Процесс развития ресторанных услуг в Ярославской области

Ключевая особенность настоящего проекта – предложение блюд рациона полноценного здорового питания, включающего большое количество свежих продуктов, сбалансированного по количеству витаминов, минералов, макро и микроэлементов, являющегося не только полезным, но и отличающегося высокими вкусовыми качествами, которые порадуют любого гурмана. В кафе можно будет заказать как отдельные блюда на свой выбор, так и рекомендуемое программное меню. В меню будет отмечено количество калорий около каждого блюда.  Разработка меню будет проводиться диетологом.

Кафе диетического питания «Экокухня» будет предоставлять следующие услуги:

- Организация диетического питания. Будет разработано специальное меню с участием врача диетолога, с учетом индивидуальных особенностей клиента, включая вегетарианские блюда. В меню можно добавить фирменные диетические блюда, которые гости могут попробовать только в этом кафе, что является, несомненно, важным положительным критерием в выборе заведения у потребителя.

- Бизнес-ланч. Услуга бизнес-ланч имеет ряд преимуществ, как для посетителей, так и для самого кафе. Для посетителей бизнес-ланч - это возможность получить комплексный обед, включающий в себя салат, первое и второе блюдо, за минимальные время и плату. Для самого заведения- это дополнительный поток клиентов в обеденное время, поскольку в будни примерно 60 - 70% посетителей - это потребители бизнес-ланчей. К тому же приходя в обеденное время, люди станут постоянными клиентами и будут приходить вечером поужинать, провести различные праздники в кафе.

- Живой  бар. За барной стойкой будет  расположен бар, в котором можно будет выпить зеленые коктейли, свежевыжатые соки, красное или белое вино (крепкий алкоголь не предусмотрен).

- Организация корпоративных  мероприятий и проведение банкетов. Клиентам будет предложен банкетный зал на 45 посадочных мест, украшение зала в соответствии с тематикой мероприятия, составленное банкетное меню.

Система управления кафе, как и во всем современном мире предполагает автоматизацию. Для этого идеально подойдет система автоматизации R-KEEPER, которая позволяет значительно облегчить работу кафе и вести учет:

• Получать постоянно «свежую» информацию по всей выручке поступающей от гостей вашего кафе, бара.
• Легко и своевременно анализировать деятельность кафе и отдельных подразделений за любой период.
• Значительно увеличить оборотные средства предприятия общественного питания.
• Увеличить скорость обслуживания гостей.
• Обеспечивать гарантированную безопасность информации о деятельности предприятия.
• облегчить работу официантов и кухни по заказу гостей.

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качества продукции. Для этого можно провести рекламную акцию на телевидении, разместить статические баннеры на одном из популярных сайтов города Рыбинск, а также  провести семинар по здоровому питанию с презентацией диетических и  вегетарианских блюд кафе «Экокухня». Планируется так же яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской. Рядом со входом в кафе или на улице планируется разместить рекламный штендер,  а также  установить баннер или плокат вдоль дороги в цетре города. В кафе посетители смогут взять визитную карточку с контактными данными заведения. Представляют кафе диетического питания «Экокухня» такие элементы рекламы, как логотип, визитка, вывеска, штендер и плакат.

Рисунок  3.1 - Логотип

 

 

Рисунок  3.2 - Визитка

 

Рисунок  3.3 - Штендер

 

Рисунок  3.4 - Плакат

 

 

 

 

3.2 Обоснование экономической  эффективности затрат при открытии кафе диетического питания

Проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания.

Общая площадь помещения - 120 м2, площадь зала - 84 м2.

Планируемый график работы - с 10.00 до 23.00.

Планируемая проходимость - 200 человек в день.

Средняя цена чека - 250 р.

План производства:

Любая деятельность требует затрат. Учитывая специфику деятельности в сфере общественного питания, классифицируем затраты по времени их возникновения следующим образом.

Единовременные затраты (таблица 3.4)

Оформление пакета документов, необходимого для начала деятельности (регистрация предприятия, договор аренды на неопределенный срок (не требует регистрации).

 Кафе планируется разместить  в помещении, которое ранее не  использовалось в качестве  точки  общественного питания. В этом случае, после регистрации предприятия и заключения договора аренды с арендодателем, необходимо приступить к разработке проектной документации для открытия кафе и дизайн-проекта помещения.

Разработка проектной документации – это чрезвычайно важный этап во всем процессе открытия кафе и при этом самый сложный, поэтому для того, чтобы осуществить все расчеты, лучше обратиться к специалистам (стоимость проектных работ приведена на примере услуг ООО «АРБ (член СРО «Объединение инженеров-проектировщиков») – источник «проект кафе.ру»).

Для разработки технического заключения на помещение необходимо наличие ряда документов у заказчика (передаются арендодателем при заключении договора аренды): плана из БТИ, технических условий, документов на электричество и прочие коммуникации. Параллельно создается дизайн-проект в соответствии с требованиями  СЭС (второй выход, 2 туалета и т.п.). На основе этих документов разрабатываются проекты коммуникации. И завершается проектная документация технологическим проектом расстановки оборудования.

Процесс разработки проекта занимает определенное количество времени (1 месяц). В течение этого времени можно начать подбор штата и проработку меню и ассортимента. Данный фактор желательно учесть уже при разработке технологического проекта.

Только после согласования проектов в различных инстанциях (СЭС, противопожарная служба и т.п.) и получения необходимых разрешений (1 месяц) можно приступать к перепланировке и ремонту помещений в соответствии с выполненными расчетами.

