Повышеные эффективности леятельности предприятия

 

Содержание

 

 

 

Введение

 

 

Мясо и мясопродукты относятся к категории наиболее ценных продуктов питания, в них содержатся основные необходимые для организма человека белки, жиры, углеводы, минеральные вещества.

Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале  продуктов, пользующихся постоянным спросом  россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным  изделиям.

В современных условиях рыночной экономики в России многократно  увеличился ассортимент различных  товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.

В целом сейчас в России идет наполнение рынка более разнообразной мясной продукцией. По сравнению с ситуацией, которая была 15-20 лет назад, ассортимент мясных изделий значительно вырос. Это, в первую очередь, связано с тем, что в те времена не было побуждающих факторов, т.е. не было конкуренции. Что же такое конкуренция в наше время? Это – стремление выжить, искать и производить ту продукцию, которую будут покупать.

Рынок требует разнообразия, постоянного обновления, снижается  спрос на стандартный ассортимент, растет доля новинок. Это продиктовано желанием привлечь своего потребителя, необходимостью отличиться от конкурентов, создать уникальное торговое предложение для поддержания конкурентоспособности предприятия.

Задачи ассортиментной политики могут быть различны:

- удовлетворение запросов потребителей - один из основных принципов маркетинга, который соответствует задаче глубокой сегментации и дифференциации рынка и обеспечивает тесную связь с потребителями;

-  оптимальное использование  технологических знаний и опыта  предприятия;

-      оптимизация финансовых результатов предприятия

- формирование ассортимента основанное на ожидаемой рентабельности и величине прибыли.

- завоевание новых покупателей путем расширения сферы применения существующей производственной программы.

Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья  и готовой продукции.

Технологический процесс  производства мясных изделий относится к сложным процессам, где свойства сырья оценивают, прежде всего, выходом и качеством готовой продукции.

Разнообразный уникальный ассортимент мясных изделий в стране, применение разных технологий предопределяют необходимость использования широкого спектра механизмов и машин – номенклатура машин включает более 600 наименований, и практически все они имеются на вооружении в мясном производстве.

Общая картина уровня механизации мясного производства позволяет сделать вывод, что отрасль в целом достигла, а порой и опережает аналогичный уровень многих зарубежных стран.

Целью данной работы является рассмотреть формирование ассортимента, оценку качества и организацию торговли мясными изделиями, рассмотреть работу предприятия, дать его экономическую характеристику, предложить новые мероприятия для более эффективной деятельности предприятия.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть определения ассортимента, его основные характеристики, виды;

-   проследить современное развитие мясной промышленности;

-  дать характеристику «Бурятмяспром»;

-   дать экономическую характеристику работы предприятия;

- предложить мероприятия по повышению эффективности работы предприятия.

Предметом курсовой работы является предприятие «Бурятмяспром». Предприятие располагается в городе Улан-Удэ.

Основной задачей предприятия является изготовление и реализация мясных изделий.

Объектом является изучение ассортимента мясных изделий и его планирование для улучшения деятельности предприятия.

Курсовая  работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников.

 

Глава 1. Повышение эффективности  деятельности предприятия - важный фактор финансового состояния предприятия

1.1. Современное состояние развития мясной промышленности

 

 

Мясной подкомплекс является важнейшей  составной частью АПК России и  одним из самых крупных сегментов продовольственного рынка как по емкости (объем продаж и покупок, число видов продаваемых товаров), так по числу участников.

Мясная промышленность относится  к одной из важнейших отраслей народного хозяйства, развитие которой  всегда было предметом пристального внимания руководства страны. Следует отметить, что мясная промышленность теснейшим образом связана как с сельским хозяйством (сырьевой базой промышленности является животноводство), так и с другими отраслями народного хозяйства, выпуская широкий ассортимент специальных продуктов для лечебно – профилактического, детского питания, медицинские препараты и т.д.

Следует отметить, что за последние 10 лет в целом по России наблюдалось  снижение производства и потребление  мяса и мясных продуктов. Например, потребление мяса в 2010 г. по сравнению с 2000 г. снизилось в 1,7 раз, а его производство в 3,7 раза. Производство мяса и мясных продуктов на душу населения составило 19 кг, а потребление на душу населения – 43 кг, т.е. доля импорта превысила 50%. Такое падение производства мяса было обусловлено многими факторами, и прежде всего многократным ростом цен на технику, горючее, комбикорма, зерна, расстройством системы материально – технического снабжения, распадом сложившихся хозяйственных связей. Из-за недостатка кормов животноводческие комплексы были вынуждены существенно сократить поголовье скота. Численность крупного рогатого скота и свиней в 2010 г. по сравнению с уровнем 2000 г. уменьшилось почти вдвое и составило соответственно 27 и 16 млн. голов. Поголовье овец и коз снизилось втрое (14 млн. голов).

Ухудшились и качественные характеристики скота поступающего на убой, живая  средняя масса одной головы всех видов скота уменьшилась на 15 – 20%. Одновременно с этим уменьшился и выход мяса, что, в свою очередь, привело к снижению объема выработки и качества мясных изделий.

Кризисные явления в животноводстве отразились и в технико-экономических показателях мясной промышленности - за период с 2000 г. по основным группам продукции отрасли произошел спад в среднем на 20 -70%.

Данные по производству основных видов  продукции мясной промышленности представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 Производство продукции мясной промышленности

В тыс. т.

Вид продукции	2000 г.	2010 г.	2010 г. к 2000 г., %
Мясо и субпродукты 1 категории, Колбасные изделия, Мясные полуфабрикаты, Мясные консервы, туб	6496,0 2283,0 1075,0 443,0	1123,5 1061,1 202,1 436,7	17,3 46,5 18,8 98,6

 

По экспертной оценке, за последнее  десятилетие число предприятий  в целом по России возросло более чем в 5 раз, а использование имеющихся мощностей сократилось в 3 - 4 раза (таблица 1.2).

