Стимулирование сбыта в кафе "Визави"

Особое внимание стоит уделить меню бизнес-ланча. В период предложения бизнес-ланч, заведение посещает наибольшее количество посетителей. Поэтому меню должно быть красочным и запоминающимся. Так как меню не такое большое по сравнению с основным его можно оформить фотографиями большего размера, включить небольшие сноски, рассказывающие о приготовлении блюда, истории его возникновения и его полезности с точки зрения рационального питания. Меню будет отведено в отдельную папку или установлено на столах в планшетки.

Ассортимент предлагаемых заведением коктейлей широкий. Поэтому коктейли включили в папку - карта вин.

Самые выгодные цены будут выделены другим цветом, при выделении обязательно будут учтены предложения, действующие в данный период в кафе «Визави».

Информация обо всех дополнительных услугах, предложениях и намечаемых мероприятиях обязательно будет указана на первых страницах всех видов меню.

Одну страницу следует выделить особо. Эта страница будет предназначаться для обращения к своим посетителям. Открыв меню, гость сразу увидит ее и в дальнейшем при изучении меню будет пользоваться информацией, которую она содержит.

«Здравствуйте!

Уважаемый гость нашего заведения. Благодарим Вас за выбор нашего кафе. Каждый день с 12 до 17 часов дня вы можете пообедать по специальному меню бизнес-ланча. Меню бизнес-ланча - это выгодное для Вас предложение! Минимальная цена - максимальное качество.

Все блюда, предлагаемые Вам сегодня приготовит для Вас шеф - повар из продуктов высокого качества. В меню нашего заведенья Вы увидите изысканные блюда и закуски, нежные десерты и великолепные вина. Желаем Вам приятного аппетита и хорошего настроения! Помните что «залог правильного питания - это отличное настроение в сочетании с полезными продуктами».

Всегда рады Вашему визиту.

Администрация «Визави».

Для анализа желаний посетителей будет предусмотрен в конце меню лист - карман. В него будет помещен опросник. Опросник будет содержать 5 вопросов, ответы на вопросы будут односложными, не занимающими много времени. Ответы посетителей будут учтены при дальнейшем составлении меню, контролем за работой персонала. Перед тем как официант будет давать гостю меню необходимо обязательно ему говорить о наличии опросника в конце, и о его важной роли в организации работы кафе «Визави».

«Уважаемый гость!

Если Вас не затруднит ответьте на эти вопросы:

1. Бывали ли в кафе  «Визави» ранее?

Да Нет

2. Нравится ли Вам  обстановка в кафе?

Да Нет

3. Устраивает ли Вас  обслуживание?

Да Нет

4. Возникли ли у Вас  претензии во время посещения  кафе «Визави»

Да Нет

Если да то

какие:________________________________________________

_____________________________________________________________

Ваши желания, предложения:__________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Спасибо, Ваши замечания будут учтены и исправлены»

Для успешной торговли в вечернее время будет предложено «меню позднего вечера». Для организации рекламы этого меню тратить средства не стоит. Достаточно будет хорошо проинформировать обслуживающий персонал, который доведет необходимую информацию до посетителей.

В «меню позднего вечера» будут предложены гостям недорогие блюда и блюда, которые требуется распродать, распространить. Эти блюда предлагаются всем посетителям с 19.30 до 22.00 в будние дни. Ликероводочные продукция, десерты, горячие и холодные напитки в это меню не включены. Их цена остается неизменной. Остальные блюда предлагаются со скидкой равной 40%.

Создать такое меню не составит большого труда. Меню можно корректировать каждый день. Для того лишь необходимо за день и включить в перечень необходимые блюда. Так как меню будет небольшим его можно включить в основное меню. Обязательно указав время его действия. Необходимо учесть то, что долго действовать такое меню не должно, так как приведет к привыканию сниженных цен у посетителей. В любом случае это сулит дополнительную прибыль. Меню «позднего вечера» позволит увеличить продажу мало известных блюд.

Меню будет оформлено на отдельных листах. Нежный оттенок персикового или фиолетового подойдет для этой задачи. Крупным шрифтом будут выделены цены на предлагаемые позиции, а так же время действия и срок действия предложения.

