Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2013 в 16:03, курсовая работа
Целью данной работы является рассмотреть формирование ассортимента, оценку качества и организацию торговли мясными изделиями, рассмотреть работу предприятия, дать его экономическую характеристику, предложить новые мероприятия для более эффективной деятельности предприятия.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть определения ассортимента, его основные характеристики, виды;
- проследить современное развитие мясной промышленности;
- дать характеристику «Бурятмяспром»;
Введение…………………………………………………………………………...2
Глава 1. Повышение эффективности деятельности предприятия - важный фактор финансового состояния предприятия.
1.1. Современное состояние развития мясной промышленности……………..5
1.2. Формирование и реализация ассортиментной политики предприятия…..8
1.3. Сущность экономической эффективности предприятия и факторы ее повышения……………………………………………………………………….16
Глава 2. Анализ экономической эффективности деятельности предприятия ООО «Бурятмяспром»
2.1. Анализ производственно-экономической деятельности предприятия….21
2.2. Анализ финансового состояния предприятия………………………...…..33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятия.
3.1. Экономическое обоснование производства нового вида продуктов…….40
3.2. Расчет экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий……………………………………………………………………...47
Заключение 60
Список использованных источников 62
Экономические показатели работы предприятия определяются расчетами объема производства и реализации продукции (объем вырабатываемой продукции в натуральном выражении, объем товарной продукции и объем реализации продукции), численности работников, уровня производительности труда, себестоимости продукции, уровня рентабельности производства и эффективности капитальных затрат (срок окупаемости).
Ассортимент вырабатываемой
продукции представлен в
Таблица 3.8 Ассортимент вырабатываемой продукции
В кг/см
Наименование полуфабрикатов |
Выработка, |
Палочки мясные «Столичные» |
27 |
Пельмени «Сытные» |
1468 |
Пельмени «Классические» |
109 |
Пельмени «Пикантные» |
643 |
Пельмени «Сказка» |
531 |
Итого |
2778 |
Годовая мощность рассчитывается по формуле:
Вr= , (11)
где Вr- годовой объем производства продукции в натуральном выражении, т;
Bcм - сменный объем производства продукции, т;
Ксм- количество рабочих смен за год (количество рабочих смен за год при односменной работе принимаем 250).
Вг = т/год
В таблице 3.9 представлен план производства и реализации готовой продукции.
Таблица 3.9 План производства и реализации готовой продукции
Наименование продукции |
Сменный объем выпуска, кг |
Годовой объем выпуска, т |
Оптовые цены, руб/кг |
Товарная про-дукция, тыс.руб |
НДС (18%), руб. |
Отпуск. цены, руб/кг |
Товарная продукция от реализации, тыс руб |
Палочки мясные «Столичные» |
27 |
6,750 |
145,00 |
978,750 |
26,1 |
171,1 |
1154,925 |
Пельмени «Сытные» |
1468 |
367,000 |
60,00 |
22020,000 |
10,8 |
70,8 |
25983,600 |
Пельмени «Классические» |
109 |
27,250 |
145,00 |
3951,250 |
26,1 |
171,1 |
4662,475 |
Пельмени «Сказка» |
531 |
132,750 |
145,00 |
19248,750 |
26,1 |
171,1 |
22713,525 |
Пельмени «Пикантные» |
643 |
160,750 |
145,00 |
23308,750 |
26,1 |
171,1 |
27504,325 |
Итого |
2778 |
694,500 |
69507,500 |
82018,850 |
Для анализа эффективности
Планирование потребности в сырье, материалах, энергоресурсах на технологические цели в натуральном выражении ведется по формуле:
, (12)
где i - наименование продукции, i = 1;
j - наименование ресурса, j = l,m;
Cj - потребность в j ресурсе на весь выпуск продукции, т;
Bi - плановое задание по выпуску i продукции, т;
Hij - норма расхода j ресурса на i вид продукции, кг.
Планирование расхода ресурсов
в стоимостном выражении
, (13)
где Aj - стоимость j ресурса на весь объем производства, тыс.руб;
Uj - цена или себестоимость единицы j ресурса, руб.
