Совершенствование организации производства на предприятии (на примере ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»)

Федеральное агентство по образованию

 

ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет

(КубГТУ)

 

Кафедра экономики и управления производством

 

Факультет ЗДО

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине «Организация производства на предприятиях отрасли»

 

на тему: «Совершенствование организации производства на предприятии (на примере ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»)»

 

 

 

 

 

Выполнила студентка  4   курса гр. 06-зэ-эу1

Ткачук Ольга Алексеевна

 

 

Допущена к защите_______________________

Руководитель работы, доц._________________ Г.А. Качьян

Защищена _______________________

Оценка__________________________

                                                 (дата)

Члены комиссии ___________________________________________________

                                                                              (подпись, дата, расшифровка подписи)

 

 

Краснодар

2010

ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет

Кафедра экономики и управления производством

Факультет ЗДО

 

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

Студентке 4-го курса Ткачук Ольге Алексеевне  

группы 06-зэ-эу1, ФЗДО 

специальности 080502-Экономика и управление на предприятии по отраслям

Тема работы: «Совершенствование организации производства на предприятии (на примере ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»)» 

Содержание задания: организационно-экономическая характеристика ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий», организация основного производства, организация вспомогательного производства, мероприятия по совершенствованию организации производства ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий».

Объём работы: 40-45 с

Рекомендуемая литература: Организация производства на предприятии: Учебник: под ред. О.Г.Туровца и Б.Ю.Сербиновского. Серия «Экономика и управление». – Ростов-на Дону: Издательский центр Март, 2009. – 464 с.

Срок выполнения: с «___»__________ по «___»__________

Срок защиты: «___»________2010г.

Срок выдачи задания: «___»________2010г.

Дата сдачи проекта (работы) на кафедру: «___»________2010г.

Руководитель проекта (работы)_____________________Качьян Г.А.

                                                                                               (подпись)

 

Задание приняла студентка       _____________________ Ткачук О.А.

                                                                     (подпись)

Реферат

 

Работа  46 с., 3 рис., 1/ табл.,  11 источников.

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ОРГАНИЗАЦИОННАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ, ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

 

Тема: «Совершенствование организации производства на предприятии (на примере ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»)» 

Цель: изучение организации производства на ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»  и разработка мер её по совершенствованию.

Проанализированы основные экономические показатели деятельности ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий», его организационная и производственная структуры. Исследована финансовая устойчивость предприятия. Произведена оценка основного и вспомогательного производства ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий». На основе проведённого анализа разработан ряд мероприятий. Посчитаны затрат на реализацию мероприятия по расширению ассортимента. Годовой экономический эффект составит  в виде увеличения прибыли от продаж составит 12642 тыс. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение	5
1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»	7
1.1 Общие сведения о ЗАО «Мясокомбинат  Тихорецкий»	7
1.2 Анализ основных технико-экономических  показателей деятельности ЗАО  «Мясокомбинат Тихорецкий»	9
1.3 Организационная структура ЗАО  «Мясокомбинат Тихорецкий»	14
1.4 Производственная структура  ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»	18
2 Организация основного производства	24
3 Организация вспомогательного  производства	30
4 Мероприятия по совершенствованию  организации производства на  ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»	36
Заключение	44
Список используемых источников	46

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Цель любого производства состоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией (услугами) в заданные сроки, заданного качества и комплектации, с минимальными затратами для производителя. Производство включает в себя осуществляемую предприятием деятельность, которая охватывает все фазы производственного процесса от разработки продукта до его поставки. Для того, чтобы производство могло реализовать свои функции по созданию материальных благ его надо правильно организовать. Процесс производства невозможен без труда, орудия труда, предметов труда и информации. Результатом производственной деятельности является конечный продукт, продукт труда.

Чтобы выжить, предприятие должно постоянно думать о качестве своей продукции и снижении затрат на ее производство. Это задача руководящих работников и специалистов предприятия, определяющих стратегию и тактику организации производства.

Цель данной курсовой работы – изучить предприятие, его структуру, организацию производства на ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий». Объектом исследования выступает пивоваренный завод ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий».

ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий» выпускает около 300 наименований мясной продукции. Это мясо скота и птицы, консервы мясные и каши с мясом в ассортименте, паштеты, колбасные изделия, копчености, субпродукты, пищевые жиры, сухой бульон, полуфабрикаты: пельмени, вареники, пицца, блины; фарш, фрикадельки, биточки; хлеб и хлебобулочные изделия. Главное достоинство продукции мясокомбината в том, что делается она из натурального, экологически безопасного отечественного и кубанского сырья. Крупный рогатый скот и свиней нам поставляют более 30 хозяйств Краснодарского края. Предприятие имеет и два собственных хозяйства, специализирующихся на выращивании скота. Система менеджмента качества мясокомбината "Тихорецкий" сертифицирована по международной системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП и ИСО, что является гарантией безопасности и доброкачественности готового продукта.

Предприятие является многогранной системой, в которую включено не только производство и реализации продукции, а так же организационная и производственная структура и инфраструктура, чье взаимодействие является одним из важнейших показателей грамотного подхода к реализации производственного процесса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1  Организационно-экономическая  характеристика ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»

 

 

1.1  Общие сведения  о ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий»

 

80-летняя история мясокомбината "Тихорецкий" складывалась из разных этапов развития производства. И, надо сказать, что во все времена продукция предприятия была на виду у покупателя. И сегодня коллектив уверенно держит марку ведущего предприятия кубанской экономики, лидера Южного Федерального округа, крупнейшего предприятия мясоперерабатывающей отрасли России.

