Управление запасами на торговом предприятии (на примере ООО «Коллаж»)

Правильная приемка  овощей и фруктов – это первая ступень к сохранению их качества и свежести. Продукты, оставшиеся с предыдущих дней, размещаются так, чтобы к ним имелся свободный доступ. В целях соблюдения эффективной деятельности в Симбирке, полученные овощи и фрукты, требующие охлаждения, стараются, как можно скорей разместить в холодильниках, т.к. оставленная вне холодильника продукция на 2 -3 часа, особенно при жаркой погоде, теряет столько же полезных свойств, сколько за 5 -6 дней пребывания в нутрии холодильной камеры. Получение и размещение продуктов для хранения, как правило, проводятся за одну операцию. Овощи и фрукты в подсобном помещении подвергаются операциям обрезки, зачистки, упаковки и маркировки. Затем они поступают в торговый зал.

Молочный отдел получает товар в больших объемах. Особое внимание уделяется контролю срока годности. Ротация товара и чистота являются важным аспектом приемки и пополнения запасов. Сыры и некоторые другие продукты упаковываются, взвешиваются и кодируются.

При приемке замороженных продуктов зав. Складом следит за температурным режимом, если такие продукты не соответствуют условиям при приемке, то их стараются вернуть поставщику как бракованный товар.

После окончания разгрузки и подтверждения накладной операторы магазина забивают данные накладной, сверяя их с образцами товара, в компьютер. Если нет расхождений между накладной и образцом товара, операторы делают внутреннею, приходную накладную. Если на товаре отсутствует заводской штрихкод, то распечатывают стикеры с генерированным штрихкодом, на накладной ставится штамп компьютерной обработки, и все это (внутренняя накладная и стикеры) передают зав. Складу, для последующей маркировки товара и передачи его в отдел.

Для пополнения полочного  товарного запаса может использоваться внутренняя телефонная сеть. Эффективность способа заключается в том, что продавцу отдела надо только назвать список продуктов, недостающих в торговом зале. В данном случае вопрос решается без бумажной волокиты.

2.4 Система складского хозяйства

Ввиду выше сказанного, нужно  отметить, что для содержания материальных запасов необходимы склады. Представление о гармонично организованной логистической системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя.

Склады являются одним  из важнейших элементов логистических  систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях движения материального потока, начиная от первичного источника и кончая конечным потребителем. Этим объясняется наличие большого количества разнообразных видов складов (приложение Е).

Склад – это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приема, размещения и хранения, поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю. Любой склад обрабатывает, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.

 Наличие входного  потока означает необходимость  разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки транспорта, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада. Основные формы складирования товаров представлены в приложении Ж.

Склад может предназначаться  для хранения товаров одного предприятия. В таком случае – это склад индивидуального пользования. К ним относятся склады супермаркета Симбирка-3.

Склады должны быть оснащены необходимыми весовыми приборами, мерной тарой, инструментами и приспособлениями для вскрытия тары, холодильными установками, вентиляционными устройствами.

Весы, разновесы, мерные емкости должны иметь свидетельство  Госповерителя о своевременной их поверке. Все весоизмерительные приборы поверяются в магазине Симбирка-3 один раз в год.

На складах магазина Симбирка-3 строго выполняются противопожарные мероприятия, соблюдается температурный режим, имеется охранная сигнализация.

Полы в складских  помещениях выложены керамической неглазированной плиткой, стены выкрашены в светлые тона. На складах имеется отопительное оборудование и устройства для вентиляции воздуха, но в летний период система вентиляции не может обеспечить оптимальную температуру и влажность, поэтому в торговом зале и административных кабинетах установлены кондиционеры.

Почти все подсобные  помещения находятся в подвальном этаже, за исключением морозильных камер. Для их размещения к зданию было пристроено отдельное помещение. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров. Все торговотехническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарногигиеническим требованиям.

В связи с тем, что  основные склады магазина Симбирка-3 расположены  в подвальном помещении здания, для удобства транспортировки складских запасов и других продуктов питания между этажами расположен грузоподъемник, который может поднять с цокольного этажа на остальные

три этажа здания груз весом до 500 кг.

Критерием оптимизации  запасов служат издержки (общие затраты на создание и поддержание запасов). Они складываются из следующих основных групп:

• по закупкам (оплата телефонной сотовой связи, оплата транспортных услуг, оплата экспедиторских услуг)
• по содержанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства)
• капитальные затраты
• затраты на хранение запасов (оплата охранных услуг объекта, затраты на установку системы сигнализации)
• затраты по текущему обслуживанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства)
• стоимость рисков, связанных с запасами (страхование грузов на период нахождения в пути). 

Все вышеперечисленные издержки имеют место в деятельности предприятия и учитываются специалистами при определении объемов закупки продукции, ее доставки и самое главное, при определении отпускной цены единицы

Цель у торгового предприятия одна (самая главная) – получение прибыли через достижение максимального объема продаж продукции путем завоевания большей доли рынка посредством качества обслуживания клиентов, качества и цены продукции и т.д.

5. Система качества продукции

 Любая продукция обладает бесчисленным множеством свойств. Свойство продукции – это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. При оценке качества продукции следует учитывать только свойства, которые имеют для потребителя первостепенное значение.

Качество продукции  – совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Определение качества дано в ГОСТ 154-93: «Качество продукции-совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением».

Основными признаками качества продуктов питания являются пищевая  ценность, готовность к употреблению и сохраняемость. В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов.

