Повышение эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

 

В ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова Н.К. работает молодой  персонал. Большинство персонала  имеет высокий уровень образования (от среднего – профессионального  и выше). Численность женщин и  мужчин примерно одинакова и в процентном соотношении равна 54% и 46% от общей численности соответственно. Наглядно соотношение мужчин и женщин приведено на рисунке 2.2. Распределение персонала по возрасту представлено на рисунке 2.3.

 

  Рис. 2.2. Распределение  персонала по половому признаку

 

 

            Рис. 2.3. Распределение персонала  по возрасту

 

По рисунку 2.3. можно сказать, что на предприятии преобладает  молодой коллектив, большинство  персонала находятся в возрасте от 21 до 30 лет.

 Необходимо отметить, что для выездных обслуживаний, банкетов и прочих мероприятий,  в качестве обслуживающего персонала  нанимаются временные работники  (из аутсорсинговых компаний).

Персоналу, направляемому  на обслуживание банкетов, назначается  единовременная оплата в среднем 1500 рублей за банкет.

Выездной ресторан работает позаказным методом. В ассортименте выездного ресторана присутствуют как блюда средней ценовой  категории, так и эксклюзивные блюда  премиум- класса.

В ассортименте столовой наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, первых и вторых горячих блюд, также присутствуют: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким  качеством.

Столовая – это общедоступное  предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий  ассортимент блюд.

В столовой организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение фуршетов, ритуальные обеды.

Столовая работает на принципе самообслуживания. Посетитель берет  поднос и, проходя по линии раздачи, выбирает себе блюда из представленного  меню, рассчитавшись на кассе, проходит в зал за стол и после обеда  убирает за собой посуду.

Обслуживающий персонал имеет  форменную одежду и обувь единого  образца.

Предприятие имеет производственные и складские помещения для  хранения, приготовления пищи, оснащенные необходимым торгово-технологическим  оборудованием (механическим, холодильным, тепловым, весоизмерительным), стеллажами, инвентарем; силовую энергию, горячую  и холодную воду, отопление и освещение  для приготовления и отпуска  пищи, зал питания, буфет – в  соответствии с установленными СниПами  и нормативами.

  Рассмотрим планово  – экономическую деятельность  на предприятии.

Планированием в ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова Н.К. занимается генеральный директор и начальник  производства.

Начальником производства разрабатываются нормы запасов продукции. 
- запас на приготовление продукции;  
-  запас на среднедневную реализацию  
-  запас текущего пополнения 
-  страховой запас.     

На предприятии действует  оперативное и тактическое планирование.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие  элементы:

- составление планового  меню на месяц (цикличное меню);

- расчет потребности в  продуктах для приготовления  блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на  сырье;

В плановом меню указывается  ассортимент и количество блюд каждого  наименования, которые могут быть приготовлены в кафе. При составлении  планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности  снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление  плана-меню и утверждение его  начальником производства. В нем  приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием  сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

 От качества приготовленных  блюд и обслуживания зависит  конкурентоспособность и престиж  заведения. 

Что касается тактического планирования на предприятии, исходной информацией при планировании в  ИП «Версаль – Кейтеринг» являются результаты анализа рынка, анализа  объемов проектирования и наличных ресурсов, а также нормативы трудовых, материальных и денежных затрат на выполнение различного рода работ. В качестве характеристик наличных ресурсов служат квалификация исполнителей, их численность и т. д.

Действующие нормативы служат основой разработки всех показателей  комплексного плана социально-экономического развития предприятия и составления  бизнес-плана производства и реализации новой продукции.

Планирование на предприятии  осуществляется с помощью программных продуктов 1С, что позволяет минимизировать затраты на калькуляцию, оптимизировать управление запасами.

Рассмотрим основные показатели коммерческой деятельности ИП «Версаль – Кейтеринг» ИП Родионова Н.К., таблица 2.                                                                                                        

Таблица 2

Показатели коммерческой деятельности  ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова Н.К. за 2011-2012 гг.

Показатель	2011год	2012 год	Абсолютное изменение	Темп роста, %
Товарооборот, тыс. рублей	23165	26234	3069	13,2
Стоимость покупных товаров, тыс. рублей	5147	5330	183	3,55
Валовой доход, тыс. рублей	18018	20904	2886	16
Издержки обращения, тыс. рублей	2440	2560	120	4,9
Прибыль до налогообложения	15578	18344	2766	17,76
Чистая прибыль	13241,3	15592,4	2351,1	17,76

 

Из таблицы 2 видно, что  в 2012 году по сравнению с 2011 годом  товарооборот вырос на 13,2% это произошло  за счет расширения предлагаемого покупателям  ассортимента.

В 2012 году по сравнению с 2011 годом издержки обращения возросли на 120 тысяч рублей – 4,9%, это произошло  в связи с расширением ассортимента товаров, т.е. возросли расходы на транспортирование  товаров.

Позитивным моментов является превышение роста товарооборота  над ростом издержек обращения, за счет этого фактора прибыль компании в 2012 году возросла на 17,76%.

