Роль нервной системы в обеспечении единства, целостности и взаимодействия с внешней средой. Строение нервной системы

Рекомендуется употреблять в сутки 2850 ккал.

Недостаток любого пункта из формулы  приводит к нарушениям синтеза основных питательных веществ. Избыток приводит к напряжённой работе ферментной гормональной системе, к их истощению. Сбалансированное питание приводит к слаженной работе всех систем организма.

 

 

#26 Жиры как источник  энергии и пластического материала.  Жиры животного и растительного  происхождения, характеристика их  биологической ценности.

В организме содержатся жиры, относящиеся  к тригицеридам, т.е. при расщеплении  обнаруживается 3-х атомный спирт глицерин и смесь жирных кислот. Из жирных кислот обнаружены:

1. насыщенные (пальмитиновая и стеариновая),

2. ненасыщенные (олеиновая, линолевая,  линоленовая, арахидоновая).

В состав жиров человека входит более 70% олеиновой кислоты. Химический состав жиров подвержен изменению. Например, если для синтеза жив. жира не хватает ж/к-т, то организм использует жир кислоты пищевых продуктов.

Жир в организме содержится в 2 –  х формах:

1.Протоплазматический. Входит в  состав протоплазмы, в сложных  соединениях с белком – липопротеиновые комплексы. Постоянно не тратится, но постоянно обновляется. При различных заболеваниях в клетках печени содержащийся протоплазматический жир может увеличиваться в несколько раз – жировая инфильтрация печени. Для печени это очень плохо. Это наступает, если в организм поступает мало липотропных веществ: метионин (творог), холин.

2.Запасный. его скопление наблюдается  под кожей в области кишечника  (сальник), почки (околопочечный). Степень  его накопления различна в  различных тканях у одного человека. Недоедания, заболевания уменьшают его количество; переедание и малоподвижный образ жизни – увеличивает. Запасный жир – источник обновления протоплазматического жира. Сам запасный жир постоянно обновляется, но его количество не должно превышать определенного количества в организме человека.

ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЖИРАХ

Определяется факторами:

1.Интенсивность обновления жира (запасный обновляется медленнее,  чем протоплазматический)

2.Интенсивность физической нагрузки

3.Потребность организма в жирорастворимых витаминах. Зависит от возраста, пола, физического состояния.

Жиры вовлекаются в процесс  окисления, когда УВ недостаточно –  при значительных физических нагрузках.

Норма в сутки 80-100 г, в т.ч. растительные жиры 20-25 г, 26 г – ПНЖК.

БИОЛОГИЧЕКАЯ ЦЕННОСТЬ ЖИРОВ

Определяется:

1.содержанием витаминов А, Е,  К.

2.содержанием незаменимых ж/к-т,  особенно ПНЖК.

ПНЖК и витаминов либо совсем нет в жире, либо  малых количествах. Ни один жир не отвечает этим требованиям.

Сливочное масло содержит арахидоновую, витамин А, но не содержит леноленовую и линолевую кислоты, витамин Д.

Растительные масла не содержат арахидоновой кислоты, но есть немного  линоленовой, линолевой и олеиновой  кислоты.

Биологически полноценный рацион обеспечит смесь растительных и животных жиров. Наиьолее целесообразно 60-70% - животного, 30-40% - растительного жира.

Важна перевариваемость жиров, т.е. действие на них ферментов, и расщепление  на глицерин и жирные кислоты. Усвояемость  жира зависит от температуры плавления  жира. Если Тпл < Ттела, то усвояется на 97-98%. Если Тпл >Тела – усваивается на 90%. Если Тпл = 50-60 град, то усвояемость 70-80%.

Сливочное масло 96-98%, подсолнечное 86-90%, говяжий жир 80-94%, свиной жир 96-98%.

 

#27 Физиологическое значение  ПНЖК. Источники эссенциальных жирных кислот. Норма их потребления.

Все жиры по содержанию ПНЖК делят  на 3 группы:

1. Богатые (рыбий жир, льняное  масло, конопляное, подсолнечное, хлопковое,  кукурузное, соевое масла).

2. Среднее содержание (свиное сало, куриный и гусиный жир)

3. С низким содержанием (бараний,  говяжий жиры и маргарины).

