Повышение эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

Трудовой метод измерения  производительности труда является наименее распространенным и состоит  в расчете затрат рабочего времени  на выпуск единицы продукции. Данный метод используется в общественном питании в предприятиях-заготовочных, в которых преобладает производственная функция.

Значение производительности труда делает необходимым изучение факторов и резервов роста.

Под факторами роста производительности труда следует понимать всю совокупность движущих сил и причин, определяющих его уровень и динамику. Они  весьма разнообразны и в совокупности образуют определенную систему, элементы которой находятся в постоянном движении и взаимодействии.

Все факторы, влияющие на производительность труда, классифицируются следующим  образом:

1. По сфере действия: внешние и внутренние(отраслевые).

2. В зависимости от степени и характера влияния: материально-технические, организационно-экономические, социально-психологические.

3. В зависимости от использования: экстенсивные и интенсивные.

Резервы роста  производительности труда - неиспользованные возможности экономии затрат труда (снижение трудоемкости и увеличения роста производительности труда)

Резервы роста производительности труда выявляют при анализе причин потерь и непроизводительных затрат труда по каждому фактору производительности труда, что позволяет наметить пути их устранения. Резервы разделяют  на две группы: резервы лучшего  использования технических средств  и резервы улучшения использования  рабочей силы.

По месту возникновения  различают: резервы, связанные с  использованием материально-технической  базы, организацией и уровнем механизации  труда, организацией торгово-технологического процесса и формой продажи товаров  и т.д. их использование предусматривается  в перспективных планах. Как те, так и другие резервы получают определенную количественную оценку, используемую при планировании роста  производительности труда.

 

 

 

1.4. Организация оплаты  труда на предприятиях общественного  питания

 

Организация оплаты труда  на предприятии общественного питания включает в основном элементы: нормирование труда; тарифную систему и должностные оклады; формы и системы ЗП; гарантированные выплаты и доплаты; надбавки; премирование; регулирование ЗП.

Нормирование труда - установление меры затрат труда на выполнение определенного объема работ в заданных организационно-технических условиях. Затраты труда оцениваются либо рабочим временем, либо количеством продукции или объемом выполненных работ, услуг.

В условиях рыночной экономики  совершенствование нормирования труда  объективно обусловлено и должно быть направлено на повышение качества нормирования труда, обеспечение равной напряженности норм всех видов труда  и всех групп работников (рабочих, специалистов, руководителей).

Регулятором ЗП выступает тарифная система, включающая единую тарифную сетку; тарифные ставки; квалификационные характеристики работников, справочники должностей; должностные оклады; районные коэффициенты к ЗП.

В общественном питании тарифная сетка состоит из шести разрядов, отличающихся характером изменения  тарифных коэффициентов от разряда  к разряду; основана на прогрессивном  абсолютном и относительном возрастании  тарифных коэффициентов.

Руководящим работникам, инженерно-техническим  работникам и служащим устанавливаются должностные оклады. Размер должностного оклада руководящих работников зависит от объема товарооборота, списочной численности работников, сложности основных функций руководства и его личных качеств. При построении схемы должностных окладов специалистов и служащих учитывают объем выполняемых работ, степень ответственности, роль выполняемых функций, а также значимость труда различных групп работников.

Тарифная система лежит  в основе построения оплаты труда, которая  основана на схемах должностных окладов  и заложена в штатных расписаниях.

Важным элементом организации  ЗП являются формы и системы оплаты труда, с помощью которых обеспечивается материальная заинтересованность работников в результатах труда.

В общественном питании применяются  две формы ЗП: сдельная и повременная. Под сдельной понимается такая форма, при которой заработок начисляется  за фактическое количество произведенной  продукции или выполненный объем  работ и услуг за определенный период времени. При повременной  оплата определяется в соответствии с тарифной ставкой за фактически отработанное время.

Применение повременной  и сдельной формы оплаты труда  зависит от конкретных условий производственно-торговой деятельности предприятия, технологии и организации обслуживания потребителей, формы организации труда, степени  механизации трудового процесса и т.д.

Следующим элементом организации  ЗП являются доплаты и надбавки, базой исчисления которых служит установленная работнику тарифная система(оклад).

Все действующие в настоящее  время виды компенсационных доплат и надбавок необходимо разделять  на две большие группы: не имеющие  ограничений по сферам трудовой деятельности и применяемые в определенных сферах приложения труда.

В первую группу входят следующие  доплаты: за работу в выходные и праздничные  дни; за работу в сверхурочное время; несовершеннолетним работникам в связи  с сокращением их рабочего дня; рабочим, выполняющим работы ниже присвоенного им тарифного разряда; при невыполнении норм выработки и изготовлении бракованной  продукции не по вине работника; до среднего заработка в случаях, предусмотренных законодательством; рабочим в связи с отклонениями от нормальных условий исполнения работы. Перечисленные доплаты являются гарантированными.

Доплаты и надбавки с ограниченной сферой применения подразделяются на три группы:

1. Доплаты, носящие стимулирующий  характер.

2. Доплаты, связанные с  особым характером выполняемой  работы (сезонностью, отдаленностью,  неопределенностью объекта работы  и т.п.).

3. Доплаты за условия  труда, отклоняющихся от нормальных.

Последние две группы носят  компенсационный характер.

Назначение надбавок как элемента ЗП состоит в стимулировании профмастерства, качества обслуживания, сложности управления производственно - торговым процессом. Например, на предприятиях общественного питания используются такие надбавки, как за знание и использование иностранного языка; высококвалифицированным работникам за звание «шеф-повар», «мастер-кондитер» и т.д.

