Совершенствования оплаты труда управленческих работников, специалистов, служащих

- по решению суда по основаниям, предусмотренным ГК РФ. [2]

 

1.5.Организационно-управленческая структура предприятия

Организационно-управленческая структура ПБО «Ростикʼс KFC» представлена на рис.1.

 

 

Рис 1. Организационно-управленческая структура

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Рассмотрим подробнее функции и обязанности некоторых управленческих работников и специалистов на ПБО.

Генеральный директор:

- несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности;

- представляет интересы общества и совершает сделки;

- издает приказы о назначении на должности работников, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;

- организует выполнение решений Общего собрания участников общества;

- контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. [6]

Директор ПБО:

- несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности ПБО;

- планирование и подбор персонала;

- сохранность материальных ценностей;

- соблюдение трудового законодательства;

- изучение политики спроса и предложения. [7]

Заместитель директора (менеджер):

- работа с гостями и персоналом;

- решение конфликтных и спорных ситуаций;

- ведение табеля учета рабочего времени;

- организация и контроль работы кафе;

- контроль за соблюдением правил внутреннего трудового распорядка и правил техники безопасности. [8]

Заведующий производством:

- отвечает за работу кухни;

- предоставляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей;

- контроль качества приготовления и подачи блюд;

- контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. [9]

Главный бухгалтер:

- формирует учетную политику предприятия;

- производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты;

- разрабатывает рабочий план счетов, формы первичных документов, применяемые для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности;

- контроль за своевременным выполнением заданий и отдельных поручений подчиненных ему работников. [5]

Бухгалтер:

- производит выверку расчетов с поставщиками;

- принимает участие в проведении инвентаризаций;

- организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций;

- обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов;

- расчеты по заработной плате. [5]

 

1.6.Основные экономические показатели предприятия в динамике

Численность персонала организации зависит от характера, масштаба, сложности, трудоемкости производственных (или иных) и управленческих процессов, степени их механизации, автоматизации, компьютеризации. Эти факторы определяют ее нормативную (плановую) величину. Более объективно персонал характеризуется списочной (фактической) численностью, т.е. числом сотрудников, как показывает талица, которые официально работают в организации на данный момент.

Таблица 1

Численность персонала ПБО «Ростикʼс KFC -2» на ноябрь 2008 года

Подразделение	Август 2008г.	Ноябрь 2008г.
Директор	1	1
Заместитель директора (менеджер)	2	2
Заведующий производством	1	1
Рядовой персонал	20	16
4.1.Тренер	3	2
4.2.Член бригады	17	14
5.Итого:	24	20

 

Согласно выше приведенной таблице численность персонала за данный период уменьшилась на 4 человека. Это связано с такими причинами, как:

- переход на другую, более высокооплачиваемую работу;

- невозможность дальнейшего совмещения работы и учебы.

Рассмотрим теперь качественная характеристика персонала:

- пол;

- возраст;

- образование.

Таблица 2

Качественные характеристики персонала

Показатель	Количество человек на данный период
1.Пол
1.1.Мужчины	6
1.2.Женщины	14
2.Возраст
2.1. От 18 до 24	18
2.3.От 25-31	1
2.3.От 32-38	1
3.Образование
3.1.Высшее	2
3.2.Незаконченное высшее	13
3.3.Среднее специальное	5

 

Анализируя данные, приведенные в таблице можно сделать следующие выводы:

- большую часть коллектива составляют женщины – 14 человек;

- основная часть коллектива – 18человек в возрасте от 18 до 24 лет, что говорит о молодом коллективе;

- за последнее время наблюдается увеличение рабочих с высшим и незаконченным высшим образованием – 13 человек.

Важнейшей характеристикой работы любого предприятия являются показатели его экономической деятельности. Рассмотрим более подробно каждый показатель в таблице 3.

Таблица 3

Основные экономические показатели предприятия

Показатель	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода
1.Выручка, тыс. руб.	3815	3879
2.Затраты на производство  и реализацию продукции, тыс. руб.	4176	4515
3.Затраты на 1 руб. реализованной  продукции	1,09	1,16
4.Численность работающих, чел.	24	20
5.Фонд ЗП, тыс.руб.	164	140
6.Средняя ЗП одного  работника, тыс. руб.	6,8	7
7.Производительность труда, тыс. руб.	158	193
8.Средняя стоимость  основных средств, тыс. руб.	787	719
9.Фондоемкость	0,21	0,18
10.Фондоотдача	4,85	5,15
11.Фондовооруженность	32,7	35,9

Продолжение табл. 3

12.Прибыль чистая, тыс. руб.	-361	-636
13.Рентабельность продаж, тыс. руб.	0	0

 

Выручка - денежные средства, поступившие в качестве оплаты за реализованные товары и услуги за месяц, квартал, год, включая средства, полученные от реализации готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, работ и услуг, покупных изделий.

