини с рагу из индейки 290гр. 230р.

Феттуччини с телятиной и жемчужным луком 235гр. 280р.

Феттуччини с лососем 280гр. 345р.

Супы

Суп «По-итальянски» с морепродуктами 250/20гр. 260р.

Крем-суп « грибной» 250/20гр. 150р.

Овощной суп «Министроне» 250гр. 135р.

«Солянка» 250гр. 130р.

«Суп куриный с яйцом» 250гр. 95р.

Овощной крем-суп «Verdure» 265гр. 110р.

«Французский луковый» 260гр. 115р.

Крем-суп «Шпинатовый» 250/20гр. 133р.

Китайский суп «Вонтон» 380гр. 145р.

 

Ризотто

Ризотто с морепродуктами 300гр. 350р.

Ризотто с овощами по-милански 250гр. 185р.

Ризотто с рагу из индейки 290гр. 220р.

 

Полента

Полента с беконом и грибами  в сырно-сливочном соусе 265гр. 220р.

Сладкая полента с брусничным соусом или йогуртом 170/30гр. 95р.

 

Пицца

«Gran Primavera»( ветчина, шампиньоны, бекон, сыр «Моццарелла», руккола, белый сливочный соус) 1000гр. 670р.

«Casa Parma»(соус для пиццы, сыр «Моццарелла»,салями, маслины, шампиньоны, помидоры, филе куриное, перец болгарский, шейка «Пармская», сыр «Пармезан», орегано) 430гр.  330р.

«Bismark»(соус для пиццы, сыр «Моццарелла», бекон с/к, орегано) 390гр.  302р.

«Sarda» (соус для пиццы, сыр «Моццарелла»,салями, маслины, орегана) 395гр. 238р.

«Margherita» (соус для пиццы, сыр «Моццарелла»,помидоры, орегана) 360гр. 174р.

«Calzone» (соус для пиццы, сыр «Моццарелла»,шампиньоны, ветчина, орегана, перц болгарский) 500гр. 312р.

«Capricciosa» (соус для пиццы, сыр «Моццарелла», шампиньоны, ветчина,  анчоус пряный, орегана) 475гр. 369р.

«Mare mare» (соус для пиццы, сыр «Моццарелла», лосось с/с, морской коктейль, сливки) 460гр. 425р.

 

Фитнес меню

Салат «Юлий» с креветками и зерновым хлебом 180гр. 255р.

Салат «Грация» 200гр. 188р.

Овощной крем-суп «Amore» 300гр. 95р.

Филе дорады с лимоном 275гр. 450р.

Семга на пару «Aria» 140гр. 290р.

Телятина на пару с крем-соусом из шпината 150гр. 302р.

Кардамоновое брюле с черничным соусом 140гр. 135р.

 

Вторые блюда из мяса

Телятина, запеченная в красном  виде 185/20/50гр. 550р.

Отварной язык «Bovino» с цветной капустой в кляре  255/70гр. 500р.

Стейк из телятины «Фьорентина» за 100гр. 299р.

Стейк из свинины на гриле за 100гр. 185р.

Индейка с ягодным соусом 275гр. 399р.

Мусака с мясом индейки 290гр. 240р.

Котолетте (шницель из телятины, запеченный в духовке)200/20/30гр. 290р.

Свинина на косточке с сыром «Дор Блю» 185гр. 290р.

Куриная грудка по-флорентийски 270гр. 330р.

 

Вторые блюда из рыбы и морепродуктов

Филе окуня под грибным соусом 260гр. 390р.

Рыба «Сибас» целая на пару или на гриле за 100гр. 256р.

Рыба «Дорадо» целая на прау или на гриле за 100гр. 256р.

Стейк из лосося на гриле за 100гр. 245р.

Судак фаршированный «Бочонок» 225гр. 325р.

Филе судака с овощами по европейски 300гр. 335р.

Мидии, запеченные со шпинатами и  сыром «Пармезан» 210гр. 355р.

Креветки тигровые на  шпажке 185гр.360р.