Аналогично рассчитывается потребность и стоимость вспомогательных материалов.
Цена мяса говядины 2 категории составляет 85 руб. за кг, мяса свинины 2 категории – 90 руб. за кг. В таблицах 3.10-3.11 представлены расчеты стоимости жилованного мяса.
Таблица 3.10 Расчет стоимости жилованной говядины 2 категории
Наименование полуфабриката |
Выход, % |
Кол-во, кг. |
Цена, руб/кг |
Стоимость мяса, тыс. руб |
Мясо на костях |
100,0 |
400,0 |
85,00 |
34,000 |
Исключается: |
||||
жир-сырец |
3,5 |
14,0 |
15,00 |
0,210 |
кость трубчатая |
18,8 |
75,2 |
15,00 |
1,128 |
жилка |
3,1 |
12,4 |
10,00 |
0,124 |
тех. зачистки |
0,2 |
0,8 |
5,00 |
0,004 |
Итого исключается |
25,6 |
102,4 |
1,466 | |
Жилованная говядина |
74,4 |
297,6 |
109,32 |
32,534 |
Таблица 3.11 Расчет стоимости жилованной свинины 2 категории
Наименование полуфабриката |
Выход, % |
Кол-во, кг. |
Цена, руб/кг |
Стоимость мяса, тыс. руб |
Мясо на костях |
100,00 |
800,00 |
90,00 |
72,000 |
Исключается: |
||||
Жилка |
2,10 |
16,80 |
15,00 |
0,252 |
Тех. зачистки |
0,20 |
1,60 |
0,00 |
0,00 |
Кость |
13,00 |
104,00 |
15,00 |
1,560 |
Шпик |
10,00 |
80,00 |
40,00 |
3,200 |
Итого исключается |
25,30 |
202,40 |
5,012 | |
Жилованная свинина |
74,70 |
597,60 |
112,10 |
66,988 |
Пельмени и палочки мясные вырабатываются из сортового мяса. Расчет стоимости жилованного мяса по сортам представлен в таблицах 3.12-3.13.
Таблица 3.12 Расчет стоимости жилованой говядины
Жилованное мясо |
Норма выхода, в % |
Кол-во, кг. |
Переводной коэф. |
Кол-во, кг |
Стоимость всего, тыс. руб |
Стоимость руб/кг |
Высший сорт |
20 |
59,5 |
1,2 |
71,5 |
8,049 |
135,24 |
Первый сорт |
45 |
133,9 |
1,0 |
133,9 |
15,093 |
112,70 |
Второй сорт |
35 |
104,2 |
0,8 |
83,3 |
9,391 |
90,160 |
Итого |
100 |
297,6 |
288,7 |
32,534 |
Таблица 3.13 Расчет стоимости жилованой свинины
Жилованное мясо |
Норма выхода, % |
Кол-во, кг. |
Переводной коэф. |
Кол-во, кг |
Стоимость всего, тыс. руб |
Стоимость руб/кг |
Жирная |
20 |
119,52 |
0,8 |
95,616 |
10,718 |
89,68 |
Полужирная |
40 |
239,00 |
1,0 |
239,040 |
26,795 |
112,10 |
Нежирная |
40 |
239,00 |
1,2 |
286,848 |
32,154 |
134,51 |
Итого |
597,60 |
621,504 |
66,988 |
Расчет стоимости основного и вспомогательного сырья для выработки заданного количества готовой продукции представлен в таблице 3.14, стоимости вспомогательных материалов – в таблице 3.15. При производстве полуфабрикатов в состав вспомогательных материалов входят пленка полиэтиленовая, картонные коробки.
