Отчет по практике в ИП «Бекишев»

Следует обратить внимание на то, что в настоящее время  структура площадей многих магазинов  самообслуживания не соответствует  этому методу продажи. Как правило, в непродовольственных магазинах  основная масса товарных запасов, находящихся  в магазине перемещается непосредственно  в торговый зал. Так, если в магазинах  с обычными методами продажи непродовольственных  товаров доля запасов, находящихся  в торговом зале составляет 20-25%, то в магазинах самообслуживания она  доходит до 40-60%, что создает предпосылки  для существенного распределения  площадей между торговым залом и складским помещением. За счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1% товарооборот магазинов самообслуживания увеличивается на 0,2-0,4%

В связи с этим, можно  сделать вывод, что торговые фирмы  должны ориентироваться на повышение  доли торговой площади магазинов  самообслуживания, организуемых в ранее  действовавших магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей, в первую очередь за счет сокращения площади  других помещений, примыкающих непосредственно  к торговому залу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Проанализировать  соответствие технологической планировки  и состава помещений магазина  последовательности осуществления основных и вспомогательных операций технологического процесса.

Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые. 
К торговым помещениям магазина относятся: 
торговые залы; 
залы кафетериев; 
места для продажи соков; 
места для игровых автоматов. 
К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения: 
помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; 
помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.; 
административно-бытовые помещения; 
технологические помещения; 
коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина. 
Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. 
Требования, предъявляемые к планировке магазина: 
• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже; 
• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными; 
• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров; 
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал; 
• планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов; 
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары. 
Виды технологических планировок торгового зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи): 
• линейная — размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной; 
• боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок; 
• смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок; 
• выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам; 
• свободная — расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Изучить нормативную  документацию и порядок приемки  товаров по количеству и качеству  в магазине.

Приемка товаров по количеству качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен иной порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

Приемка товаров по количеству.

Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных  и других сопроводительных документов.

Если товары поступили  в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 ч с момента получения товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка непродовольственных товаров проводится не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) – не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров – не позднее 48 ч после поступления.

Количество поступивших  товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в  сопроводительных документах.

Массу нетто проверяют  в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными  обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Акт о  массе тары должен быть составлен  не позднее 10 дней после ее освобождения, а о массе тары из-под влажных  товаров – немедленно после ее освобождения, если иные сроки не определены в договоре. В акте о результатах  проверки массы тары указывают также  массу нетто товаров.

Выборочная проверка количества товаров с распространением ее результатов  на всю партию допускается лишь в  случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или иными  обязательными правилами и договорами.

Если в процессе приемки  будет выявлена недостача, то приемку  товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность  товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приемка товаров по качеству.

Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные  сроки. Если поставщик находится  в том же населенном пункте, где  расположен магазин, то поступившие  от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся – в течение 24 ч) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам – остается прежним. В районах крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) – не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров – не позднее 8 ч с момента их поступления в магазин.

В эти же сроки следует  составить акты о результатах  проверки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники  магазина выявляют качество и комплектность  товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям.

Если при приемке будут  обнаружены недоброкачественные ли некомплектные товары, то приемку  приостанавливают и оставляют акт  по форме, утвержденной Госкомстатом России. В нем указывают количество осмотренных  товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые  условия для сохранности поступивших  товаров.

Для окончательной приемки  товаров создается комиссия. В  ее работе должен участвовать представитель  одногороднего отправителя (изготовителя) или, если это предусмотрено договором, представитель иногороднего отправителя (изготовителя). Вызов представителя  отправителя (изготовителя), а также  его явка для участия в двусторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что  и при приемке товаров по количеству.

Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности) товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке – с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке. Проверку качества товаров в одностороннем  порядке магазин может производить  в том случае, если такой порядок  приемки предусмотрен договором.

Акт о приемке  товаров по качеству содержит следующие  сведения:

• наименование и адрес магазина-получателя товаров; номер и дату составления акта;
• место приемки товаров, время начала и окончания приемки;
• фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству;
• наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика;
• дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен;
• дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов;
• дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин;
• номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при получении товара;
• условия хранения товаров на складе магазина до составления акта;
• состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров;
• исправность пломб и правильность оттисков на них.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Изучить порядок  приемки, хранения и возврата  тары.

Прием, вскрытие, хранение и  транспортировка тары, а  также  сдача  ее тарособирающим организациям и поставщикам производятся  в  соответствии   с   инструкциями,  утвержденными   в   установленном  порядке.

Работники магазина обязаны  обеспечивать сохранность тары по количеству и качеству при распаковке товаров  и ее хранении. Ответственность  за правильный прием, вскрытие  и  хранение,  а также  за  своевременный  возврат тары тарособирающим  организациям  или   поставщикам   несут  директор  (заведующий)   магазина,   его  заместители,  материально  ответственные  лица,  принявшие  товар  в   данной  таре,  или  другие  работники  магазина,  на  которых   эти   обязанности   возложены   директором   (заведующим)   магазина   по   трудовому  договору.

Запрещается хранение порожней тары в торговом зале, тамбуре   и  у  фасада  магазина.  Для  хранения тары  отводится  специальное   помещение или площадка с навесом.

Продовольственные   магазины,  торгующие   продуктами   в   стеклянной   таре  (минеральные  и  фруктовые  воды,  пиво,   соки,   молочные  продукты,  масло  растительное,  винно-водочные  изделия,   овощные  и  фруктовые  консервы  и  т.д.),  обязаны  принимать   от   населения  порожнюю посуду в течение всего  рабочего дня магазина  в   соответствии  с  установленными  правилами  приема   посуды   и   с   соблюдением  санитарных правил. Если прием  посуды  производится  в   отдельном приемном пункте, то в  магазине вывешивается объявление  с   указанием местонахождения  пункта и часов его работы.

В  магазинах самообслуживания, осуществляющих продажу товаров  в   стеклянной  таре,  организуется прием ее от  населения  в  торговом   зале либо в специально выделенном отдельном помещении.

На предприятии ИП «Бекишев»  тара хранится в подсобном помещении, при продаже продукции утилизируется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. Изучить организацию  и условия хранения товаров  в магазине, виды товарных потерь, меры по их снижению.

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании. Товары могут располагаться на стеллажах  и подтоварниках. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления  и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также  громоздкие и тяжелые товары. В  глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно. Размещаемые  на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками хранят при температуре 10–18 °С и относительной влажности воздуха 60–70%. Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу. Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Рыбные тузлучные товары должны быть полностью покрыты тузлуком. Способы укладки – стеллажами, штабелями, на вешалах, рядами, насыпью. Организация хранения – закрепление за товарами постоянных мест, создание проходов, контроль за состоянием, бережное обращение, учет очередности поступления, соседство товарное. Значение правильного хранения – обеспечение сохранности, сокращение потерь, создание условий для контроля, наиболее полное исп-е складской емкости.