Шашлык из лосося на гриле 270/50гр. 495р.

 

Шашлык на гриле с овощами

Из баранины 315/50гр 695р.

Из говядины  340/50гр. 460р.

Из свинины 305/50гр. 335р.

Из курицы 300/50гр. 275р.

 

Десерты

Лазанья фруктовая с сыром маскарпоне 280гр. 215р.

«Панна Котта» с джемом из лесных ягод 160гр. 160р.

Пудинг «Римский» 300гр. 155р.

Блинчик с фруктами и сыром маскарпоне 190гр. 145р.

«Тирамису» 115гр. 135р.

Чизкейк 115гр. 120р.

Сладкие итальянские ломтики 115гр. 70р.

Мороженное в ассортименте 130гр. 95р.

Вафли с мороженным в ассортименте 195гр. 110р.

Штрудель 150гр. 110р.

Фрукты на выбор за 100гр. 45р.

Фруктовое ассорти в ананасе  «Сан-ремо» 325гр. 330р.

 

Детское меню

Детский набор(шашлычок из курицы с овощным гарниром, мини-пицца «Маргарита», мороженое и сок  в ассортименте)195/90/160гр/200мл. 400р.

Суп с перепиленными яйцами 200гр. 65р.

Пенне с овощами «Веселые макарошки»  155гр. 137р.

Феттуччини с куриным филе «Гнездо кукушки» 150гр. 150р.

 

Хлеб

Чиабатта 20гр. 7р.

Хлеб 8 злаков 20гр. 10р.

Хлебная корзина (Чиабатта, чиаббата с луком, хлеб 8 злаков) 120гр. 48р.

Фокаччо 50гр. 12р.

 

Приложение 3

Должность	Количество человек
Генеральный директор	1
Директор	1
Бухгалтер	1
Администратор	2
Бармен	2
Шеф-повар	2
Помощник повара	4
Официант	16
Уборщица	2
Кух работник	2
Охранник	2

 

Таблица №2

Сравнительный анализ уровня сервиса в ресторанах г.о. Тольятти

Критерии оценки сервиса	Рестораны
	«Траттория Парма»	«Телега»	«Якито-рия»	«Амбар»	«Джон Сильвер»	«Восточныйэкспресс»
1. Качество обслуживания	Высо-кое	Высо-кое	Высо-кое	Высо-кое	Высокое	Высокое
2. Доступность цен	+	+	+	+	+	+
3. Наличие единой формы у обслу-живающего персонала	+	+	+	+	+	+
4. Система скидок	+	-	-	+	+	+
5. Наличие «здорового» меню	+	+	+	+	+	+
6. Наличие детской комнаты	_	_	_	_	+	+
7. Наличие дополнитель-ных услуг	+	+	+	+	+	+
8. Эксклюзив-ность интерьера	+	+	+	+	+	+
9. Наличие зоны для некурящих	+	+	+	+	+	+
10. Наличие алкогольной продукции в меню	+	+	+	+	+	+

 

Таблица №3

Затраты на мероприятие  по совершенствованию обслуживания посетителей

№ п/п	Статьи расходов	Сумма, руб.
1	Мероприятие	20000
	Итого:	20000

 

Таблица №4

Исходные  данные для расчета показателей  экономической эффективности от проектируемого мероприятия

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Буквенное обозначение	Числовые значения
1	2	3	4	5
1	Годовой доход До	тыс. руб.	Д1	3300
			После	Д2	3600
1	2	3	4	5
2	Количество заказов, До	шт.	N1	400
	После		N2	430
3	Средняя цена одного обслуживания	тыс. руб.	Ц ср.	1000
4	Средняя выработка одного блюда: До	тыс. руб.	В1	150
	После		В2	170
4	Численность сотрудников	чел.	Ч исх.	10
5	Затраты постоянные	тыс. руб.	З у.п.	20000
6	Норматив отчислений на социальные нужды	%	Уос.	10
7	Среднегодовая заработная плата одного работника	тыс.рб	З год.	120000