Роль нервной системы в обеспечении единства, целостности и взаимодействия с внешней средой. Строение нервной системы

В2 (рибофлавин). Устойчив в кислой среде, в щелочной и нейтральной  – разрушается. При недостатке –  слабость, воспаление слизистых, трещины  в уголках рта, нарушение зрения. Входит в состав ФАД. Содержится в продуктах животного и растительного происхождения – печень животных, яйца, мясо, молоко. Суточная норма 2-4 мг.

РР: (ниацин). При недостатке – пеллагра (шершавая кожа, поражается симметрично, особенно участки, подвергающиеся освещению, могут быть язвы). Входит в состав НАД. Содержится в растительных и животных тканях – сердце, почки, печень, мясо, гречка, ячневая крупа, соя, рис, картофель, сыр, грибы, хлеб грубого помола. Суточная норма 20 мг.

Р: (биофлаваноиды). Рутин, цитрин. При недостатке – слабость, сосуды становятся кровепроницаемыми. Сопутствует и усиливает действие витамина С. Норма потребления не определена.

 

 

#34 Жирорастворимые витамины (А, Д, Е), источники, рекомендуемы  нормы потребления.

Характеристика:

1. Не включаются в структуру организма.

2. Не используются, как источник  энергии.

3. Являются биологическими и  физиологическими активными веществами.

Нарушения при поступлении витаминов:

1. Гиповитаминоз (недостаток)

2. Гипервитаминоз (много)

3. Авитаминоз (совсем не поступают)

Классификация витаминов:

1. Водорастворимые (витамин С,  B1, B2, PP, P)

2. Жирорастворимые (витамин  A, D, E, K)

3.а. Витаминоподобные (водорастворимые) (B4 – холин, B8 – инозид)

3.б. Витаминоподобные (жирорастворимые)  – ПНЖК – F.

4. Антивитамины – могут быть сходными по строению с витаминами и включаясь в фермент конкурируют с ними. Они могут изменять химическое строение витаминов.

А: А1 – ретинол. Содержится только в продуктах животного происхождения. Хорошо растворяется в жирах, может откладываться в печени в виде эфиров уксусной или пальмитиновой кислоты. Провитамином витамина А является альфа-, бета- и гамма-каротин. Наиболее активен бета-каротин. Из одной молекулы образуется две молекулы витамина А. Из альфа- и гамма-каротина – по одной. При недостатке витамина А происходит задержка роста, похудение, поражения слизистых оболочек, поражение эпителия кожи. При гипервитаминозе выпадают волосы, нарушаются кровеносные сосуды. Суточная норма – 1-2,5 мг.

Д: Эргокальцеферрол (D2). Под кожей находится холестерин, который под воздействием УФО образует D2. При недостатке витамина D у детей нарушается фосфорно-кальциевый обмен, т.е. нарушается формирование костной ткани. Витамин D участвует в синтезе белка, который переносит ионы кальция и фосфора через кровь в костную ткань. При рахите происходит размягчение костей. У взрослых – остеопороз. Витамин D находится в продуктах животного происхождения.

Е: Токоферолы. Выделили из пшеничных зародыше. Бесцветные маслянистые жидкости. Растворяются в жирорастворителях, жирах, устойчивы к нагреванию. При недостатке – мышечная дистрофия, т.к. уменьшается количество гликогена, фосфора, калия, магния. Ватамин Е – сильный антиоксидант. Регулирует обмен селена, содержится в растительных маслах. Суточная норма 20-30 мг.

К: Менахинон. Светло-жёлтая жидкость или кристалл. Неустойчив при нагревании и в щелочной среде. Производый витамина К – викасол, который применяют при кровотечениях. Витамин К синтезируется мышечной микрофлорой. При недостатке у детей – диатез. Суточная норма – 1 мг.

 

 

#35 Физиологическая роль  минеральных веществ. Макро-(Na, K, Ca, P) и микроэлементы (Fe, Cu, пр.).

Минеральные вещества – это биологически активные вещества. В зависимости  от количественного содержания и  потребности в них различают  микро- и макроэлементы.

Макроэлементы:

1. Натрий, калий, хлор – влияют  на возбудимость нервной и  мышечной тканей; ионы калия обладают  естественной радиоактивностью.

2. Фосфор, магний, кальций – выполняют  опорную функцию, находятся в  костной ткани.