 

Таблица 1.2 Использование производственных мощностей предприятиями мясной промышленности

В процентах

Предприятия	Использование производственных мощностей
	2000 г.	2010 г.
Убой и разделка скота и птицы	70	13,8
Производство колбасных изделий  и полуфабрикатов	88	41,7
Производство мясных консервов	55	23,9

 

Претерпела изменение и структура  предприятий по объему мощностей. Если средняя сменная мощность предприятий по убою скота в 2000г составляла 31,8 т; по колбасным изделиям – 6,6 т и по консервам 40 туб в смену, то в 2008 г. она составила 25,2 т., 5,8 т., и 20,4 туб.

Рассматривая ситуацию на рынке  мясной продукции, следует констатировать, что положение в мясной отрасли в последнее время начинает стабилизироваться.

Наблюдается вполне определенные тенденции в развитии отрасли, и в первую очередь – укрупнение и концентрации бизнеса. Это проявляется в создании объединений сельскохозяйственных предприятий и перерабатывающей производств, холдингов, агропромышленных предприятий, производственно – торговых компаний в форме акционерных обществ. Такие агропромышленные компании, как «Черкизовский АПК» или «Омский бекон», являются результатом экспансии переработчиков, заинтересованных  в надежной сырьевой базе. Группа компаний «Белая дача» - один из пионеров интеграции, сформировавшихся на основе сельскохозяйственного предприятия. 

Наблюдаются положительные  тенденции по концентрации бизнеса  – с точки зрения функционирования самого предприятия и экономики отрасли в целом, решая при этом два основных вопроса: во – первых, интеграция предприятий направлена на восстановление разорванных связей между производителем и поставщиком при переходе отрасли на рыночные отношения, обеспечивая основное производство либо надежной сырьевой базой, либо стабильным рынком сбыта продукции; во – вторых, в связи с прекращением поддержки государством предприятий агропромышленного комплекса, неконкурентоспособностью продукции, неумелым управлением, объединение предприятий позволяет многим из них выйти из экономического кризиса самостоятельно.

Укрупнение бизнеса  позволяет также снизить себестоимость  продукции на каждом этапе: от выращивания  скота до производства готовых мясных изделий; при этом ускорить расчеты между производителями сырья, готовой продукции и торгующими организациями, если это сельскохозяйственные объединения, и снизить удельные издержки на 1 т. производимой продукции (имеются в виду издержки по снабжению, производству и сбыту).

Однако и сегодня в работе многих отечественных интегрированных формирований можно наблюдать серьезные недостатки в организации бизнеса в частности:

- низкий уровень централизации управления и квалификации управленческих кадров, отсутствие специализации управления;

- неэффективная расстановка персонала по видам деятельности;

- непродуманная маркетинговая политика;

- несоответствие качества и ассортимента вырабатываемых изделий и цен спросу конечных потребителей и торговых предприятий;

- низкий уровень технической оснащенности не позволяет выпускать высококачественную продукцию и обеспечить надлежащий товарный вид.

На сегодняшний день основные направления  развития крупных агрохолдингов  заключается в поиске новой идеологии  и новых технологий управления, а  оптимальные решения проблемы требуют тщательного анализа хозяйственной деятельности, изменение структуры и стратегии развития предприятий.

1.2. Формирование и реализация ассортиментной политики предприятия

 

Известно, что успех деятельности любого предприятия зависит от его  способности наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Другими словами, ассортимент продукции должен быть рациональным, а для этого необходимо вести ассортиментную политику.

Ассортиментная политика – важнейший элемент системы управления предприятием. Процесс формирования и реализации ассортиментной политики предприятия имеет циклический, итерационный характер и базируется на анализе внутренних и внешних факторов (рис. 1). От них зависит содержание ассортиментной стратегии предприятия.

Именно внешние факторы играют определяющую роль. К таковым, прежде всего, относятся объем, структура  и динамика потребительского спроса на продукцию предприятия. Внутренние факторы также важны при формировании ассортиментной политики. Они определяют производственные возможности предприятия по выпуску продукции заданного объема и номенклатуры. Однако в рыночной экономике на передний план выходит маркетинговый, а не производственный подход. Ведь главное – успешно продать то, что произвел. Поэтому исследования рынка, его емкости, перспектив развития выходят в число первоочередных.

Ассортиментная политика предприятия должна непременно включать технологию и периодичность проведения анализа и корректировки ассортимента.

 

Рисунок 1 – Процесс формирования и реализации ассортиментной политики предприятия

Каждое предприятие вправе самостоятельно решать, какую технологию взять за основу. Можно ограничиться ежегодным  совещанием по ассортименту, на котором  выслушивать все мнения и принимать решение. А можно проводить регулярный мониторинг всех составляющих (экономические и маркетинговые показатели по каждой позиции, учет всех возможных ограничений) и решения принимать на основе объективных данных. Либо же выбрать один из промежуточных вариантов в зависимости от специфики деятельности.

Рассмотрим технологию проведения анализа ассортимента в общем  виде. Эту технологию можно как  сокращать, так и расширять, делать более детальной, в зависимости от конкретной ситуации.

Технология состоит из нескольких этапов:

Маркетинговый анализ. Данный этап представляет собой сбор, изучение и анализ информации о рынке, то есть общее состояние и тенденции развития отрасли, расклад сил по предприятиям − конкурента, изменения в потребительских предпочтениях и ожиданиях. Маркетинговый анализ проводится по следующим основаниям:

- общий спрос на продукцию отрасли: устойчивый, падает, растет;