Ленолевая и линоленовая – не синтезируются в организме человека. Арахидоновая – частично синтезируется  из двух молекул линолевой. ПНЖК –  эссенциальные (незаменимые) относятся  к витаминам. Они участвуют:

1. В построении клеточных мембран.

2. В синтезе липопротеинов.

3. В регуляции кровяного давления, агрегации тромбоцитов, участвуют  в процессе свёртывания крови.

4. Выводят холестерин, растворяя  его.

5. Повышают эластичность сосудов  – предупреждают развитие атеросклероза.

Если пища бедна ПНЖК – приостанавливается рост и развитие молодого организма.

Самой активной является рахидоновая ->линоленовая ->линолевая.

Если недостаточно в организм поступает  жира:

1. нарушается нервная система,  прекращается рост.

2. снижается иммунная система.

3. патологическое изменение кожи, почек и органов зрения.

Если в рационе резко снижается  поступление жира, то резко снижается  усвояемость витаминов и провитаминов. Избыточное систематическое употребление жиров ведёт к атеросклерозу, избыточной массе, заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Опасно употребление тугоплавких жиров, особенно вечером. Они могут находиться в крови, повреждая мембраны эритроцитов. Не рекомендуется избыток растительных масел, т.к. он снижает активность щитовидной железы, которая регулирует все обмены. Нежирное мясо говядины, баранины, рыбы благоприятно влияет на организм. Употребление жиров должно нормироваться.

 

 

#29 и 30  Углеводы

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ:

Углеводы – самая распространённая группа органических соединений в природе. Они входят в состав всех клеток растительных и животных тканей. Углеводы – сложные биологические вещества с разной биологической активностью. Физиологическая роль углеводов в животном мире: 1. углеводов в животном мире содержится мало, на сухую массу приходится 2%. 2. глюкоза в крови, гликоген в мышцах и печени. Гликоген – концентрат энергии. Может расщепляться до глюкозы и поступать в кровь. Если гликоген в мышцах понижается до 0,1%, то начинается активное расщепление жиров. Во время отдыха это количество увеличивается, во время работы – уменьшается. Содержание гликогена в печени и мышцах зависит от характера пищи. Если в кровь постоянно поступает большое количество глюкозы, то формируется жир (печенье, конфеты, вареники, булочки).

Для человека и животных это источник легкодоступной энергии. Главным топливом, которое скапливается во всех тканях, является глюкоза. При её недостатке – болезни сердца, замедление мозговой деятельности. Постоянный уровень сахара в крови – залог нормальной деятельности человеческого организма.

К углеводам относится  гуавуроновая кислота, входящая в состав соединительных тканей (кожа, сухожилия, стенки сосудов). Обладают очень важными  свойствами, образуя вязкие гели, тем  самым препятствуя проникновению в организм микробов и вредных веществ. Выполняют роль смазки во всех сложных системах.

Хондроитин серная кислота входит в состав хрящей.

Гепарин – мукополисахарид. Получен из печени. Содержится в  мышцах, сердце, лёгких. Задерживает  свёртываемость крови.

Роль углеводов  очень важна, т.к. выполняет энергетические функции и участвует в построении белков, гормонов – выполняет пластические функции.

ВИДЫ И СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ:

При больших физических нагрузках запас углеводов истощается и начинает предоставлять жиры. В состав углеводов входит углерод, водород и кислород.

Углеводы делятся  на простые и сложные. Простые: М/С (фруктоза, галактоза) и Д/С (сахароза, мальтоза). Сложные: крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка.

Простые сахара быстро всасываются  через стенку кишечника и появляются в организме через несколько  минут после приёма пищи. Источники  низкомолекулярных сахаров –  фрукты, ягоды. Растительные продукты – сахарный тростник, морковь, свекла, мёд, виноград, банан, молоко. Источниками простых углеводов, которые способны всасываться через стенку кичешника являются сахарная свекла и сахарный тростник.

ПОЛИСАХАРА:

Крахмал – белый порошок, плохо  растворимый в воде. В пищевых  рационах на него приходятся 80% от всех углеводов. Не усваивается организмом в нативном виде. Он должен пройти тепловую обработку. Он клейстеризуется и только тогда усваивается под действием ферментов (амилаза, при её воздействии крахмал расщепляется на декстрины, а под действием мальтазы – на глюкозу). Источники – картофель, зерновые (рожь, ячмень, пшеница).