Таблица 3.4 - Единовременные затраты

№ п/п	Наименование статьи	Сумма, р.
1	Подготовка документов для регистрации (ИП)	1500
2	Разработка и согласование проекта, получение разрешающих документов	185200
3	Перепланировка и ремонт помещения в соответствии с проектом	370000
4	Закупка оборудования	289200
5.1	Варочная панель и духовой шкаф (1 шт.)	30000
5.2	Вытяжной шкаф (1 шт.)	4000
5.3	Микроволновая печь (3 шт.)	7200
5.4	Кондиционер (2 шт.)	23000
5.5	Миксер (1 шт.)	2000
5.6	Чайник (3 шт.)	7500
5.7	Холодильник (для хранения напитков) (1 шт.)	25000

 

Окончание таблицы 3.8

6.9		Кофеварка (1 шт.)	4000
6.10		Овощерезка (1 шт.)	4000
6.11		Пароварка (2 шт.)	11600
6.12		Весы электронные (1 шт.)	2800
6.13		Набор ножей (2 шт.)	14400
6.14		Набор кастрюль (2 шт.)	12800
6.15		Холодильник (1 шт.)	16000
6.16		Кассовый аппарат (1шт.)	27900
6.17		Ноутбук (1 шт.)	21000
6.18		Телевизор (1 шт.)	18000
6.19		Музыкальный центр (1 шт.)	8000
6.20		Посуда для сервировки	50000
7		Закупка мебели, элементов декора	269360
7.1		Стулья барные (5 шт.)	11990
7.2		Стол разделочный (1 шт.)	8000
7.3		Столы круглые, прямоугольные (10 шт.)	52480
7.4		Стулья (20 шт.)	25960
7.6		Диваны (10 шт.)	99330
7.7		Стойка барная (1 шт.)	39000
7.8		Аквариум (1 шт.)	20000
7.9		Пенал (2 шт.)	12600
8		Приобретение и установка АСУ R-KEEPER (+поддержка - 3 мес.)	30000
9		Затраты на рекламу	80000
10		Прочие затраты	30000
	Итого		1255260

 

Данные вложения необходимы на начальном этапе открытия кафе для дальнейшей успешной деятельности. 

К основным регулярным затратам (таблица 3.5) можно отнести:

- приобретение сырья и  материалов;

- налоговые платежи (в  соответствии с системой налогообложения  в виде единого налога на  вмененный доход).

Для исчисления суммы единого налога при оказании услуг общественного питания через объект организации общественного питания, имеющий зал обслуживания посетителей, используются площадь зала обслуживания посетителей (физического показатель, м2) и базовая доходность в месяц - 1000 р.

           (3.1) 

Где, ЕНВД - сумма единого налога на вмененный доход, подлежащая уплате за налоговый период (квартал),

ВД - величина вмененного дохода (р.),

К1- коэффициент-дефлятор (К1=1,569 на 2013 год),

К2 - корректирующий коэффициент (К2=1),

kЕНВД - ставка налога - 15%.

Подставив в формулу 3.1 соответствующие значения (площадь зала обслуживания кафе "Экокухня" - 84 м2), получим сумму ЕНВД, подлежащую уплате в бюджет в месяц: ЕНВД = 84*1000*1,569*1*0,15 = 19769,4 рублей в месяц.

Согласно налоговому законодательству ЕНВД нужно перечислять в бюджет по итогам каждого квартала. Предположим, что начало оказания услуг общественного питания - первый месяц налогового периода. Тогда уплате в бюджет по итогам квартала подлежит сумма - 59308,2 рублей.

- заработная плата;

- отчисления во внебюджетные  фонды;

- коммунальные расходы;

- выплаты по аннуитетному кредиту (1500 тыс.руб. под 13,94% на 36 мес.)

Таблица 3.5 - Регулярные затраты (в месяц)

№ п/п	Статья затрат	Сумма, руб.
1	Сырье и материалы (с учетом доставки)	120000
2	Коммунальные расходы	33250
3	Заработная плата, в т.ч	144000
3.1	Директор-администратор	30000
3.2	Бухгалтер	18000
3.3	Шеф-повар	15000
3.4	Повар (2 ед.)	24000
3.5	Кассир-официант (2 ед.)	24000
3.6	Официант (2 ед.)	20000
3.7	Подсобный рабочий (2 ед.)	14000
4	Отчисления во внебюджетные фонды	43200
5	Затраты на вневедомственную охрану	45000
6	Арендная плата	108330
7	Выплата кредита (аннуитетные платежи)	51222
	Итого	544912

 

Проходимость кафе - это основной фактор, влияющий на поступление выручки (таблица 3.6). Проектная проходимость - 200 чел. в день. Средняя цена чека - 250 р.

На первый месяц открытия кафе запланирована 50%-ая проходимость в связи с повышенным интересом к новому заведению (открытие желательно приурочить к какому-либо городскому празднику).

 

 

 

 

Таблица 3.6 - Расчет плановой выручки на период возврата кредита

Период	Расчет	Значение, р.
1		-
2		-
3		-
4	=(200чел./день*50%)*30дн.*250р.	750 000,00
5	=(200чел./день*20%)*30дн.*250р.	300 000,00
6	=(200чел./день*25%)*30дн.*250р.	375 000,00
7	=(200чел./день*30%)*30дн.*250р.	450 000,00
8	=(200чел./день*35%)*30дн.*250р.	525 000,00
9	=(200чел./день*40%)*30дн.*250р.	600 000,00
10	=(200чел./день*45%)*30дн.*250р.	675 000,00
11	=(200чел./день*50%)*30дн.*250р.	750 000,00
12	=(200чел./день*55%)*30дн.*250р.	825 000,00
Итого за 1 год		5250000,00
2 год	=(200чел./день*75%)*365дн.*250р.	13425000,00
3 год	=(200чел./день*86%)*365дн.*250р.	15450000,00