Процесс развития ресторанных услуг в Ярославской области

 Также необходимо определить, насколько инновационно активно будет предприятие на рынке услуг. Для этого можно использовать следующие системы показателей.

• Доля ресторанной продукции, находящейся на стадиях вывода на рынок и роста. При выводе ресторанной продукции на рынок её нужно апробировать. Для этого, как правило, проводят такие мероприятия, как дегустация блюд (пробные порции позволяют гостям ознакомиться с новыми блюдами бесплатно); презентация (заранее подготовленные пригласительные билеты с указанием разработанного меню, развлекательной программой); организовывают праздничные вечера, семейные торжества в ресторане (предлагаемые блюда и напитки, которые ежедневно не включаются в меню и карту вин, можно попробовать только в период проведения мероприятия), клубы по интересам (гурманов, любителей пива, вина и сигар).
• Относительный уровень наукоемкости ресторанной продукции, т.е. использование отдельными предприятиями новейших высокотехнологичных разработок, уникальных идей и деятельность других предприятий, осуществляющих освоение новых рынков и ресторанных продуктов, имеющих перспективные бизнес-идеи, которые позволили бы значительно увеличить объемы продаж и доходы в ближайшей перспективе.

 К инновационным процессам, помимо менеджеров и специалистов  по маркетингу, напрямую оказываются  причастны и рядовые работники, т.е. весь персонал ресторанного предприятия. В этом случае процесс внедрения будет происходить вертикально сверху вниз. Если нововведение внедряется успешно, то в эту вертикаль начинают интегрироваться и потребители. В таком случае оно приобретает возможность распространяться вширь: успех нововведения позволяет предприятию увеличить объем продаж, расширить число клиентов и одновременно вызывает желание у конкурентов повторить его успех.

 Следовательно, результатом  инновационного развития ресторанного  предприятия будут новые идеи, новые и усовершенствованные ресторанные продукты и услуги, новые технологические процессы, новые формы организации и управления ресторанным бизнесом [25].

 2 Инновационное развитие предприятий питания Ярославской области

2.1 Характеристика  услуг предприятий питания Ярославской области

С каждым годом в Ярославской области растет количество предприятий питания. В каждом городе Ярославской области существуют и открываются все новые кафе,  бары, рестораны. Предприятия питания функционируют как автономно, так и вместе с гостиницами.

По данным «Ярославльстата», оборот предприятий общепита за шесть месяцев 2012 года достиг 3 миллиардов 622 тысяч рублей. Рост по сравнению с прошлым годом составил около 20 процентов. У более объемной торговли с ее оборотом почти в 70 миллиардов рублей результат скромнее – 14,3 процента.

Цифры вполне закономерные, если учесть, какими высокими темпами в последнее время шло развитие сферы общественного питания. Как сообщает руководство комитета потребительского рынка департамента АПК, на территории области действуют 58 общедоступных столовых (25 из них – в Ярославле) на 3474 посадочных места и 169 так называемых рабочих столовых, которые имеют 14,6 тыс. мест.

В регионе работают 83 ресторана (47 – в областном центре) на 6,2 тыс. мест, 510 кафе (231), 126 баров (41) и 361 закусочная (202). Кроме этого в систему общепита входят 418 (116) столовых при общеобразовательных учреждениях, имеющих 40,6 тыс. посадочных мест.

В настоящее время в Ярославской области представлено множество предприятий питания с разнообразной тематикой и услугами. Рассмотрим наиболее популярные предприятия питания г.Ярославля и инновации в их деятельности.

Ресторан «Дядька Черномор» представлен крымской кухней. Ресторан расчитан на 80 мест, в нем можно провести свадьбу, банкет или любой другой праздник. 

Ресторан и гриль-бар «Ярбург», специализирующийся на европейской, мексиканской, китайской, испанской, средиземноморской кухне. Всего в ресторане функционирует 5 залов:  Гриль-бар - до 70 мест, ресторан - до 40 мест, VIP-залы на 7 и 10 мест, закрытые беседки. Визитная  карточка «Ярбурга» - европейская кухня высокого качества. В меню ресторана около 160 блюд. В гриль баре можно попробовать блюда из мяса, рыбы, птицы и овощей. Каждые 2 месяца происходит обновление меню. Проходят дни итальянской, еврейской, русской, французской и восточной кухонь.  

Ресторан «Техас»  работающий с европейской кухней включает в себя чешский пивной зал - 90 человек, основной зал - 90 человек, Шерифский зал (VIP) - 8 человек, некурящий зал - 30 человек; банкетный зал. Так же есть игровая детская комната, которая работает по воскресениям. Ресторан «Техас» создан в стиле Дикого Запада. Каждую последнюю субботу месяца, проводится ковбойская вечеринка, с понедельника по субботу в ресторане звучит живая музыка, в пятницу и субботу - шоу-программа. Каждое воскресенье в ресторане работает бесплатная детская комната, где с детьми занимаются аниматоры.