Клетчатка (целлюлоза) – много в  зерновых (до 3%), особенно в верхнем  слое (отруби); овощи – до 3% в кожице; фрукты-ягоды – 1,5% (яблоко, абрикос, груша).

Желудок не может расщеплять клетчатку. Этому способствуют бактерии толстого кишечника, которые расщепляют на глюкозу под действием целлюлазы. Клетчатка способствует перистальтике ЖКТ, способствует выделению желчи, т.е. – пищеварению.

Пектиновые вещества (сопутствуют  клетчатке) образуют межклеточные прослойки. Выделяют несколько видов пектиновых веществ. Пектиновые вещества плодов и ягод – называются протопектином. Нерастворимы в воде. Придают жёсткость плодам я ягодам. Когда протопектин переходит в пектин, то плоды становятся мягкими и сочными. Пектин, в присутствии кислоты и сахара, образует студни (джемы, мармелады). Усваяемость пектина невелика, но он выполняет очень важную роль, являясь коллоидным веществом, впитывает большое количество влаги, адсорбирует слизи, болезнетворные организмы и способствует их выведению из организма. Пектиновые вещества обволакивают стенки кишечника и предохраняют его от физических и химических раздражителей (яблоки, морковь, бананы – благотворно влияют на ЖКТ). Пектиновые вещества способствуют выведению ядов (стронций, свинец, мышьяк), где имеется опасность – назначают пектиновые диеты (запеченные яблоки с сахаром и пр.).

ЛПП:

Углеводы в организме очень  легко окисляются, при этом организм получает большое количество энергии.

ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В УГЛЕВОДАХ:

Определяется следующими факторами:

1. Возраст (на 1 кг массы тела  нужно больше в молодом состоянии,  чем во взрослом).

2. Интенсивность физической нагрузки.

3. Физиологическое состояние человека.

Обычно в сутки употребляется 450-500 гр. углеводов (для взрослого  человека). Из них 80% - крахмал, 20% - клетчатка и пектиновые вещества.

Б:Ж:У

1:  1 :4

1:  1 :5

1:0,8:4

1:0,9:3 (для умств.раб)

1:0,8:0,6 (для спорт)

Регуляцию углеводного обмена осуществляет нервная и гормональная система.

 

 

#33 Физиологическая роль  витаминов в организме. Водорастворимые витамины (В1, В2, PP, В, С ), источники, нормы потребления.

Характеристика:

1. Не включаются в структуру  организма.

2. Не используются, как источник  энергии.

3. Являются биологическими и  физиологическими активными веществами.

Нарушения при поступлении витаминов:

1. Гиповитаминоз (недостаток)

2. Гипервитаминоз (много)

3. Авитаминоз (совсем не поступают)

Классификация витаминов:

1. Водорастворимые (витамин С,  B1, B2, PP, P)

2. Жирорастворимые (витамин  A, D, E, K)

3.а. Витаминоподобные (водорастворимые) (B4 – холин, B8 – инозид)

3.б. Витаминоподобные (жирорастворимые)  – ПНЖК – F.

4. Антивитамины – могут быть  сходными по строению с витаминами  и включаясь в фермент конкурируют  с ними. Они могут изменять  химическое строение витаминов.

С: Аскорбиновая кислота. Нестойкое соединение, которое легко превращается в дегидроаскорбиновую кислоту при окислении. Хорошо растворим в кислой среде. Разрушается при нагревании, при повторном разогревании пищи, при интенсивном протирании, при консервировании, при длительном хранении. Весь животный мир синтезирует витамин С, кроме человека, обезьян и морских свинок. При недостатке – слабость, одышка, боли в сердце, хрупкость сосудов, кровоточат дёсны. Участвует в синтезе коллагена. Участвует в процессах кроветворения. Стимулятор ферментных систем. Источник – плоды и ягоды, овощи. Суточная норма 70-120 мг.

В: В1 (тиамин). Кристаллическое бесцветное вещество. Хорошо растворимо в воде. Устойчиво при нагревании в кислой среде. В щелочной – быстро разрушается. При отсутствии – заболевание бери-бери. При недостатке – потеря памяти, аппетите, одышка, галлюцинации и паралич. Входит в состав 4-х ферментов, участвующих в углеродном обмене. Содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Источники – хлеб (особенно ржаной), крупы, свиное мясо, субпродукты. Суточная норма 1,3 – 2,4 мг.