Роль нервной системы в обеспечении единства, целостности и взаимодействия с внешней средой. Строение нервной системы

 

 

 

 

 

 

#15 Переваривание пищи  в толстом кишечнике. Влияние  микрофлоры кишечника на процесс  пищеварения.

Тонкий кишечник от толстого разделяется перегородкой. Длина толстого кишечника – полтора-два метра. Внутренняя полость покрыта слизистой оболочкой, за которой идёт слизистый слой, который состоит из круговых мышечных волокон.

Толстый кишечник состоит из:

1.Слепая кишка 2.Аппендикс 3.Восходящая ободочная 4. Правый изгиб 5.Поперечная ободочная 6.Левый изгиб 7.Нисходящая ободочная 8.Сигмовидная 9.Прямая кишка 10. Анальное отверстие

Из тонкого кишечника не переваренная и не всосавшаяся пища переходит  в толстый кишечник, где продолжается процесс пищеварения за счёт ферментов тонкого кишечника. Сам толсты кишечник выделяет сок со щелочной средой. Этот сок содержит 98,5% воды, 0,6% органических веществ и 0,7% неорганических. В соке толстого кишечника присутствуют отмершие клетки эпителия, лифмоциты, слизь, ферменты (пептидаза, липаза, амилаза). В толстом кишечнике кроме переваривания не переваренных питательных веществ идёт расщепление клетчатки, которое идёт под действием ферментов микрофлоры толстого кишечника.

Толстый кишечник очень обильно населён микрофлорой, которая выполняет ряд очень важных функций: 1. защищает организм от патогенной микрофлоры, при этом тормозит размножение и её развитие. 2. стимулирует деятельность защитных механизмов организма. 3. формирует иммунный барьер против чужеродных веществ. 4. синтезирует некоторые витамины, жизненно необходимые организму (В6, К). 5. способствует синтезу стероидных гормонов.

В толстом кишечнике основной процесс  – это формирование каловых масс. Этому способствует слизь и клетчатка. В состав кала входят: отмершие клетки, желчные пигменты, бактерии.

При злоупотреблении белка в  толстом кишечнике начинает образовываться индол и скатол. Задержкам каловых  масс способствуют: питание рафинированной пищей (белый хлеб, большое количество углеводов и отсутствие в пище пектиновых веществ, клетчатки – такая пища не раздражает стенки кишечника. Из-за задержек может развиваться рак прямой кишки.

 

 

 

 

#20 Характеристика групп  интенсивности труда (1-5 группы), нормы потребления пищевых веществ.

 

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп работающего населения были утверждены в 1982 году. Всё работающее население в возрасте от 18 до 60 лет мужского пола делится на 5 групп. Женского пола – 4 группы.

1группа. К ней относятся работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий, медицинские работники, студенты, педагоги).

2 группа. К ней относят работников, занятых легким физическим трудом (продавцы, телеграфисты, спортивные  тренеры).

3 группа. К ней относят работников, со средней тяжестью труда (наладчики, повара, шоферы).

4 группа. К ней относят работников  тяжелого физического труда (штукатуры,  маляры, горнорабочие, деревообработчики,  плотники, строители).

5 группа. К ней относят работников  особо тяжелого труда (вальщики леса, землекопы).

Пятая группа характерна только для  мужской части населения. Женскую  часть населения делят только на 4 группы.

Каждая группа характеризуется  коэффициентом физической активности:

К=суточный расход энергии/обменный расход энергии.

Этот коэффициент увеличивается  от 1-й группы к 5-й. Внутри каждой группы взрослое трудовое население делится  на 3 группы. 18-29; 30-39; 40-55 (для мужчин 40-60) лет. Каждая группа имеет свою норму  потребления Б, Ж, УВ, витаминов, минеральных  веществ, калорийность пищевого рациона. Это нужно для оценки фактического питания населения. Нормы нужны для оценки резерва продовольственного сырья и использования этих данных для социальной защиты населения. Нормы нужны, чтобы составлять суточные рационы питания как для рабочих коллективов, так и для отдельных людей по мере необходимости.

Для женщин: 18-29 лет – 1 группа

Б: 61 Ж: 67 Ув: 289 2000 ккал

Для женщин 18-29 лет  - 4 группа

Б: 87 Ж: 102 Ув: 462 3050 ккал

#21 физиологическая роль  белков. Критерий оценки их биологической ценности (метод сравнения с «идеальным» белком – аминокислотный скор).