Предоставление скидок в виде купонов

В качестве типов купонов могут быть использованы следующие:

- два блюда по цене  одного: при покупке одного блюда  посетитель получает второе бесплатно;

- единичные или множественные  скидки, представляемые посетителю  при заказе, например, двух порций  шашлыков или комплексного обеда;

- специальные цены на  строго обусловленные виды блюд (сниженные цены на блюда, пользующиеся  меньшим спросом, на сезонные  блюда);

- скидки, распространяемые  только на строго оговоренные  размеры порций блюд;

- скидки в форме предложения  большей по размеру порции  по цене меньшей;

- скидки, представляемые  рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на  определенную сумму (5% на сумму  500 руб., 10% на сумму 1000 руб., 15% на сумму 3000 руб.);

- награждение посетителя  бесплатным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные  рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно  чашку кофе; заказав основное  блюдо, получает бесплатно салат  к нему;

- недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют  ему в течение оговоренного  срока получать по сниженным  расценкам определенное блюдо.

Использование купонов несет в себе некоторые негативные последствия: поскольку купоны влекут постоянные скидки на одни и те же блюда, посетители психологически начинают воспринимать цену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать блюдо по его обычной цене. Предотвратить возникновение таких настроений помогает система ограничений: на каждом купоне обозначается срок окончания его действия или проставляется предупреждение «не действует в выходные дни».

Для формирования интереса посетителей к новым блюдам или специфическим продуктам, не известным на данном сегменте ресторанной индустрии, устраивается презентация блюд и напитков. Дегустационные порции предлагаются гостям вместе с обычными блюдами, заказанными ими, причем бесплатно.

Исходя из выводов аналитического раздела по воскресеньям кафе «Рантье» посещают меньше всего гостей. Для того чтобы в этот день привлечь посетителей для них будут организованы скидки, в виде купонов при сделанном заказе не менее чем на 500 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 10% от общей суммы заказа.

На купоне будет указана следующая информация:

• режим работы и название заведения;
• адрес кафе «Визави»;
• день и время действия купона;
• размер скидки.

Скидка по купону будет действовать весь день.

Купоны будут выпускаться один раз в месяц. Получить купон посетители смогут в течение последней недели месяца.

Постоянные посетители также будут пользоваться скидкой по купону в субботу.

Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов. Возвратные купоны - это так называемые карманные купоны. Они будут находиться у всех сотрудников кафе. По существу, это обыкновенные чеки, дающие определенные льготы при повторном визите.

В случае причинения неудобства клиенту, при возникновении у него претензии к заведению или обслуживающему персоналу, администратор будет вправе выдать гостю купон и этим действием сгладить создавшуюся ситуацию в глазах посетителя. Купон будет давать возможность получить в воскресенье, придя в компании четырех человек, бесплатную бутылку красного вина.

Скидки, действующие в утренние часы.

Речь идет о скидках для поощрения гостей, приходящих в первый час работы заведения. Эти скидки подходят по определение клиентского маркетинга. Информация о них передается среди гостей устно. Это несколько медленнее, но зато гораздо дешевле и эффективнее. Здесь работает одно правило, которое гласит: «Людям нравится знать о том, о чем не знают другие».

Гостю, пришедшему в кафе «Визави», не зависимо от суммы заказа будет предоставлена скидка в размере 10%, если заказ оформлен с 11 часов до 12 дня. Скидки в первый час работы кафе будут отличным началом рабочего дня и хорошим стимулом для кухни, которая будет работать весь день и вечер. Время, когда она будет действовать, можно варьировать в зависимости от того, как пойдут дела, от сезона и даже погодных условий.

Поощрения постоянных посетителей

Большим шагом для завоевания клиента будет вручение ему именной карточки, которая будет действовать всегда и давать скидку в размере 10%.

Например: «Каждому гостю, сделавшему заказ по кухне мы дарим 5% дисконтную карту! Стань нашим постоянным клиентом и ты получишь дисконт 10%. Это приятно!»

Плюсом применения такой системы будет то, что посетитель всегда будет иметь скидку, появляется стимул приходить чаще, ограниченное количество карт создаст стремление гостей быть и стать постоянными посетителями для кафе «Визави», зная, что такие гости всегда вознаграждаются.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Рассмотрев основные теоретические и практические вопросы, связанные со стимулированием сбыта, можно сделать следующие выводы.

Главной задачей стимулирования сбыта является воздействие на потребителя и упрощение процесса продажи. Но прежде, чем дойти до предполагаемого адресата, оно должно быть принято и хорошо представлено предприятием. Отсюда возникает необходимость постоянного проведения специальных акций по мотивации и стимулированию.

