Роль нервной системы в обеспечении единства, целостности и взаимодействия с внешней средой. Строение нервной системы

Б, Ж, Ув, содержащиеся в продуктах, находятся в очень сложных  соединениях. Организм не может усваивать  сложные вещества. Белки в организме  расщепляются до а/к-т, жиры – до глицерина  и ж/к-т, углеводы – до глюкозы. В нативном состоянии организм не может всасывать в кровь сложные вещества. В процессе пищеварения образуются водорастворимые вещества, которые легко усваиваются организмом.

Кулинарно обработанные продукты легче  перевариваются. Кулинарная обработка придает пище другие органолептические свойства – вкус, запах, внешний вид, цвет. Все это влияет на степень усвоения пищи.

Для усвоения пищи ЖКТ должен оставаться здоровым, работать слаженно, в соответствии с ритмом природы.

ЖКТ представляет собой длинную трубку, в отдельных местах расширяющуюся. Начинается во рту, заканчивается анальным отверстием.

 

 

#8 пищеварение в ротовой  полости. Влияние вкуса и аромата  на процесс пищеварение в ротовой  полости.

Ротовая полость – первый отдел  пищеварительного тракта. Обработка пищи во рту – измельчение и смачивание слюной. Пища во рту подвергается незначительному химическому воздействию. В основном расщеплению подвергаются УВ – гликоген, мальтоза, прочие – в незначительной степени. Обильное смачивание слюной благоприятно воздействует на дальнейшее пищеварение.

Во рту взрослого человека нах-ся 2 челюсти - нижняя и верхняя, на них  расположены 32 зуба, которые делятся  по функциям:

1.резцы (по 4 на каждой челюсти)

2.клыки (по 2, для удерживания  еды)

3.малые коренные

4.большие коренные

В зубе различают коронку, шейку  и корень. Коронка снаружи покрыта  эмалью, которая содержит фтор, он ей придает прочность (пища должна содержать  фтор, чтобы эмаль оставалась здоровой).

Функции зубов – откусывать и  пережевывать пищу. В пережевывании участвуют мышцы лица. Пережевывать нужно:

1.чтобы увеличить площадь контакта  ферментов.

2.при тщательном пережевывании  освобождаются вкусовые вещества  пищи – фитонциды, которые  способствуют лучшему перевариванию  в нижних отделах ЖКТ.

3.защита последующих отделов ЖКТ от механического повреждения

4.ускоряется чувство насыщения

 

9. Роль слюны в обеспечении  начального процесса пищеварения.

В ротовой полости находятся  слюнные железы – большие и  малые. Малые в небольших количествах  расположены в ротовой полости, а большие находятся вне ротовой полости – околоушные, подъязычные, подчелюстные. От всех больших слюнных желез отходят протоки, по которым слюна попадает  в ротовую полость.

Состав слюны: 99,4% - вода; вязкий белок  – муцин, который обволакивает кусочки пищи, способствуя свободному прохождению пищи в желудок; ферменты (амилаза, мальтаза); минеральные вещества (Na, K, Ca, Mn, Cl, P); антибактериальные вещества – лизоцим. рН = 7,5.

Секреция слюны происходит непрерывно, особенно малыми слюнными железами. Выделение слюны зависит от пищи и состояния здоровья.

Слюноотделение стимулирует голод, прием пищи, рассказы о пище, запах, внешний вид пищи, состав. Тормозят: достижение сытости, поспешная еда, неприятный запах и вкус пищи, обстановка, холодная вода и пища.

Язык принимает активное участие  в начальном процессе переваривания. Язык – мышечный орган. Состоит из корня, тела и кончика. Мышечные волокна  пронизывают язык во всех направлениях, что дает высокую подвижность  языку.

Поверхность языка покрыть слизистой оболочкой, в которой имеется множество образований (сосочки – рецепторы чувствительных нервов). Различают 4 вида рецепторов: нитевидные (тактильные), грибовидные, желобовидные и листовидные (вкусовые).

Кончик воспринимает сладкое и  соленое, корень языка – горькое, тело – кислое.

Информация, поступающая с рецепторов языка, направляется в пищевой центр  и стимулирует выделение желудочного  и кишечного соков.

 

 

#10 Строение желудка.  Химический состав и роль желудочного  сока в процессе пищеварения.

Желудок – самая толстая часть пищевой трубки. Может вмещать до 1,5-2 кг. пищи. Различают входную часть (кардиальная); дно желудка и пилорический отдел.  Так же различают круговые мышцы на входе и выходе, которые закрывают вход и выход. На входе сфинктеры расслабляются, когда соприкасаются с пищей.