Микроэлементы:

1. Железо – содержится в виде дыхательных ферментов.

2. Медь – входит в состав  белков плазмы, печени, головного  мозга.

3. Цинк – входит в состав  многих ферментов.

4. Марганец – влияет на азотистый  обмен.

5. Кобальт – влияет на кроветворение.

6. Молибден – входит в состав ксантин-оксидазы.

7. Йод – находится в щитовидной  железе.

8. Фтор – в зубной эмали.

Ионы калия, натрия, хлора.

Натрий и калий влияют на возбудимость нервной и мышечной тканей. Выполняют  функцию кофакторов. Ионы калия обладают естественной радиоактивностью. Ионы хлора и натрия содержатся в основном внеклеточно, а калий – внутриклеточно. Потребность в этих элементах зависит от климатических условий, индивидуальных привычек и пр. При недостатке натрия – слабость, тошнота, судороги произвольной мускулатуры. При недостатке калия – тошнота, слабость. При повышении натрия и калия – гипертония.

Фосфор, магний, кальций.

Выполняют опорную функцию. Находятся  в костной ткани.

Содержание фосфора в организме  зависит от возраста, от нервно-гуморальной  регуляции. Суточная потребность – 1 гр.

Магния в костной ткани содержится до 50%. При недостатке – расслабление мышечной ткани, появление язв кожи, ухудшение усвоения пищи, нарушение  роста и пониженная температура.

Кальций находится в костной  ткани. При гиперкальцимии возникают судороги. Повышена возбудимость нервной системы. Недостаточно развивается скелет.

Оказывают влияния на формирование костей. Рахит и остеопороз при  сбое.

железо.

Содержится в виде дыхательных  ферментов. Как катализатор переноса электронов, не связанных с кислородом. Суточная потребность 12-15 мг., при недостатке – малокровие.

Роль микроэлементов в организме.

Медь входит в состав некоторых  белков плазмы, печени, головного мозга. При недостатке – нарушение всасывания железа.

Цинк входит в состав многих ферментов. При недостатке – нарушение роста и выпадение волос.

Марганец. Под его влиянием усиливается  азотистый баланс. При недостатке у животных – нарушение функций  воспроизводства и роста. При  избытке – нарушение зубной эмали.

Кобальт. Влияет на кроветворение, стимулирует ряд ферментов. При недостатке – анемия, потеря веса. При избытке – токсичные явления.

Молибден. Входит в состав ксантин-оксидазы. Недостаточность не замечена. При  избытке – токсические явления.

Йод содержится в щитовидной железе.

Фтор содержится в зубной эмали.

 

 

 

 

 

#37 Понятие о рациональном  питании. Принципы рационального  питания. Сбалансированный пищевой  рацион.

Питание – средство поддержания  жизни, роста, развития и высокой  работоспособности человека. Необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей организма.

Рациональным питанием называется питание, которое удовлетворяет  энергетические, пластические и другие потребности организма на данном этапе жизни. При рациональном питании  обеспечивается необходимый уровень обмена всех веществ (Б, Ж, УВ, витамины, минеральные вещества).

ЗАДАЧИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

1. Должно способствовать укреплению  здоровья и продлению активной  творческой жизни человека.

2. Должно иметь профилактическую  направленность, т.к.задерживать развитие болезней и старение.

3. Основной принцип рационального  питания – сбалансированность. Этот  принцип предусматривает содержание  в суточном рационе человека  оптимального количества и соотношения  основных пищевых веществ.

В среднем Б:Ж:УВ

1: 1 :4,5

Белки: растительного происхождения  – 60%, животного – 40%

Жиры: 70% - животные жиры, 30% - растительные масла.

Углеводы: 80% - крахмал, 20% - клетчатка, пектиновые вещества, моно- и дисахара.

Нерациональное питание ведёт  либо к перееданию каких-либо веществ (ведёт к ожирению, быстрой утомляемости), либо к недобору (истощение, быстрая утомляемость).

ФОРМУЛА СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ  ПОКРОВСКОГО:

Была разработана институтом питания  РФ во главе с Покровским. В формуле  приведены данные, сколько должен получать питательных веществ человек (25 лет  70 кг, живущий в средней полосе).

Воды в сутки: 1750 мл – 2200 мл.

Вода питьевая: 800-1000 мл.

Вода в супах: 250-500 мл.

Вода в пищевых продуктах  – примерно 700 мл.