Премиальная система-совокупность элементов стимулирования труда, находящихся во взаимодействии и образующих целостный порядок выплаты премий. Источником премирования являются прибыль и издержки. Размеры премий дифференцируются по профессиям в зависимости от значения и сложности выполняемых работ. Максимальные размеры премий, выплачиваемых работникам, не должны превышать общего размера премий, установленного премиальным положением.

Необходимым элементом организации  ЗП является ее регулирование путем установления государством минимальной ЗП, налогообложения доходов физических лиц, заключения коллективных договоров между работодателями и наемными работниками в рамках социального партнерства. Таким образом, нормирование оплаты и материальное стимулирование труда в общественном питании должны быть тесно связаны с его производительностью и эффективностью.

ГЛАВА 2.АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ «ВЕРСАЛЬ – КЕЙТЕРИНГ»

ИП РОДИОНОВА Н.К.

 

2.1 Организационно-экономическая  характеристика «Версаль

– Кейтеринг» ИП Родионова  Н.К.

 

Компания «Версаль – Кейтеринг», ИП Родионова Н.К. основана в 2007 году.

Сферой деятельности компании является предоставление услуг общественного  питания (столовая и выездной ресторан).

Генеральным директором компании является Родионова Наталья Константиновна.

Компания предоставляет  следующие услуги:

- кейтеринг, выездной  ресторан, праздничные мероприятия, фуршет, банкет, юбилей, свадьба, корпоративные праздники, выпускные балы, новогодние торжества.

Целью создания предприятия  является осуществление предпринимательской  деятельности для удовлетворения общественных потребностей в услугах и получения  прибыли.

          Офис компании расположен по  адресу:  г. Пермь, ул. Революции, 12.

Компания имеет собственную  столовую по адресу г. Пермь, ул. Бумажников, 1.

ИП Родионова Н.К. является самостоятельным юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, в  своей деятельности руководствуется  Гражданским Кодексом РФ, Налоговым  кодексом РФ, Трудовым Кодексом РФ, Федеральным  Законом РФ № 129 «О бухгалтерском  учете», другими законами и иными  нормативными правовыми актами РФ, имеет право быть истцом и ответчиком в суде. Финансовая деятельность предприятия  осуществляется на основе самофинансирования и самоокупаемости. Имущество предприятия складывается из уставного капитала и прибыли, полученной от деятельности предприятия. Часть прибыли отчисляется в резервный фонд.

Предприятие имеет линейную структуру организации. Такая структура  подходит для малых предприятий.

Рис.2.1. Организационная структура  компании «Версаль – Кейтеринг»                                 ИП Родионова Н.К.

 

Директор ИП «Версаль –  Кейтеринг» Родионова Н.К. руководствуется  следующими внутренними документами: свидетельство индивидуального  предпринимателя, коллективный договор, положения об оплате труда, правила  внутреннего трудового распорядка, трудовые договоры.

Предприятие несет ответственность  по своим долгам и своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

Прибыль от деятельности используется на возмещение материальных затрат, осуществление  обязательных платежей и отчислений (уплату налогов, оплату труда работникам и т.д.). Оставшаяся чистая прибыль  направляется на развитие и расширение предприятия и другие цели по усмотрению предпринимателя.

Численность персонала составляет 26 человек.

Вопросы найма и увольнения, формы, системы и размеры оплаты труда, а также другие виды доходов  работников решаются директором предприятия  ИП «Версаль – Кейтеринг» самостоятельно на основе законодательства РФ.

Система оплаты труда для  персонала построена на использовании  повременно-премиальной формы. Оплата труда работников построена на основе должностных окладов и зависит  от величины фактически отработанного  времени и достижения конечных результатов  деятельности предприятия.

У каждого работника предприятия  есть свои должностные обязанности.

Руководство деятельностью  предприятия ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова Н.К. осуществляет директор, который:

- заключает договора с  юридическими и физическими лицами;

- осуществляет оперативное руководство деятельностью отделов;

- защищает имущественные  интересы и деловую репутацию  предприятия;

- заключает и расторгает  трудовые договора (контракты) с  работниками с соблюдением действующего  законодательства и штатного  расписания;

- определяет состав, численность  и заработную плату работникам.

Должностные обязанности  главного бухгалтера:

-  ведет работу с бухгалтерской отчетностью, внутренней и внешней документацией и корреспонденцией;

-  занимается отчетами и перечислениями в налоговые и другие государственные органы;

-  производит расчеты с поставщиками, а также множество других операций;

-  своевременно подготавливает платежные поручения;

- контролирует наличие  всех приходных накладных на  весь товар;

- производит прием на  работу персонала и увольнение.

Вопросами коммерческого  характера занимается коммерческий директор.  Под его руководством находятся отдел закупок, торговый отдел и отдел транспорта.

В отделе закупок определяется потребность в продукции, проводится анализ рынка, выбор и оценка поставщиков, заключаются договора.

Проверкой поступающей продукции  и подтверждением качества  занимается технолог производства. Начальник производства регулирует процесс и технологию производства пищевой продукции, под  его руководством находятся технологи, повара и прочий производственный персонал.

Рассмотрим структуру  персонала компании.

Таблица 1

Персонал ИП «Версаль –  Кейтеринг» Родионова Н.К.

Показатели	Количество персонала
Пол
Женщины	14
Мужчины	12
Образование
Среднее	1
Начальное профессиональное	6
Среднее профессиональное, неоконченное высшее	11
Высшее образование	8
Возраст
18 -21	2
21-30	12
30-40	9
40-50	3
Общая численность	26