Формирование спроса и стимулирование сбыта повсеместно дополняют и взаимозаменяют друг друга, сливаясь в единое целое. Спрос на продукцию и услуги общественного питания в масштабах города находится под одновременным воздействием комплекса факторов как объективного, так и субъективного характера, на него существенное влияние оказывают местные условия и характер функционирования самих предприятий. Обеспечение сбыта является главной целью фирм, осуществляющих свою деятельность в условиях жесткой конкуренции, когда на рынке много производителей с аналогичными товарами.

В результате анализа кафе «Визави» был выявлен основной недостаток системы стимулирования сбыта, это размытое позиционирование и нечеткое определение целевой аудитории. В связи с этим был сделан вывод, что на предприятии существует необходимость совершенствования системы стимулирования сбыта.

Для разработки программы стимулирования кафе «Крем», были изучены особенности потребителей. Также были исследованы методы продвижения, используемые организацией. Предприятием применяются следующие методы стимулирования: распространение листовок с предложение скидок при введении новых позиций в меню, дополнительное количество товара бесплатно, образование пакета из нескольких продуктов со скидкой, устраиваются конкурсы, лотереи и игры, а так же применяется стимулирование персонала.

После разработки, была разработана и опробована на практике программа стимулирования сбыта. Для предоставления потребителям достаточного количества информации о ценах у входа было вывешено меню, чтобы клиенты могли с ним ознакомиться, не заходя в кафе.

Так же введена дисконтная систему: постоянным клиентам выдается карта, предоставляющая скидку в размере 10%.

В зале висит плакат, предлагающий заказать в кафе «Визави» организацию банкетов, свадеб, корпоративных мероприятий и детских праздников. Клиентов заинтересовало данное предложение, и они с радостью пользуются данной услугой. Так же заказы поступают по телефону от людей, узнавших об услуге из газеты.

Было усовершенствовано дизайн меню, оно стало более привлекательным и удобным для посетителей.

Таким образом, предлагаемые мероприятия положительно повлияют не только на имидж кафе, но и позволят увеличить прибыль кафе за счёт притока клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Аренков И.А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики: учебник / И.А. Аренков. - СПб.: СПбУЭФ, 2009. – 456с.
2. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации: учебник / А.В. Бандурин. - М.: Изд-во Михайлова В.А, 2007. – 334с.
3. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: учеб. пособие / И.К. Белявский. - М.: Финансы и статистика, 2010. – 512с.
4. Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. Пер.с англ. / Ф.А. Крутиков. - М.: Экономика, 2009. – 239с.
5. Большаков А.С., Михайлов В.И. Современный менеджмент: теория и практика: учебник / А.С. Большаков. - СПб.: Питер, 2008. – 500с.
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент: учебник / В.В. Бородина. - М.: Книжный мир, 2009. -  420с.
7. Бороноева Т.А. Современный рекламный менеджмент: учебное пособие / Т.А. Бороноева - М.: Аспект Пресс, 2007. – 312с.
8. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть: учебник. - М.: Флинта, 2009. – 617с.
9. Голубков, Е.П. Основы маркетинга: учебник / Е.П. Голубков. - М.: Финпресс, 2007. - 436с.
10. Дейан А., Троадек А., Троадек Л. Стимулирование сбыта: учебник / С.Г. Божук. - СПб.: Нева, М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2007. - 516с.
11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. - 2-е изд., - М.: Академия. 2006. – 208с.
12. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебник / А. Дурович. - М.: Новое знание, 2007. – 619с.
13. Ковальков Ю.А., Дмитриев О.Н. Эффективные технологии маркетинга: учебник / Ю.А. Ковальков. - М.: Машиностроение, 2008. – 450с.
14. Наволоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем: учебное пособие. - М.: Вершина, 2006. – 430с.
15. Наумов В.Н. Маркетинг сбыта: учебное пособие / В.Н. Наумов. - СПб.: СПбГУЭФ, 2009. – 340с.
16. Рожкова С.В.  Методы стимулирования сбыта: учебное пособие /  С.В. Рожкова. – М:МГУ,  2003. - 73с.
17. Рыбченко С.А., Евстигнеева Т.В. Методы стимулирования сбыта: учебное пособие / С.А. Рыбченко. – Ульяновск: УЛГТУ, 2007. – 184с.
18. Саак А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебник. - Спб.: Питер, 2008. – 647с.
19. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг: учебник / Р.А. Фатхутдинов. - СПб.: Питер, 2008. – 568с.