Совершенствование организации производства на предприятии (на примере ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»)

- коэффициент абсолютной ликвидности  характеризует платежеспособность  предприятия по краткосрочным  обязательствам, в 2007 году данный показатель бал равен 0,45 при рекомендуемых показателях от 0,2 до 0,5. В 2008 он составил 1,46 и в 2009 году показатель равен 0,72. Коэффициент увеличивается за счет погашения краткосрочных займов и кредитов.

- коэффициент критической ликвидности, характеризующий прогнозируемость платежных возможностей предприятия при условии своевременных расчетов дебиторов в 2007 году – 5,41, а уже в 2009 году уже составляет 0,73, что говорит о хорошей работе предприятия с дебиторами, то есть они своевременно платят за поставленный товар.

- коэффициент текущей ликвидности, характеризующий обеспеченность  всех краткосрочных обязательств  обеспеченных оборотными активами  в 2007 году 5,64, в 2008 году 3,38 и в 2009 году 4,04, что говорит о нерациональном  использовании организацией своих средств.

Статичные характеристики, так как данные для расчета на конец периода. Не отражают реальные денежные потоки. Нормируются без учета отраслевой принадлежности предприятия. Самым показательным является коэффициент текущей ликвидности, взаимосвязан с коэффициентом обеспеченности собственными оборотными средствами.

 

1.3 Организационная структура  ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»

 

Организационная структура управления предприятием является важным элементом, от которого зависит скорость обмена информацией между различными отделами, удобство контроля за результатами деятельности предприятия, планирование и координирование действий различных отделов. Схема организационно-управленческой структуры предприятия ЗАО «Пино» представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 – Организационная структура управления ЗАО «Пино»

 

Это функциональная система организации производства, где каждый отдел выполняет и осуществляет одну или ряд определенных функций.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с его уставом и с учетом прав собственника по хозяйственному использованию своего имущества.

Эффективность управления предприятием, тесное взаимодействие всех подразделений и служб, участвующих в его деятельности, обеспечиваются системой внутренних нормативных документов. К их числу относят: положения об отделах и службах, должностные инструкции работников аппарата управления.

Для каждого подразделения управления предусмотрен определенный штат (наименование должностей его работников). Содержание работы подразделения детализировано, а обязанности его работников четко определены.

Заместители генерального директора по производству и общим вопросам организовывают труд работников для выполнения конкретной функции: распределить участки, обеспечивает методическое руководство и инструктаж, определяет сроки начала и завершения работ, контролирует и анализирует результаты работ, обобщает выводы, подготавливает совместно с исполнителями работ решения или соответствующую документации.

Главный механик руководит инженерно-технической службой. Осуществляет руководство технической политикой на предприятии, руководит организацией производства, технической подготовкой производства; занимается вопросами использования и загрузки основных фондов, ремонта и модернизации оборудования, производства инструментов, энергии, развитием рационализации и изобретательства, техникой безопасности, технической информацией. Руководит производственно-техническим советом предприятия, задачей которого является вынесение рекомендаций по  важнейшим вопросам совершенствования техники и широкое распространение достижений новаторов производства, науки и техники.

Главный технолог руководит проектно-конструкторскими работами, проводимыми на ЗАО «Пино». Осуществляет мероприятия по повышению эффективности и конкурентоспособности разработок, сокращению сроков и стоимости проектирования, сокращению объемов технической документации за счет применения прогрессивных методов проектирования, использования типовых и повторного применения экономичных проектов, стандартизованных и унифицированных деталей и узлов, вычислительной техники, передовых способов копирования и размножения конструкторской документации. Возглавляет проведение исследовательских работ по изысканиям новых технических решений и их экспериментальной проверке для обоснования выбранных параметров конструкции. Организует проведение поисковых разработок по определению перспективных направлений развития исследовательских и проектно-конструкторских работ, стендовых и промышленных испытаний разрабатываемых конструкций, их доводку и передачу в серийное производство.

Технолог – консультант организует разработку технических заданий на проектирование, согласование с заказчиками, представляет на утверждение и защищает разработанные эскизные, технические и рабочие проекты перед руководством учреждения (организации), вышестоящими органами и заказчиками.

Начальники цехов розлива, теплогазоснабжения и транспортного координируют внутри своих цехов работу по функциональному признаку, обеспечивают непрерывный процесс производства.

Учет хозяйственной деятельности и финансовый контроль за использованием выделенных предприятию средств осуществляет финансово-экономический отдел. Принимает участие в проведении финансового анализа и формировании налоговой политики на основе данных бухгалтерского учета и отчетности, в организации внутреннего аудита; подготавливает предложения, направленные на улучшение результатов финансовой деятельности организации, устранение потерь и непроизводительных затрат. Участвует в разработке проектов планов продаж продукции затрат на производство и продажу продукции подготавливает предложения по повышению рентабельности производства, снижению издержек производства и обращения. Осуществляет контроль за состоянием, движением и целевым использованием финансовых средств, результатами финансово-хозяйственной деятельности, выполнением налоговых обязательств.

Отдел снабжения и экспедиции организует обеспечение предприятия сырьем, топливом, материалами и оборудованием, организует их хранения, выдачу в цехи, контролирует их расход. Реализацией продукции на ряде крупных предприятий занимается самостоятельный отдел сбыта.

Производственная (испытательная) лаборатория организует проведение научно-исследовательских работ, направленных на освоение новой техники и технологии, совершенствование применяемых технологических процессов и оборудования.

Начальник производственной лаборатории руководит проведением экспериментальных работ по выявлению и предупреждению причин брака продукции, улучшению ее качества, обеспечению соответствия действующим производственным стандартам и техническим условиям, экологическим стандартам и нормативам, а также применению новых, более экономичных, эффективных и безопасных основных и вспомогательных материал. Отдел маркетинга  занимается сбытом и реализацией продукции.