Белки – сложные азотсодержащие биополимеры. Мономеры – а/к-ты. Белки  делят на 2 группы:

1.простые, при гидролизе которых  обнаруживается только аминокислоты

2.сложные, кроме аминокислот обнаруживаются другие соединения – простатическая группа.

Белки бывают глобулярные (альбумин, глобулин) и фибриллярные (эластин). Сложные Б делят на: нукопротеиды, глюкопротеиды, фосфопротеиды, хромопротеиды.

Функции Б:

1.пластическая

2.строительный материал клет. ткани Для здорового взрослого человека характерен азотистый баланс – количество поступающего в организм азота = выводимому азоту (кал, моча, волосы). Если распад и вывод азота из организма преобладает над синтезом – отрицательный баланс (при голодании, заболевания, когда нарушается всасывание). При отриц азотистом балансе количество поступающего азота меньше, чем выводимого. При положительном наоборот.

3.каталитическая (входит в состав  всех ферментов)

4.участв в синтезе веществ

5.гормональная (инсулин, гормоны гипофиза)

6.специфические функции (глобулины  защищают от чужеродных тел)

7.транспортная (гормоны, кислород, липиды, УВ)

В организме непрерывно протекают  процессы синтеза и распада белков. Пища должна содержать все питательные вещества.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС

Избыточное поступление белков нежелательно. Это вызывает усиленную  работу пищеварительного тракта -> усиливается  синтез мочевины, значит, увеличивается  нагрузка на печень и почки. Также  в ЖКТ, особенно в толстом кишечнике, образуются продукты гниения Б, которые поступают в кровь и способны отравлять весь организм (усталость и раздражимость).

Как избыток, так и недостаток Б, приводит к заболеваниям. Нужно придерживаться нормы.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКА

Различная пищевая и биологическая ценность – это значит соответствие того или иного белка по аминокислотному составу идеальному белку. Биологическая ценность определяется аминокислотным составом.

Существует 2 вида определения: биологический  и химический.

В основе биологического метода лежит оценка скорости роста к-л организма (молодой растущий организм, микроорганизм).

Метод аминокислотного скора (счет):

Аск = (А(в 100 г белка)/А (в 100 г идеального белка))*100%

На сколько белок по указанной  а/к-те соответствует идеальному –  цель метода. Если Б продукта биологически полноценный, то скор всех незаменимых а/к-т = 100% и более. Такой белок – полноценный. Та а/к-та, скор которой  < 100%, называется лимитирующей. Если таких кислот несколько, то выделяют главную лимитирующую а/к-ту, скор которой наименьший.

К идеальному белку приближенны  белки молока и куриного яйца. Биологически полноценны белки животного происхождения (говядина, свинина). Мясо молодых животных может иметь лимитирующую а/к-ту.. продукты растительного происхождения  часто имеют лимитирующую а/к-ту: лизин, метионин, триптофан.

Важным показателем для белков является их перевариваемость. Скорость переваривания белков животного  происхождения выше, чем белков растительного  происхождения.

1.рыба, молочные продукты

2.мясо, фрукты

3.белки хлеба и круп.

В среднем белки животного происхождения  усваиваются на 97%, растительного  – 83-85%. Это обусловлено тем, что  растения содержат балластные вещества (клетчатка), которая усиливает перистальтику  кишечника и не все белки растительного  происхождения успевают усвоиться и всосаться.

 

 

#23 потребность организма  в белке. Доля белков животного  происхождения в рационах различных  групп населения. Источники и  нормы потребления белка.

Нормы потребления белков были приняты  Минздравом в 1991 г. Для человека 70 кг, 25 – 30 лет, проживающего в средней полосе. Этими нормами определено, что за  счет Б в пище обеспечивается общий энергетический баланс в организме на 11-13%. На севере эта доля увеличивается до 14-15%. 55% - белки животного происхождения (минимум – 40%). Потребность в белке зависит от пола, возраста, вида деятельности, от климатических условий, национального характера питания. Экспериментально установлено, что минимальное количество белков, при котором наступает азотистое равновесие – 55-60 г. Но различные факторы разно влияют на белковый обмен. Поэтому по рекомендации ВОЗ, суточная норма потребления белков д.б 85-90 г. Для взрослого человека – 1г на 1кг массы; для подростка – 1,5-4,0 г на 1 кг массы.