Вок-кафе «Maneki» представлен паназиатской кухней.  В кафе есть 2 зала: 1 зал курящий. 2 зал курящий. Концепция вок-кафе «Maneki» для России весьма необычна. Ее особенности: европейское кафе, паназиатская кухня, здоровая пища, экологичный интерьер. Процесс приготовления происходит у на глазах у посетителей на открытой кухне.

Ресторан «Трапезные палаты Иоанна Васильевича» включает в себя 6 залов (от 15 до 50 человек), караоке-зал - 18 человек, лобби-бар - 20 человек, зал «Трапезный» - 50 человек, зал «Царский» 25 человек, зал «Квартира Шпака» - 18 человек, зал «Инженер Шурик» - 18 мест (не курящий). Традиции кулинаров древней Руси нашли свое воплощение в кухне трапезных палат, которая стала средоточием богатства русской кухни. В меню представлены как экзотические, так и разносолы от холодных закусок и супов до уникальных рыбных, мясных блюд и каш. В ресторане воссоздана атмосфера, которая поможет оказаться в царских палатах, в самом сердце древнего города.

Кафе «Comedy Cafe» работает с европейской, японской кухней. Кафе предлагает своим гостям 1 зал  на 92 посадочных места.  Интерьер стилизован под Comedy Club кафе: мягкие  диваны, музыка, wi-fi наушники. Развлекательная программа включает в себя проведение тематических вечеринок с участниками резидентов Comedy Club.

Ресторан «Остров сокровищ» работает с разнообразной морской, японской, итальянской, европейской, русской кухней. В ресторане 2 этажа. Первый этаж  вмещает до 80 человек, второй этаж вмещает до 60 человек.  Ресторан расположен  в  парковой зоне Брагино, прямо на прудах, в виде корабля под названием «Остров Сокровищ». Это ресторанный комплекс, который предлагает взыскательному посетителю большой спектр различных услуг. Гостям предлагается живая музыка, по пятницам и субботам проводятся вечеринки с разнообразной шоу - программой. 

Медиа-кафе Центра центра им. Терешковой выполнено в виде кают-компании космического корабля, за бортом которого расположен огромный панорамный экран с 3-D-визуализацией, который может превратить обед или ужин  в увлекательное виртуальное путешествие по красивейшим городам мира, межгалактическое путешествие  или  позволит увидеть, как выглядит Земля из космоса.  Работа кафе выстроена согласно общей концепции комплекса. Все посетители превращаются в экипаж корабля, обслуживающий персонал — в бортпроводников.  Кухня кафе — это корабельный камбуз, обеспечивающий экипаж вкусным эксклюзивным питанием. Кафе «Транс-Форс» предлагает широкий выбор блюд русской и европейской кухни. Для туристических групп разработаны специальные комплексные завтраки, обеды, ужины. Заказ блюд осуществляется при помощи электронного меню.

Система eMenu (электронное меню) в данном кафе  – это интерактивная система заказов, позволяющая гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд, в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет.

Электронное меню eMenu предоставляет новые возможности:

• Рассмотреть в деталях любое предлагаемое блюдо или напиток;
• Мгновенно получить наиболее полную информацию о блюде: высококачественное изображение, подробное описание, ингредиенты, способ приготовления и многое другое;
• Делать и оплачивать заказ одним кликом, когда это удобно гостю;
• Скрасить время ожидания заказа увлекательными играми и другими интерактивными развлечениями;
• Выбрать язык общения (многоязыковая поддержка);
• Получить поздравления с Новым годом, днем рождения или любым другим праздником;
• Получить средство обратной связи с руководством заведения, в виде простой и удобной интерактивной анкеты.

В г. Ростов кафе «Русь» представлено  русской, кавказской кухней.  Количество залов: 1 зал, на 40 посадочных мест. Есть летняя веранда,  на 15 мест. Кафе находится в историческом центре города, напротив Ростовского Кремля. В кафе есть художественный салон, авторские работы ростовских художников: финифть, керамика, картины. 

Кафе  «Еще парочку»  включает 50 посадочных мест.  Кафе находится в центре города, справа от Ростовского Кремля. Кафе располагает удобной прилегающей территорией, которая полностью благоустроена. Кафе спланировано таким образом, чтобы посетители находились в отдельных зонах, не мешая друг другу и получая максимальное удобство общения в своей компании. Кафе располагает двумя залами и летней верандой. Обстановка представлена оригинальными дизайнерскими решениями. 

Кафе «Какаду» с такой кухней как армянская, европейская и японская располагает двумя зонами обслуживания: закрытое кафе(некурящий зал на 40 человек с детским уголком; курящий зал на 70 человек) и открытая веранда.   Кафе «Какаду» находится в исторической части Ростова Великого, недалеко от Спасо – Яковлевского Димитриевского монастыря. . В кафе есть живой уголок, где обитают рыбки, черепахи, птицы, и попугай Какаду. Возможна доставка готовых блюд на дом. В кафе возможно организованное питание групп туристов от 3 до 100 человек. 