Внутренняя поверхность желудка  покрыта слизистой оболочкой, которая  собрана в складки, которые дают возможность изменять объём желудка. Особенно много складок в дне  желудка. В слизистой оболочке заложены множество мельчайших желёзок: 1. Главные (они вырабатывают ферменты-протеазы – пепсин, вырабатывается в неактивной форме – пепсиноген) 2. Обкладочные (вырабатывают HCl) 3. Добавочные (вырабатывают слизь, которая вырабатывает стенки желудка от самопереваривания).

Мышечная оболочка находится под слизистой оболочкой. Она состоит из нескольких слоёв гладких мышц. Волокна этих мышц имеют как продольное, так и кольцевое направление. Такое строение придаёт большую подвижность желудку. Стенки желудка движутся в разных направлениях – моторика желудка. Движение регулируется особыми нервными образованиями – нервные ганглии, которые заложены между мышечными слоями. Пища, которая поступает в желудок, раздражает нервные окончания ганглий, что вызывает движение желудка.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ В ЖЕЛУДКЕ:

В желудке начинается подлинное  переваривание. Пища, в зависимости  от состава и состояния, может  оставаться в желудке на несколько  часов. Переваривание пищи в желудке  осуществляется с помощью ферментов  желудочного сока. Во время переваривания  стенки желудка сокращаются => перемешивание химуса. Секреция желудочного сока идёт в три фазы:

1. Мозговая

1.1 Выделение запального (психического) желудочного сока. Возникает в  результате действия условных  раздражителей (запах, внешний  вид пищи).

1.2 Безусловно рефлекторная. Наступает после попадания пищи в ротовую полость. Выделяется аппетитный сок.

Психический сок обладает самой  мощной перевариваемой силой за счёт наличия ферментов.

2. Желудочная (химическая) фаза.  Она  развивается поступлении пищи  в желудок. При этом пища действует механически, химически и термически на стенки желудка. На выделение сока влияет слюна, желчь и сок поджелудочной железы.

3. Кишечная фаза. Наступает при  переходе пищи в кишечник. Сок  выделяется в большей степени.

Химический состав поджелудочного сока:

Бесцветная жидкость резко кислого  вкуса, рН = 1,5 – 2,5; NaCl; KCl; NH4Cl, фосфаты и сульфаты.

Роль соляной кислоты очень  велика. Она отщепляет от пепсиногена  определённый участок. Пепсиноген превращается в активный пепсин, он расщепляет только внутренние пептидные связи белковых молекул, поэтому получаем отдельные участки белковых молекул.

У молодых животных и детей желудок  содержит химозин, который действует  на белки молока.

Сок желудка содержит липазу, которая  действует только на эмульгированные жиры (молоко, сливочное масло, майонез) но не действует на говяжий, свиной жиры, которые в не переваренном виде поступают в 12-ти перстную кишку.

 

 

#13 Пищеварение в 12-ти  перстной кишке. Влияние поджелудочного  сока и желчи на пищеварение  в тонком кишечнике. Факторы, влияющие на тонус кишечника.

 

СТРОЕНИЕ ТОНКОГО КИШЕЧНИКА:

Это – самая длинная часть  кишечника (5-6 метров). Занимает небольшой  объём, т.к. свёрнут в клубок. Тонкий кишечник делят на три отдела: 1. 12-типерстная кишка, 2. тощая кишка, 3. подвздошная кишка.

Внутренняя поверхность, как и  весь ЖКТ, покрыта слизистой оболочкой, которая образует множество складок, которые могут в несколько  сот раз увеличивать кишечник. По всей поверхности тонкого кишечника  расположено около 150 миллионов мельчайших желёз, которые вырабатывают слизь, желудочный сок, содержат ферменты. Особенность строения – имеет ворсинки. Они представляют собой мельчайшее выпячивание слизистой оболочки. Высота выпячиваний – до 1 мм. На мембранах ворсинок происходит мощный процесс пищеварения, т.к. между ними не могут проникать микроорганизмы.

СТРОЕНИЕ ПЕЧЕНИ:

Расположена в правом нижнем углу брюшной полости, разделена на правую большую и левую малую доли. В печень поступает кровь из кишечника, которая идёт по воротной вене (яды задерживаются в печени). Печень может восстанавливаться. Она вырабатывает желчь. Из клеток печени желчь поступает в узкие просветы между клетками (желчные ходы), которые соединяются в желчные протоки, а потом все желчные протоки соединяются и образуют общий желчный проток. На выходе из печени соединяется с протоками поджелудочной железы. Выделяется при поступлении пищи.

Сфинктор раскрывается на 1 мм и  пропускает малые определённые порции. Тонкий кишечник – тонкая трубка, начало которой – 12-ти перстная кишка.

