Стимулирование сбыта в кафе "Визави"

Все оборудование: кофемашина, соковыжималка, «пивные краны», холодильная установка, плита и оборудование, находящееся на кухне - закупалось у одного поставщика.

Также в наличии имеется воздухоочистительная система, т. к. бар предусмотрен как для курильщиков, так и посетителей, не переносящих сигаретный дым. Современная техническая среда предоставляет новейшие кондиционеры, позволяющие очищать и ионизировать воздух в помещении. В баре «Визави» установлен кондиционер фирмы Mitsubishi Electric серии YV.

Естественно в любом кафе должно иметь место музыкальное сопровождение. Т. к. площадь помещения не позволяет использовать живую музыку, в баре установлен музыкальный центр фирмы Panasonic модель SA-PM 11 с дополнительными колонками, что создает впечатление объемного звука.

Помещение полностью отвечает требованиям пожарной безопасности. По всем правилам имеется огнетушитель, использование свечей постоянно контролируется либо официантами, либо барменом.

Персонал: высококвалифицированные повара, оснащенная кухня, блюда с французским изыском угодят даже самому взыскательному гурману.

Уникальное меню отличаются своим многообразием с акцентом на блюда французской кухни.  Широкий ассортимент вин и другой алкогольной продукции добавят веселья, и надолго погрузят посетителя в атмосферу беззаботного праздника.

Банкеты. Индивидуальный подход к каждому заказу позволит составить меню на любой бюджет и вкус.

В кафе «Визави» выделяют 2 основные части:

1. Основное производство;

2. Вспомогательное производство.

В свою очередь основное и вспомогательное производство делится на: цеха, участки, рабочие места.

Организационная структура кафе «Визави» является линейной структурой управления, представлена рисунком ниже (рисунок 2).

 

 

 

 

 

Рисунок 2 - Организационная структура кафе «Визави»

 

Преимущества линейной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе. В числе недостатков линейного построения организации обычно отмечается жесткость, негибкость. Линейная структура ориентирована на большой объем информации, передаваемой от одного уровня к другому.

Бухгалтерия, рекламные услуги предоставляются главным офисом. Охрана, техническое обслуживание, так же как и другим кофейням  предоставляет главный офис. Прием на работу, осуществляется через офис.

Работа кофе:

- Директор занимается  вопросами управления, передачей  информации от вышестоящих руководителей  в кофейню, распределяет обязанности, следит за порядком в кофейни  и правильным заполнением документов.

- Администратор занимается документацией, следит за работой всех рабочих машин (холодильники, кофе машина, ледогенератор), контролируют работу барменов, официантов, мойщиц, следит за внешним порядком кофейни, отвечает на телефонные звонки, делает заказ на продукцию, принимает товар, ведёт учёт.

- Официанты встречают  гостя, обслуживают столы, следят  за порядком на столах.

- Бармены делают заказ, формируют его, выполняют обязанности  кассира, обслуживают гостя, когда  тот берет «с собой».

- Мойщица занимается  чистотой кофейни: убирает зал, моет  посуду.

Рассмотрим штат работников кафе «Визави» представленный в таблице 1.

Таблица 1 - Штатное расписание кафе «Визави»

Должность	График, часы дни/часы	Количество работников	з/п за месяц в тыс. руб.
Директор Зав. производством	6/12 6/12	1 1	25 10
Администратор	2/2;13	2	15
Бармен Повар Тех. персонал	5/2;13 6/12 6/12	4 2 2	12 12 10
Официант	5/2;13	4	8
Мойщица	6/13	2	12
Итого:	-	18	76

Всего работников числится 18 человек. На смене присутствует 1 администратор, 2 бармена, 2 официанта, 1 мойщица. Всего 6 человек на смене.

Таким образом, в кафе «Визави» можно отметить день рождения, свадьбу или любой другой праздник. Специальные банкетные блюда поражают красотой и великолепием вкуса. В кафе можно провести деловые переговоры и вечеринку с друзьями, назначить важную встречу.

 

 

2.2 Анализ маркетинговой  деятельности кафе

 

Начнём рассмотрение маркетинговой деятельности кафе «Визави» с её управления. Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана. Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе.