В г.  Переславль-Залесский можно посетить кафе "Ботик", специализирующееся на русской кухне. В заведении подают фирменные блюдо - знаменитую копченую ряпушку.  Количество залов:  2 зала (основной - 120 мест, банкетный - 30 мест) + летняя веранда - 32 места. Заведение находится в пригороде Переславля , в 3,5 км. от города, рядом с  музеем "Ботик Петра I ". Кафе находится в очень живописном месте, откуда открывается  вид  на Плещеево озеро.  

 В г.Мышкин находится ресторан «У Фонтана» Количество залов: 2 зала, по 50 мест.  Ресторан расположен напротив Вечного огня, рядом с Домом Культуры. Ресторан пользуется популярностью у туристических групп.  
           Ресторан  «Мышеловка» имеет два зала на 80 посадочных мест: «Пивной»  зал (для некурящих) и «Самогонный"» зал (для курящих); VIP-зал на 20 посадочных мест.  В ресторане размещена деревянная мебель, официанты в народных костюмах, кухонная утварь и витражи на окнах, подлинный самогонный аппарат в одноименном зале – «Самогонный». Настоящие изразцы, русская печь, очень светлый интерьер ожидает посетителей в «Пивном» зале. В ресторане представлены блюда традиционной русской кухни.

Таким образом, рассмотрев предприятия питания Ярославской области, можно сделать вывод,  что в области работает большое разнообразие кафе, баров, ресторанов с широкой тематикой, которые предлагают посетителям     европейскую, мексиканскую, китайскую, испанскую, средиземноморскую кухню [31].

2.2 Деятельность предприятий питания  г.Рыбинск Рыбинского района.

Большим разнообразием представлены предприятия питания в г. Рыбинск. 

Ресторан «Рыбинск» расположен в центральной части города, на первом этаже гостиничного комплекса «Рыбинск». Ресторан «Рыбинск» рассчитан на 80 посадочных мест, предбарная зона - на 15 посадочных мест, меню оформлено на русском и английском языках. Характеристика кухни: кухня европейская и японская. В меню – широкий выбор блюд, в т.ч. фирменных (100-120 наименований). Широкий ассортимент безалкогольных напитков, коктейлей, кофе заварного и пакетированного, алкогольных напитков. Также предоставляются дополнительные услуги: с 12.00 до 15.00 часов ресторан предлагает обеды по специально разработанному меню, в котором на выбор предлагается несколько салатов, первых и горячих блюд с разнообразным гарниром. В вечернее время - живая музыка, вокалист и ди-джей, танцевальная программа.  

Ресторан «Старый Рыбинск» расположен в центре города, рядом – удобная парковка. Ресторан вмещает до 100 человек (фуршет) и 60 человек (банкет). В зависимости от количества человек и цели проведения мероприятия возможны разные варианты рассадки. В ресторане представлена европейская и русская кухня, горячие завтраки, уникальная карта вин, пивное меню с немецкими колбасками и рульками, детское меню, бизнес-ланчи, праздничные торты на заказ. Дополнительные услуги в заведении: кейтеринг, организация и проведение корпоративных праздников, деловых встреч.  

Ресторан  «Эльдорадо» расположен в центральной части города, недалеко от набережной и Спасо-Преображенского собора. Заведение работает круглосуточно. Количество посадочных мест: залы ресторана размещаются на двух этажах. На первом этаже - барная зона на 30 посадочных мест, на втором этаже – два зала для посетителей на 50 и на 30 посадочных мест, барная зона. Характеристика кухни: русская и европейская. Меню оформлено на русском и английском языках, представлено более 150 наименований закусок, горячих блюд, десертов, напитков. Ресторан принимает заявки на обслуживание банкетов и других мероприятий. На первом этаже расположен бильярдный клуб и транслируются спортивные программы. В пятницу и субботу – живая музыка.

Ресторан «Сэ Шер» имеет мягкие диванные зоны, расчитан на 40 посадочных мест, при обслуживании банкета – 55 посадочных мест. Характеристика кухни: европейская и японская кухни. В ресторане представлена эксклюзивная винная карта включает до 120 наименований как самых демократичных, так и элитных напитков от лучших мировых производителей, таких стран как: Германия, Италия, Франция, Испания, Чили и других. Среди широкого ассортимента - «классика жанра»: Мохито, Пина Колада, Лонг Айленд Айс Ти, Космополитен, Б-52, Маргарита и специально разработанные алкогольные и безалкогольные коктейли. Дополнительные услуги: тамада, ди-джей, фотограф, танцевально-эстрадные номера и артисты оригинального жанра, украшение зала и оформление машин, эксклюзивные приглашения и открытки, красивый и необычайно вкусный торт и многое другое. Администраторы составят вместе с Вами банкетное меню, и рассчитают количество напитков, необходимых для торжества. Услуги кейтеринга.