Таблица 3.14 Расчет количества и стоимости основного и вспомогательного сырья
Наименование продукции |
Годовой объем производства, т |
Норма расхода, кг/100кг |
Расход на всю продукцию, т |
Цена, руб. |
Стоимость всего сырья, тыс.руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Пельмени «Сытные» |
367,00 |
||||
Говядина 2 сорт |
7,00 |
25,690 |
90,16 |
2316,258 | |
Свинина полужирная |
7,00 |
25,690 |
112,10 |
2879,722 | |
Лук |
9,00 |
33,030 |
8,00 |
264,240 | |
Капуста |
77,00 |
282,590 |
8,00 |
2260,720 | |
Соль |
1,00 |
3,670 |
3,00 |
11,010 | |
Перец черный |
0,20 |
0,734 |
200,00 |
146,800 | |
Мука |
67,9 |
249,193 |
25,00 |
6229,825 | |
Масло растительное |
0,40 |
1,468 |
30,00 |
44,040 | |
Итого |
14152,615 | ||||
Пельмени «Классические» |
27,25 |
||||
Говядина 2 сорт |
17,00 |
||||
Свинина нежирная |
29,00 |
7,903 |
134,51 |
1062,997 | |
Белок соевый |
40,00 |
10,900 |
90,00 |
981,000 | |
Лук |
11,70 |
3,188 |
8,00 |
25,506 | |
Соль |
1,40 |
0,382 |
3,00 |
1,145 | |
Добавка |
0,90 |
0,245 |
200,00 |
49,050 | |
Сахар |
0,05 |
0,014 |
17,00 |
0,232 | |
Перец черный |
0,12 |
0,033 |
200,00 |
6,540 | |
Мука |
67,9 |
18,503 |
25,00 |
462,569 | |
Масло растительное |
0,40 |
0,109 |
30,00 |
3,270 | |
Итого |
3009,983 | ||||
Пельмени «Сказка» |
132,75 |
||||
Свинина жирная |
27,00 |
35,843 |
89,68 |
3214,213 | |
Свинина полужирная |
30,00 |
39,825 |
112,10 |
4464,185 | |
Лук |
7,10 |
9,425 |
8,00 |
75,402 | |
Белок гидратированный |
33,00 |
43,808 |
90,00 |
3942,675 | |
Фосфат |
0,12 |
0,159 |
52,00 |
8,284 | |
Соль |
1,20 |
1,593 |
8,00 |
12,744 | |
Эмулекс |
1,00 |
1,328 |
200,00 |
265,500 | |
Добавка |
0,58 |
0,770 |
200,00 |
153,990 | |
Мука |
67,9 |
90,137 |
25,00 |
2253,431 | |
Масло растительное |
0,40 |
0,531 |
30,00 |
15,930 | |
Итого |
14406,354 |
Продолжение табл. 3.14
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Пельмени «Пикантные» |
160,75 |
||||
Говядина 1сорт |
25,00 |
33,188 |
112,70 |
3740,308 | |
Свинина нежирная |
30,00 |
39,825 |
134,51 |
5357,022 | |
Лук |
11,70 |
15,532 |
8,00 |
124,254 | |
Белок соевый |
31,00 |
41,153 |
90,00 |
3703,725 | |
Соль |
1,40 |
1,859 |
8,00 |
14,868 | |
Добавка |
0,90 |
1,195 |
200,00 |
238,950 | |
Сахар |
0,05 |
0,066 |
17,00 |
1,128 | |
Перец черный |
0,12 |
0,159 |
200,00 |
31,860 | |
Мука |
67,9 |
90,137 |
25,00 |
2253,431 | |
Масло |
0,40 |
0,531 |
30,00 |
15,930 | |
Итого |
14406,354 | ||||
Палочки мясные «Столичные» |
6,75 |
||||
Говядина высшего сорта |
26,70 |
1,802 |
134,51 |
242,428 | |
Свинина полужирная |
64,90 |
4,381 |
8,00 |
35,046 | |
Лук |
8,40 |
0,567 |
8,00 |
4,536 | |
Соль |
1,60 |
0,108 |
12,00 |
1,296 | |
Перец черный |
0,20 |
0,014 |
24,00 |
0,324 | |
Мука |
67,90 |
4,583 |
25,00 |
114,581 | |
Масло растительное |
0,40 |
0,027 |
3,00 |
0,081 | |
Итого |
398,292 |
Информация о работе Повышеные эффективности леятельности предприятия