Отдел маркетинга в «Визави» отсутствует. Как таковая маркетинговая деятельность не ведется. На плечах директора кафе-ресторана лежат задачи по осуществлению так называемой системы маркетинговых коммуникаций, иными словами то, что позволяет стимулировать сбыт.

Далее рассмотрим маркетинговую среду, в которой действует кафе «Визави.

Экономическая среда. В зависимости от численности населения города, конечно же, можно определить и число потенциальных клиентов. И если процентная доля посетителей кафе «Визави» и составляет тысячные проценты от всего населения города, то при росте численности населения растет и число клиентов. Также количество посетителей напрямую зависит от величины цен. В кафе «Визави» цены рассчитаны на клиентов со средней величиной заработка.

Влияние природной среды может повлиять в первую очередь на закупочные цены продуктов питания. В свою очередь это ведет к увеличению цен на предлагаемое меню либо же к полному отказу от тех или иных блюд. И первое, и второе может повлечь за собой потерю клиентов, предпочитающих именно эти блюда или же не желающих пользоваться оказываемыми услугами по предлагаемой цене.

Политико-правовая среда. Деятельность кафе-бара «Визави» (да и любого другого бара, ресторана, кафе, пиццерии и т. п.) относится к ресторанному бизнесу, который в свою очередь основывается на законодательной базе о коммерческой деятельности. Вид этой коммерческой деятельности - общественное питание.

Культурная среда. Так человек, привыкший к определенному виду кухни (грузинской, украинской, китайской, индийской, итальянской или русской, к примеру, или может быть он вегетарианец) будет посещать рестораны, бары и кафе, предлагающие меню той кухни, к которой он привык. В кафе «Визави» представлена в большей степени русская кухня, но если в кафе заглянет приверженец какой-нибудь другой кухни он обязательно найдет что-нибудь себе по вкусу.

Кроме того, люди всё больше отдают предпочтение натуральным продуктам. В связи с этим стало все больше появляться натуральных продуктов, таких как натуральные изделия из хлебных злаков, натуральное мороженное. В приготовлении своих блюд в кафе «Визави» стараются использовать в большей мере натуральные продукты. К примеру, взять то же мороженое, в меню есть такой десерт - мороженое «НЕФЕРТИТЕ» - для приготовления этого блюда используется свежая клубника, натуральное мороженое и ржаные вафли.

Силы, действующие в рамках микросреды фирмы: поставщики, фирмы конкуренты, маркетинговые посредники, клиенты. Так же необходимо знать внутреннюю структуру предприятия и ее деятельность.

Поставщики. Маркетинговые посредники. Торговые посредники. Склады. Из всего выше перечисленного кафе пользуется только услугами поставщиков. У кафе-бара «Визави» поставщиком всех продуктов является оптовый магазин «METRO» (Курск, ул. Карла Маркса, 85)

Конкуренты. Любая фирма сталкивается с множеством разнообразных конкурентов. Кафе-бар «Визави» располагается в центральном округе Курска, и как уже было сказано раннее, в непосредственной близости от него располагается много заведений общественного питания.

Из всех них наиболее «прямыми» конкурентами могут считаться:

- кафе «Liverpool». Английский фасад. Адрес: Курск, ул. Карла Маркса, 43/2

Контактный телефон: +7 (4712) 51-34-94

Представленная кухня: русская, европейская и скандинавская. Дополнительные услуги: бизнес-ланч (каждый день кроме субботы и воскресенья с 12:00 до 17:00, набор блюд в нем стандартный: первое, второе, салат и напиток), организация банкетов, караоке.

Фэйс-контроль: нет.

Кредитные карты: не принимаются.

Часы работы: с 10 00 до 23 00.

Комментарии к цене: стоимость 0,5 литра пива 60-130 руб., стоимость бизнес-ланч 100 руб., караоке - 30 рублей/1 песня.

- Кафе «Утёс»: г. Курск, ПЛК 50 а

Контактные телефоны: 242-600; 89308559600

Представленная кухня: русская, европейская.