ЗАО «Мясокомбинат Тихорецкий» выпускает около 300 наименований мясной продукции. Это мясо скота и птицы, консервы мясные и каши с мясом в ассортименте, паштеты, колбасные изделия, копчености, субпродукты, пищевые жиры, сухой бульон, полуфабрикаты: пельмени, вареники, пицца, блины; фарш, фрикадельки, биточки; хлеб и хлебобулочные изделия.

Главное достоинство продукции мясокомбината в том, что делается она из натурального, экологически безопасного отечественного и кубанского сырья. Крупный рогатый скот и свиней нам поставляют более 30 хозяйств Краснодарского края. Предприятие имеет и два собственных хозяйства, специализирующихся на выращивании скота. Система менеджмента качества мясокомбината "Тихорецкий" сертифицирована по международной системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП и ИСО, что является гарантией безопасности и доброкачественности готового продукта.

На предприятии жестко соблюдается комплексная производственная система контроля качества от поступления сырья до выхода готовой продукции. Нынешние высокие требования к качеству продукции нисколько не поколебали позиций мясокомбината на рынке. Мы традиционно выпускаем и Гостовскую продукцию, рецептура которой не менялась на протяжении долгих лет, и отвечаем за качество продукции, выпускаемой по техническим условиям, рецептура которой разрабатывалась в отраслевых НИИ, соответствует высоким стандартам качества, имеет много наград и пользуется спросом у покупателя.

Мясокомбинат "Тихорецкий" более 20 лет был крупнейшим в России производителем мясного питания для детей раннего возраста. И, хотя сегодня завод по производству мясных консервов для детей выделен на самостоятельный баланс, особо бережное отношение к качеству продукции остается характерным и для "взрослого" ассортимента. Наши колбасы вареные и полукопченые, сосиски, сардельки, ветчины, всевозможные копчености, мясные консервы, тушенка и каши с мясом в ассортименте, деликатесы, полуфабрикаты и многое другое нашли своего потребителя в разных регионах России. Внушительная коллекция наград говорит о стабильности производства качественной продукции, отвечающей вкусам и требованиям самых строгих ценителей.

На многочисленных международных форумах мясокомбинат "Тихорецкий" представляет интерес как предприятие, многие годы успешно работающее в тесном сотрудничестве с наукой. Отсюда и качество, и успех, и высокие оценки независимых экспертов.

Десятками престижных наград Всероссийских и Международных выставок отмечена наша продукция за высокое стабильное качество. Только по итогам участия в специализированных выставках 2007 года среди полученных мясокомбинатом наград за высокое качество и использование натурального сырья в производстве - 4 Гран-при, 15 золотых, 9 серебряных медалей, 27 Дипломов. На сегодняшний день у нас 25 Гран-при, 163 золотых, 61 - серебряная, 31 - бронзовая медаль, более 330 Дипломов. И ежегодно список наград пополняется… Высокое качество продукции, неизменно, отвечает и всем требованиям стандартов, и вкусу самых разных покупателей, и отмечается наградами на международных и российских отраслевых форумах, выставках и ярмарках.

ЗАО "Мясокомбинат "Тихорецкий" прошло комплексный анализ финансового состояния, по основным финансовым показателям отнесено к группе высокой финансовой устойчивости и включено в Реестр национального развития 2007. Диплом (№ 6/7 от 20.06.07г. г. Москва) вручен генеральному директору Тимошенко Н.В. "За выдающиеся результаты в области управления, неоценимый вклад в конкурентоспособность России". Мясокомбинату вручен Кубок МВА- "Платиновый лотос", олицетворяющий собой совершенство, устойчивое развитие и процветание. (товарный знак № 307894 в Роспатенте).

За всеми этими успехами стоит большой труд сплоченного коллектива специалистов, настоящих профессионалов мясного дела, сильных технологов, ведущих производственников, среди которых 8 кандидатов технических наук; более 300 человек предприятия имеют государственные и правительственные награды, а так же награды Кубани. 10 человек награждены медалью "Лауреат ВВЦ", 11 человек - медалью "За высокое качество".

Более 20 лет руководит мясокомбинатом "Тихорецкий" Николай Васильевич Тимошенко - Герой Труда Кубани, "Заслуженный работник пищевой индустрии РФ", "Заслуженный работник пищевой и перерабатывающей промышленности Кубани", обладатель Кубка МВА, лауреат премии администрации Краснодарского края в области образования за 2006 год. Его трудовые заслуги отмечены Орденом Почета, Золотой медалью "За вклад в развитие агропромышленного комплекса России", медалью "За вклад в развитие Кубани" I степени.

Николай Васильевич Тимошенко - доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского государственного аграрного Университета, лауреат Национальной общественной премии имени Петра Великого, академик Международной академии реальной экономики, академик Международной академии качества и маркетинга, лауреат премии правительства РФ в области науки и техники, неоднократный победитель конкурсов "Лучший менеджер России", "Лучший директор года", пятикратный победитель конкурса "Лучший директор СНГ", вошедший в "Золотую десятку" лучших руководителей стран Содружества Независимых Государств, трижды лауреат Всероссийского выставочного центра, неоднократный победитель общекраевого референдума "Кубань: Человек года" (2004-2005 гг.), лауреат краевого конкурса "Колокола времени: Профессионализм. Честь. Достоинство"(2006), Почетный гражданин города Тихорецка. Его перу принадлежат более 300 печатных работ, 5 монографий, 45 учебно-методических пособий, он имеет 44 патента на изобретения. Под его редакцией создано 10 учебно-производственных фильмов. Руководя авторитетной научной школой, он подготовил 15 кандидатов наук!  
        По итогам Всероссийского конкурса в рамках проекта, проводимого партией "Единая Россия",- "Профессиональная команда страны", Тимошенко Н.В. вручен Диплом лауреата.