Отдел кадров занят подбором, изучением, подготовкой и переподготовкой кадров рабочих, ИТР и служащих. Важной задачей  отдела является изучение причин и разработка мер  по ликвидации текучести рабочей силы, контроль за соблюдением трудовой дисциплины, участие в составлении плана потребности в рабочей силе по профессиям и специальностям и т.д.

 

1.4 Производственная структура ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»

 

Основным структурным подразделением ЗАО «Пино» и является цех. Цех - это организационно-обособленное подразделение предприятия, состоящее из ряда производственных участников и обслуживающих звеньев. Цех выполняет определенные ограниченные производственные функции, обусловленные характером кооперации труда внутри предприятия. В цехах ЗАО «Пино» изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производства, в результате которой создаются полуфабрикаты, используемые на данном предприятии.

На ЗАО «Пино» цех является их основной структурной единицей. В зависимости от перерабатываемого сырья, характера производственных процессов различают основные, вспомогательные цехи.

Производственная структура ЗАО «Пино» включает два цеха основного производства и четыре цеха вспомогательного производства (рисунок 1.2).

 

Рисунок 1.2 – Производственная структура ЗАО «Пино»

 

К цехам основного производства относятся цехи, в которых выполняются основные процессы производства, или их часть, то есть, они непосредственно связаны с изготовлением основной продукции предприятии и предназначены для выработки продукции, определяющей назначение предприятия цехи. Основное производство ЗАО «Пино»включает два цеха:

- цех по производству пива;

- цех по производству минеральной  воды.

Каждый цех основного производства включает один или несколько полностью законченных процессов изготовления продукции (производство в одном цехе различного ассортимента пива «Новоросс») и объединяет частичные процессы и операции, составляющие одну или ряд стадий производства продукта, начиная от подготовки сырья, заканчивая розливом и упаковкой.

Вспомогательные цеха - это цеха, которые способствуют выпуску основной продукции, создавая условия для нормальной работы основных цехов: оснащают их инструментом и приспособлениями, обеспечивают запасными частями для ремонта оборудования и проводят плановые ремонты, обеспечивают энергетическими ресурсами. На ЗАО «Пино» ко вспомогательным цехам относятся:

- транспортный цех;

- ремонтный цех.

Производственная деятельность ЗАО «Пино» требует перемещения большого объема разнообразных грузов вне и внутри предприятия. На общезаводские склады предприятия и в цехи бесперебойно должны доставляться от внешних поставщиков материальные ресурсы (сырье, материалы, топливо, комплектующие и т.п.). С общезаводских складов предприятия и из цехов непрерывно должна вывозиться готовая продукция для внешних потребителей, а также отходы, предметы утилизации и сбыта. Эти потребности удовлетворяет транспортный цех.

Основной задачей функционирования ремонтного цеха на ЗАО «Пино» является обеспечение бесперебойной эксплуатации оборудования. В работе ремонтного хозяйства преобладает профилактический подход, нацеленный на предотвращение отказа оборудования из-за технических неисправностей.

Обслуживающие хозяйства ЗАО «Пино» продукции не производят, а выполняют работы по предоставлению услуг основным и вспомогательным цехам. К обслуживающим хозяйствам производственного назначения относятся:

- складское хозяйство;

- энергетическое хозяйство;

- производственная лаборатория,

Энергетическое хозяйство обеспечивает бесперебойную работу, правильную эксплуатацию, ремонт и модернизацию энергетического оборудования, электрических и тепловых сетей, воздухопроводов и газопроводов. Определяет потребность производства в топливно-энергетических ресурсах. Осуществляет контроль за соблюдением инструкций по эксплуатации, техническому обслуживанию и надзору за энергооборудованием. Обеспечивает соблюдение правил и норм охраны труда при эксплуатации и ремонте энергоустановок и сетей.

В производственной лаборатории выполняются исследовательские, опытно-конструкторские работы, разрабатываются технологические процессы, проводятся экспериментальные работы, осуществляется доводка изделий до готовности по технико-экономическим показателям или требованиям стандартов.

Формирование производственной структуры происходит при создании предприятия, а также в результате непрерывно осуществляемого на нем в последующем процесса организации. Производственная структура ЗАО «Пино» в значительной мере влияет на формы построения производственного процесса во времени и пространстве, на структуру органов управления производством.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Организация основного производства

 

Организацию основного производства предлагается рассмотреть на примере производства варёных колбас.

Колбасные изделия — это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению.

Колбасные изделия подразделяются в зависимости от технологии изготовления и сырья следующим образом:

1. вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, ливерные, кровяные, мясные хлебцы, паштеты, зельцы и студни;
2. по виду мяса — на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, говяжьи, бараньи и конские в смеси со свиным шпиком;
3. составу сырья — на мясные, кровяные, субпродуктовые, диетические;
4. по качеству сырья — на высший, 1, 2, 3 сорта;
5. по виду оболочки — в оболочках естественных (кишки, пузыри, пищеводы), искусственных (белковая, целлюлозная), без оболочки (мясной хлеб, студень, паштет);
6. по рисунку на разрезе — с однородной структурой (тонко измельченный фарш) и с включением кусочков шпика, крупно измельченной мышечной и жировой ткани.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий. Химический состав колбасных изделий приведен в таблице 2.1.

 

Таблица 2.1. – Химический состав различных видов колбас

Наименование колбас	Массовая доля, %
	влаги	белков	жиров	золы
Вареные Полукопченые Копченые Ливерные и паштеты	50-70 45-50 25-40 50-70	12-20 12-20 20-30 10-16	10-30 20-40 30-50 15-35	1,5-3,0 3,5-4,0 6,0-10,0 2,0-3,0