Белков в сутки: 80-100 гр.

Также в формуле указано количество незаменимых и заменимых аминокислот. Число белков растительного и животного происхождения.

Дневная потребность организма  в УВ 450-500 гр., крахмал должен составлять большую часть 400-450 гр., а остальное  – моно- и дисахара (50-100 гр), балластные вещества (клетчатка) – 25 гр.

Содержание жира в рационе – 80-100 гр., в том числе – растительные масла – 20-25 гр.

Водорастворимые витамины:

Витамин С – 50-70 мг,

Тиамин (В1) – 1,5-2 мг.

Рибофлавин – 2-2,5 мг.

Ниацин (РР) – 15-25 мг.

В6 – 2-3 мг.

Кроветворный витамин В12 – 0,002 – 0,005 мг.

Жирорастворимые витамины:

Витамин Д – 0,0025 – 0,01 мг.

Витамин А – 1,5-2,5 мг.

Витамин Е – 10-20 мг.

Рекомендуется употреблять в сутки 2850 ккал.

Недостаток любого пункта из формулы  приводит к нарушениям синтеза основных питательных веществ. Избыток приводит к напряжённой работе ферментной гормональной системе, к их истощению. Сбалансированное питание приводит к слаженной работе всех систем организма.

ПРИНЦИПЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ:

1. При рациональном питании должно быть равновесие и сбалансированность энергии, поступающей с пищей и расход энергии в процессе жизнедеятельности.

2. Рациональное питание должно  удовлетворять потребностям организма  в питательных веществах в  оптимальном их соотношении (1:1:4).

3. При сбалансированном питании необходимо учитывать режим питания, т.е. кратность приёма пищи в сутки, количество пищи в один приём, промежутки между приёмами пищи.

4. Рацион должен быть разнообразным  как по дням недели, так и  по ассортименту продуктов.

 

 

#39 Режимы питания, их значение для сохранения здоровья. Связь нарушения режима питания с различными заболеваниями.

Общим для всего живого является периодические колебания б/х и  физиологических процессов, это  связано со вращением земли. Меняется активность ферментов, гормонов, чувствительность к раздражению. Многие сдвиги повторяются через 24 часа, другие – через определенное время, такие называются циркадные. Этим колебаниям подвергается пищеварительная система, т.е. выделение пищевых соков и усвоение пищи происходит в определенном ритме. Если ритмы выделения соков и усвоения пищи совпадают, то пища хорошо усваивается. Наиболее благоприятно 4-х разовое питание (через 4-5 часов в определенное время в определенном количестве). Если пищу употребляют чаще, то она не успевает перевариваться, тогда создается несоответствие между массой пищи и возможностями ферментной системы. Нутриенты не успевают полностью гидролизоваться, значит и степень их усвоения низкая, идет перегрузка пищеварительного тракта.

Если приемы пищи редкие (перерывы менее 4-5 часов), то человек съедает намного больше пищи, чем надо, тогда идет нагрузка на пищеварительный тракт.

Нарушение режима питания приводит к развитию атеросклероза (особенно у людей среднего и пожилого возраста), увеличению массы тела, наносит вред здоровью.

На ночь есть не рекомендуется, т.к. пищеварительный тракт должен отдыхать 8-10 часов.

Существует 3, 4, 5, 6-ти разовые приемы пищи. Для здорового человека рекомендуют 4-х разовое питание; 5-6-ти разовое  питание – для детей, пожилых, диетического питания.

При 3-х разовом:

Завтрак – 20; 25%

Второй завтрак - ---

Обед – 50; 50 %

Полдник - ---

Ужин – 30; 25 %

При 4-х разовом:

Завтрак – 15; 20; 20%

Второй завтрак – 15; ---; ---%

Обед – 45; 45; 45 %

Полдник - ---; 10; 15%

Ужин – 25; 25; 20 %

При 5-ти разовом:

Завтрак – 20%

Второй завтрак – 10%

Обед – 40 %

Полдник – 10%

Ужин – 20%

ВРЕМЯ ПРИЕМОВ ПИЩИ

Завтрак 8.00-8.30

Второй завтрак 11.00

Обед 13.00-15.00

Полдник 16.00-17.00

Ужин 19.00-20.00

Усвоению пищи способствует правильная последовательность подачи блюд:

1.закуски, салаты, винегреты (возбуждают  аппетит)

2.супы (богаты экстрактивными веществами)