Проанализируем показатели деловой активности и финансовых результатов предприятия.

        

Таблица 3

Анализ деловой активности «Версаль – Кейтеринг»

Показатель	2011 год, тыс. руб	2012 год, тыс. руб	Абсолютное изменение, тыс.руб.	Относительное изменение, %
Сумма дебиторской задолженности, тыс. рублей	1235	1186	-49	- 4
Сумма кредиторской задолженности, тыс. рублей	2566	2489	-77	- 3
Запасы, тыс. рублей	3158	4871	1731	54
Коэффициент оборачиваемости  активов, раз	0,8	0,8	-	-
Коэффициент оборачиваемости  дебиторской задолженности, раз	19,2	22,8	3,6	18,8
Период оборота дебиторской  задолженности, дней	19	16	-3	- 15,7
Коэффициент оборачиваемости  кредиторской задолженности, раз	16,6	18,25	1,65	10
Период оборота кредиторской задолженности, дней	22	20	-2	- 9
Коэффициент оборачиваемости  запасов, раз	1,45	0,89	-0,35	-0,558
Длительность оборота  запасов, дней	15	12	-3	- 20
Длительность операционного  цикла, дней	32	29	-3	- 9,3

 

Анализ деловой активности ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова  Н.К. свидетельствует о снижении периодов оборота дебиторской и  кредиторской задолженности. Также для предприятия характерно снижение величины дебиторской и кредиторской задолженности, что говорит об эффективном управлении финансовой деятельностью на предприятии.

 

 

Таблица  4

Динамика финансовых результатов

Показатель	2011 год	2012 год	Абсолютное изменение	Темп роста, %
Товарооборот, тыс. рублей	23165	26234	3069	13,2
Стоимость покупных товаров, тыс. рублей	5147	5330	183	3,55
Валовой доход, тыс. рублей	18018	20904	2886	16
Расходы на оплату труда	5184	6240	1056	20,3
Издержки обращения, тыс. рублей	2440	2560	120	4,9
Прибыль до налогообложения	10394	12104	1710	16,45
Чистая прибыль	8834,9	10288,4	1453,5	16,45

 

Анализ финансовых результатов  работы ИП «Версаль – Кейтеринг»  Родионова Н.К. свидетельствует о  положительной динамике. Товарооборот увеличился в 2012 году на 13,2 % по сравнению  с 2011, при росте стоимости покупных товаров 3,55%.

Издержки обращения увеличились  незначительно, это объясняется  грамотным использованием ресурсов, в том числе трудовых, на предприятии.

Незначительный рост издержек обращения позволил увеличить фонд оплаты труда на 20,3%.

Направления использования  чистой прибыли определяются организацией самостоятельно. За ее счет в ИП «Версаль – Кейтеринг» производятся выплаты  работникам, направляются средства на развитие бизнеса. Прибыль предприятия во многом зависит именно от квалификации и грамотной работы персонала, поэтому необходимо провести глубокий анализ кадрового потенциала предприятия.

 

 

2.2 Оценка кадрового потенциала  ИП «Версаль – Кейтеринг»

Родионова Н.К.

 

На  предприятии не происходит долгосрочного планирования кадров. Как правило, при освобождении штатной единицы объявляется конкурс на вакантную должность. Обычно поиск кандидатов начинается с подачи объявления в СМИ или своим работникам. Таким образом, используются как внешние, так и внутренние источники поиска кандидатов.

На предприятии, с момента  зачисления на работу, большое внимание уделяется адаптации (взаимного  приспособления работника и организации) на основе постепенной работы сотрудника в новых профессиональных условиях труда. Работника знакомят с коллективом отдела, указывают рабочее место, выдают под роспись должностную инструкцию для изучения и исполнения. Особое внимание придаётся обучению работников, выдвинутых на замещение должностей.

Обучение проводится в  рабочее время за счёт предприятия (оплата по-среднесдельному).

Главным моментом является оценка персонала, которая  осуществляется для определения  соответствия работника занимаемому  им  вакантному месту (должности) и  выполняется двумя способами:

1. Оценка потенциала работника (профессиональные знания, опыт, деловые и нравственные качества, психология личности, здоровье и работоспособность, уровень общей культуры).
2. Оценка индивидуального вида (позволяет установить качество, сложность и результативность труда конкретного сотрудника, и его соответствие занимаемой  должности).

В ИП «Версаль – Кейтеринг» главным лицом в оценке персонала является непосредственно генеральный директор. Оценка персонала в организации проводится следующим образом (Рис. 2.4.):

 

 

 

Рисунок 2.4. -   Схема оценки персонала ИП «Версаль- Кейтеринг» Родионова Н.К.

 

Основным методом  воздействия на систему управления персоналом для обеспечения ее эффективности  является обучение кадров (переподготовка и повышение квалификации). На практике в ИП «Версаль – Кейтеринг» не применяются такие методы. Здесь осуществляется только подготовка кадров  перед принятием должностных полномочий.

На основе принципов  и функций сформированы методы управления персоналом, т.е. те способы, с помощью которых руководство воздействует на персонал (Таблица 5).