- Кафе «Круиз»: Курск, ул. Бутко, 23/81. Морская тематика, живое музыкальное сопровождение.

+7 (4712) 55-29-72

11:00-23:00

Действует специальное предложение: краб камчатский – 300 руб, осётр, приготовленный по пожеланию клиента.

- Кафе «Цейлон»: г. Курск, ул. К.Маркса, д.36.

Цейлон» – камерное заведение, домашнее по атмосфере и экзотическое по эстетике. Четыре небольшие комнаты обеспечивают полное погружение в уютный мирок не «выветренных» звуков, вкусов и запахов. Цветовая гамма и отделка навевают тонкость индийского колорита, а в формах и фактурах угадывается аккуратный восточный минимализм. Лаконичные диваны и прямоугольные столики из темного дерева теряют былую строгость в объятиях стен, тонированных приглушенными оранжевыми и салатовыми цветами с солнечно-золотым отливом. Замысловатые узоры изящными растениями вплетаются в мягкие бока восточных подушек.

Кратко ознакомившись с деятельностью конкурентов, я хотела бы учесть тот факт, что у них есть много плюсов, способствующие привлечению клиентов, и минусы. К примеру, возле этих заведений нет автостоянок - это минус, в них проходят различные акции и действуют системы скидок, интересующие клиентов, но внутреннее оформление имеет много изъянов, у них, как и у кафе «Визави» нет своего сайта.

Все кафе расположены в непосредственной близости друг от друга, что характеризует здоровую конкуренцию.

Для определения сегментов потребителей воспользуемся данными, полученными в процессе анкетирования гостей кафе. Анкетирование проводилось в течение недели в разные часы работы предприятия. Было заполнено 50 анкет. В современных исследованиях существует тенденция выделения относительно однородных сегментов с точки зрения таких количественных показателей как возрастные группы, должностной статус, доходы. Анкетирование позволило определить сегменты потребителей кафе «Визави».

Основную долю потребителей составляют женщины и мужчины в возрасте от 20 до 35 лет (рис.4). Следует отметить, что мужчины моложе 25 лет практически не посещают кафе (всего 2%). Редко приходят люди старше 50 лет.

Услуги, предлагаемые кафе «Визави», рассчитаны на разностороннюю публику. За соседними столиками могут сидеть простые студенты и деловые люди. Это обусловлено, прежде всего, доступными ценами в сочетании с качественной продукцией.

Также стоит учесть то, что здесь нет возрастного ограничителя, действующий во многих ресторанах, в которые пускают, к примеру, с 18 лет, а в некоторых с 21 года. Конечно же, спиртные напитки продаются только лицам, достигшим 18 лет (слабоалкогольные) и 21 года (водка, коньяк и другие спиртные напитки, градусная мера которых превышает 35%), а детей до 10 лет обслуживают только в присутствии взрослых.

Наибольшая доля посетителей имеет доход высокий. Меньше всего посещают заведение гости с низким доходом. Посетители со средним уровнем и выше среднего уровня дохода находятся практически в равных соотношениях.

За последнее время кафе «Визави» столкнулось с серьезной проблемой. Спрос на его услуги со стороны потребителей не достигает объемов, необходимых для получения желаемой прибыли. Необходимо маркетинговое исследование, результаты которого могли бы определить дальнейшую политику кафе.

• 86% опрошенных кафе «Визави» нравится.
• 28% посетителей кафе «Визави» являются его постоянными клиентами: к ним относятся в первую очередь студенты СХА, 22% узнали о кафе из рекламы, 16% от друзей, 18% выбрали «Визави» из-за его местоположения.
• Большая часть посетителей (72%) кафе будет рекомендовать его своим друзьям и знакомым, в основном это женщины от 25 до 35 лет.
• 64 % клиентов вернется на бизнес-ланч, в основном это женщины до 25 и от 35 лет и мужчины 25-35 лет.
• Половина опрошенных готовы заплатить за свой обед от 200 до 500 руб. , 36% оставят менее 500 руб. Больше 500 руб. готовы заплатить всего 8% - женщины от 25 и мужчины от 35 лет.