Продукция и товарооборот предприятий общественного питания

В настоящее время норматив технологических  отходов составляет 0,05% от  валового дохода.

                       Зто=15337594*0,05/100=7668,797

 

9. Прочие расходы 

 

На статье “Прочие расходы“ отражаются:

- суммы затрат по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установленным законодательством порядком за счет издержек обращения и производства;

- расходы на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов, пищи;

- износ по нематериальным активам;

- расходы по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности: текущие расходы на устройство и содержание вентиляторов, ограждение машин и механизмов, люков и прочих видов устройств некапитального характера, плату медицинским учреждениям (поликлиникам, санитарно-эпидемиологическим станциям) за медицинский осмотр работников торговли и общественного питания, стоимость мыла, медикаментов и перевязочных средств и др.;

- расходы на устройство и содержание комнат отдыха, кипятильников, умывальников, шкафчиков спецодежды, сушилок и т.д.;

-расходы по ведению кассового хозяйства (плата сторонним организациям за обслуживание, технический надзор и уход за контрольно - кассовыми машинами, приобретение расходного материала);

-оплата консультационных, информационных и аудиторских услуг;

-компенсации (в пределах установленных законодательством норм) за использование для служебных поездок личных легковых автомобилей;

- оплата услуг почтовой, телефонной, телеграфной и факсимильной связи;

-расходы на приобретение канцелярских принадлежностей, на типографские и переплетные работы;

-расходы на подписку периодических изданий для служебного пользования, приобретение справочной литературы, прейскурантов, каталогов, инструктивных и других служебных материалов;

-расходы на служебные разъезды и командировки работников;

-представительские расходы;

-вознаграждения за изобретения и рационализаторские предложения;

-расходы по ведению реестра акционеров;

-расходы по подготовке, переподготовке и повышению квалификации кадров;

-расходы по обслуживанию посетителей (содержание оркестров и т.п.);

-прочие затраты.

Дополнительные  выплаты, производимые по решению руководителя предприятия в порядке исключения, осуществляются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия общественного  питания.

Ориентировочная сумма прочих расходов (Зп)  руб., определяется по нормативу 5 % от валового дохода.

                                  Зп= ВД*Нп                                          (15)

где: ВД - валовой доход предприятия, руб.

        Нп -  норматив прочих расходов,%.

                       Зп=15337594*5/100=766879,7

В настоящее время ориентировочная сумма прочих расходов составляет  5% от  валового дохода.

Расчет  общей суммы текущих затрат SИз по вновь вводимому объекту сведем  в таблице 2.8.

Расчет  общей суммы текущих затрат.

Таблица 2.8

Наименование статей затрат	Сумма, руб.
1	2
1. Затраты на сырье, покупные  товары и услуги                                                              (Зс)	123402,9
2.Расходы на оплату труда                                                 (Зот)	2756160
3.Единый социальный налог                                           (ЕСН)	826848
4.Затраты на электроэнергию                                             (Зэ)	64030,85
5.Амортизация основных фондов                                  (Агод)	1616199,15
6.Расходы на содержание помещений                          (Зпом)	1495784,88
7.Покупные товары	49694
7.Затраты на спецодежду  (износ  спецодежды)             (Иссс)	8100
8.Затраты на приобретение столовой  посуды                (Зсп)	96755,37
9.Расходы на рекламу                                                           (Зр)	15337,594
10.Потери товаров                                                               (Зто)	7668,797
11.Прочие расходы                                                                  (Зп)	766879,7
Итого                                                                                          SИз	7826861,241

 

 

 

3 Расчет   сводных   показателей   экономической   эффективности

проектируемой кофейни

3.1 Расчет  прибыли

 

 Прибыль  один из основных финансовых  показателей оценки производственно-хозяйственной  деятельности фирмы 

Плановая прибыль от реализации продукции (Прп), является основным элементом прибыли от основных видов деятельности.

Плановая  прибыль проектируемого варианта (Прп) в обшем виде рассчитывается по формуле:

                             Прп = SВД - SИз - НДС                               (16)

где: SИз – суммарные издержки предприятия;

       НДС- налог на добавленную стоимость (ставки-0%,10% ,18%)

      Прп=15337594-7826861,241-4337724,966=3173007,793

Налог на добавленную стоимость  рассчитывается по формуле

                              НДС=ТО/118*18                                            (17)

             НДС=28436197/118*18=4337724,966

Вместе  с тем прибыль будет зависеть от варианта образования цены:

1) Расчетная  цена. Плановая прибыль будет  равна нормативу (полная себестоимость умноженная на норматив прибыли. Выше было рекомендовано 20%).

2) Цена  рынка. Плановая прибыль будет  равна цене за минусом полной  себестоимости, налога на добавленную  стоимость (цена, умноженная на  коэффициент (1 – 100 / 118) ), акцизы и пошлины (если они есть).