Пищевая ценность товаров  характеризуется их доброкачественностью, энергетической ценностью и усвояемостью, содержанием питательных и биологически активных веществ, органолептической и физиологической ценностью.

Доброкачественными считаются  такие продукты, которые не оказывают  вредного влияния на здоровье человека.

Качество продуктов  питания определяют органолептическими и лабораторными методами.

В супермаркетах Симбирка качество продуктов питания при поступлении на склад определяют органолептическим методом. При таком методе анализ качества продуктов питания определяют с помощью органов чувств – зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха, называемых анализаторами.

Определение качества продуктов питания начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции.

При установлении недоброкачественности  какого-либо продукта питания, обнаруженного при приемке, зав.складом о замене данного товара здесь же, если заменить нет возможности, от данного товара отказываются совсем и составляют акт об установленном расхождении по количеству и качеству.

После окончательной  приемки продуктов питания наступает  ответственный этап в логистике – распределение и хранение. На складе принятый по количеству и качеству товар укладывают в тару и перемещают в зону хранения.

Одна из основных функций  склада – хранение товаров –  вызвана необходимостью образования запасов общественного продукта в сфере производства, обращения и потребления. Организация хранения должна обеспечивать:

-сохранность количества  товаров, их потребительских качеств  и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;

-условия для осмотра  и измерения товаров, отбора проб и образцов товаров соответствующими контролирующими органами, исправления поврежденной упаковки.

Обеспечение сохранности  свойств продуктов питания достигается  созданием надлежащего гидротермического режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.

Все помещения, где хранятся продукты питания, ежедневно тщательно  убирают, вытирают пыль со стеллажей, столов, моют полы горячей водой с использованием кальцинированной соды. Данные требования выполняются согласно санитарным правилам РФ от 17.12.2001 г. №3077.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3 Рекомендации по совершенствованию управления

складскими  продовольственными запасами

 

В ходе анализа деятельности ООО «Коллаж» было уделено пристальное внимание изучению системы материально-технического снабжения, особенно управлению складскими продовольственными запасами.

Запасы на складе предприятия необходимы для того, чтобы вести успешную деятельность на рынке. При отсутствии необходимого запаса предприятие несет большие убытки. Другой довод, особенно важный для данного предприятия, состоит в том, что объем продаж и прибыль могут быть увеличены, если имеется некоторый запас товаров, который можно предложить потребителю. Создавая запас, на предприятии учитывают, что расширение ассортимента товаров на рынке приводит к сокращению жизненного цикла товара, а также влияет на поведение партнеров, покупателей и конкурентов. Запасы — это оборотный капитал, чем их меньше, тем эффективнее торговля.

На данном предприятии система управления запасами с фиксированным размером заказа и с фиксированным интервалом времени между заказами применяется не совсем эффективно.

Все это выражается в  том, что в процессе исследования данного вопроса на примере деятельности ООО «Коллаж» был выявлен ряд существенных недостатков, оказывающих влияние на эффективное управление запасами на предприятии.

Анализ  организации показал следующие отрицательные моменты:

1. Недостаточные размеры склада, (как правило, они всегда заняты товаром в полном объеме), т.к. в магазине очень широкий ассортимент и номенклатура товара. Очень часто на исследуемом предприятии возникают ситуации, когда осуществляется поставка продукции в гораздо большем размере по сравнению с тем, на которые способны оптимально расположить складские площади. Происходит нерациональное использование складских площадей, а, следовательно: увеличение затрат на хранение единицы продукции; увеличение норм боя и некондиции товара вследствие ухудшения качества и упаковки; возникают трудности внутренней транспортировки продукции; нерациональное использование транспортных средств; нерациональное использование физического труда обслуживающего персонала. Из-за недостатка складских площадей, товар в магазине размещается и в вентиляционном помещении и в помещении, где идет разгрузка и прием товаров, что затрудняет проводить одновременную приемку продукции с автомашин, комплектование заказов продавцам торгового зала и нарушается противопожарная безопасность.

2. Высокая  текучесть персонала, в связи  с экономией средств в магазине было произведено значительное сокращение штата. Так, например, при открытии магазина в штате было 3 кладовщика , 2 грузчика с полным рабочим днем в каждой смене и 1 грузчик с восьми часовым рабочим днем. На данном этапе существуют: 1кладовщик в смене с полным рабочим днем; 1 кладовщик с восьми часовым рабочим днем, т.е. до 17 часов и двумя выходными днями и также грузчики. То есть после 17 часов и в выходные дни, на складе остается по одному кладовщику и одному грузчику. Так как магазин работает до 23 часов, а в летнее время до 24 ч., завоз товара в магазин продолжается практически до 21 часа, а кроме этого периодически нужно пополнять товарный запас в торговом зале, что является физически тяжелым трудом и для работников склада и всего персонала магазина. В определенные часы, ежедневно, во дворе магазина скапливаются по нескольку машин. Водители, которые ездят с экспедиторами, не дожидаясь своей очереди, выгружают товар сами. Таким образом кладовщик одновременно принимает товар по нескольким накладным, от разных поставщиков. В связи с этим создается хаос и нервозная обстановка. В выходные дни при большом наплыве покупателей товарный запас в торговом зале оказывается недостаточным. Значительные промежутки времени товар просто отсутствует на полках и кладовщику, в промежутках между приемкой товара, приходится еще и пополнять товарный запас в торговом зале. При такой материальной ответственности и физической нагрузке уровень оплаты труда значительно не высокий.