Проблемы повышения пищевой  ценности могут решаться путем обогащения рациона белками (соевые продукты, бобовые).

Источниками являются продукты животного  происхождения – источники биологически ценных белков. Они богаты витамином  В, жирораств витаминами А, Д, богаты мин веществами F, Fe. Продукты животного происхождения не имеют балластных веществ.

В молоке и молочных продуктах более 100 соединений. Белка 3-6%.

Говядина 19%, осетровые 25%, много белка  в мясе 1категории, птице, некоторых  видов субпродуктов.

Тепловая обработка приводит к  денатурации белков, процесс их усвоения улучшается, но если денатурация очень глубока, то степень усвоения снижается. Значит, должны соблюдаться режимы тепловой обработки (температура и время).

Яйцо – одно из самых богатых  белком. В белке – 58% белка, в желтке – 30% белка. Эти белки полноценны.

Растительные продукты бедны белком, но сочетание их с животной продукцией позволяет устранить этот недостаток.

Хлеб – содержит Б, УВ, витамин  В, балластные вещества, но его белки  бедны лизином и триптофаном. Свежеиспеченный хлеб сокогонный, корочка наиболее сокогонна. Хлеб вчерашней выпечки лучше пропитывается слюной и лучше переваривается, рекомендуется при диетпитании.

Все крупы не являются биологически полноценными. Но легче всего перевариваются манная и рисовая каши, т.к. не содержат клетчатки. Гречневая и овсяная каши богаты витамином В.

Бобовые бедны метионином, но богаты белком. Соя – наоборот.

Овощи и фрукты содержат практически  все незаменимые а/к-ты, но в очень  маленьких количествах.

 

 

 

#24 Рекомендации института  питания АМН по нормированию белка. Формула сбалансированного питания Покровского.

Нормы потребления белков были приняты  Минздравом в 1991 г. Для человека 70 кг, 25 – 30 лет, проживающего в средней  полосе. Этими нормами определено, что за  счет Б в пище обеспечивается общий энергетический баланс в организме на 11-13%. На севере эта доля увеличивается до 14-15%. 55% - белки животного происхождения (минимум – 40%). Потребность в белке зависит от пола, возраста, вида деятельности, от климатических условий, национального характера питания. Экспериментально установлено, что минимальное количество белков, при котором наступает азотистое равновесие – 55-60 г. Но различные факторы разно влияют на белковый обмен. Поэтому по рекомендации ВОЗ, суточная норма потребления белков д.б 85-90 г. Для взрослого человека – 1г на 1кг массы; для подростка – 1,5-4,0 г на 1 кг массы.

Проблемы повышения пищевой  ценности могут решаться путем обогащения рациона белками (соевые продукты, бобовые). Источники – молоко, яйца, мясо, рыбы. Овощи и фрукты – содержат все незамен а/к-ты, но в малых кол-ах.

Нормированием питательных веществ  в рационе человека, в т.ч. и  белков, занимался Покровский.

ФОРМУЛА СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ  ПОКРОВСКОГО:

Была разработана институтом питания  РФ во главе с Покровским. В формуле приведены данные, сколько должен получать питательных веществ человек (25 лет  70 кг, живущий в средней полосе).

Воды в сутки: 1750 мл – 2200 мл.

Вода питьевая: 800-1000 мл.

Вода в супах: 250-500 мл.

Вода в пищевых продуктах  – примерно 700 мл.

Белков в сутки: 80-100 гр, из них 40-60% животного происхождения.

Также в формуле указано количество незаменимых и заменимых аминокислот. Число белков растительного и  животного происхождения.

Дневная потребность организма  в УВ 450-500 гр., крахмал должен составлять большую часть 400-450 гр., а остальное – моно- и дисахара (50-100 гр), балластные вещества (клетчатка) – 25 гр.

Содержание жира в рационе – 80-100 гр., в том числе – растительные масла – 20-25 гр.

Водорастворимые витамины:

Витамин С – 50-70 мг,

Тиамин (В1) – 1,5-2 мг.

Рибофлавин – 2-2,5 мг.

Ниацин (РР) – 15-25 мг.

В6 – 2-3 мг.

Кроветворный витамин В12 – 0,002 – 0,005 мг.

Жирорастворимые витамины:

Витамин Д – 0,0025 – 0,01 мг.

Витамин А – 1,5-2,5 мг.

Витамин Е – 10-20 мг.