РОЛЬ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ В  ПИШЕВАРЕНИИ.

Она расположена сзади от желудка, синтезирует пищеварительный сок  – бесцветная жидкость со щелочной средой. В нём содержатся протеазы (трипсиноген, химотрипсиноген), липазы и амелаза. Трипсин в соке поджелудочной железы содержится в неактивной форме. Трипсиноген переходит в активное состояние под действием кишечного сока – энтерокиназа. Активный трипсин воздействует на химотрипсиноген, превращая его в активный фермент. Все ферменты поджелудочной железы активируются ферментами желудочного сока.

Различают продукты, обуславливающие  различные по количеству и длительности секреции поджелудочной железы. Возбудители  поджелудочной железы – жир, особенно жирные кислоты; сам желудочный сок  – главный возбудитель. Интенсивность секреции поджелудочной железы зависит от количества соляной кислоты в желудочном соке, а также от состава пищи. Сок поджелудочной железы играет очень важную роль в пищеварении, т.к. содержит много ферментов.

Кроме сока поджелудочной железы, в процессе пищеварения, принимает участие печень, которая способствует образованию желчи. Печень получает все питательные вещества из кишечника и обеззараживает кровь. Желчь образуется в печени непрерывно, но она поступает в 12-ти перстную кишку только тогда, когда пища переходит из желудка в кишечник. Когда пищеварение в желудке заканчивается и весь химус поступает в тонкий кишечник, то выделение желчи заканчивается. На выделение желчи не оказывает влияния ни запах, ни внешний вид пищи, а только присутствие пищи в желудке и тонком кишечнике. Желчь между приёмами пищи скапливается в желчном пузыре. При этом через стенки желчного пузыря отделяется вода, желчь становится густой тёмноокрашенной жидкостью. Желчь выделяется в 12-ти перстную кишку по специальному протоку рядом с тем метом, где расположен проток поджелудочной железы. Если приёмы пищи редки => серьёзные нарушения, в желчном пузыре могут откладываться холестериновые и минерализованные камни.

1. Желчь усиливает деятельность  всех ферментов, соков поджелудочной  железы, особенно липазы поджелудочной железы.

2. Желчь, благодаря желчным кислотам, переводит нерастворимые жирные  кислоты в растворимые и способствует  их всасыванию. Таким образом  желчь влияет очень важную  роль, особенно в обмене жиров.  Желчь способствует обеззараживанию пищи. Сам процесс еды не вызывает выделения соляной кислоты желудочного сока, а только лишь поступление пищи. Возбудители желчи – продукты расщеплённых белков (альфа-аминокислоты, ди- и полипептиды), жиры и жирные кислоты. Если в составе желчи недостаточно желчных кислот, из пищи поступает мало лецитина, то холестерин, который содержится в составе желчи, выпадает в осадок и способствует образованию камней. Пища должна содержать насыщенные и ненасыщенные жиры в определённом количестве.

В 12-ти перстной кишке расщепляются все нутриенты. В результате деятельности печени, желчи, сока, самого тонкого кишечника, белки расщепляются до альфа-аминокислот и низкомолекулярных полипептидов. Жиры расщепляются глицерин и жирные кислоты; углеводы расщепляются до мономеров (глюкоза, фруктоза, мальтоза).

Пищеварение в тощей и подвздошной  кишке:

Слизистая оболочка имеет складки, выпячивание, которые образуют ворсинки и микроворсинки, за счёт которых  площадь тонкого кишечника увеличивается  в много раз.

Проходит два вида пищеварения:

Мембранное (пищеварение на мембранах  ворсинок) под действием желчи, поджелудочной  железы, сока кишечника.

Полостное (внутри кишечника)

Мембранное-пристеночное – более  эффективное, т.к. не происходит потерь питательных веществ за счёт ворсинок, на которых не работают микроорганизмы.

В тонком кишечнике происходит всасывание в кровь и в лимфу растворённых веществ. На всасывание влияют сокращения ворсинок и моторика кишечника. В  тонком кишечнике всасываются альфа-аминокислоты, моносахара. В стенках происходит их изомеризация, в кровь всасывается только глюкоза. Более сложно всасываются продукты расщепления жиров – трёхатомные спирты, глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты водонерастворимы, но они образуют с желчными кислотами водорастворимые комплексы, которые проникают в стенку кишечника, где происходит расщепление этого комплекса. Жирные кислоты объединяются с глицерином, образуя молекулу жира; часть желчных кислот поступает  назад в кишечник, а часть с током крови идёт в печень для образования желчи. Через стенки тонкого кишечника ежедневно проходит до 8-9 литров кишечного сока, который содержит более 20 ферментов.