3) Продажа  покупных товаров. Плановая прибыль  будет равна сумме наценки  за минусом налога на добавленную  стоимость (сумма наценки, умноженная  на коэффициент (1 – 100 / 118) ).

 

3.2 Расчет  чистой прибыли

Чистая  прибыль (ЧП) определяется по формуле:

                                  ЧП = Прп – Нп                                      (18)

где: Нп – налог на прибыль.

Налог на прибыль определяется по формуле:

                                  Нп = Прп * Нсп/100%                            (19)

где: Нсп  - ставка налога на прибыль (с 01.01.2009 -20%).

                       Нп=3173007,793*20/100=634601,5586

 

                       ЧП=3173007,793-634601,5586=2538406,234

 

3.3 Расчет  рентабельности

 

Рентабельность - обобщающий показатель, отражающий уровень  эффективности деятельности предприятия  в целом и производства продукции  в частности.

Для оценки эффективности производства продукции  или затрат рассчитывается:

-рентабельность  продукции (Рп) по формуле:

                          Рп = (Пр / SИз) * 100%                                  (21)

          Рп=(3173007,793/7826861,241)*100=40,53 %

-чистая  рентабельность продукции (ЧРп) определяется по формуле

                               ЧРп = (ЧП / SИз) * 100%                             (22)

          ЧРп=(2538406,234/7826861,241)*100=32,43 %

- рентабельность  реальных инвестиций (капитальных  вложений) (Ркв)

                              Ркв = (Пр / КВ ) * 100%                               (23)

          Ркв=(3173007,793/ 20740691,5)*100=15,29 %

-чистая  рентабельность инвестиций (капитальных  вложений) (ЧРкв)

                               ЧРкв= (ЧП / КВ ) * 100%                              (24)

          ЧРкв=(2538406,234/20740691,5)*100=12,23 %

 

3.4 Экономическая  эффективность

 

Экономическая эффективность проектного решения  определяется следующими показателями:

Годовой экономический эффект

                                     Ээф = Прп– Ен * КВ                               (25)

где: Прп – годовой прирост прибыли;

       Ен – нормативный коэффициент окупаемости капитальных вложений

      (Ен = 0,1).

                   Ээф=3173007,793-0,1*20740691,5=1098938,64

 

3.5 Срок  окупаемости капитальных вложений

                                    Ток = КВ / Ээф                             (26)

Ток=20740691,5/1098938,64=18,87

 

 

 

Экономические показатели    проектируемого  предприятия    приведены  в  таблице 2.9.

Экономические показатели проектируемого кафе

Таблица 2.9

Наименование показателей	результат
Величина капитальных вложений (КВ), руб.	20740691,5
Годовой объем оборота (товарооборот) (ТО),руб.	28436197
Валовой доход (ВД), руб.	15337594
Численность работников, человек.	19
Расходы на оплату труда, руб.	2756160
Плановая прибыль, (Прп)руб.	3173007,793
Чистая прибыль, (ЧП)  руб.	2538406,234
Рентабельность продукции,(Рп) %	40,53
Рентабельность  капитальных вложений, (Ркв) %	15,29
Экономическая эффективность, (Ээф)  руб.	1098938,64
Срок окупаемости,  (Ток)лет	18,87

 

Заключение

 

Расчеты показывают, что    при   годовом товарообороте проектируемого     предприятия  28436197 рублей.  

Валовой     доход составляет  15337594 рублей.  

Срок   окупаемости   равен 18,87 года.

 Результаты    расчетов    показывают,    что    проектируемое   предприятие нерентабельно (рентабельность продукции составляет 40,53 %, рентабельность капитальных вложений – 15,29 %) и строительство его, нецелесообразно. Финансирование произведено за счет вложения средств учредителей.

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1.Абдуллаев Н., Зайнетдинов Ф. Формирование системы анализа финансового состояния предприятия // Финансовая газета. - 2000. -№28.- С.34-47.

2. Басовский Л.Е. Теория экономического анализа: Учебник. – М.: ИНФРА 2008 г. .   

 3. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учебное пособие. М.: Дашков, 2007.

4. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.

5. Ефимова О.П. «Экономика общественного  питания», Минск, «Новое знание»,  2003 г.

6.Зайцев Н.Л. «Экономика организации», «Экзамен», 2008г.

7.Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2008.

8. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.

 

 9.  Малышкова В.И. «Экономика и управление предприятий питания», Москва, 2005г.

10. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия) : учебник. М.: Дашков, 2003.

11.  Романовский М.В., Врублевская О.В. «Финансы, денежные обращения и кредит», Москва, «Юрайт-издат», 2006г.

12. Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов торгового предприятии // Новосибирск, 2007. – 100с.

13. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес : учебное пособие для вузов / под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

14.    Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: ИНФРА-М, 2003.

15.Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г

16. Экономика и организация деятельности торгового предприятия : учебник / под общ. ред. А.Н. Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2003.

17.      Экономический анализ в торговле: учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы и статистика, 2007.