Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2013 в 17:30, курсовая работа
Цель исследования – проанализировать организационную структуру управления предприятия общественного питания «ресторан Виконда».
Достижение указанной цели потребовало постановки и решения следующих задач:
Дать понятие организационной структуры управления в организации
Выявить основные типы и виды организационных структур управления
Раскрыть, как происходит проектирование организационных структур управления
Определить тип и вид организационной структуры управления
ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы исследования организационной структуры управления предприятием . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.1 Проектирование организационных структур управления. . . . . . . . . . . . . . .5
1.2 Понятие организационной структуры управления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.2.1 Характеристика механистических (бюрократических) организационных структур управления. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.2.2 Характеристика органических (адаптивных) организационных структур управления. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Анализ организационной структуры управления предприятия
общественного питания «ресторан Виконда». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.1 Характеристика предприятия общественного питания «ресторан Виконда». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.2 Анализ организационной структуры управления предприятия общественного питания «ресторан Виконда». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Библиография . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Бюрократические структуры управления показали свою эффективность в крупных и сверхкрупных организациях, в которых необходимо обеспечивать слаженную четкую работу больших коллективов, работающих на единую цель. Однако бюрократический тип структуры не способствует раскрытию потенциала людей, каждый из которых использует только ту часть своих способностей, которая непосредственно требуется по характеру выполняемой работы. Кроме того, когда вопросы стратегии и тактики развития организации решаются лишь на высшем уровне, а все остальные уровни заняты исключительно исполнением "спускаемых сверху" решений, теряется общий управленческий интеллект (который рассматривается сегодня как важнейший фактор эффективного управления). Наряду с этим, функциональная специализация элементов структуры приводит к тому, что их развитие характеризуется неравномерностью и различной скоростью. В результате возникают противоречия между отдельными частями структуры, несогласованность в их действиях и интересах, что замедляет прогресс в организации.
Многие российские и зарубежные исследователи выделяют следующие основные виды бюрократических организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные организационные структуры управления предприятием.
Линейная структура управления — простейшая структура, использующаяся на малых предприятиях, занимающихся одним видом деятельности. Такая организационная структура образуется в результате построения аппарата управления из последовательно подчиненных органов в виде иерархической лестницы.
Руководитель
в такой структуре называется
линейным и выполняет как
Члены каждой из низших ступеней управления находятся в непосредственном линейном подчинении у руководителя следующего, более высокого уровня (рисунок 1).
Рисунок 1.Линейная структура управления
Данная схема организации структуры управления имеет следующие преимущества:
Именно данные преимущества обуславливают широкое распространение данной структуры в сфере малого и среднего бизнеса.
Однако в данной структуре имеются свои недостатки, отчасти связанные с жесткой системой управления:
Увеличение
сложности и масштабов
Функциональная структура управления — структура органов управления, в которой каждый орган управления специализирован на выполнении определенного круга производственных, технологических, проектных, финансовых, информационных или обеспечивающих функций. Выполнение указаний функционального органа в пределах его компетенции обязательно для производственных подразделений. Такая структура сложилась как неизбежный результат усложнения процесса управления. В данной структуре линейные и функциональные руководители выполняют свои функции и отдают распоряжения вне зависимости друг от друга. Управленческие решения при этом разделяются на линейные и функциональные, каждое из которых обязательно для исполнения. (рисунок 2).
Рисунок 2. Функциональная структура управления
Для данной
структуры свойственны
Характерные недостатки:
Линейно-функциональная
или штабная структура
Рисунок 3. Линейно-функциональная структура управления
В такой структуре линейный руководитель осуществляет линейное воздействие на подчиненных, а основная роль штабов состоит в подготовке проектов решений, которые вступают в силу только после подписания их линейным руководителем.
Эта структура имеет следующие преимущества:
Недостатки:
Дивизиональная структура — структура, основанная на выделении крупных автономных производственно-хозяйственных подразделений (отделений, дивизионов) и соответствующих им уровней управления с предоставлением этим подразделениям оперативно-производственной самостоятельности и с перенесением на этот уровень ответственности за получение прибыли.
Под отделением
(дивизионом) подразумевается
Дивизиональный подход обеспечивает более тесную связь производства с потребителями, счет чего существенно возрастает скорость адаптации производства к факторам внешней среды.
Различные
типы дивизиональной структуры имеют
одну и ту же цель — обеспечить более
эффективную реакцию
Продуктовая
структура позволяет легко
Таким образом, выбор типа дивизиональной структуры должен быть основан на том, какой из этих трех факторов наиболее важен с точки зрения обеспечения реализации стратегических планов предприятия и достижения его целей.
Для дивизиональной структуры управления предприятием характерны следующие преимущества:
К числу недостатков такой структуры можно отнести:
1.2.2 Характеристика органических (адаптивных) организационных структур управления
Другой тип организации структур управления предприятием — органический (или адаптивный). Этот тип структур управления имеет сравнительно недолгую историю и возник как антипод бюрократической организации, модель которой перестала удовлетворять многие предприятия, испытывающие потребность в более гибких структурах.
Органическая структура управления — структура управления, позволяющая гибко реагировать на изменения в окружающей среде и принимающая в расчет все инновационные приемы управленческой деятельности.
Для адаптивных организационных структур характерно отсутствие бюрократической регламентации деятельности органов управления, отсутствие детального разделения труда по видам работ, размытость уровней управления и небольшое их количество, гибкость структуры управления, децентрализация принятия решений, индивидуальная ответственность каждого работника за общие результаты деятельности.
Кроме того, адаптивные организационные структуры, как правило, характеризуются следующими признаками:
В определении
адаптивного типа
Исследователи адаптивного типа организационных структур управления выделяют следующие основные их виды: матричные, проектные и программно-целевые.
Под проектной структурой управления понимается временная структура, создаваемая для решения конкретной комплексной задачи (разработки проекта и его реализации). Смысл проектной структуры управления состоит в том, чтобы собрать в одну команду самых квалифицированных сотрудников разных профессий для осуществления сложного проекта в установленные сроки с заданным уровнем качества и в рамках, выделенных для этой цели материальных, финансовых и трудовых ресурсов (рисунок 4).
Рисунок 4. Проектная структура управления
Проектные
структуры в компании, как правило,
применяются, когда возникает необходимость
разработать и осуществить