Затраты на 1 руб. реализованной продукции = затраты на производство и реализацию продукции / выручка

Затраты на 1 руб. реализованной продукции – расход денежных и материальных ресурсов на производство и реализацию услуг, а также на создание и поддержание необходимых для этого производственных мощностей.

Фонд ЗП = ∑ ЗП всех сотрудников

Фонд ЗП – суммарные денежные средства предприятия, организации, израсходованные в течение определенного периода времени на заработную плату, премиальные выплаты, доплаты работникам.

Средняя ЗП = фонд ЗП / численность сотрудников

Средняя ЗП – заработная плата, исчисленная в среднем на одного работника.

Производительность труда = выручка / численность сотрудников

Производительность труда - эффективность труда.

Фондоемкость = средняя стоимость основных средств / выручка

Фондоемкость – (показатель, обратный фондоотдаче) характеризует стоимость производственных основных фондов, приходящуюся на 1 руб. продукции.

Показатель фондоемкости используется в практике плановых расчетов, при проектировании строительства, определении объема дополнительных капитальных вложений на прирост продукции и в др. расчетах. Улучшение использования производственных фондов, ведет к снижение фондоемкости.

Фондоотдача = выручка / средняя стоимость основных средств

Фондоотдача - обобщающий показатель, характеризующий уровень эффективности использования производственных основных фондов предприятия.

Повышение фондоотдачи достигается за счет:

- совершенствования структуры основных фондов (повышение доли их активной части - машин и оборудования, замена устаревших и неэффективных средств труда новыми, высокопроизводительными);

- переходом на двух-трехсменную работу;

- устранением внутрисменных простоев;

- проведением аттестации рабочих мест и реализацией излишнего оборудования;

- своевременной и четкой организацией планово-предупредительного ремонта;

- улучшением ухода за оборудованием.

Фондовооруженность = основные средства / численность персонала

Фондовооруженность - показатель, характеризующий оснащенность работников предприятий сферы материального производства основными производственными средствами.

Прибыль чистая = выручка – затраты

Прибыль чистая – финансовый результат хозяйственной деятельности предприятий, фирм, компаний и др., чистый доход (за вычетом материальных затрат и затрат на оплату труда) от реализации продукции, услуг. Характеризует масштабы и эффективность хозяйственной деятельности.

Рентабельность продаж = прибыль / выручка [13]

Из анализа экономических показателей предприятия можно сделать следующие выводы:

- выручка увеличилась на 1,016;

- увеличились и затраты на производство и реализацию продукции на 1,081;

- уменьшилась численность персонала на 1,2;

- в связи с этим уменьшился и фонд заработной платы на 1,171;

- однако, средняя зарплата увеличилась на 1,03;

- производительность труда выросла на 1,221;

- фондоемкость уменьшилась на 1,166;

- прибыль чистая уменьшилась на 1,761;

Таким образом, предприятие находится на стадии убытков, т.к. расходы в 1,16 раза выше доходов, однако снижение показателя фондоемкости говорит о том, что улучшилось использование производственных фондов. Следует так же учесть и тот факт, что ПБО «Ростикʼс KFC -2» работает недостаточно долго для закрепления на рынке аналогичных услуг.

 

1.7.Характеристика деловой активности предприятия в динамике

Таблица 4

Исходные данные для расчета показателей деловой активности

Показатели	2006 год	2007 год
1.Выручка от реализации, тыс. руб.	3815	3879
2.Затраты на производство	4176	4515
3.Среднесписочная численность, чел.	24	20
4.Средняя стоимость активов, тыс. руб.	3762	9785
5.Средняя стоимость внеоборотных  активов, тыс. руб.	792	720
6.Средняя стоимость оборотных  активов, тыс. руб.	2970	9065
7.Средняя стоимость основных  средств, тыс. руб.	787	719
8.Средняя стоимость материальных  запасов, тыс. руб.	536	1405
9.Средняя стоимость дебиторской  задолжности, тыс. руб.	2426	7658
10.Средняя стоимость кредиторской  задолжности, тыс. руб.	662	711